Ma cuisine du 23 au 29 Septembre

 Bonjour à toi, adepte de la Cocottosphère,

Comment va ta vie ??? Heureuse?? Cette rentrée : gérée ??? Oui, oui, moi aussi le réveil de 6 H me pique un peu ! ! !

En tout cas, nous on est à bloc. Le nouveau site, tout beau-tout formidable commence à prendre réellement forme (reste à lui faire une petite beauté ! ! !)

On est presque prête (Promis, ce sera chose faite avant la mise en rayon complète de la collection Hiver).

En attendant, comme d'hab' : du Bô, du Bon, du Rapide.

 

Des becôts les Poulettes (on n'oublie pas non plus les coqs aux fourneaux, ... Vu les retours e-mail, vous êtes de plus en plus nombreux à nous suivre, .... On vous becotte aussi ! !! )

 

 

 

 

Salade de fèves

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 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 2 mn

 

  • 500 gr de fèves éplughées surgelées
  • 1 poire
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 Cs de jus de citron
  • 2 Cs de pignons de pin
  • 2 Cs de parmesan râpé
  • 1 Cc de menthe ciselée
  • 2 Cs d'huile d'olive
  • Sel- Poivre

 

  1. Portez à ébullition 1 litre d'eau salée et y plonger 2 mn les fèves.
  2. Coupez la poire en dés, émincez l'oignon, pressez l'ail.
  3. Dans un saladier, mélangez les fèves et tous les ingrédients. C'est prêt!

 

 

 

Ragoût au lard

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Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 15 mn

 

  • 200 gr de lardons
  • 500 gr d’haricots blancs en conserve
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 poignée d’haricots blancs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 Cs de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 Cc de persil
  • Sel- Poivre

 

  1. Portez à ébullition 1 litre d’eau.
  2. Coupez les carottes et les pommes de terre en dés. Emincez,’ail et l’oignon, équeutez les haricots. Dans une poêle, faites dorer les lardons, retirez-les et réservez.
  3. Mettez l’oignon et l’ail, les carottes et les pommes de terre dans la poêle et les faire suer 1 mn. Ajoutez l’eau, les haricots,  le tyhm, le laurier, le persil, le sel et poivre et laisser mijoter 10 mn.
  4. Incorporer les haricots égouttés et les lardons et poursuivez la cuisson 5 mn. A table !

 

Toast tomate mozza

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 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 10 mn

 

  • 8 grandes tranches de pain de mie
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 tomates
  • 4  tranches de jambon blanc
  • 1 Cs de basilic
  • 2 œufs
  • 20 Cl de lait
  • 2 Cs d’huile d’olive
  • Sel- Poivre

 

  1. Coupez les tomates et les boules de mozzarella en tranches. Répartissez sur 4 tranches de pain de mie les tomates, la mozzarella, le jambon et le basilic. Salez et poivrez et recouvrez des tranches de pain de mie restantes.
  2. Battez  les œufs avec le lait dans une assiette creuse et y faire tremper les toasts de chaque côté, en appuyant pour bien imbiber les toasts.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et y frire 3 mn de chaque côté les toasts. A table !

 

 

 

Vitello tonnato

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Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 5 mn

 

  • 4 escalopes de veau
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 20 cl de crème fraîche
  • 30 gr de beurre
  • 2 Cs de jus citron
  • 1 gousse d’ail
  • 2 Cs de moutarde
  • 2 Cs de câpres
  • Sel- Poivre

 

  1. Dans un bol, mélangez le thon, la moitié des câpres, la moitié de la moutarde, la crème fraîche et 1 Cs le jus de citron jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Salez et poivrez.
  2. Détaillez la viande en morceaux (juste pour faire joli pour la présentation sinon entière ça marche). Hachez l’ail. Dans une poêle, faites revenir l’ail et le beurre. Ajouter le reste de moutarde et de câpres et mélanger. Y cuire 2 mn de chaque côté la viande, ajoutez 1 Cs de citron et poursuivez la cuisson 1 mn.
  3. Réunir les morceaux de viande à l’aide d’une pique en bois et servir avec la sauce au thon.

 

Chausson aux brocolis

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Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 30 Mn

 

  • 1 pâte à pizza
  • 1 tête de brocoli
  • 150 gr de gorgonzola
  • 1 boule de mozzarella
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 Cs d’huile d’olive
  • Sel- Poivre

 

  1. Préchauffez votre four 200°.
  2. Séparez le brocoli en petits bouquets et précuire 10 mn à la vapeur.
  3. Coupez le gorgonzola et la mozzarella en morceaux. Ecrasez grossièrement les noix. Dans un saladier, mélangez délicatement les brocolis, les fromages, salez et poivrez.
  4. Déroulez la pâte à pizza sur votre plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, et garnissez la moitié jusqu’à 1 cm de bord. Humidifiez les bords et repliez la pâte en 2 pour former un chausson. Bien souder les bords entre eux en appuyant avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez la surface de la pâte d’huile et y faire quelques trous pour éviter qu’elle gonfle.
  5. Cuire 20 mn au four. A table !

Keftas de poulet aux herbes

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4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn

  • 500 gr de blanc de poulet,
  • 2 oignons blanc,
  • 2 gousses d'ail,
  • 10 brins de coriandre,
  • 10 brins de persil plat,
  • 1 cc de paprika,
  • 1cc de cumin en poudre,
  • 1 cc de gingembre en poudre,
  • 1 cs d'huile d'olive,
  • sel, poivre.

Pour la sauce :

  • 50 gr de fromage blanc,
  • 1 cs de miel liquide,
  • 1 cs de jus de citron
  • sel, poivre
  1. Peler l'ail et l'oignon. Couper les blanc de poulet en gros dés.
  2. Dans le bol du mixeur, mettre l'ail, l'oignon, les herbes (équeutées), les épices et l'huile d'olive. Mixer finement jusqu'à obtention d'une "pate".
  3. Ajouter les dés de blanc de poulet, mixer à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  4. Préchauffer le four en position grill.
  5. Avec la farce, former des boulettes de la taille d'une grosse noix. Les enfiler sur des piques brochette et les poseer dans un plat allant au four.
  6. Enfourner pour 10 mn en retournant les brochettes à mi cuisson.

10 mn : c'est le temps nécessaire pour mélanger tous les éléments de la sauce dans un bol, laver une jolie salade, Et .... Mettre le couvert ! ! !

 

Spaghettis aux palourdes

 

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4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn

 

Des spaghettis,

  • 500 gr de palourdes,
  • 1 citron non traité ou bio,
  • 10 gr de beurre,
  • 1 CS de fleur de maïs,
  • 25 cl de creme liquide,
  • Sel, poivre, quelques herbes fraiches parce que c'est joli.

 

Faire ouvrir les palourdes à feu vif dans une casserole à couvert. Les égoutter récupérer et filtrer le jus des palourdes (ouais, des fois il reste du sable ! ). Prélever le zeste du citron et l'émincer finement

 

Mélanger la fleur de maïs avec la moitié du jus des palourdes. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le mélange fleur de maïs jus de palourde ainsi que le zeste de citron et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la creme liquide. Rectifier l'assaisonnement (surtout en poivre, le jus de palourde est déjà plutôt salé). Poursuivre la cuisson à feu doux encore 5 mn.

 

On cuit les spaghettis suivant indication du paquet, on ajoutes les palourdes dans la sauce, on mélange le tout, Queques herbes fraiches pour la couleur, ..... Et on se régale.

 

PS : Feignasse attitude, on ne décoquille pas les palourdes, ... En plus c'est plus joli !

 

Thon à la Sicilienne

 

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4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

 

  • 1 darne de thon (dans la partie la plus charnue), blanc, rouge, .... Comme on veux
  • 4 pommes de terre à chair ferme,
  • 4 tomates (si t'est une feignasse, une boite de concassé de tomate),
  • 3 gousses d'ail,
  • une vingtaine d'olives noires,
  • 1 feuilles de laurier,
  • 1 cs de Thym,
  • sel, poivre, huile d'olive.

 

Eplucher et émincer l'ail et l'oignon. Peler et épépiner les tomates (moi je suis une feignasse et j'utilise du concassé de tomate. J'assume ! ! ) et les tailler en dés. Peler les pommes de terre, les couper en tranches épaisses et les rincer.

 

Dans une sauteuse faire chauffer 1 cs d'huile d'olive et faire dorer la darne de thon sur les 2 faces. La réserver sur une assiette (on se sert d'une spatule pour que le morceaux de poisson reste entier ! ).

 

Dans le même sauteuse, faire dorer les oignons, puis ajouter les tomates, l'ail et les rondelles de pomme de terre. Ajouter le thym et le laurier. Poursuivre la cuisson à feu doux 20 mn.

 

Passé ce temps, Poser la tranche de thon sur les légumes, ajouter les olives. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 mn.

 

A Taaaaaaaaaaaable !

 

PS : Pour quelques sensations fortes, ne pas hésiter à ajouter une pincée de piment.

Le petit jeu de la semaine : En penchant ta tête à 90° vers la droite tu verras apparaitre une tête de Mort :-))

 

 

Oeufs cocotte aux herbes fraiches et ricotta

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4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 5 mn

  • 4 oeufs,
  • 100 gr de ricotta,
  • 4 cs de creme fraiche épaisse,
  • 1/2 bouquet de ciboulette,
  • 1/2 bouquet de persil,
  • sel, poivre.
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Rincer, sécher et émincer la ciboulette et le persil. en réserver 2 CS. Dans un bol mélanger la ricotta avec la creme fraiche et les herbes, saler, poivrer.
  3. Répartir la préparation dans 4 ramequins, casser un oeuf par dessus. Verser de l'eau dans un plat allant au four, y disposer les ramequins, ...
  4. Et enfourner pour 5-7 mn (jusqu'à ce que le blanc soit prit et le jaune encore coulant).

Quelques battonnets de pain grillé (ou pas), .... Vite fait, bien fait et délicieux ! ! !

 

Les figues au caramel 

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4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn

8 figues noires,

150 gr de sucre semoule,

le jus d'1/2 citron,

1 baton de canelle,

4 clous de girofle

 

  1. Rincer et essuyer les figues. les inciser en croix.
  2. Dans une casserole suffisamment grande pour contenir toutes les figues faire fondre le sucre avec le jus de citrons 4 cs d'eau et les épices. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser fremir 5 mn.
  3. Poser les figues dans le sirop et bien les napper du jus, laisser cuire 3 mn. Retirer les figues à l'aide d'une écumoire et les déposer dans les assiettes de service.
  4. Poursuivre la cuisson du jus jusqu'à obtention d'un caramel blond. Napper les figues de caramel.
  5. Servir.

Poulette audacieuse : tu donneras un tour de moulin 5 baies sur ce petit dessert,

Poulette gourmande ; tu l'accompagnera d'une boule de glace vanille ou caramel



12/09/2013
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