Ma cuisine du 11 au 17 Novembre

Amis de la Cocottosphère, Bonjour !

Bon, je vous l'accorde, nous avons un peu manqué de constance ces derniers temps (il suffit de regarder autour de soi, .... On est pas les seules ! ).

Mais bon, ça y est, tout rentre dans l'ordre : les enfants ont repris l'école, et les cocottes ont fait le deuil des douces soirées d'été.

Haut les crètes, c'est reparti pour un tour : Plein de délicieuses recettes pour cette semaine (notamment une brandade qui ne nous empèchera pas de rentrer dans nos slim) : du beau, du chaud du qui REGALE !
 

Velouté de céléri

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Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 40 mn

 

  • 4 pommes de terre
  • 1 boule de céléri-rave
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 Cc de sauge
  • Sel- Poivre

 

  1. Epluchez les pommes de terre et le céléri et coupez en morceaux. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Ajoutez la sauge, le sel et poivre. Portez à ébullition et laissez mijotez 30 mn à feu moyen.
  2. Passez ce temps, mixez jusqu'à obtention d'une soupe onctueuse.
  3. Incorporez la crème et laissez sur feu très doux.
  4. Dans une poêle, faites griller à sec la poitrine pendant environ 1 mn.
  5. Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez une tranche de poitrine. A table!

 

Tartelette savoyarde

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 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 45 mn

 

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon cru
  • 4 pommes de terre à purée
  • 4 oeufs de caille
  • 50 gr de beurre
  • 4 brins de ciboulette
  • Sel- Poivre

 

  1. Préchauffez votre four 200°.
  2. Epluchez les pomme de terre, les coupez en morceaux. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau, salez, portez à ebullition et cuire 20 mn.
  3. Déroulez votre pâte et découpez 4 disques. Piquez-les. Posez-les sur votre plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 mn au four.
  4. Quand les pommes de terre sont cuites, mettez-les dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et écrasez le tout. Si besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Salez et poivrez.
  5. Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et cuire les oeufs au plat 1 mn environ.
  6. Sortez les fonds de tarte. Disposez dessus la purée, puis le jambon et enfin un oeuf. Décorez de ciboulette. A table!

 

 

 

Brandade de morue à la carotte

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4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn

  • 500 gr de morue dessalée,
  • 500 gr de carottes,
  • 100 gr de pommes de terre,
  • 1 cs de creme liquide,
  • 1 cs d'huile d'olive,
  • 1 gousse d'ail,
  • sel, poivre.
  1. Peler les pommes de terre et les carottes, les rincer et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
  2. Mettre la morue dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10 mn à petit fremissement.
  3. Préchauffer le four à 210°C. Peler, dégermer et écraser la gousse d'ail au presse ail. Egoutter les carottes et les pommes de terre les écraser à la fourchette. Egoutter la morue et l'émietter grossièrement. Mélanger avec la purée, l'ail écrasé, la creme liquide et l'huile.
  4. Etaler la préparation dans un plat à gratin et enfourner une vingtaine de mn jusqu'à ce que le gratin dore.

PS : On trouve maintenant de la morue à dessalage rapide, ... Pas mal !  

Club au boeuf

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Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 20 mn

 

  • 8 tranches fines de rôti de boeuf cuit
  • 6 pommes de terre
  • 1 sucrine
  • 2 tomates cerise
  • 4 Cc de noisette écrasé
  • 2 Cs d'huile végétale
  • Sel- Poivre

 

  1. Pelez les pommes de terre puis les râper à la râpe à gros trou. Salez et poivrez.
  2. Formez 12 boules entre vos mains et écrasez de façon à obtenir des galettes d'1 cm d'épaisseur. Les cuire 10 mn de chaque côté dans une poêle avec l'huile et à feu moyen.
  3. Coupez la salade en lanières. Coupez les tomates en 2.
  4. Quand les galettes de pomme de terre sont cuites, réalisez les club: alternez galette de pomme de terre, viande, salade, noisette sur 3 épaisseur. Maintenez avec une pique en bois décorée d'une demi tomate cerise.

 

 

Wok  de dinde

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 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 10 mn

 

  • 4 blancs de dinde
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 Cc de curry
  • 2 Cs de sauce soja
  • 1 Cc de sucre
  • 1 Cs de ciboulette

 

  1. Coupez la viande et le poivron en lanières. Emincez l'oignon.
  2. Dans un wok, faites dorer la viande 1 mn. Retirez, versez le lait de coco et portez à ébullition.
  3. Remettre la viande, ajoutez le curry et laissez mijoter 1 mn.
  4. Incorporez enfin le poivron, l'oignon, la sauce soja, le cucre et la ciboulette. Laissez mijoter 5 mn.

 

 

 

Potée de lentilles

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 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 40 mn

 

  • 300 gr de lentilles
  • 1 saucisse de morteau
  • 250 gr de poitrine fumée en tranche épaisse ( 1 cm)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel- Poivre

 

  1. Emincez l'oignon. Pelez et coupez les carottes en dés.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et carottes 2 mn.
  3. Ajoutez les lentilles, recouvrez d'eau, salez ( légèrement la saucisse est généralement bien salée) et poivrez. Ajoutez les clous de girofle et portez à ébullition.
  4. Pendant ce temps, coupez la saucisse et la poitrine en gros tronçons.
  5. Quand l'eau bout, incorporez la saucisse et poitrine, baissez votre feu et laissez mijoter 30 mn.

 

 

Cote de Porc à la marmelade d'orange

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4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn

  • 4 cotes de porc
  • 2 cs de marmelade d'orange
  • 1 verre de vin rouge,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 orange,
  • 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre.
  1. Presser le jus de l'orange. Eplucher, dégermer et écraser la gousse d'ail. Les mélanger dans une casserole avec le vin et la marmelade d'orange. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaisse un peu. Retirer du feu.
  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y cuire les cotes de porc en les arrosant régulièrement de la sauce à l'orange.

Servir accompagné d'une purée de brocolis.

Brochette de saumon et crevettes à l'indienne

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4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn

  • 300 gr de filet de saumon, sans peau,
  • 8 grosses queues de crevette décongelées,
  • 4 cs de yaourt nature,
  • 2 cs de curry,
  • 1 cs de noix de coco rapée,
  • 1 gousse d'ail ,
  • 2 cs de coriandre,
  • Quelques légumes (tomates cerises, courgette, oignon rouge, ....)
  1. Couper le saumon en gros cubes. Peler, dégermer et hacher l'ail.
  2. Dans un saladier, mélanger le yaourt, le curry, la noix de coco, la coriandre hachée et l'ail. Ajouter les dés de saumon et les crevettes. Melanger et placer au frigo 30 mn.
  3. Laver les légumes et les couper en dés. Préchauffer le four en position Grill.
  4. Sur des piques bois, enfiler un morceau de légume, saumon, crevette, légume, saumon, crevette, ..... Jusqu'à épuisement (des ingrédients, pas du cuisinier ! ! )
  5. Placer les brochettes 6 mn sous le gril en les retournant à mi cuisson.

A servir avec un peu de riz, ou une salade d'avocat et coriandre.

Fusilli au salami

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4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn

  • 500 gr de Tortis,
  • 200 gr de salami en tranches fines,
  • 400 gr de concassé de tomates en conserve,
  • 1 courgette,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 pincée de piment,
  • 3 cs de chapelure,
  • sel, poivre, huile d'olive.
  1. Faire cuire les pates suivant indications du paquet, les égoutter. Peler et dégermer l'ail, le piler. Rincer le courgette, retirer les pédoncules et couper en petits dés. avec des ciseaux, couper les tranches de salami en lanières.
  2. Faire dorer les lanières de salami dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Réserver sur une feuille de papier absorbant.
  3. Dans la même sauteuse, faire chauffer une CS d'huile d'olive et faire revenir l'ail et la courgette pendant 2 mn. Ajouter le salami, le piment et le concassé de tomate. Laisser chauffer à feu doux.
  4. Pendant ce temps, faire dorer la chapelure dans une poele avec un peu d'huile d'olive.
  5. Ajouter les pates dans la sauce, laisser réchauffer 2 mn à feu doux.

Cette recette est une veritable "Tuerie", tellement c'est bon ! ! ! Une peu gras, je vous l'accorde, .... Mais pas pire qu'une carbonara !

 Gratin de Courge butternut comme un dauphinois

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4 personnes Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

  • 400 gr de courge butternut,
  • 2 oignons,
  • 120 gr de gruyère rapé,
  • 25 cl de creme liquide,
  • 1 pincée de noix de muscade rapée,
  • sel, poivre.
  1. Peler et retirer les graines de la courge. Peler l'oignon. Emincer les légumes en tranches de 2 mm.
  2. Préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat à gratin, alterner : une couche d'oignon, une couche de courge, une couche de gruyère rapé, jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir avec du gruyère rapé.
  3. Mélanger la creme liquide avec la noix de muscade, sel et poivre. Couvrir le gratin de cette préparation.
  4. Enfourner pour 20 mn environ.

Ce gratin est aussi délicieux avec une viande qu'un poisson.

Bruschettas  aux poires caramélisées

bruchetta.jpg Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 10 mn

 

  • 2 poires
  • 2 brioches rondes
  • 80 ml de crème fraîche épaisse
  • 200 gr de ricotta
  • 1 jus d’orange
  • 1 cc de gingembre
  • 60 gr de beuure
  • 75 gr de sucre roux
  • 1 Cs de sucre glace

 

  1. Dans un saladier ou mieux au robot mixeur, battez la crème jusqu’à obtention d’une chantilly. Incorporez le sucre glace, le gingembre et la ricotta.
  2. Pelez les poires, coupez-les en deux et ôtez les pépins.
  3. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites cuire les fruits 5 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre, le reste du beurre et poursuivre la cuisson 4 mn. Au bout de ce temps, versez le jus d’orange et cuire 1 mn.
  4. Coupez les brioches en 2 et passez les au toasteur.
  5. Disposez une tranche de brioche dans chaque assiette, nappez de la crème et garnissez de poires.


22/10/2013
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