Ma cuisine de 14 au 20 octobre

Les petits matins sont un peu frisquets, les Poulettes,

Il va très prochainement falloir ressortir bottes et écharpes, ....

On positive en profitant des belles et bonnes choses que nous offre la saison : La belle couleur orangé des arbres, notre mine ensoleillée et radieuse malgré le petit pull beige (qui nous fait habituelement un teint de bidet), les merveilles du marché (les choux, les champignons, ...)

Bref, on ne cède pas à la morosité de cette mi-saison.

Des becquots les Poulettes et bonne semaine

 

Cappucino de chou-fleur

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4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn.

  • 1 chou fleur,
  • 2 cs de creme fraiche épaisse,
  • 1 cube de bouillon de volaille,
  • 4 fines tranches de lard fumé,
  • 2 cs de chapelure.
  1. Chauffer une casserole d'eau avec le cube de bouillon de volaille. Pendant ce temps, laver le chou-fleur et le séparer en fleurettes (oter les tiges trop dures). Au premier bouillon, ajouter les fleurettes de chou-fleur à la casserole et laisser cuire environ 15 mn.
  2. Faire dorer les tranchesde lard fumé à sec dans une poele et les saupoudrer de chapelure à mi cuisson.
  3. Egoutter le chou-fleur (conserver le bouillon) et mixer au mixeur plongeant (ajouter du bouillon si nécéssaire). Ajouter la creme fraiche rectifier l'assaisonnement et mixer de nouveau pour obtenir une texture onctueuse et mousseuse.
  4. Répartir la soupe dans 4 assiettes, décorer de la tranche de lard et saupoudrer de la chapelure grillée.

Tajine de poulet au citron

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4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn

  • 4 cuisses de poulet,
  • 4 carottes,
  • 2 courgettes,
  • 1 citron confit,
  • 2 échalotes,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 pouce de gingembre,
  • 2 cc de ras el hanout,
  • une dizaine de pruneaux,
  • 2 cs d'amandes décortiquées (facultatif)
  • Quelques brins de coriandre,
  • Sel, poivre, huile d'olive.
  1. Dans une sauteuse faire dorer les cuisses de poulet avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Retirer la viande quand elle est bien dorée.
  2. Pendant ce temps, éplucher les carottes, retirer les pédoncules des courgettes. Découper les légumes en tronçons de 4/5 cm. Eplucher l'échalote, l'ail et le gingembre. Emincer. Rincer le citron confit, retirer la pulpe et émincer l'écorce.
  3. Dans la même sauteuse, faire revenir l'échalote, l'ail et le gingembre, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.
  4. Remettre le poulet dans la sauteuse avec le citron confit et le ras el hanout. Ajouter un verre d'eau, porter à ébullition et laisser cuire à couvert 5 mn.
  5. Ajouter les pruneaux, les carottes, les courgettes et les amandes et poursuivre la cuisson à couvert encore 20 mn.
  6. Servir saupoudré de coriandre hachée.

Burger des Causses

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4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn

  • 4 steacks hachés,
  • 4 pains à hamburger,
  • 200 gr de fourme d'ambert,
  • 1 oignon rouge,
  • 4 cs de moutarde à l'ancienne,
  • 4 feuilles de salade,
  • Sel, poivre, beurre.
  1. Eplucher l'oignon et le détailler en fines rondelles. Faire revenir la moitié de l'oignon dans une poele avec un peu de beurre. reserver le reste de l'oignon.
  2. Détailler la fourme d'ambert en fine lamelles.
  3. Réchauffer les pains à hamburger au four (ou au toaster). Faire cuire les steacks suivant gout, saler et poivrer.
  4. Monter les burgers : Pain + 1 cs de moutarde + oignons frits + steack + lamelles de fourme + quelques anneaux d'oignon cru + salade + Chapeau du pain.

Et voilà ! ! !

 

Palets de boulghour aux herbes fraiches

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4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

  • 400 gr de boulghour cuit,
  • 2 oignons blanc,
  • 1 bouquet de persil,
  • 1 botte de ciboulettes,
  • 2 oeufs,
  • Sel, poivre, beurre.
  1. Peler et émincer finement l'oignon. Hacher les feuilles de persil et la ciboulette.
  2. Dans une jatte battre les oeufs, et les mélanger avec le boulghour cuit, les herbes, sel et poivre.
  3. Faire mousser un peu de beurre dans une poele, et déposer des palets de la valeur d'une cuillère à soupe. Laisser dorer 3 mn sur chaque face.
  4. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  5. A servir avec un coulis de tomates.

 Mijoté de dinde au gingembre

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4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

 

  • 4 escalopes de dinde,
  • 1 oignon,
  • 1 echalote,
  • 1 pouce de gingembre,
  • 2 gousses d'ail,
  • 3 carottes,
  • 2 courgettes,
  • 1 poivron rouge,
  • 3 cs de sauce soja,
  • 1 cc de miel liquide,
  • Poivre, un peu d'huile

 

  1. Peler et émincer l'ail, l'oignon et l'échalote. Peler les carottes et les raper à la rape à gros trous. Idem pour les courgettes (sans les peler). Couper le poivron en fines lanières après avoir retiré les graines et les parties blanches. Couper les escalopes en lanières.
  2. Faire revenir les escalopes à feu vif avec un peu d'huile, faire dorer sur tous les cotés et réserver sur une assiette.
  3. Jeter tous les légumes dans la même poele et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter les lanières de dinde, la sauce soja, le miel. Poivrer. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn à couvert et à feu doux.

 

 

Moules au bleu d’auvergne

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  Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 10 mn

 

  • 2 kg de moules
  • 200 gr de bleu d’auvergne
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • 2 Cs de ciboulette
  • 20 cl de vin blanc

 

  1. Découpez le fromage en petits morceaux. Emincez l’oignon.
  2. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir 1 mn l’oignon puis ajoutez le fromage et la crème et laissez fondre à feu doux et en remuant de temps en temps. 
  3. Lavez les moules si besoin.
  4. Faites chauffer une cocotte à feu vif puis jetez-y les moules et arrosez-les du vin. Couvrez et laissez cuire 5 mn. Elles sont cuites quand elles sont bien ouvertes.
  5. Incorporez enfin la crème au fromage, bien remuer. C’est prêt !

 

Vous pouvez jeter le jus des moules avant d’incorporer la sauce si vous préférez la sauce plus onctueuse.

 

 

Gratin de pommes de terre

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Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 35 mn

 

  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 gr de crème épaisse
  • 10 cl de crème liquide
  • 8 tranches de jambon cru
  • 100 gr de parmesan
  • 2 gousses d’ail
  • 2 Cs de persil
  • Sel- Poivre

 

 

  1. Préchauffer votre four 180°.
  2. Pelez les patates, coupez-les en rondelles et faites les cuire 15 mn dans de l’eau salée.
  3. Epluchez l’ail et frottez votre plat à gratin avec. Ecrasez l’ail.
  4. Dans un saladier, mélangez les crèmes, l’ail, le persil, le parmesan, le sel et poivre. 
  5. Disposez une couche de pommes de terre dans votre plat à gratin, recouvrez de  crème, puis remettez une couche de légumes puis de crème.
  6. Enfournez pour 20 mn en remuant de temps en temps.
  7. Au bout de ce temps, ajoutez le jambon coupé en lamelles, mélangez et poursuivez la cuisson pour 10 mn. A table !

 

 

 

Galettes forestières

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Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 15 mn

 

 

  • 4 Galettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 300 gr de champignon de Paris
  • 2 Cs d’huile d’arachide
  • 1 noix de beurre
  • Sel- Poivre

 

Pour la sauce béchamel

  • 40 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 40 cl de lait froid
  • 2 pincées de muscade
  • Sel- Poivre

 

  1. Préparez votre béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine. Faites cuire 1 mn tout en remuant avec un fouet. Ajoutez ensuite petit à petit le lait tout en mélangeant. Ajoutez les épices et laisser épaissir à feu très doux 5 mn.
  2. Lavez les champignons ou retirez la peau, coupez-les  en bâtonnets ainsi que le jambon.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y cuire les champignons 5 mn. Salez et poivrez et ajoutez le jambon et poursuivre la cuisson 5 mn.
  4. Au bout de ce temps, incorporez-les dans la sauce béchamel.
  5. Dans votre poêle, étalez une galette, garnissez-la d’un quart de la préparation, laisser cuire 1  mn Refermez la galette puis recommencez l’opération pour les galettes restantes.

 

 

Accras de morue

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Pour 4 personnes- Préparation 25 mn- Cuisson 30 mn

 

  • 500 gr de morue dessalée
  • 250 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 3 gousses d’ail
  • 2 Cs de persil
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 2 Cs d’huile d’arachide
  • 4 Cs d’huile pour friture
  • Sel

 

  1. Mettez le poisson dans une casserole, recouvrez d’eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 mn. Au bout de ce temps, vous égouttez la morue, ôtez la peau et arêtes, puis taillez-la en tout petits morceaux.
  2. Dans un saladier (ou mieux au robot) mélangez la farine, la levure, 2 pincées de sel, et l’huile. Ajoutez de l’eau en filet jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légèrement fluide.  Ecrasez l’ail puis incorporez à la pâte ainsi que le piment, le persil et la morue. Bien mélanger. 
  3. Faites chauffer une poêle avec de l’huile de friture puis prélevez des cuillères de pâte et cuire dans l’huile bouillante environ 1 mn de chaque côté. Une fois bien dorée, retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant. A table !

 

Attention si votre morue n'est pas dessalée, pensez à le faire en la laissant tremper au moins 24 heures dans du lait.

 

Poêlée aux 2 choux

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Pour 4 personnes_ Préparation 15 mn- Cuisson 30 mn

 

  • 8 pommes de terre
  • ¼ de chou rouge
  • ¼ de chou blanc
  • 2 Cs de crème liquide
  • 1 Cs de moutarde
  • 1 Cs de pistaches concassées
  • 1 Cc de cumin
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 2 Cs de vinaigre de cidre
  • Sel- poivre

 

  1. Epluchez et coupez les pommes de terre en dés. Cuisez-les 15 mn à l’eau salée.
  2. Emincez les choux. Faites votre sauce en mélangeant le vinaigre, la moitie de l’huile, la moutarde, le cumin, le set et poivre, et la crème.  Dans un saladier, mélangez les choux  avec la sauce. Réservez.
  3.   Une fois les pommes de terre cuites, faites chauffer le reste d’huile et y faire rissoler celles-ci pendant environ 5 mn. Disposez alors dans vos assiettes, ajoutez les choux et saupoudrez des pistaches. 


07/10/2013
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