Les Cocottes

Le Bac de Poussin adoré, c'est fait ! Jolie Maman en route pour 2 mois sous les tropiques, c'est fait ! !

Ben alors, qu'est ce qui nous reste à faire ??? Se laisser glisser gentiment, apprécier la douce langueur de l'été, ...... Et en profiter pour cuisiner.  

Salade grecque à la féta

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn

1 concombre

4 tomates

1 oignon nouveau

200 gr de féta

20 olives noires dénouyautées

1 Cs de jus de citron

3 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Pelez et coupez le concombre en rondelles. Coupez les tomates en dés, émincez l'oignon, émiettez grossièrement la féta. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier avec les olives. Arrosez du jus de citron et de l'huile, salez et poivrez. A table!

 Pressé de chèvre

4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn - Réfrigération 6 H

- 1 sainte maure de 200 Gr

- 1 chèvre doux 250 gr,

- 10 cl de creme liquide,

- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)

- 3 feuilles de gélatine,

- 1/2 bouquet de persil,

- 3 brins d'estragon,

- 3 brins de basilic,

- huile d'olive, sel, poivre.

Faire griller les poivrons entiers sous le gril du four en les retournant régulièrement (la peau doit cloquer). Lorsqu'ils sont grillées sur toutes les faces, les enfermer dans du papier aluminium, et laisser tiedir. Les peler, retirer pédoncules et pépins. Tailler les poivrons en bandes et les égoutter sur du papier absorbant.

Mettre la gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide. Retirer la croute du sainte Maure. Faire chauffer la creme liquide, ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Mettre les fromages de chèvre dans le bol du mixeur, ajouter la creme gélatinée. Mixer, poivrer et saler légèrement. Mixer de nouveau.

Chemiser une terrine de papier film. Etaler une couche de poivron rouge, puis une couche de creme de fromage. Monter la terrine en alternant les ingrédients et les couleurs de poivron. Réserver au frais 6 H.

Réserver quelques feuilles de basilic pour le décor. Equeuter toutes les herbes et les mixer avec de l'huile d'olive et un peu de sel afin  d'obtenir un jus bien vert (on peut ajouter un peu d'eau minérale si c'est trop épais).

Servir la terrine décorée de basilic avec le jus d'herbe. 

 PS : La photo n'est pas formidable, ..... C'est bien plus joli en vrai (j'ai épaté Jolie Maman au pique nique familial)

 Roulade de filet de sabre

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 8 mn

2 filets de sabre

8 tomates cerises

20 olives noires dénouyautées

2 échalotes

1 petit citron confit

1/2 jus de citron

10 cl de vin blanc

10 cl de fumet de poisson

3 Cs de persil

2 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Epluchez les échalottes et passez-les au mixeur avec les olives, le persil, le citron confit et le jus de citron. Découpez les filets de poisson en 4. Tapissez chaque morceau du mélange olive. Disposez une tomate et enroulez les filets et maintenez fermez à l'aide d'un pique en bois. Faites chauffer l'huile dans une poêle feu moyen et y faire dorer les poissons 1 mn de chaque côté. Au bout de ce temps, ajoutez le fumet de poisson et le vin blanc et laissez mijoter à feu doux 6 mn en retournant à mi-cuisson.

 Escalopes de veau aux pêches

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 10 mn

4 escalopes de veau

4 pêches

16 amandes entières

2 échalotes

2 Cs d'huile d'olive

2 Cs de vinaigre balsamique

Sel- Poivre

Pélez et coupez les pêches en quartier. Emincez les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle feu vif et y faire dorer 1 mn par face la viande, salez et poivrez. Retirez, baissez votre feu à moyen puis y jeter les échalotes avec le vinaigre en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Remettez la viande et laisser mijoter 3 mn par face. Ajoutez enfin les pêches et les amandes et laissez caraméliser 2 mn. A table!

Pizza aux sardines

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn

- 1 pate à pizza rectangulaire,

- 8 petites sardines (faire lever les filets par votre poissonnier),

- 1 oignon,

- 1 gousse d'ail,

- 200 gr de concassé de tomate,

- 1 boule de mozzarella,

- 1 pincée de piment d'espelette,

- huile d'olive.

Peler et émincer l'ail et l'oignon. Les faire fondre dans une poele avec 2 cs d'huile d'olive. Ajouter le concassé de tomate et laisser mijoter 5 mn.

Préchauffer le four à 210 °C.

Dérouler la pate à pizza et la découper en 8 allumettes. Recouvrir chaque alumette de sauce à la tomate, de 2 filets de sardine et de mozzarella en lamelle. saupoudrer d'un peu de piment d'espelette.

Enfourner pour 15 mn, ...... Trop bon et aussi très sympa à l'apéro.

Courgette Mozza

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 25 mn

- 4 petites courgettes,

- 2 boules de mozzarella de bufflone

- 2 branches de basilic,

- huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 200 °C.

Laver les courgettes, retirer les pédoncules, les fendre en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère.

Blanchir les 1/2 courgettes dans une casserole d'eau salée pendant 5 mn, les égoutter.

Egoutter la mozzarella et la détailler en batonnet. Hacher les feuilles de basilic.

Découper 4 rectangles de papier aluminium, et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau.

Poser sur chaque rectangle 1/2 courgette, garnir la cavité des mozzarella d'herbes hachées, saler, poivrer, et refermer la courgette avec la seconde moitié. Enrouler en serrant bien dans le papier d'aluminium. Renouveler l'opération pour les 3 autres.

Enfourner les papillottes 20 mn au  four.

PS : cette recette fonctionne aussi très bien sur le BBQ, il faut retourner les papillottes à mi-cuisson.

Salade de pates italienne

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 10 mn

- 200 gr de pennes,

- 100 gr de fromage de chèvre doux,

- 2 tranches de jambon cru,

- 1 petite courgette,

- 2 tomates,

- 1 cs de pesto a la génovese (vert)

- 3 cs d'huile d'olive,

- 1 cs de jus de citron,

- sel, poivre.

Cuire les pates suivant les indications du paquet. Les rincer à l'eau froide et laisser refroidir.

Faire secher les tranches de jambon cru dans une poele sans matière grasse. Laisser refroidir sur un papier absorbant. Rincer la courgette et les tomates, retirer les pédoncules et les graines et couper les légumes en très petits dés.

Lorsque les pates ont refroidis, les mélanger avec les courgettes, les tomates, le fromage de chèvre émietté, et les tranches de jambon cru et séché émietté. Saler, poivrer.

Mélanger l'huile d'olive, le pesto et le jus de citron. Arroser la salade de cette vinaigrette au moment du service.

PS : ça, c'est la salade préférée de Poussin Adoré (toujours un succès quand ses copains viennent diner ! )

Clafoutis de légumes verts

4 personnes - Préparation  15 mn - Cuisson 20 mn

- 300 gr de petits pois écossés,

- 300 gr de haricots verts équeutés,

- 4 oeufs,

- 4 cs de fleur de maïs,

- 20 cl de lait,

- 1 bouquet d'estragon,

- 20 cl de creme liquide,

- 1 cs de moutarde à l'ancienne,

- sel, poivre, beurre.

Préchauffer le four à 200 °C.

Blanchir les légumes 5 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. les refroidir sous l'eau froide et égoutter.

Effeuiller l'estragon et émincer les feuilles. Dans une grande jatte mélanger la fleur de maïs avec les oeufs en les ajoutant 1 à 1. Ajouter le lait, l'estragon émincé, saler et poivrer.

Beurrer un plat allant au four, disposer les légumes égouttés au fond du plat et couvrir du mélange d'oeufs. Enfourner pour 20 mn.

Mélanger la creme liquide avec la moutarde à l'ancienne. Servir le clafoutis accompagné de cette sauce.

Steak sauce blanche

 Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 10 mn

4 pavés de boeuf

2 Cs de mascarpone

2 Cs de crème épaisse

4 Cs de ciboulette

1 Cc de moutarde savora

Sel- Poivre

Mélangez le mascarpone, la crème, la moutarde, la ciboulette. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle feu vif et y saisir la viande 1 mn de chaque côté. Baiisez votre feu et laissez cuire 4 mn par face. Servez accompagné de la sauce.

Croquettes au poulet

Pour 4 personnes- Préparation 25 mn- Cuisson 20 mn

400 gr  blancs de poulet

1 oignon rouge

1 oeuf

100 gr de farine

2 Cs de miel liquide

1 Cc de 4 épices

Pour la sauce

150 gr de chèvre frais

10 cl de crème fraîche liquide

1/2  Cc de curry

Sel- Poivre

Préparez votre sauce en mélangeant tous les ingrédients. Emincez l'oignon finement et faites-le revenir 5 mn à la poêle avec 1 Cs d'huile. Au bout de ce temps, ajoutez le miel et les épices et laissez caraméliser 2 mn. Coupez la viande en cubes et passez-la au mixeur. Mélangez dans un saladier le poulet, la moitié de la farine, l'oeuf, l'oignon, le sel et le poivre.  Formez des boulettes, applatissez légèrement, introduisez un pique en bois, puis enroulez dans le reste de farine. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et y faire revenir 10 mn la viande. Servez accompagné de la sauce.

Rochers à la noix de coco et melon

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 25 mn

1 melon

3 blancs d'oeufs

120 gr de noix de coco râpée

70 gr de sucre

Préchauffez votre four 150°.

Mélangez dans un grand saladier les blancs d'oeufs, le sucre et la noix de coco. Répartissez la pâte dans un moule à savarins. Laissez refroidir et démoulez. Coupez votre melon en 2, retirez les pépins et prélevez des billes à l'aide d'une petite cuillère. Décorez les rochers de melon.