La cuisine du 01 au 07 avril

 

Allo, Non mais,  Allo quoi ! ! ! Ouh Ouh, C'est le printemps ..... Avec les impôts qu'on paye, il pourrait au moins faire beau, Non !  !

T'emballe pas ma Cocotte, .... Voilà bien un truc auquel le gouvernement ne peut rien. Et alors ??? On fait quoi ????

Ben, en attendant, on se réchauffe autour d'une table, en famille, entre amis, ... Eh oui, ça s'appelle la méthode Enrico : les gens du Nord, ont dans le coeur le soleil qu'ils n'ont pas ailleurs, ....

 

Salade tiède de morteaux

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn

 

- 1 saucisse de morteaux,

- 8 pommes de terre à chair ferme,

- 1 oignon rouge,

- 1/2 bouquet de persil,

- 1 cs de moutarde,

- 2 cs d'huile (au choix)

- 1 cs de vinaigre,

- Quelques feuilles de salade,

- sel, poivre.

 

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses et les faire cuire à la vapeur. Mettre la saucisse dans une casserole d'eau froide et réchauffer à feu doux.

Hacher grossièrement le persil, peler et émincer l'oignon. 

Dans un saladier, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le persil haché et les rondelles d'oignon. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les pommes de terre au saladier et bien mélanger. Détailler la saucisse en tranches assez épaisses et les ajouter au saladier.

A servir avec un peu de salade verte.

 

 

lasagne de légumes et pétoncles snackées

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn.

 

- 1 kg de pétoncles surgelées,

- 4 poireaux,

- 2 carottes,

- 6 cs de creme fraiche,

- 1 oeuf,

- 2 CC de curcuma,

- 20 gr de beurre,

- sel, poivre.

 

Emincer les poireaux, peler les carottes et les détailler en rubans avec l'épluche-légume. Cuire les poireaux à la vapeur 20 mn. Plonger les rubans de carottes 3mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et refroidir à l'eau froide.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, battre l'oeuf avec 2 cs de creme fraiche, 1 cc de curcuma, saler, poivrer. Ajouter les poireaux et bien mélanger. 

Tapisser un plat allant au four de papier cuisson. déposer une couche de rubans de carottes, puis une couche de poireaux, puis des rubans de carottes, .... Jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Enfourner 20 mn.

 

5 mn avant la fin de cuisson de la lasagne, faire mousser le beurre dans une poele, ajouter les noix de pétoncle encore surgelées, et les faire dorer sur toutes les faces. Saler poivrer.

Retirer les pétoncles de la poele, et les réserver. Ajouter la creme fraiche dans la poele ainsi qu'1 cc de curcuma, saler, poivrer. Donner un bouillon pour épaissir la creme fraiche.

 

Servir la lasagne de légumes avec les noix de pétoncle nappées de la creme au curcuma.

 

Champignons farcis au poulet

4 Personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 5 mn

 

- 20 champignons de Paris,

- 220 gr de rillettes de poulet roti,

- 2 cs de chapelure,

- 3 brins de persil.

 

Préchauffer le four en position grill.

Essuyer les champignons et retirer les pieds. Remplir les cavités des chapeaux des champignons de rillette de poulet roti. Placer les champignons dans un plat allant au four, saupoudrer de chapelure.

Enfourner 5 mn en position grill.

Servir les champignons parsemés de persil haché.

A déguster avec une petite salade.

 

 

Rocamadour roti aux coeur d'artichaut

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 35 mn.

 

- 8 fonds d'artichaut surgelés,

- 8 rocamadours (fromage de chèvre)

- 2 tranches de jambon cru,

- 3 tranches de pain rassis,

- 1 salade,

- Huile d'olive, poivre.

 

Cuire les fonds d'artichaut à la vapeur 30 mn.

Pendant ce temps, détailler le pain rassis en cubes et les faire dorer à la poele avec un peu d'huile d'olive. Couper le jambon cru en lanières. Laver la salade.

Préchauffer le four à 200 °C.

Lorsque les fonds d'artichaut sont cuits, déposer sur chacun un rocamadour et poivrer.

Mettre les fonds d'artichaut dans un plat allant au four, et enfourner 5 mn (le fromage doit devenir coulant).

Dresser les assiettes : salade + croutons + un trait d'huile d'olive. Ajouter les fonds d'artichaut au fromage couverts de lanières de jambon cru.

 

Légumes rotis au thym et à la pancetta

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn.

 

- 3 carottes,

- 3 pommes de terre à chair ferme,

- 2 courgettes,

- 6 tranches de pancetta,

- 1 cs de thym séché,

- sel, poivre, huile d'olive.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en quartiers. Les déposer dans un plat allant au four, parsemer de thym séché, de pancetta émiettée, sel, poivre  et 3 cs d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 mn.

Pendant ce temps, laver les courgettes, retirer les pédoncules et les détailler en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Sortir le plat du four, y ajouter les courgettes, mélanger et poursuivre la cuisson encore 15 mn.

 

Hummmm, un petit avant goût d'été ! ! ! 

 

Saumon au citron et estragon

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 20 mn

 

4 pavés de saumon avec la peau

1 échalote

1 gousse d'ail

1 Cs de jus de citron

2 Cs d'estragon

10 cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche

1 Cs d'huile d'olive

1 Cc de farine

Sel- Poivre

 

Préchauffer votre four 150°.

Hachez finement l'ail et l'échalote et faites-les revenir 1 mn dans une casserole avec l'huile. Ajoutez la farine et cuire 1 mn tout en remuant. Ajoutez  la crème, salez et poivrez puis laissez mijoter 10 mn. Pendant ce temps, découpez le saumon en cubes et répartissez sur des piques à brochette. Mettez les brochettes sur votre plaque du four légèrement huilée et cuire 2 mn par face. Une fois cuite et hors du feu, incorporez dans votre sauce le jus de citron et l'estragon. Sortez les brochettes du four, salez-les selon votre goût et nappez de sauce. A table!

 

 

Aubergines à la bolognaise

 

 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 45 mn

 

400 gr de boeuf haché

1 grosse boîte de concassées de tomates

400 gr d'aubergines grillées surgelées

3 boules de mozzarella

150 gr de parmesan

1 oignon

2 gousses d'ail

2 Cs de bouquet garni

2 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Préchauffez votre four 180°. Décongelez les aubergines.

Emincez l'oignon et écrasez l'ail. Faites-les revenir avec l'huile dans une grande poêle ( ou wok) 1 mn puis ajouter la viande. Cuire 5 mn à feu vif en remuant. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, salez et poivrez et laissez mijoter 10 mn.

Coupez les boules de mozzarella en rondelles. Dans un plat à gratin, tapissez le fond de la moitié des aubergines, recouvrez de la sauce à la viande puis de la moitié du fromage. Recouvrez du reste d'aubergine, puis du reste du fromage. Parsemez du parmesan. Enfournez pour 30 mn.

 

 

Brochettes de légumes et jambon

 Pour 4 personnes- Préparation 15mn- Marinade 30 mn- Cuisson 15 mn

 

300 gr de champignons de Paris

4 tranches de jambon sec

300 gr de tomates cerises

1 oignon rouge

1 Cc de thym

3 Cc d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Pour la sauce

2 Cs de sauce soja

1 Cc de sucre en poudre

3 Cs d'huile d'olive

1 Cc de gingembre en poudre

 

Portez à ébullition 2 litres d'eau salée. Préchauffez votre four position gril.

Pelez et coupez l'oignon en 6 quartiers. Coupez les pieds des champignons et pelez-les. Plongez les oignons et champignons 3 mn dans l'eau. Au bout de ce temps, passez-les sous l'eau. Mettez-les dans un bol, arrosez d'huile et du thym, salez et poivrez et laissez mariner 30 mn.

Découpez le jambon en lanières et enroulez-les autour des tomates cerises. Piquez les champignons, les oignons, les tomates en alternant les aliments. Passez sous le gril 10 mn en retournant régulièrement et en arrosant de la marinade. Préparez votre sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servez les brochettes accompagnées de la sauce.

 

 

Moules Thaïe

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 7 mn

 

1,5 kg de moules

20 cl de lait de coco

6 gousses d'ail

1 cm de gingembre

1 Cs de piment d'espelette

2 Cs de ciboule

3 Cs de sauce soja

3 Cs de jus de citron vert

1 Cc de sucre en poudre

3 Cs de coriandre

1 Cs d'huile végétale

 

Grattez et lavez les moules. Ecrasez l'ail et le gingembre. Faites chauffer l'huile dans un wok ou cocotte à feu vif, ajoutez l'ail, le gingembre et la ciboule et cuire 30 secondes. Versez le jus de citron, le lait de coco, la sauce soja, le piment et le sucre. Bien mélanger. Portez à ébullition et mettez le moules et cuire 5 mn à couvert. Au bout de ce temps, incorporez hors du feu la coriandre. A table!

 

Poulet au citron et à l'ail

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 5 mn

 

3 escalopes de poulet

4 gousses d'ail

1 échalote

2 Cs de jus de citron

1 Cc de paprika

2 Cs de persil

2 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Coupez la viande en lamelles. Hachez l'échalote et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle feu vif et y faire revenir le poulet avec l'échalote, l'ail, le paprika, le sel et le poivre pendant 5 mn ( environ selon l'épaisseur de votre viande). Ajoutez ensuite le jus de citron, le persil. A table!

 



19/03/2013
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