Ma cuisine du 18 au 24 février

Oh lala, je ne sais pas pour vous les Poulettes, mais tous les ans c'est la même : ce mois de Février me semble interminable (alors que, paradoxalement, c'est le plus court de l'année ! )

Il faut dire que tous les trucs sympas sont passés : les fêtes, les soldes, ... Marre du froid, de la grisaille, et de ce teint de bidet, ....

Ben, en attendant le soleil et les gazouillis des oiseaux, on se venge en cuisine et on prépare plein de petits plats super bon !

 

Creme de lentilles à l'andouille

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 15 mn

 

- 1 grosse boite de lentilles,

- 1 échalote,

- 1 feuille de Laurier,

- 1 cube de bouillon,

- 2 cs de creme fraiche,

- 6 tranches d'andouille de vire,

- Beurre, sel, poivre.

- 1 branche de persil pour le décor.

 

Rincer et égoutter les lentilles. Peler et émincer l'échalote. Dans une grande casserole, faire fondre l'échalote avec une noix de beurre (sans coloration). Ajouter les lentilles égouttées, emietter le cube de bouillon et ajouter la feuille de laurier et un litre d'eau. Laisser mijoter 15 mn.

Réserver 4 tranches d'andouille et hacher le reste. Répartir l'andouille hachée au fond de 4 grands verres.

Mixer les lentilles avec la creme fraiche au mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement. Verser le velouté de lentilles bien chaud dans les verres. Décorer d'une tranche d'andouille et d'un peu de persil Haché. Bluffant ! ! ! !

 

Parmentier Cabillaud Brocolis

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

 

- 600 gr de cabillaud (ou tout autre poisson blanc)

- 1 cube de court-bouillon,

- 2 têtes de brocolis,

- 2 pommes de terre,

- 1 cs de creme fraiche légère, 

- 1 CS d'huile de sésame,

- Sel, poivre.

 

Eplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux. Prélever les fleurs de brocolis. Cuire les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire le poisson dans une casserole d'eau bouillante additionnée du cube de court bouillon.

Lorsqu'ils sont cuits, égoutter poisson et légumes (conserver un peu de l'eau de cuisson des légumes).

Emmietter le poisson. Mixer les légumes avec la creme fraiche et l'huile de sésame. Assaisonner suivant gout.

Dresser les parmentiers : une couche de purée, une couche de poisson, une couche de purée.... A Table ! ! !

 

PS: ce plat peut etre prêt à l'avance, et réchauffé à four doux avec un peu de chapelure dessus.

 

 


Porc à la graine de moutarde

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn

 

- 600 gr de roti échine de porc,

- 1 Kg de carottes,

- 2 oignons,

- 2 feuilles de laurier,

- 2 cs de graines de moutarde,

- 25 cl de vin blanc,

- huile d'olive, sel, poivre.

 

Peler et émincer l'oignon, peler les carottes et les découper en tronçons.

Dans une cocotte, faire dorer le roti de porc sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Réserver et jeter le gras rendu.

Dans la même cocotte, faire "éclater" les graines de moutarde sur feu vif, puis ajouter les oignons et les faire dorer. Ajouter le roti à la cocotte, les carottes, les feuilles de laurier et mouiller de vin blanc. Saler, poivrer et cuire à couvert pendant 40 mn. Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si il manque un peu de jus. 

 

Spatzle au Munster 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

 

- 600 gr de spätzle,

- 250 gr de champignons de Paris,

- 1 petit oignon,

- 25 cl de creme liquide,

- 250 gr de munster

- 2 cc de graines de cumin,

- Huile, sel, poivre.

 

Si vous utilisez des spätzle "sec", les cuire suivant indications du paquet, les rincer et bien les égoutter.

Emincer oignon et champignons. Faire dorer l'oignon dans une poele avec un peu d'huile végétale. Ajouter les champignons, saler, poivrer et laisser dorer à feu doux. Ajouter ensuite les spätzle, et poursuivre la cuisson.

Faire fondre le munster en morceaux avec la creme dans une petite casserole, ajouter un cc de graines de cumin.

Servir les spätzle avec la sauce, et saupoudrer du reste de cumin.

 

 

Yakitori de boudin blanc et salade de chou blanc

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 4 mn

 

Pour les yakitori

4 boudins blancs

4 CS de vin blanc

3 Cs de miel liquide

2 Cs de sauce soja

1 Cs de moutarde

1 Cs se sucre

Beurre pour la cuisson

 

Pour la salade de chou

1 chou blanc

2 Cs de moutarde

2 Cs de miel liquide

2 Cs d'huile de noix

2 Cs de noisettes concassées

Sel- Poivre

 

Enlevez la peau des boudins et coupez-les en rondelles d'un cm d'épaisseur. Mélangez tous les ingrédients cités dans la rubrique yakitori ( sauf le beurre qui est pour la cuisson), mélangez avec les boudins et laissez mariner 15 mn minimum.

Emincez le chou. Mélangez les ingrédients cités et ajoutez le chou.

Piquez les rondelles de boudin sur des piques à brochettes. Faites chauffer une poêle avec le beurre et y faire dorer les boudins 2 mn de chaque côté. Servez accompagné de la salade de chou. A table!

 

 

Blanc de dinde au curry

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 20 mn

 

2 blancs de dinde

20 cl de lait de coco

1 citron vert

1 gousse d'ail

2 Cs de curry en poudre

Huile végétale

Sel

 

Coupez la viande en 2. Pressez le jus du citron vert. Ecrasez l'ail. Dans une poêle avec un peu d'huile, faites dorer la viande. Ajoutez ensuite le lait de coco, le jus de citron, le curry, le sel. Laissez mijotez à feu très doux 15 mn. A servir idéalement avec du riz blanc.  A table!

 

 

 

Salade de betteraves et foies de volaille

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- cuisson 5 mn

 

400 gr de foies de volaille

4 betteraves cuites

3 Cs de vinaigre de cidre

4 Cs d'huile d'olive

1 Cc de cumin en poudre

1 Cs de persil

Sel- Poivre

 

Pelez et coupez les betteraves en cubes. Mettez-les dans un saladier et arrosez de 3 Cs d'huile, d'une Cs de vinaigre, du persil, salez et poivrez et mélangez. Poêlez les foies 2 mn à feu vif avec le reste d'huile et le cumin. Retirez puis versez le vinaigre restant et grattez les sucs de cuisson. Remettre les foies et cuire 3 mn. Mélangez aux betteraves c'est prêt!

 

 

 

Moules provençales

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 5 mn

 

2 kg de moules ( si possible nettoyées vous gagnerez du temps)

1  boîte de tomates concassées ( environ 250 gr)

1 oignon

150 gr de lardons fumés

10 cl de vin blanc

2 Cs d'huile d'olive

Sel -Poivre

 

 

Nettoyez les moules si besoin et rincez-les. Émincez l'oignon, faites revenir les lardons dans une poêle.

Dans une cocotte, faites suer l'oignon avec l'huile. Versez les moules et cuire 2 mn à couvert. Ajoutez le vin, les tomates, Le sel et poivre. Bien mélangez et cuire encore 3 mn. Lorsque les moules sont ouvertes, ....C'est prêt!

 

 

 

Cuisses de canard au four 

 

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 1h10

 

4 cuisses de canard

1 oignon

1 boite de concassées de tomates

4 pommes de terre

50 cL de cidre

Thym

Sel- Poivre

 

Préchauffez votre four 170°.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Emincez l'oignon. Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de canard. Retirez l'excès de graisse. Ajoutez l'oignon et remettre sur le feu 5 mn, puis incorporez le cidre,le thym,  les tomates puis les pommes de terre, puis les cuisses de canard. Salez et poivrez. Mettez la cocotte au four pour 1 heure et retournant la viande tous les 1/4 d'heure.

 

Gateau à l'ananas

4 personnes -Préparation 5 mn - Cuisson 30 mn

 

- 100 gr de beurre,

- 150 gr de sucre,

- 250 gr de farine,

- 3 oeufs,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 1 sachet de levure chimique,

- 1 boite d'ananas (10 tranches).

 

Dans une grande jatte, mélanger tous les ingrédients, sauf l'ananas.

Egoutter les tranches d'ananas en conservant le jus.

Beurrer un moule à manquer et déposer au fond les tranches d'ananas. Répartir la pate par dessus et enfourner pendant 30 mn.

Arroser le gateau du jus d'ananas à sa sortie du four.

 

PS : les plus gourmand tapisseront le fond du plat d'un peu de sucre, .... Les tranches d'ananas caramélisent.

 

 



27/01/2013
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