Ma cuisine du 26 Novembre au 2 Décembre

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Les Fêtes de fin d'année arrivent à grand pas,  pour le mois qui vient nous vous proposons des recettes douces pour le porte-monnaie (ben oui, on veux garder notre triple A ! ! !)

 

Et puis il faut déjà penser aux agapes de fin d'années, les recettes sont en ligne, Rubrique "CoCottes en Fêtes". Bonne semaine ! ! !

 

 Velouté de courgettes au fromage frais et mimolette

 

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 20 mn

 

- 800 gr de courgettes,

- 1 oignon, 

- 125 gr de fromage frais,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- 100 gr de mimolette rapée,

- sel, poivre, huile d'olive.

 

Eplucher l'oignon et le détailler en lamelles. Faire dorer l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Rincer les courgettes, oter les pédoncules et les détailler en rondelles. Ajouter les courgettes aux oignons blondis, émietter le bouillon de volaille, poivrer et couvrir d'eau.

Lorsque les courgettes sont cuites et commencent à se défaire, mixer avec le fromage frais au mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement et servir parsemé de mimolette rapée.

 

Choux farcis de poisson

 

4 personnes - préparation 10 mn - Cuisson 30 mn (10mn + 20mn)

 

- 8 belles feuilles de choux vert,

- 600 gr de poisson blanc,

- 1 filet de hareng fumé doux,

- 1 belle carotte,

- 4 Cs de creme fraiche,

- 1 Cs de moutarde à l'ancienne,

- sel, poivre, bicarbonate

 

Blanchir les feuilles de choux entières dans une casserole d'eau additionnée d'une Cc de bicarbonate.

Les rafraichir sous l'eau froide et les égoutter. Retirer la partie la plus dure des côtes de chaque feuille.

Eplucher la carotte, la détailler en gros morceaux et la mixer par impulsion au robot. Ajouter le filet de hareng et le poisson blanc, saler (peu), poivrer et mixer de nouveau de façon à obtenir une farce assez grossière.

Superposer les feuilles de choux 2 par 2, séparer la farce en 4 et répartir sur les feuilles de choux. Fermer les feuilles de choux (soyez créatives : en aumonières, en rouleaux, ....) et hop au cuit-vapeur 20 mn ! ! !

 

Délayer la moutarde dans la creme et chauffer jusqu'à premier bouillon.

 

Servir les choux farcis nappés de sauce avec un peu de riz (ou de carottes vapeur pour les soucieux de leur ligne) 

 

 

 Pâtes à la citrouille

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 20 mn

 

300 gr de Spaghettis

500 gr de citrouille

150 gr de bacon

1 oignon

2 gousses d'ail

80 gr de chapelure

20 cl de crème fraîche liquide

50 gr de parmesan

2 c. à soupe de persil

1 c. à soupe de ciboulette

1 c. à café de nois de muscade

60 gr de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel

 

Epluchez et coupez la citrouille en dés.

Portez 2 casseroles d'eau salée à ébullition et cuire d'un côté les pâtes selon indication du paquet et les dés de citrouille dans l'autre pendant 12 mn.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et coupez le bacon en grosses lamelles. Faites chauffer 20 gr de beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon 3 mn puis ajouter le bacon et cuire 2 mn.

Epluchez et écrasez l'ail et faites revenir avec 40 gr de beurre et l'huile dans une casserole. Ajoutez la chapelure et faire dorer 2 mn.

Egouttez la citrouille et mélanger avec les oignons et le bacon et ajouter la crème et garder au chaud.

Egouttez les pâtes et les mettre dans un saladier et mélanger avec le persil, la ciboulette, la muscade et le parmesan. Déposer le mélange obtenu avec la citrouille, parsemez de chapelure. A table!

 

 

Brochettes Yakitori

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 5 mn

 

8 tranches de carpaccio de boeuf

200 gr de gruyère

1 c. à café d'huile végétale

 

Pour la sauce

1 c. à soupe de miel liquide

4 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de vinaigre de riz

 

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Taillez le fromage en 8 bâtonnets de 1 cm de largeur et enroulez-les de la viande. Piquez avec des pics à brochettes. Badigeonnez la viande de la sauce. Mettre à cuire dans une poêle bien chaude puis baisser le feu pour que le fromage fonde. Retournez les brochettes quand la viande est cuite et badigeonnez de sauce au fur et à mesure. Servez accompagné de riz blanc.

 

 

  

Filet mignon au bresse bleu

 

 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson

 

1 filet mignon de porc de 600 gr

200 gr de bresse bleu

500 gr de champignons de Paris

100 gr de beurre

2 échalotes

2 c. à soupe de crème fraîche

2 c. à soupe de persil

Sel- Poivre

 

Préchauffez votre four 160°.

Salez et poivrez la viande et faites cuire 15 mn dans une cocotte avec 20 gr de beurre en le retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, laver et équeuter les champignons. Emincez-en la moitié en lamelles et hachez au coupeau l'autre moitié. Pelez et hacher les échalotes. Faites alors fondre 50 gr de beurre dans une casserole, et y faire revenir 3 mn les échalotes. Ajoutez les champignons, salez et poivrez et laissez mijoter 15 mn. Coupez la moitié de fromage en dés puis ajouter-le avec le persil hors du feu aux champignons.

Faites sauter le reste des champignons avec 30 gr de beurre pendant 2 mn.

Coupez le reste du fromage en lamelles. Coupez la viande en 8 médaillons. Dans un plat allant au four, reconstituez le filet mignon en garnissant entre chaque tranche du mélange champignons-échalotes-fromage. Disposez les champignons sautés dans le plat et recouvrir la viande de lamelles de fromage. Enfournez 5 mn. A table!

 

 

 

 

Brioches aux oeufs brouillés

 

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 7 mn

 

4 brioches rondes

6 oeufs

3 c. à soupe de ciboulette

2 c. à soupe de crème fraiche

50 gr de fromage de chèvre frais

Sel- Poivre

 

 

 

 

Préchauffez votre four 160°.

Coupez les chapeaux des brioches et les évider avec une petite cuillère. Les passer au four 5 mn.

Battez les oeufs, ajoutez du sel et poivre. Dans une casserole et à feu doux, versez les oeufs et cuire en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement ( pas de trop ils doivent étre bien mous et crémeux). Ajouter la crème ,le fromage en morceaux et la ciboulette. Bien mélanger et garnir les brioches des oeufs. Servir accompagné de salade. A table!

 

 

Burgers de haricots rouges

 

 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 5 mn

 

4 pains à hamburger

400 gr de haricots rouges en conserve( poids égoutté)

1 oignon rouge

1 jaune d'oeuf

4 c. à soupe de coriandre

1 c. à soupe de paprika

1 c. à cafe de cumin moulu

100 ge de chapelure fine

100 gr de cheddar

3 . c à soupe d'Huile végétale

 

Pour la sauce

50 gr de purée de tomate

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de coriandre

1 oignon rouge

 

Egouttez les haricots, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une purée grossière. Coupez de fromage en petits dés. Emincez l'oignon puis ajoutez aux haricots avec les épices, le jaune d'oeuf, la chapelure et le fromage. Façonnez 4 galettes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et grillez les galettes à feu vif pendant 2mn de chaque côté. Pendant de temps, passer les pains au toasteur. Préparez la sauce: hachez l'oignon et le mélanger aux ingrédients de la sauce. Tartinez le fond des pains de ce mélange et recouvrez des galettes cuites. A table!

 

Crumble St Jacques / Endives

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn

 

- 12 Noix de Saint Jacques,

- 4 endives,

- 4 Cc de creme fraiche épaisse,

- 30 gr de beurre (10 + 20)

- 25 gr de mimolette rapée,

- 25 gr de parmesan rapé,

- 3 CS de farine,

- Sel, poivre.

 

Préchauffer le four position Grill

Fendre les endives en 2 et retirer la partie centrale et dure. Emincer les feuilles. Et les faire fondre dans une poele avec 10 gr de beurre, sans qu'elles dorent, assaisonner. Dans un saladier, détailler le beurre en petits morceaux, ajouter la mimolette rapée, le parmesan et la farine. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pate sableuse.

Escaloper les noix de Saint Jacques en 2 (dans l'épaisseur).

Répartir la fondue d'endives dans 4 ramequins, poser dessus les noix de St Jacques, saler, poivrer et déposer une généreuse Cc de creme fraiche. Recouvrir enfin de la préparation au fromage.

Placer les ramequins sous le grill jusqu'àce que la croute dore.

 

A servir avec une salade.

 

 

Agneau byriani

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 45 mn

 

800 gr de viande d'agneau

200 gr de riz blanc

2 carottes

200 gr d'haricots verts

2 oignons

2 gousses d'ail

1 Cc de curcuma

1 Cc de gingembre en poudre

6 graines de cardamome

Beurre

 

Coupez la viande en cubes, les carottes en rondelles. Emincez l'oignon et écrasez l'ail. Dans une poêle beurrée, faites revenir l'agneau, les carottes, le gingembre, le curcuma, l'oignon et l'ail. Ajouter la cardamome et faire suer 5 mn. Arrosez d'un litre d'eau chaude, ajouter le riz et les haricots. Bien mélanger, et laissez mijoter à couvert feu très doux 40 mn. Décorer de poudre de cacahuètes.

 

Crumble poire chocolat

4 personnes - préparation 15 mn - Cuisson 25 mn

 

- 3 poires,

- 100 gr de chocolat patissier,

- 125 gr de beurre,

- 150 gr de farine,

- 125 gr de sucre.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les poires, les évider et détailler la chair en morceaux grossier. Déposer les morceaux de poire dans un plat allant au four.

Hacher le chocolat au couteau et en recouvrir les morceaux de poire.

Dans un saladier, mettre le beurre coupé en morceaux, la farine et le sucre. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Déposer une couche de cette préparation dans le plat. Enfourner 20 à 25 mn (il faut que la croute dore).



19/11/2012
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