Ma cuisine du 15 au 21 Octobre

 Du nouveau les Poulettes,

Vous l'avez réclamé, .... les Cocottes l'ont fait ! ! !

Chaque semaine nous vous proposons un petit dessert maison, réalisé en un tour de main.

 

Outre cette note sucrée, cette semaine on cuisine les fruits de saison en version salée, on fait la part belle aux pommes de terre (notre porte monnaie n'étant toujours pas en pleine forme), et ...... On se régale ! ! ! 

Filet de merlu grillé au citron

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn

 

4 filets de merlu

800 gr de pomme de terre

1 citron

1 gousse d'ail

1 c. à café de ciboulette

1 c. à cafe de persil

1 c. à café de romarin

1 c. à café d'origan

4 c. à soupe d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Epluchez les pommes de terre, coupez les en gros morceaux et cuire à eau bouillante pendant 15 mn.

Récuperez le zeste du citron et taillez-le en petits bâtonnets puis pressez le jus. Ecrasez l'ail. Dans un bol, mélangez les herbes. Dans un autre bol, prenez 2 c. à café du mélange fines herbes puis ajoutez l'ail,2 c. à soupe d'huile, le zeste de citron. Bien mélanger et déposer sur les filets de poisson. La cuisson du poisson durant 10 mn, vérifiez que vos patates soient bien avancées dans leur cuisson ( ce serait balo de servir le poisson sans l'accompagnement ou pire pas cuit!). Faites chauffer le reste de l'huile dans une pôele et cuire le poisson 4 mn de chaque côté. Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre, ajoutez le jus de citron, le reste du mélande d'herbe et le reste d'huile. Ecrasez à la fourchette et répartissez sur les assiettes. Y ajouter le poisson. A table!

 

 

Filet de mignon de porc à la crème et aux pommes 

 

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 20 mn

 

1 filet mignon de porc

4 petits poireaux

15 cl de cidre

2 pommes jaunes

15 cl de crème fraiche

1 c. à café de moutarde à l'ancienne

2 c. à soupe de farine

30 gr de beurre

Sel

 

Mettez la farine dans une assiette creuse et salez. Découper le filet en tronçon de 3 cm environ et les passer dans la farine.  Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse et laisser cuire la viande 1 mn sur chaque face. Pendant ce temps, découpez les poireaux lavés en rondelles puis ajoutez à la viande. Cuire 3 mn en retournant la viande à mi-cuisson. Incorporez la moutarde et le vin et laisser mijoter 10 mn à feu doux en retournant 1 fois la viande. Pelez évidez et tranchez les pommes. Ajoutez les pommes et la crème et laissez mijotez 3 mn. A table!

 

Gratin de courgettes et chèvre

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 35 mn

 

2 belles courgettes

1 bûche de chèvre

20 cl de crème fraiche semi-épaisse

2 gousses d'ail

1 oeuf

50 gr de gruyère râpé

1 c. à café de muscade

2 c. à s d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Préchauffer votre four 180 °.

Lavez les courgettes et coupez- les en rondelles. Les faire revenir dans une pôele avec l'huile pendant 10 mn, feu moyen.

Ecrasez l'ail. Dans un bol battez l'oeuf avec la crème, l'ail, la muscade le sel et le poivre. Decoupez le chèvre en rondelles.

Egouttez les courgettes sur papier absorbant puis les metre dans un plat à gratin. Verser la sauce et répartir le chèvre et recouvrir de gruyère. Au four pour 25 mn.

 

 Saucisses et purée de pomme de terre et céléri-rave

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 15 mn

 

4 saucisses

400 gr de pomme de terre

200 gr de céléri-rave

50 gr de beurre

Sel-Poivre

 

Pelez les pommes de terre et le céléri et coupez-les en dés.  Faites cuire 15 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites cuire à la poêle feu moyen les saucisses 15 mn en retournant de temps en temps.

Mettre les légumes égouttés dans un saladier, ajoutez le beurre et écrasez à la fourchette. Servir avec les saucisses et à table!

 

 

Minestrone et pesto

 

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 30 mn

 

200 gr de pâtes miniatures

1 poivron vert

1 courgette

1 aubergine

1 carotte

100 gr de petits pois surgelés

1 petite boîte d'haricots rouges

2 oignons

3 cubes de bouillon de boeuf

1,5 l d'eau

Persil

Sel- poivre

 

Pour le pesto

2 gousses d'ail

1 barquette de basilic frais

50 gr de parmesan râpé

4 c. à soupe d'huile d'olive

 

Pelez et hachez les oignons. Videz et dédoupez en dés le poivron. Lavez la courgette et taillez en rondelles. Lavez et découpez l'aubergine et la carotte en dés. Mettez tous ces ingrédients dans un faitout avec l'eau, ajouter les cubes de bouillon, salez et poivrez,  portez à ébullition puis laisser mijoter 20 mn à feu doux. A la fin de ce temps, ajoutez les petits pois, les haricots égouttés et rincés, le persil puis les pâtes. Laisser cuire 10 mn.

Pendant ce temps faites le pesto: pelez l'ail et récuperez les feuilles de basilic. Dans un bol mixeur mettre tous les ingrédients prévus pour la sauce. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte.

Servez la minestrone accompagné du pesto. A table!

 

 Blanquette de thon

 

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 15 mn

 

- 1 grosse boite de thon au naturel,

- 1 boite 230 gr de champignons de Paris émincés,

- 25 gr de beurre,

- 2 cs de farine,

- 100 gr de riz cru,

 

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Hors du feu, ajouter le jus de la boite de thon, mélanger et laisser épaissir à feu doux.

Egoutter les champignons, les ajouter dans la sauce. Saler, poivrer.

Ajouter le thon en morceaux.

A servir avec le riz cuit suivant les instructions du paquet.

 

PS : Ajouter un peu de crème fraiche dans la sauce pour les gourmands ! !

 

Cuisses de pintade roties et prunes acidulées

 

4 personnes - Préparation 10 mn - cuisson 20 mn

 

- 4 cuisses de pintade,

- 16 prunes jaunes, mures mais fermes,

- 1 gros oignon rouge,

- 2 CC de curcuma,

- 1 CS de vinaigre de cidre,

- huile d'olive, sel, poivre.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les cuisses de pintades dans un plat allant au four, saler, poivrer et saupoudrer d'1 CC de curcuma. Un peu d'eau au fond du plat, et zou au four pour 20 mn.

 

Eplucher l'oignon rouge et le détailler en fines lamelles. Rincer les prunes, les couper en 4 et retirer les noyaux.

Faire revenir les lamelles d'oignon dans une poele huilée, ajouter les prunes à feu vif et les laisser dorer, saupoudrer de la CC de curcuma restante. Ajouter le vinaigre de cidre et laisser mijoter encore 5 mn.

 

PS : ajouter une cuillère de miel en fin de cuisson des prunes, ....Délicieux ! ! !

 

 Rable de lapin à la diable

 

4 personnes - préparation 15 mn - Cuisson 20 mn

 

- 2 rables de lapin,

- 12 fines tranches de poitrine fumée,

- 5 CS de moutarde à l'ancienne,

- 12 oignons grelot ou 1 gros oignon jaune coupé en lamelles,

- 1 tomate,

- 250 gr de champignons de paris,

- 100 gr de tagliatelles,

- 2 CS de creme fraiche

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Sur le plan de travail, aligner en les faisant se chevaucher 2X6 tranches de poitrine fumée. Tartiner 2 CS de moutarde à l'ancienne sur chaque série. Déposer 1 rable de lapin sur chaque et "l'habiller" avec la poitrine fumée moutardée (c'est la Fashion Week ! ! !)

Déposer les rables habillées dans un plat allant au four, ajouter les oignons épluchés, la tomate coupée en quartiers, un petit fond d'eau, un trait d'huile d'olive, .... Et zou,  au four pour 20 mn.

 

couper la partie terreuse des pieds des champignons et les couper en quartiers. Les faire sauter à la poele.

Cuire les tagliatelles suivant les indications du paquet.

 

La cuisson des rables terminée, les retirer du plat, les couper en 2 et les réserver.

Dans le plat, ajouter la CS de moutarde à l'ancienne restante, le creme fraiche, les champignons et les pates. Bien mélanger.

 

Servir immédiatement avec les rables.

 

Filet de poulet grillé au sésame

 

4 personnes - préparation 10 mn - Cuisson 5 mn

 

- 4 filets de poulet,

- 4 CS de graines de sésame,

- 1 oeuf,

- 3 cs de mayonnaise,

- 3 cc de câpres

 

Couper les filets de poulet en lanières.

Dans une assiette creuse, battre l'oeuf en omelette, saler et poivrer généreusement.

Mettre les graines de sésame dans une seconde assiette creuse.

Passer successivement les lanières de poulet dans l'oeuf battu puis les graines de sésame.

Faire dorer les morceaux de poulet dans une poele huilée.

 

Hacher les câpres, les mélanger à la mayonnaise.

 

Servir le poulet accompagné de la sauce aux câpres avec des légumes verts ou une salade.

 

Echine de porc sauce aux figues

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

 

- 1.2 Kg de roti échine de porc,

- 8 figues,

- 1 oignon jaune,

- 2 CS de cassonade,

- 2 CS de vinaigre balsamique.

- beurre. 

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre le roti dans un plat allant au four, saler, poivrer, un trait d'huile d'olive, un petit fond d'eau, et au four pour 25 mn (penser à l'arroser de jus de temps en temps).

1/4 d'heure avant la fin de cuisson, peler l'oignon et le détailler en lamelles.

Dans une casserole faire fondre à feu doux les oignons avec un peu de beurre. Laver les figues, oter les pédoncules et les couper en quartiers. Lorsque les oignons sont devenus transparents, ajouter les figues en quartier, saupoudrer la cassonade et faire caraméliser les figues. Ajouter le vinaigre balsamique, porter à ébullition puis poursuivre la cuisson encore 10 mn à feu doux.

 

Servir le roti avec la sauce à part et un écrasé de pommes de terre

 

 

Le petit dessert de la semaine : Bananes roties au carambar

 

4 personnes - préparation 5 mn - cuisson 10 mn

 

- 4 bananes pas trop mures,

- 10 carambar,

- 2 cs de creme fraiche

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper 4 carambar en morceaux, mettre les 6 carambar restant à fondre à feu doux dans une casserole.

Fendre les bananes en 2 sans retirer la peau, glisser la valeur d'1 carambar dans chaque entaille.

Disposer les bananes dans un plat allant au four, entaille vers le haut. Enfourner 5 mn.

Ajouter la creme fraiche dans la cesserole des carambars fondus.

Servir les bananes "en coques" accompagnées de la sauce caramel.

 



01/10/2012
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