Ma cuisine du 9 au 15 Juillet

Salut les filles,

Bon le temps n'est pas vraiment de la partie ( à part pour celles qui vivent au sud) cependant essayons tout de même de mettre l'été dans nos assiettes!!!

 

Salade Croquante

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 5 mn

 

200 gr de morbier

400 gr de pousses d'épinard

1/2 concombre

1 botte de radis

1 petite boite de germe de soja

8 oeufs de caille

4 tranches de bacon

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Faire cuire 4 mn à l'eau bouillante les oeufs puis les éplucher. Couper les radis et le concombre en rondelles fines, le morbier en cubes. Mélanger le vinaigre et l'huile, saler et poivrer.Passer le bacon 1 mn dans une poêle chaude. Disposer les épinard, le concombre, les radis, les germes dans un saladier. Arroser de vinaigrette, puis ajouter le fromage, les oeufs, le bacon.

 

 Mille-feuille de betterave 

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn

 

4 betteraves cuites

350 gr de faiselle

Cerfeuil

3 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe de miel liquide

Sel- Poivre

 

Egoutter la faiselle. Mélanger dans un bol le vinaigre, l'huile et le miel; saler et poivrer. Peler les betteraves et les couper en rondelles d'un centimetre d'epaisseur. Mélanger delicatement la faisselle avec du sel et poivre et le cerfeuil émincé. Monter les mille-feuilles en alternant rondelles de betteraves et couches de faisselle.

 

Saint-Jacques et melon grillés, sauce thaï 

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 1 mn

 

1 gros melon

16 noix de Saint-Jacques

30 gr de cacahuètes salées

Le jus de 2 citrons verts

5 cives

1 oignon nouveau

1 gousse d'ail

Quelques gouttes de Tabasco

Coriandre

1 c. à soupe d'huile se sésame

3 c. à soupe d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

 Mettre les Saint-Jacques dans un bol; les saler, les poivrer et ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive. Préparer la sauce Thaï: émincer les cives, l'oignon et la coriandre. Hacher l'ail. Mélanger le tout dans un bol puis ajouter le jus des citrons, l'huile de sésame et olive et le Tabasco. Passer au mixeur les cacahuètes.

Couper le melon en fines lamelles. Dans une poële chaude, faire revenir les melons et les Saint-Jacques. Servir en saupoudrant de sauce et des cacahuètes.

 

Rémoulade de crevettes roses 

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn

 

16 crevettes roses cuites

1 concombre

1 sachet de 200 gr de céléri rave râpé

2 avocats

Basilic

4 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de Ketchup

 

Couper le concombre et les avocats en dés ( si vous ne passer pas à table de suite, arroser les avocats d'un jus de citron pour éviter qu'ils noircissent). Eplucher les crevettes. Mélanger le ketchup et la mayonnaise. Dans un plat, mélanger les légumes et la sauce. Ajouter les crevettes et parsemer de basilic haché.

 

 Fajitas de jambon à l'os

 

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 15 mn

 

4 tortillas de maïs

2 tranches épaisses de jambon à l'os

1 boîte de 300 gr de haricots rouges cuits

4 feuilles de laitue

1 mangue

2 tomates

1 bouquet de coriandre

1 yaourt nature

1 jus de citron

Tabasco

1 c. à soupe de vinaigre de vin

2 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à soupe d'huile de noix

Sel- Poivre

 

Préchauffer le four 150 °.

Couper les tomates en morceaux. Eplucher et couper la mangue en lamelles, les citronner. Couper le jambon en lanière.

Mettre les haricots essorés dans un saladier; les saupoudrer de coriandre hachée. Emulsionner les huiles et le vinaigre puis arroser-en les haricots. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Emballer les tortillas dans du papier alu et passer 10 mn au four.

Mélanger le yaourt, le tabasco et le sel. Sortir les tortillas du four. Les garnir de feuilles de laitue et arroser de la sauce yaourt. Recouvrir de lanelles de mangue, de jambon, de tomates. Les enrouler sur elles-mêmes. Servir accompagné de la salade d'haricots.

 

 

Terrine de courgette et chèvre 

 

4 personnes - Préparation 15 mn - pas de cuisson - Réfrigération 12 H

 

- 1 bûche de chèvre,

- 50 gr de féta,

- 30 cl de crème liquide,

- 2 courgettes

- quelques pétales de tomates confites,

- 1/4 de poivron jaune,

- 1 bouquet de basilic,

- 2 tomates bien mures

- 2 feuilles de gélatine,

- sel, poivre, huile d'olive

 

Tailler les courgettes en tranches très fines dans le sens de la longueur (avec l'épluche légume c'est fastoche ! ) faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger les lamelles de courgettes. dès la reprise de l'ébullition, égouttter les courgettes et les rincer à l'eau froide (ça stoppe la cuisson, les courgettes doivent être "al dente")

Les courgettes : c'est fait !

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Retirer la croute du fromage de chèvre. Emietter les deux fromages dans une petite casserole, ajouter la crème et faire fondre. Assaisonner suivant gout. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Remuer.

La crème de chèvre : c'est fait !

 

Emincer les tomates confites et le poivron jaune.

 

Habiller un moule à cake avec les lamelles de courgettes en les faisant se chevaucher.

Déposer 1/3 de la crème de fromage, ajouter un peu de tomates confites et poivron, recouvrir des lamelles de courgettes.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Au frais pour 12H minimum.

 

Pour le coulis de tomates : Dans le mixeur, tomates + quelques feuiles de basilic + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Et voilà ! ! !

 

La terrine peut se conserver plusieurs jours au frais, ...... Toujours prète quand les copains débarquent ! ! !

 

Sauté de volaille Pomme-Raisin 

 

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 15 mn

 

- 600 gr de blanc de dinde,

- 1 pomme acidulée,

- 1 oignon,

- 1 grappe de raisin vert,

- 20 cl de bière,

- 1 cs de fond de veau

- 2 cs de Garam Massalé

 

Détailler la dinde en gros cubes.

Peler et emincer l'oignon et la pomme

Egrainer la grappe de raisin

 

Faire blondir les oignons dans une poele beurrée, ajouter les morceaux de dinde et les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter le Garam Massalé et les pommes, mélanger.

Ajouter la bière et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le fond de veau. Mélanger.

Ajouter les grains de raisin, et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

 

PS : Pour les feignasses comme moi qui ne veulent pas peler les grains de raisin, ...... Il suffit de piquer chaque grain avant cuisson. Ils n'éclateront pas.

 

Carpaccio de tomates et tagliatelles de courgettes marinées

 

4 personnes - préparation 15 mn - pas de cuisson

 

- 3 belles tomates Coeur de Boeuf

- 6 petites cougettes,

- 1 poignée de noisettes décortiquées,

- 1 morceau de parmesan,

- huile d'olive, sel poivre.

 

Rincer les courgettes. Avec l'épluche légumes, faire des tagliatelles de courgettes (en évitant la partie graine). Mettre les tagliatelles de légumes dans un saladier, assaisonner ajouter 2 généreuses cuillérées d'huile d'olive. Mélanger.

Dans une poele, faire griller à sec les noisettes. Les hacher au couteau, et ajouter aux courgettes. Mélanger et réserver au frais 15 mn.

 

Couper les tomates en très fines tranches, assaisonner, arroser d'un peu d'huile d'olive.

Au moment de servir, ajouter les copeaux de parmesan et servir avec les courgettes marinées.

 

Coq Cheri trouve que ça manque de viande ???? Une chiffonade de jambon cru en plus. C'est délicieux ! !

 

Soupe froide de courgettes

 

 

4 personnes - préparation 5 mn - cuisson 10 mn 

 

- 1 kg de courgettes

- 1 gousse d'ail,

- 1 bouquet de basilic,

- 120 gr de fromage frais (type philadelphia)

- 1 cube de bouillon

- sel , poivre, huile d'olive

 

Rincer les courgettes et les couper grossièrement. Peler et dégermer la gousse d'ail.

Dans une casserole, mettre courgettes + ail écrasé. Emmietter le cube de bouillon et couvrir d'eau.

Faire cuire à couvert 10 mn.

 

Egoutter les courgettes (conserver 1 ou 2 louches du bouillon).

Dans le mixeur : courgettes + ail + fromage frais + un dizaine de feuilles de basilic + 1 CS d'huile d'olive.

A vitesse maximum. Rajouter un peu de bouillon si la soupe vous semble trop épaisse.

 

A déguster chaud ou froid accompagné de pain grillé frotté à l'ail.

 

Harengs pommes à l'huile 

 

4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 20 mn

 

- 4 filet de harengs doux,

- 1 oignon,

- 1 carotte,

- 3 grains de poivre,

- 1 feuille de laurier,

- 5 belles pommes de terre à chair ferme

- Huile de tournesol.

 

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau bouillante salée.

Eplucher l'oignon et la carotte. les couper en fines lamelles à la mandoline.

Dans une terrine mélanger carottes et oignon, ajouter le poivre et la feuille de laurier. Coucher les filets de harengs par dessus les légumes et couvrir d'huile.

 

Une fois les pommes de terre cuite, les couper en gros dés et les mettre dans un saladier.

Ajouter les filets de harengs égouttés et coupés en lanières. Mélanger et arroser de l'huile parfumée.

 

A servir avec une belle salade verte

 

PS : La terrine de harengs se conserve parfaitement 10 jours au réfrigérateur. Il faut juste veiller à ce qu'ils soient bien couvert d'huile.

 



01/07/2012
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