Ma cuisine du 8 au 14 Octobre

Coucou les Poulettes,

Cette semaine, on profite des derniers rayons de soleil avec les figues qui sont en ce moment délicieuses, .... Et (pour cause de météo capricieuse) on se réchauffe autour de bons petits plats à partager. Bon appétit ! !

 

Figues roties au fromage de chèvre

4 personnes - préparation 5 mn - cuisson 5 mn

 

- 2 crottins de Chavignol,

- 8 figues fraiches,

- 4 tranches de jambon cru

- 4 belles poignée de mesclun

- 1 CS de miel liquide,

- 1 CS de moutarde,

- 1 CS de vinaigre balsamique

- 1 CS d'huile d'olive

 

Préchauffer le four en position Grill.

Couper les crottins de Chavignol en 4. Rincer les figues et les ouvrir en croix. Glisser un 1/4 de fromage dans les entailles. Mettre les figues farcies dans un plat allant au four, et hop au grill 5 mn.

Dans un bol,  mélanger le miel et la moutarde, ajouter l'huile et le vinaigre.

Dresser le mesclun dans les assiettes, répartir les tranches de jambon cru. Servir avec les figues roties et arroser de la vinaigrette au miel.

 

 

Saumon creme citronnée safranée

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

 

- 4 pavés de saumon,

- 3 blanc de poireaux,

- 2 carottes,

- 4 cs de creme fraiche,

- le jus d'un citron,

- 1 pointe de safran en poudre.

 

Détailler les blancs de poireaux en julienne ( batonnets dans le sens de la longueur), éplucher les carottes et les détailler en petits cubes.

Cuire les légumes à la vapeur 20 mn.

10 mn avant la fin de cuisson, Saler et poivrer les pavés de saumon sur toutes les faces. Les déposer coté peau dans une poele à feu moyen.

Dans une casserole, mélanger la creme, le jus de citron et le safran, laisser chauffer jusqu'à ébullition, puis baisser le feu. Rectifier l'assaisonnement de la sauce.

Le saumon est cuit lorsque le haut du pavé est chaud mais encore cru.

Servir le saumon accompagné des légumes vapeur et de la sauce safranée

 

Camembert roti

4 personnes - préparation 5 mn - cuisson 5 mn

 

- 2 camemberts pas trop faits, 

- 125 gr de tomates cerises,

- 2 pomme,

- 2 poire,

- 4 belles tranches de pain de campagne.

 

Préchauffer le four en position grill.

Sortir les camemberts de leurs boites, et retirer la croute sur la partie supérieure. Habiller les boites d'aluminium, replacer les camemberts, face ouverte vers le haut, dans les boites. Poivrer légèrement et enfourner.

Pendant ce temps, griller les tartines, laver et couper les fruits, rincer les tomates.

Les camemberts sont prêts quand de petites bulles se forment à la surface.

A servir avec les fruits, légumes et le pain. Comme pour une fondue, chacun fera trempette !

 

Escalope de dinde aux champignons crémés

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

 

- 4 escalopes de dinde,

- 800 gr de champignons de Paris,

- 6 cs de crème fraiche,

- 1 CS de vinaigre balsamique.

 

Couper les pieds terreux de champignons et les essuyer. Couper les champignons en 4 quarts. Saler le fond d'une poele, y ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux pourqu'ils rendent leur eau de végétation. Les réserver une fois cuits.

Faire fondre une noix de beurre dans la poele, ajouter les escalopes de dindes,saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. Lorsque les escalopes sont cuites, les retirer de la poele. Ajouter le vinaigre dans la poele et déglacer. Ajouter ensuite la creme fraiche, mélanger et laisser chauffer à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.

Mélanger les champignons avec la creme dans la poele. Servir aussitot les escalopes avec les champignons.

 

Consommé de boeuf

 

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 4 mn

 

300 gr de steack de boeuf

200 gr d'haricot

100 gr de vermicelle chinois

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de vin de riz oiu xeres

3 c. à soupe de coriandre hachée

2 cubes de bouillon de volaille

1 c. à café de gingembre en poudre

 

Découpez le boeuf en lamelles. Dans un wok sur feu doux chauffez les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau, puis ajoutez la sauce soja, le gingembre,  le vin de riz, le vermicelle puis les haricots. Laissez mijoter 2 mn. Plongez la viande, faites reprendre l'ébullition et cuire 2 mn. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Retirez du feu et parsemez de coriandre. A table!

 

Limande Sole grillée au beurre de ciboulette

 

 

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 10 mn

 

4 filets de Limande Sole ( 8 si petits)

100 gr de beurre

1 c. à café de sauce nuoc mam

3 c. à soupe de ciboulette hachée

1/2 citron

 

 

Si vous avez le temps, sortez du frigo le beurre pour qu'il soit mou et donc plus facile à travailler.

Préchauffez votre four position gril.

Récuperez le zeste du citron avec un économe. Mettre 80 gr du beurre dans un bol et le mélanger avec le zeste de citron, le sauce nuoc mam et la ciboulette. Réservez.

Badigeonnez les poissons avec le reste du beurr salez et poivrez et passer sous le gril 5 mn chaque face. Disposer les poissons dans des assiettes, et déposez de la préparation au beurre. A table!

 

Ce plat est idéal avec du riz dont la cuisson est également 10 mn!

 

 

 

 

 Canard sauté, haricots et riz à l'orange

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn - Cuisson 12 mn

 

2 magrets de canard

150 gr d'haricots beurre

200 gr de riz blanc

1 orange

2 oignons

2 c à soupe d'huile de sésame ( ou végétale)

2 c. à soupe de sauce soja

 

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, découper les magrets en tranches de 1 cm environ ( pas besoin de sortir le mêtre c'est environ). Récuperez à l'aide d'un économe les zestes de l'orange lavée et pressez le jus. Emincez les oignons. Quand votre riz est prêt et égouté lancez la cuisson: dans une poêle ou un wok, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites sauter les oignons 5 mn. Ajouter le canard et cuire 5 mn. Videz les 3/4 du jus.  Ajoutez les haricots et prolongez la cuisson 2 mn. Mélangez le riz à la préparation et versez le jus et les zestes d'orange, la sauce soja. Servez de suite.

 

Rouelle de  porc au vin blanc et à la moutarde

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 1h30

 

1 rouelle de porc de 1kg

75 cl de vin blanc

1 oignon

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe d'huile végétale

4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 c. à soupe de romarin

Sel

 

Entaillez la couenne du porc à plusieurs endroits pour éviter que la viande se rétracte. Dans une cocotte sur feu vif, mettez l'huile végétale faites dorer la viande 5 mn sur les 2 faces. Profitez de ce temps pour découper les oignons en morceaux,  pelé et ecrasez l'ail. Une fois la viande colorée, retirez-là et réservez dans une assiette. Faites alors revenir l'oignon 2 mn puis ajouter le vin et la moutarde en grattant bien la cocotte pour récuperer les sucs. Ajouter le sel, l'ail, le laurier, le romarin. Immerger la rouelle, couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux. Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau. A table!

 

 

Pâtes au 4 fromages

 

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 10 mn

 

400 gr de Penne

30 cl de mascarpone

70 gr de gorgonzola

70 gr de fromage de chèvre

70 gr de comté

70 gr de gruyère rapé

 

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Faire fondre à feu doux le mascarpone dans une casserole. Découper grossièrement les fromages, les ajouter au mascarpone et cuire une dizaine de minutes. Servir avec les pâtes. A table!

 

Cette recette est idéale pour passer vos restes de fromage. Vous pouvez également remplacer le mascarpone par de la crème fraiche, les pâtes par une autre variété. Mettez- y ce que vous voulez et en quantité que vous voulez! Pour tout vous dire, j'ai eu du mal à vous retransmettre une recette vu que je ne les fait jamais 2 fois de la même façon mais c'est toujours bon.

 



30/09/2012
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