Les Cocottes

Cette semaine, des recettes aux accents méditérranéens.

C'est la fin de saison pour le coquilles Saint Jacques, alors on se fait un petit plaisir, ..... C'est le plein moment pour les asperges ! ! !

Asperge sauce mousseline

Pour 4 personnes- Préparation 10mn. Cuisson 20 mn

20 asperges blanches

1 oeuf

Huile

Moutarde

1 orange préssée

12 Tranches de bacon épaisses

1 petite Echalotte

Ciboulette

Sel- Poivre

Eplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Faire une mayonnaise: dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, le sel et poivre. Ajouter l'huile puis l'échalotte et ciboulette ciselées et le jus d'orange. Monter le blanc en neige et l'incorporer à votre mayonnaise. Passer à la poêle les tranches de bacon 1 mn de chaque côté.  Servir.

Riz Cantonais

Pour 4 personnes. - Préparation 5 mn- Cuisson 16 mn

300 gr de riz blanc

1 talon de jambon blanc

2 saucisses de strasbourg

2 oeufs

150 gr de petits pois

Ciboulette

2c. à soupe d'Huile d'arachide

1 c. à soupe de vinaigre de riz

Cuire votre riz selon notice ainsi que les petits pois 8 mn dans de l'eau salée. Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Dans un wok, chauffer à feu vif l'huile puis ajouter le riz pendant 2 mn tout en mélangeant. Ajouter le jambon et les saucisses coupées en dés et petits pois  pour 2 mn. Jeter ensuite les oeufs et ciboulette toujours en remuant et cuire pendant 2 mn ( en fait quand vous juger que les oeufs sont cuits. A table!

Brochette de Saint Jacques, Emincé de fenouil à l'orange

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 4mn - repos 30 mn

- 12 noix de saint Jacques

- 2 bulbes de fenouil,

- 1 citron,

- 1 orange,

- 2 CS d'huile d'olive

- curcuma, sel, poivre

- 1 noix de beurre

Presser le jus du citron et de la moitié de l'orange

Dans un saladier, mélanger les jus d'agrumes, l'huile d'olive, un epincée de sel et 1 CC de curcuma.

Emincer finement les bulbes de fenouil (à la mandoline c'est encore mieux). Ajouter le fenouil dans le saladier. Mélanger. Hop, 30 mn au frais minimum.

Enfiler 3 noix de Saint Jacques sur des piques brochette.

Dans une poêle, faire mousser le beurre, cuire à feux vif 2 mn de chaque coté.

Découper 4 rondelles dans la moitié d'orange restante, servir sur assiète avec la salade de fenouil.

L'astuce : enfiler les st Jacques sur brochette, permet de les retourner plus facilement et rapidement.

Filet mignon à la moutarde

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 40 mn

- 1 filet mignon,

- 3 cs de moutarde de Dijon

- 1 oignon émincé,

- 6 pommes de terre

- 1/2  cube debouillon de boeuf

- 1 cs d'herbes de provence

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un plat allant au four, déposer l'oignon émincé, le 1/2 cube de bouillon émiétté.

Poser dessus le filet mignon badigeonné de moutarde sur toutes les faces. Ajouter 1/2 verre d'au dans le plat. Saupoudrez d'herbes de provence. Au four.

Eplucher les pommes de terre, les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Les mettre autour du roti 1/2 heure avant la fin de cuisson.

Astuce : le cube de bouilon donne une jolie coloration au jus de cuisson.

Salade de pâtes aux 2 saumons

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

- 200 gr de pâtes crues (ici des tortis)

- 2 pavés de saumon,

- 3 tranches de saumon fumé

- 1 brocolis,

- 100 gr de petits poids surgelés,

- 3 cs d'huile d'olive,

- le jus d'un citron,

- 1 cc de miel liquide 

- 2 cs d'aneth,

- sel poivre.

Cuire les pates al dente, suivant indications du paquet en ajoutant dans l'eau le brocolis en petits bouquets et les petits pois. égoutter le tout et  rincer à l'eau froide.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, pocher les pavés de saumon 3 à 4 mn. les égouter et laisser refroidir.

Détailler les tranches de saumon fumé en fines lanières, emietter les pavés de saumon refroidis

Dans un saladier, mélanger  l'huile d'olive, le jus de citron et le miel, ajouter l'aneth puis les pates + légumes.

Ajouter les 2 saumons. Mélanger.

Et zou,  au frais jusqu'au moment du service.

Risotto comme une Paëlla

4 personnes - préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

- 300 gr de riz pour risotto,

- 1 oignon émincé,

- 1L de bouillon de volaille

- 100 gr de cubes de poivrons 3 couleurs surgelés

- 100 gr de petits pois surgelés

- 1/2 chorizo doux (détaillé en petits dés)

- 200 gr d'anneaux d'encornets,

- 1 sachet d'épices à paëlla

- huile d'olive

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz cru et lorsqu'il devient translucide, ajouter les dés de chorizo, puis 1/3 du bouillon. A absorption du liquide, soupoudrez de la moitié des épices à paëlla, ajouter les dés de poivrons, puis le 2ème tiers de bouillon. Mélanger. Ajouter les petits pois.

Le liquide absorbé, parsemer des anneaux d'encornet, verser le reste de bouillon. Mélanger.

A absorption du bouillon, ...... Tout le monde à table !!!!! (le risotto ne sait pas attendre)

Roti de dinde farci aux tomates séchées

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 30 mn

- 1 flanc de dinde,

- 90 gr de concassé de tomates séchées,

- 100 gr de Fromage frais (type Philadelphia),

- 1 cube de bouillon de légumes.

- huile d'olive

- sel, poivre

Couper le flanc de dinde en 2 dans l'épaisseur.

Dans un bol, mélanger le concassé de tomates séchées et le fromage frais. tartiner ce mélange sur une moitié de flanc. Refermer avec la seconde moitié. Ficeler en roti.

Dans une sauteuse, faire dorer le roti sur toute les faces dans un filet d'huile d'olive.

Emietter le bouillon de légumes, ajouter un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30 mn.

A servir avec des légumes rotis.

Quiche

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 20 mn

1 pâte brisé

5 oeufs

2 barquetes de lardons fumés

1/2 bûche de fromage de chèvre

100 gr de Gruyère râpé

Sel- Poivre

Préchauffer votre four 160°. Dérouler la pâte dans un moule. Dans un bol, casser les oeufs et les battre puis ajouter les lardons et le chèvre couper en dés. Mélanger et mettre sur la pâte. Parsemer de gruyère.  Cuire pendant 20 mn. C'est prêt!!

Rosbeef

 Pour 4 personnes. Préparation 10 mn- Cuisson 60 mn

1 Rosbeef de 600 gr

300 de pomme de terre

1 grosse patate douce

1 oignon

Huile d'olive

Sel- Poivre

Préchauffer le four 160°. Peler les légumes et garder les épluchures. Les couper en gros cubes et les passer au four avec l'huile et l'oignon émincé pour 40 mn. Vaquer à vos occupations pendant ce temps ou aller sur Les Cocottes vous délecter du rapport de Francesco. Enfourner le rosbeef pour 20 mn. Chauffer votre friteuse et 5 mn avant la fin de cuisson de la viande, faites des chips avec les épluchures. C'est prêt!!

Salade de Cresson et Canard

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 5 mn

1 botte de cresson

1 barquette de magret de canard fumé

1 boîte de gésier de canard

1/2 bûche de fromage de chèvre

2 tranche de pain de mie

Radis

1 petite boîte de maïs

Pignon de pin

Ciboulette

Huile d'olive et vinaigre.

Chauffer votre four 170°.Laver et disposer le cresson dans vos assiettes. Assaisoner du mélange huile et vinaigre. Ajouter du maîs, les radis coupés en rondelles et les pignons de pin puis les tranches de magret. Passer pour 5 mn les gésiers à la poêle et au même moment passer le pain avec une tranche de fomage au four pour 5 mn.   C'est prêt!!