Ma cuisine du 05 au 11 novembre

"La cigale ayant chanté tout l'été, se trouva fort dépourvue lorsque la bise fût venue"

 

Le froid, la tempête, .... Même pas mal !!! La CoCotte, galinacé plein d'idées trouve de quoi régaler sa tablée en maîtrisant son budget ! ! ! 

 

Petit clin d'oeil aux poussins. Ils sont en vacances alors nous leur proposons de réaliser un cake en toute sécurité!

 

Bon ap' les Poulettes.

 

 

Le Cake fait par les enfants

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 45 mn

 

6 saucisses de strasbourg

3 oeufs

150 gr de farine

1 sachet de levure

100 gr de gruyère râpé

10 cl d'huile végetale

15 cl de lait

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

Sel

 

Préchauffer votre four 180°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la moutarde, la farine et la levure. Incorporer l'huile puis le lait préalablement chauffé. Ajouter le fromage et salez. Bien mélanger.

Dans un moule à cake versez un peu du mélange, puis mettre les saucisses. Recouvrir du reste du mélange et enfournez pour 45 mn. A table!

 

 

Gnocchis aux champignons des bois

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

 

- 300 gr de gnocchis,

- 200 gr de mélange forestier surgelé (frais c'est encore mieux!)

- 1 bouquet de persil,

- 1 gousse d'ail,

- beurre, sel, poivre.

 

Pocher les gnocchis à l'eau bouillante suivant indications du paquet.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons, sans les dégeler, dans une poele beurrée.

Egoutter les gnocchis, réserver les champignons cuits. Hacher le persil (en réserver un CS.

Faire dorer les gnocchis dans une poele beurrée (une belle noix), ajouter les champignons, l'ail ecrasé, sel poivre. Poursuivre la cuisson à feu vif, les gnocchis doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

 

Un bon plat complet aux parfums de sous-bois, l'automne est là ! ! !

 

Filet mignon d'automne

 

4 personnes - préparation 15 mn - Cuisson 30 mn

 

- 1 filet mignon de porc,

- 1/2 potimarron,

- 1 poire,

- 1 coing,

- 3 carottes,

- 1 oignon,

- 4 pruneaux,

- 2 CS de ras el hanout,

- 25 cl de cidre,

- sel, poivre, huile d'olive.

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Eplucher l'oignon et le tailler en lamelles. Deposer au fond d'un plat allant au four et poser le filet mignon sur les oignons. Saler poivrer. Mouiller avec la moitié du cidre.

Eplucher les carottes, les détailler en rondelles épaisses. Retirer les graines du potimarron et couper en cube. Peler le coing, le couper en quartiers et retirer les pépins. Ajouter tous les fruits et légumes dans le plat, un trait d'huile d'olive, un peu de sel et saupoudrer de ras el hanout.

Laisser cuire à four chaud 15 mn.

Laver la poire, la couper en 4, l'ajouter au plat + le restant de cidre. Et c'est reparti pour 15 mn. Arroser régulièrement pour que le filet mignon conserve son moelleux.

 

A table ! ! !

 

 

 

Velouté céleri pommes

 

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 35 mn

 

- 500 gr de céleri rave,

- 3 pommes (reine des reinettes, canada)

- 1 oignon,

- 2 CC de curry,

- 70 cl de bouillon de volaille,

- 4 tranches de jambon cru,

- 1 CS d'huile d'olive,

- sel, poivre.

 

Peler le céleri et l'oignon, les détailler en lamelles. Faire fondre l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive, ajouter le céleri. Verser le bouillon et laisser cuire 20 mn.

Peler et épépiner les pommes, les détailler en petits morceaux. Les ajouter au céleri, sapoudrer de curry et laisser encore mijoter 15 mn.

Peandant ce temps, faire dorer à sec les tranches de jambon cru (environ 3 mn sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles deviennent "raides") les déposer sur du papier absorbant.

Mixer la soupe de céléri au mixeur plongeant, rectifier l'assaisonnement.

Rectifier l'assaisonnement et décorer des chips de jambon cru.  

 

Cocotte Minute : Utiliser de la purée de céleri surgelée. L'ajouter aux pommes revenues avec les oignons, mouiller avec le bouillon, saupoudrer de curry, Mixer, ..... Et voilà ! ! !

 

Ecrasé de potimarron aux épices douces

 

4 personnes - préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

 

- 1 beau potimarron, 600 gr (bio de préférence),

- 1 CC de Garam massalé,

- 1/2 CC de gingembre,

- 1/2 CC de canelle,

- 1 pointe de muscade rapée,

- 1 CC de miel,

- sel, poivre.

 

Laver le potimarron, retirer les graines et le détailler en cubes.

Mettre le potimarron dans une casserole avec un fond d'eau, couvrir et laisser compoter à feu doux. Lorque le potimarron à perdu la moitié de son volume, ajouter les épices, mélanger et poursuivre la cuisson à découvert. Ajouter le miel et écraser à la fourchette ou au presse purée.

 

A servir parsemé de persil haché avec une viande blanche poelée (escalope veau, dinde, poulet, ...).

 

Polenta crémeuse au chorizo

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

 

- 200 gr de polenta,

- 1/2 chorizo,

- 60 cl de bouillon de légumes (cube),

- 2 CS de creme fraiche,

- sel, poivre

 

Retirer la peau du chorizo, et le détailler en petits dés

Faire bouillir  le bouillon de légume, baisser le feu, et verser la polenta en pluie en remuant à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la polenta se décolle des bords de la casserole.

Ajouter le chorizo et la creme, couvrir et laisser hors du feu encore 5 mn.

 

Servir avec un poisson cuit vapeur saupoudré de piment d'Espelette

 

Carpaccio de Betterave

 

4 personnes - Préparation 15 mn - Pas de cuisson

 

- 1 belle betterave rose et blanche,

- 1/2 petit chèvre frais (petit Billy),

- 4 carrés frais ail et fines herbes,

- huile de sésame,

- sel, poivre.

 

Peler la betterave et la détailler en très fines tranches (Trop facile à la mandoline ! ! )

Répartir les rondelles dans 4 assiettes et arroser d'huile de sésame.

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et le fromage ail et fines herbes, saler, poivrer, bien mélanger.

Dresser des quenelles de fromages sur les assiettes, Rectifier l'assaisonnement des betteraves, .... Et servir accompagné de pain grillé.

 

 Poulet aux graines de fenouil

 

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 15 mn

 

4 escalopes de poulet

300 gr de petits pois surgelés

3 c. à soupe d'huile d'olive

2 oignons

2 c. à soupe de graines de fenouil

5 c. à soupe de marsala

2. c. à soupe de farine de blé

15 cl de fond de volaille

 

pour la sauce

1 jus de citron

2 jaunes d'oeufs

Sel. poivre

 

Emincez les oignons. Mettez la farine dans une assiette creuse avec un peu de sel et poivre et y passer les escalopes. Réservez.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire 3 mn les oignons et le fenouil. Versez le reste d'huile et ajoutez la viande et faites cuire 5 mn à feu moyen sur chaque face. Retirez de la poêle et réservez.

Déglacez votre poêle avec le marsala et faites réduire à feu vif. Quand il ne reste plus que 2 c. à soupe de liquide, ajoutez le fond de volaille et les petits pois. Remettre dans la poêle le poulet  et les oignons et laissez cuire à feu doux le temps de faire votre sauce. Dans un saladier, battez les oeufs avec le jus de citron puis ajoutez 3 c. à soupe de la sauce obtenu dans la poêle. Bien mélanger.

Enfin, versez la sauce dans la poêle et remuez jusqu'à épaississement. A table!

 

 

 Gratin de chou- Fleur

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 30 mn

 

1 chou-fleur

1 talon de jambon

100 gr de gruyère râpé

 

pour la béchamel

50 gr de beurre

30 gr de farine

40 cl de lait froid

Noix de muscade

 

Préchauffer votre four 160°. Dans un faitout, faire bouillir de l'eau avec du sel.

Enlevez les feuilles du chou-fleur et le séparer en bouquet. Rincez-le à l'eau. Le mettre dans l'eau bouillante et cuire 20 mn. Pendant ce temps, préparez votre béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez la farine en fouettant vivement. Ajoutez peu à peu le lait froid en remuant constament et portez à ébullition. Ajoutez la nois de muscade. Baisser le feu et cuire 4 mn le temps que la béchamel épaississe. Rectifiez l'assaisonnement.

Coupez le jambon en gros morceaux. Une fois le chou cuit, mettez-le dans un plat à gratin, recouvrez du jambon et de la béchamel. Saupoudrez du fromage et au four pour 10 mn. A table!

 

 

Nage de Crevettes Thaïe

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 10 mn

 

24 crevettes crues décortiquées surgelées

1 échalotte

1 tige de citronnelle ( ou 1 c. à café de pâte de citronnelle)

1 petit oignon

1 c. à café de gingembre

1 gousse d'ail

1 c. à café de paprika doux

200 gr de petits pois surgelés

2 cubes de bouillon de volaille

6 c. à soupe de sauce nuoc-mâm

Quelques tiges de coriandre

3 c. à soupe d'Huile végétale

 

Portez à ébullition 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon de volaille.

Epluchez et hachez l'échalotte, l'oignon, et écrasez l'ail. Dans un wok, faites revenir avec l'huile la citronnelle, le paprika et le gingembre. Ajoutez les crevettes, remuez jusqu'à qu'elles deviennent roses. Versez alors le bouillon chaud et ajoutez les petits pois. Couvrez et laissez frémir 5 mn. Ciselez la coriandre. Ajoutez-la hors du feu ainsi que la sauce nuoc-mâm. A table!

 

 

 

 



28/10/2012
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