Ma cuisine du 6 au 12 Août

Cette semaine les Poulettes, c'est Tour du Monde : On passe par l'Asie, l'Italie, et la Norvège, .....

Toujours soucieuse de son budget, la Cocotte  recycle ses fanes de radis en une délicieuse soupe qui épate ses amis. Maline ! ! !

 

 

Papillotes de boeuf

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson  10 mn

 

800 gr de boeuf

500 gr de pois gourmands

200 gr de germes de soja

1 oignon

Persil Plat

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sel- Poivre

 

Prechauffer le four 180°. Laver les légumes et émincer l'oignon. Faire revenir dans une sauteuse avec l'huile l'oignon, les pois , le soja, le vinaigre pendant 5 mn. Ajouter la viande et cuire 1 mn. Répartir la viande et les légumes dans du papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer du persil ciselé. Fermer les papillotes et passer au four 5 mn.

 

 

Tartare de saumon et tomates séchées

 

 

Préparation 15 mn- Marinade 30 mn

 

600 gr de filets de saumon

6 pétales de tomates séchées

1/2 concombre

Ciboulette

1 jus de citron

200 gr de  faisselle

150 gr de chèvre frais

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel-Poivre

 

Découper le filet de saumon en dés. Verser dans un bol et ajouter 5 pétales de tomates séchées et coupées en petits morceaux, le citron et l'huile. Salez et poivrer. Recouvrir d'un film étirable et placez au réfrigérateur pour 30 mn.

Mélanger délicatement le fromage de chèvre et la faisselle, la ciboulette ciselée. Découper le concombre en fines rondelles. Répartir le saumon dans 4 assiettes en vous aidant d'un cercle, puis recouvrir du fromage et tranche de concombre. Décorer du reste de tomates séchées. Servir de suite.

 

 

Salade Rose et verte

 

4 personnes - préparation 15mn - cuisson 10 mn

 

- 2 poignées de mesclun,

- 300 gr de haricots verts,

- 200 gr de pois gourmands,

- 100 gr de feves pelées surgelées,

- 1/2 betterave crue,

- 12 radis,

- 200 gr de lardons allumettes,

- vinaigre balsamique, huile, moutarde

 

Jeter les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée, à la reprise de l'ébullition ajouter les pois gourmands et les fèves, laisser cuire 3 mn (les légumes doivent rester croquants).

Egoutter et rincer les léumes à l'eau froide, pour stopper la cuisson.

Raper la betterave, et découper les radis en fines rondelles.

Faire une vinaigrette avec 1 CC de moutarde, 2 Cs d'huile, 1Cs de vinaigre balsamique.

Dans un grand plat, disposer les mesclun, le mélange de légumes verts refroidis, la betterave rapée et les rondelles de radis. Arroser de la vinaigrette.

Faire frire les lardons et les déposer sur le mélange de légumes.

Servir aussitôt.

 

PS : 1 CC de bicarbonate dans l'eau de cuisson des légumes, ... Ils restent bien verts !

 

Tarte Tomate Mozza

 

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 20 mn

 

- 1 pâte sablée à dérouler,

- 6 belles tomates,

- 1 boule de mozzarella,

- 2 cs de moutarde,

- herbes de provence séchées

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Dérouler la pate dans un plat, piquer le fond avec une fourchette. Etaler la moutarde sur le fond de tarte.

Découper les tomates et la mozzarelle en tranches d'1 cm.

Disposer les rondelles de tomates en rosace en alternant avec la mozzarella, saupoudrer des herbes de provence.

Au four 20 mn.

A déguster chaud ou froid avec une salade verte.

 

Brochettes de saumon au sésame

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 4 mn

 

- 600 gr de filet de saumon,

- graines de sésame,

- sauce soja

- beurre.

 

Débarasser le saumon de sa peau, et couper la chair en gros dés (3 cm)

Enfiler les cubes sur des piques brochettes, saler et poivrer sur toute les faces.

Dans une assiette plate mettre la graines de sésame, et rouler les brochettes dedans pour les paner.

Faire chauffer une noix de beurre dans la poele, et cuire les brochettes 1 mn sur chaque face.

Arroser les brochettes d'un trait de sauce soja 

 

Servir avec une poëlée de courgettes, ou en mode feignasse, ...... De la semoule ! !

 

Gratin de courgettes au chorizo

 

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn

 

- 6 petites courgettes,

- 1/4 de chorizo doux,

- 1 oeuf,

- 50 cl de creme fraiche épaisse,

- huile d'olive,

- sel et poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 210 °C.

Laver les courgettes et les couper en fines rondelles. Les faire revenir à feu vif à la poêle avec un filet d'huile d'olivejusqu'à ce qu'elle aient perdu leur eau de végétation. Ajouter l'ail pelé, dégermé et écrasé. Assaisonner suivant goût (molo sur le poivre, .... La chorizo arrive)

Retirer la peau du chorizo et le couper en très petits dés.

Battre l'oeuf et la creme fraiche dans un saladier. ajouter les courgettes et les dés de chorizo. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la préparation dans 4 ramequins, et enfourner pour 15 mn.

 

Assiette Fraicheur

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 8 mn

 

4 oeufs ( prévoir 5 si vous faîtes votre mayonnaise)

4 tomates

2 boîtes de thon en boîte

Ciboulette

Sel- Poivre

5 c. à soupe de mayonnaise

 

 

Cuire les oeufs 8 mn dans l'eau bouillante. Une fois refroidis, écaler les oeufs, les couper en 2 et retirer les jaunes et les conserver dans un bol. Couper les chapeaux des tomates et les vider. Emietter 1 boîte de thon et le conserver dans un bol. Ciseler la ciboulette. Mélanger la moitié de la mayonnaise avec les jaunes d'oeufs et la moitié de la ciboulette. Mettre cette farce dans les blancs d'oeufs. Faire de même avec avec le thon, le reste de mayonnaise et ciboulette et mettre dans les tomates. Disposer dans les assiettes, accompagner de salade et du reste de thon juste coupé en gros dés.  

 

 

 

Poulet basquaise

 

 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 45 mn

 

- 4 cuisses de poulet

- 1 poivron vert, rouge, au choix ! ! ! 

- 1 oignon,

- 6 tomates bien mûres,

- 2 gousses d'ail,

- huile d'olive,

- sel, poivre

 

Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu'à coloration, réserver les cuisses de poulet, et jeter le gras restant dans la cocotte.

Eplucher et émincer l'oignon, découper le poivron en fines lanières.

Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon dans 1 cs d'huile d'olive, puis ajouter les poivrons. laisser dorer 5 mn. Peler et dégermer l'ail et détailler en fins batonnets ; les ajouter dans la cocotte. Couper les tomates en quartiers, les ajouter dans la cocotte.

Poser les cuisses de poulet sur les légumes, mouiller d'un peu d'eau si nécessaire, saler, poivrer, .....

Et ça mijote à couvert encore 30 mn.

 

A servir avec du riz blanc.

 

Taboulé thon et roquette

 

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Réfrigération 1H

 

200 gr de boulgour

1 boîte de thon à l'huile

3 c. à soupe de câpres

100 gr de roquette

1 citron

4 c. à soupe d'huile d'olive

50 gr de cacahuètes

Sel- Poivre

 

Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet et laisser gonfler 30 mn. Egoutter et émiéter le thon. Concasser les cacahuètes. Egrener la semoule, ajouter le thon, le zeste et le  jus du citron, les câpres et l'huile. Saler et poivrer. Mélanger et mettre au frais pour 30 mn. Ajouter la roquette et les cacahuètes et servir de suite.

 

Soupe de fanes de radis

4 personnes - préparation 20 mn - Cuisson 25 mn

 

- les fanes de 3 bottes de radis rose (300 gr)

- 1 oignon,

- 30 gr de beurre,

- 2 CS d'huile d'olive

- 300 gr de pommes de terre,

- 2 cubes de bouillon de volaille,

- 3 CS de creme fraiche,

- Sel et poivre du moulin

 

Laver les fanes de radis dans un grand volume d'eau additionné de vinaigre. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Peler et emincer l'oignon.

Dans une grande casserolefaire fondre le beurre et l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon sans coloration ajouter les pommes de terre et remuer.

Ajouter petit à petit les fanes de radis. Emietter les cubes de bouillon sur les légumes, et mouiller d'1,5L d'eau. Couvrir et laisser cuire environ 20 mn à feu moyen.

Ajouter la creme et mixer la soupe (au mixeur plongeant directement dans la casserole, c'est le plus simple)

 

A servir chaud tel quel, ou avec quelques brisures de fromage de chèvre.

 

PS : froid, servi en verrine à l'apéro, c'est génial aussi

 



20/07/2012
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