Ma cuisine du 7 au 13 Octobre

Hello les Poulettes,

Une petite semaine de transition : on ne sait pas bien à quoi s'en tenir coté météo. Du coup coté cuisine, comme coté garde robe, on hésite entre prolonger l'été et plonger tête baissée dans l'automne, .... A chacun de voir

Un incontournable cependant, la merveilleuse sauce 4/4 (dont je garde jalousement le secret : depuis que je la lui ai servie, ma belle mère me regarde avec des yeux plein d'amour ! ! ).

 

 

Sauce Bluffante au citron (Pour poisson)

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4 personnes - Préparation 2 mn - Cuisson 5 mn

 

  • 4 cs de jus de citron jaune ( Presser les citrons, c'est la partie la plus dure de la recette),
  • 4 cs d'eau,
  • 4 cs de creme fraiche épaisse,
  • 40 gr de beurre.
  • Sel, poivre.

 

  1. Dans une casserole, mélanger le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition.
  2. Ajouter la creme fraiche. Porter à ébullition.
  3. Ajouter le beurre en petits morceaux, en fouettant. Saler, Poivrer, ... C'est prêt ! ! !

Sur ce coup là, Poulette, tu vas sans doute penser que c'est un peu léger coté recette, .... Détrompe toi. Cette petite sauce est une pure merveille qui sauvera bien des dîners.

Il ne faut donner le secret qu'avec parcimonie (c'est tellement facile que c'en est honteux), et puis c'est tellement bon de briller pour si peu d'effort ! ! !

Pour le poisson, à toi de voir mais ça marche avec tous (euh, j'ai pas essayé avec les sardines). Pour l'accompagnement : Pomme de terre vapeur, riz, brocolis, .... ça marche avec tout je te dis !

 

 Saucisses aux oignons

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4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn

 

  • 4 saucisses,
  • 6 gros oignons,
  • 125 gr de dés de lardons,
  • 1 cube de bouillon de légumes,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 brin de thym,
  • 30 gr de beurre,
  • sel, poivre

 

  1. Peler et émincer les oignons.
  2. Dans une sauteuse faire dorer les saucisses sur toutes les faces et réserver. Jeter le gras de la sauteuse.
  3. Dans la même sauteuse, faire dorer les oignons émincés avec le beurre et les lardons. Ajouter le laurier et le thym, emietter le cube de bouillon, ajouter un verre d'eau.
  4. Poser les saucisses sur les oignons, couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

A servir avec un écrasé de pommes de terre et une salade.

 

Poulet fumé aux petits légumes

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4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn

 

  • 1 poulet fumé,
  • 4 carottes oranges,
  • 2 carottes jaunes,
  • 100 gr de petits pois surgelés,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d'ail,
  • 2 cs de fond de veau,
  • 1 cs bombée de moutarde à l'ancienne,
  • 1 feuille de laurier,
  • Sel, poivre, huile d'olive. 

 

  1. Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail. Peler les carottes et les couper en fines rondelles (à la mandoline).
  2. Dans une cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes et la feuille de laurier, et bien mélanger pour les lustrer avec l'huile parfumée.
  3. Poser le poulet dans la cocotte, et répartir les petits pois autour. Couvrir et laisser mijoter 10 mn.
  4. Ajouter le fond de veau dilué dans un verre d'eau. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 5 mn.
  5. Ajouter à la sauce, la moutarde à l'ancienne, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson à couvert encore 5 mn.

 

Roulé de Ricotta au poivron

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 Pour 4 personnes- Préparation 25 mn- Cuisson 2 mn- Réfrigération 4 h

 

  • 8 feuilles de chou rouge
  • 1 poivron vert
  • 400 gr de ricotta
  • 50 gr de beurre mou
  • 100 gr de poudre d’amande
  • 1 Cc de paprika
  • Sel- Poivre

 

  1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée et ébouillantez 2 mn les feuilles de chou. Essorez et réservez.
  2. Coupez le poivron en lanières.
  3. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le beurre, les amandes, le paprika, le sel et le poivre.
  4. Etalez les feuilles de chou en les faisant se chevaucher sur du film étirable. Etalez la moitié de la farce, garnissez des poivrons puis du reste de la farce. Enroulez en boudin serré et laisser réfrigérer 4 heures.

 

 

Fondue de champignons

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Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 35 mn

 

  • 1 kg de champignons variés surgelés
  • 1 grande pâte feuilletée (sinon 2 en fonction de la taille de vos bols)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 Cc  d’estragon
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 Cs d’huile d’olive
  • Farine
  • Sel- Poivre

 

  1. Etalez la pâte sur un plan, farinez-la puis découpez 4 disques un peu plus grands que vos bols de service. Déposez sur un plateau, recouvrez d’un papier sulfurisé et laissez au réfrigérateur le temps de la préparation de la recette.
  2. Préchauffez votre four 150°.
  3. Pelez et hachez l’ail et les échalotes.
  4. Faites chauffez une grande poêle et jetez-y les champignons et attendez que leur eau s’évapore. Ajoutez alors l’huile, l’ail et les échalotes pour 2 mn. Incorporez la crème et laissez mijoter 5 mn.
  5. Remplissez alors vos bols des champignons, recouvrez de la pâte, badigeonnez du jaune d’œuf puis au four pour 20 mn.

 

 

Salade de confit à la japonaise

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Pour 4 personnes- préparation 30 mn- Cuisson 20 mn

 

 

  • 1 grosse boîte de manchons de canard confits
  • 2 sucrines
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 Cs de sauce soja
  • 3 Cs d’huile de sésame
  • 1 Cs de vinaigre d’alcool
  • 1 Cc de miel liquide
  • 1 Cc de moutarde à l’ancienne
  • Poivre

 

  1. Coupez en 4 les sucrine et faites-les tremper dans de l’eau avec le vinaigre pendant 10 mn.
  2. Récupérez la chair des manchons de canard et effilochez-la. Emincez l’ail et les échalotes.
  3. Dans une poêle avec l’huile de sésame, faites revenir l’ail et échalote pendant 2 mn puis ajoutez la viande et poursuivre la cuisson 3 mn.
  4. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le poivre et la moutarde et mettez ce mélabge dans la poêle. Laissez réduire à sec.
  5. Egouttez la salade, placez sur vos assietes et ajoutez la viande.

 

 

Curry d’ageau

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Pour 4 personnes- Préparation 25 mn- Cuisson 10 mn

 

  • 600 gr d’épaule d’agneau
  • 2 Cs de crème épaisse
  • 2 Cs de mascarpone
  • 1 oignon
  • 200 gr de coulis de tomate
  • 1 Cs de curry
  • 1 Cs de coriandre
  • 1 Cs d’huile d’olive
  • Sel

 

 

  1. Récupérez la chair de la viande et coupez-la en dés.
  2. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec l’huile puis ajoutez la viande. Cuire 3 mn.
  3. Incorporez ensuite le coulis de tomate, le curry, salez et laissez mijoter 5 mn.
  4. Dans un bol, mélangez la crème, le mascarpone, la coriandre.
  5. Répartissez le curry dans les assièttes puis nappez d’une cuillère de sauce.

 

 

Petits pois lardons

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Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 15 mn

 

 

  • 800 gr de petits pois surgelés
  • 150 gr de lardons
  • 4 saucisses de Strasbourg
  • 1 oignon
  • 10 gr de beurre
  • Sel- Poivre

 

 

  1. Pré cuire les petits pois comme indiqué sur votre paquet.
  2. Emincez l’oignon, coupez les saucisses en tronçons.
  3. Dans une poêle, faites revenir 2 mn l’oignon et le beurre. Ajoutez les lardons et saucisses et pousuivez la cuisson 5 mn.
  4. Ajoutez les petits pois et réchauffez 2 mn.

Nouilles sautées à la chinoise

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4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn

 

  • 200 gr de pates chinoises aux oeufs,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d'ail,
  • 2 carottes,
  • 1 poignée de petits pois surgelés,
  • 1 poignée de pois gourmands surgelés,
  • 100 gr de pousses de soja frais,
  • 2 cs de graines de sésame doré,
  • 3 cs de sauce soja,
  • Poivre Noir,
  • 2 cs d'huile de sésame.

 

  1. Peler et émincer l'oignon. peler et hacher l'ail. Peler les carottes et les couper en fins battonnets. Faire cuire les Nouilles chinoises suivant indications du paquet.
  2. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok et faire dorer à feu vif l'oignon et l'ail. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 3 mn.
  3. Baisser le feu et ajouter les petits pois et les pois gourmands. Couvrir le temps qu'ils dégèlent. Ajouter 1 Cs de sauce soja bien mélanger et poursuivre la cuisson à découvert et à feu vif jusqu'à évaporation.
  4. Ajouter les nouilles, et faire sauter avec les légumes en remuant en permanence encore 3 mn.
  5. Poivrer, ajouter 2 cs de sauce soja et parsemer de sésame doré.

 

A Taaaaaaaaaaaaaaaaaable ! ! !


Carpaccio de courgettes à l'huile de citron

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4 personnes - Préparation 10 mn - cuisson 5 mn

  • 4 petites courgettes bien fermes,
  • 1 citron non traité,
  • 4 cs de pignon de pin,
  • 10 cl d'huile d'olive,
  • Sel, poivre.
  1. Prélever le zeste du citron. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole, y jeter les zestes de citron et laisser refroidir.
  2. Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poele. 
  3. Laver les courgettes, les essuyer et les détailler en très fines rondelles. Les répartir dans les assiettes, saler et poivrer.
  4. Arroser les carpaccios de l'huile parfumée, parsemer de pignons de pin, ....

C'est prêt ! !  A servir avec quelques rondelles de citron et du pain grillé.

 

Muscat en gelée épicée

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4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 5 mn -Attente 1 H

  • 2 belles grappes de raisin (chasselas, muscat, ...), 300 gr en tout.
  • 2 sachets de thé earl grey,
  • 1 batonnet de canelle,
  • 2 cs miel liquide,
  • 3 feuilles de gélatine.
  1. Egrenner les grappes de raisin. Rincer et sécher les grains. Faire bouillir 50 cl d'eau, y faire infuser le thé avec la canelle et le miel liquide. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Répartir les grains de raisin dans 4 verres. Retirer le baton de canelle et les sachets de thé. Etreindre la gélatine et la faire fondre dans le thé parfumé, bien mélanger.
  3. Verser le thé parfumé sur les verres de raisin. Et réserver au frais 1 Heure.


02/10/2013
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