Ma Cuisine du 4 au 10 mars

 

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Vous pouvez retrouver nos anciennes recettes par la zone "Recherche" située en bas de page.

La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé ! ! !

 

 Salut les Poulettes!

Il fait encore froid : on profites des dernières soupes de l'hiver ! Promis dès les beaux jours on se met aux salades, aux couleurs de l'été.... 

En attendant, On a quand même envie d'un peu de chaleur d'exotisme : Alors zou, un petit tour dans les iles, et des recettes aux accents du Sud.

Aux fourneaux les Poulettes : c'est facile, c'est rapide, c'est bon ..... Et encore une fois, on sait ce qu'on mange ! ! ! 

 

Potage façon parmentier au saumon

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 20 mn

 

400 gr de pomme de terre

4 tranches de saumon fumé

2 poireaux

30 cl de crème liquide

1 oignon

1 cube de bouillon de volaille

1 Cs de persil

30 gr de beurre

Sel- Poivre

 

Portez 1 litre d'eau à ébullition.

Emincez le poireau et l'oignon et faites les revenir 5 mn à feu doux avec le beurre dans une cocotte. pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Ajoutez dans la cocotte avec l'eau et le cube de bouillon. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert 20 mn. Au bout de ce temps, mixez ( vous pouvez garder quelques morceaux de pommes de terre pour la déco dans les bols). Incorporez la crème. coupez le saumon en lamelles. Versez la soupe dans les bols, incorporez le poisson et parsemez de persil ( sans oubliez les morceaux de pommes de terre si vous en avez conservé).

 

 

Porc à la créole 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

 

500 gr d'épaule de porc

150 gr de tomates concassées

1 gousse d'ail

1 oignon

1 Cs de thym

1 Cs de curry

2 Cs d'huile végétale

 

Coupez la viande en cubes et émincez l'oignon. Faites revenir la viande et l'oignon dans une grande casserole avec l'huile pendant 5 mn. Ecrasez l'ail. Ajoutez-le ainsi que le thym, le curry et le tomates. Laissez mijoter 10 mn. A servir idéalement avec du riz blanc.

 

Mc fish Cocotte

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 6 mn

 

400 gr de filet de poisson blanc pas trop épais

4 pains muffin

1/2 concombre

1 Cs de jus de citron

1 petit pot de tarama

1 oeuf

50 gr de farine

50 gr de chapelure

1 Cc de paprika

2 Cs d'huile d'olive

Sel- poivre

 

 Pelez et coupez le concombre en rondelles. Coupez le poisson en 4 parts égales. Disposez dans 3 assiettes la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. passez les poissons salés et poivrés dans chacune des assiettes dans l'ordre défini. Faites chauffer l'huile dans une poêle et y cuire 3 mn de chaque côté les poissons. Pendant ce temps, coupez les pains en 2 et passez-les au toasteur. Tartinez de tarama la base des pains, arosez du jus de citron puis recouvrez de la moitié des concombre. Déposez le poisson cuit, saupoudrez du paprika puis du reste des concombres. recouvrez du chapeau des pains et à table!

 

 

 

Burger Italien

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 5 à 7 mn suivant goût.

 

- 600 gr de viande de boeuf haché,

- 12 pétales de tomates séchées,

- 50 gr de parmesan,

- 3 CC de basilic déshydraté,

- 1 CC d'huile d'olive,

- sel, poivre.

 

Emincer finement les tomates séchées, Détailler le parmesan en copeaux à l'aide d'un épluche légumes.

Dans un saladier, mélanger intimement le boeuf haché, les tomates séchées émincées, les copeaux de parmesan, l'huile d'olive et le basilic haché.

Séparer la préparation en 4 parts égales, en faire des boules et les applatir du plat de la main.

Faire cuire les hamburgers dans une poele antiadhésive bien chaude, saler, poiver et Servir, ..... Avec une petite salade, copeaux de parmesan et vinaigrette à l'huile d'olive. 

 

PS : Encore meilleur avec du basilic frais, ..... Mais là, ce n'est pas la saison ! ! !

 

Filet mignon Orloff (façon Pays Basque)

4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 35 mn

 

- 600 gr de filet mignon de porc,

- 1/2 chorizo doux,

- 150 gr d'ossau iratry (fromage basque de brebis)

- 3 cs d'huile d'olive,

- 6 pommes de terre (type charlotte)

- 1 petit oignon,

- 1 CC de thym séché,

- 8 tomates cerises,

- sel, poivre.

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Saisir le filet mignon dans une poele avec l'huile, le faire dorer sur toutes les faces. Retirer du feu et laisser reposer 5 mn.

Pendant ce temps, retirer la peau du chorizo, le détailler en tranches. Retirer la croute du fromage et le détailler en tranches. Eplucher les pommes de terres et les détailler en quartiers. Peler l'oignon et le couper en lamelles.

Entailler le filet mignon tous les 3 cm, répartir le chorizo et le fromage dans les entailles. Déposer dans un plat allant au four. Ajouter autour les quartiers de pommes de terre, les tomates cerises coupées en 2. Saler, poivrer les légumes, parsemer du thym et d'un trait d'huile d'olive. Enfourner pour 35 mn. Passé ce temps, sortir le plat du four, couvrir d'une feuilles d'aluminium, et attendre 5 mn avant de découper le roti.

 

Croustillant de pieds de porc

Préparation 25 mn - Cuisson 10 mn

 

- 2 pieds de porc panés,

- 3 échalotes,

- 1/2 bouquet de persil,

- 2 cs de moutarde à l'ancienne,

- 8 feuilles de brick,

- 1 salade,

- 1 pomme,

- sel, poivre, huile, vinaigre de cidre.

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Désosser les pieds de porc, et les émincer. Peler et émincer les échalotes, Hacher le persil.

Faire fondre les échalotes dans un peu d'huile (en conserver la valeur d'1 CS pour la vinaigrette). Ajouter l'émincé de pieds de porc, puis le persil, poursuivre la cuisson 2 mn. Ajouter 1 cs de moutarde à l'ancienne. Couper le feu et mélanger.

Couper chaque feuille de brick en 2 et les disposer en croix. répartir la farce de pieds de porc et fermer les feuilles de brick en aumonière à l'aide d'un pic bois. Badigeonner chaque aumonière au pinceau avec peu d'huile et enfourner une dizaine de mn (jusqu'à ce qu'elles dorent).

Pendant ce temps laver la salade. Faire une vinaigrette avec une Cs de moutarde à l'ancienne, 3 Cs d'huile, 1 CS de vinaigre de cidre et les échalotes restantes.

Couper la pomme en fines lamelles, et les répartir sur la salade.

Servir les croustillants accompagnés de la salade et de sa vinaigrette.

 

Toasts  de polenta, Saint Jacques et légumes du soleil

- 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn

 

- 15 noix de saint jacques surgelées,

- 200 gr de polenta,

- 1 poivron rouge,

- 2 courgettes,

- 1 oignon,

- 1/4 de chorizo doux,

- 10 cl de vin blanc,

- 20 gr de beurre,

- sel, poivre

 

La veille, faire dégeler les noix de saint Jacques au réfrigérateur dans un bol de lait.

Préparer la polenta suivant indications du paquet. L'étaler sur un papier cuisson sur une hauteur d'1 cm. Laisser refroidir 15 mn

Peler et émincer l'oignon.  Retirer la peau du chorizo et le détailler en petits dés. Laver courgettes et poivron, retirer les graines du poivron, Couper les légumes en tout petits dés.

Dans une poele, faire fondre le chorizo à feu vif, ajouter les oignons et les laisser devenir transparents. Ajouter ensuite les poivrons et poursuivre la cuisson 5 mn.

Pendant ce temps découper 8 disques de polenta à l'aide d'un verre. Faire fondre le beurre dans une grande poele, y déposer les disques de polenta et laisser dorer 5 mn sur la première face. Ajouter les noix de st jacques dans la poele. Retourner les disques de polenta, et laisser dorer les saint jacques  mn sur toutes les faces.

Pendant ce temps, ajouter les Courgettes dans la poellée de légumes.

 

Servir les galettes de polenta couvertes de poelée de légumes puis des saint jacques. Dégalecer la poele au vin blanc (en grattant bien tout les sucs) arroser les galettes de la sauce, .... Servir immédiatement ! !

 

PS: Cette recette demande un peu d'organisation (il faut dégeler les St Jacques la veille), et fonctionne aussi très bien avec des noix de pétoncle.   

 

Clafoutis printanier

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn

 

- 4 oeufs,

- 100 gr de farine,

- 50 cl de lait (entier, écrémé, 1/2 comme on veux ! ! )

- 3 poignées de petits pois surgelés,

- 2 belles carotes 

- 200 gr de talon de jambon,

- 100 gr de comté,

- sel, poivre.

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter petit à petit la farine (sans cesser de battre) ajouter le lait, le sel, le poivre.

Découper le talon de jambon ainsi que le comté en dés.

Peler et couper les carotes en dés. Les balnchir 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée avec les petites pois. Rincer sous l'eau froide et égoutter.

Au fond d'un plat allant au four, déposer : les petits pois, les carotes, le jambon et le comté. Couvrir avec le mélange d'oeuf et en fourner pour 35 mn. Une petite salade avec ça, .... Un petit goût de printemps ! !!

 

PS : Egalement délicieux froid, ...  Zou, dans la boite à dej' pour demain midi =-)

 

 

Roulade de dinde au chèvre

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

 

4 escaloppes de dinde fines

8 tranches de poitrine fumée

1 bûche de chèvre

1 Cs de coriandre

1 gousse d'ail

3 Cs d'huile d'olive

Sel- poivre

 

Découpez le chèvre en 4 dans la longueur. Ecrasez l'ail et mélangez avec l'huile et la coriandre. Salez et poivrez la viande et badigeonnez du mélande huile. Placez un morceau de chèvre au centre de chaque morceau de viande puis enrolez-les. Entourez chaque roulade de 2 tranches de poitrine fumée. Faites chauffer une poêle feu moyen avec un peu d'huile et cuire les roulades 15 mn en retournant régulièrement. A table!

 

Fondue aux légumes

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

 

800 gr d'émmental

200 gr de tomates cerise

200 gr de carottes

1 petit chou-fleur

1 botte de radis

25 cl de vin blanc

1 pincée de noix de muscade

Sel- poivre

 

Equeutez les tomates et les radis. Divisez le chou en petits bouquets. Epluchez les carottes et coupez-les en batônnets. Coupez le fromage en lamelles. Faites chauffer un caquelon avec le vin et incorporez le fromage en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Salez et poivrez et ajoutez la muscade. Une fois le fromage fondu, servez accompagné des légumes.

 

Le Petit dessert de la semaine : Trop facile de leur faire manger 5 fruits et légumes par jour, ....

Les sucettes de Kiwi

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 10 mn

 

- 6 kiwis,

- 250 gr de chocolat noir patissier

- Pics bois.

 

Peler les kiwis et les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Piquer chaque tranche sur 1 pic bois (ou mieux sur un baton d'esquimau).

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Tremper les tranches de kiwi "embrochées" dans le chocolat. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

 

PS : A la fois frais et méga gourmand : Amertume du chocolat contre suave du Kiwi, .... trop bon, trop facile, trop de l'esbrouff', .... Si CoCotte

 



26/02/2013
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