Les Cocottes

Youpi, l'été est enfin là ! ! ! On le célèbre dignement : Salades fraiches et produits de la mer, .....

Tournedos de thon 

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn

- 1 darne de thon frais, épaisse (3 cm) dans la partie charnue du poisson

- 4 tranches fines de poitrine fumée,

- 2 tomates,

- persillade,

- sel, poivre

Préchauffer le four Thermostat 7.

Retirer l'arrete centrale du poisson pour obtenir 4 pavés. retirer la peau du poisson.

Enrouler chaque pavé d'une tranche de poitrine fumée, maintenir à l'aide d'un pic bois.

Détailler les tomates en dés, les déposer au fond d'un plat allant au four.

Poser les tournedos de thon sur les tomates, ajouter la persillade et assaisonner.

A four chaud 1/4 d'heure, ...... Le temps de cuire un peu de riz, et A TABLE !!!!!!

Crumble de tomates 

4 personnes - Préparation 20 mn - cuisson 25 mn

- 1 oignon jaune,

- 8 tomates bien mures,

- 50 gr de parmesan rapé

- 50 gr de beurre

- 50 gr de chapelure dorée

Peler et émincer l'oignon, le faire fondre dans une poele huilée.

Couper les tomates en petits dés et les égouter dans une passoire. Ajouter les tomates aux oignons, assaisonner et laisser mijoter 10 mn.

Dans un saladier mettre le beurre coupé en petits morceaux, le parmesan et la chapelure.

Mélanger du bout des doigt jusqu'à obtention d'une pate sableuse.

Déposer le mélange tomate + oignon dans un plat allant au four, ajouter la pate à crumble par dessus.

Au grill du four environ 5 mn

PS : en mode Feignasse, ça marche aussi avec des tomates concassées en conserve égouttées.

Bulots comme au pays basque

4 personnes - préparation 15 mn - Cuisson 25 mn

- 1 kg de bulots cuits,

- 2 oignons,

- 2 grosses tomates,

- 2 tranches de jambon de bayonne,

- 3 cc de concentré de tomate,

- 1 cs de sucre roux,

- 1 cs de vinaigre de vin,

- piment d'espelette

- 1/2 L de fumet de poisson.

Couper les oignons et les tomates en petits dés, émincer le jambon de bayonne.

Dans une poele profonde, faire revenirlesoignons et le jambon. Ajouter le sucre roux et le vinaigre de vin. Poursuivre à feu vif jusqu'à caramelisation. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, une pincée de piment d'espelette et le fumet de poisson. Laisser mijoter 20 mn.

Retirer les opercules des bulots, les mettre dans la sauce et poursuivre la cuisson encore 5 mn

Filet mignon et jardinière de légumes "comme Maman"

4 personnes - préparation 20 mn - cuisson 20 mn

- 1 filet mignon de porc

- 3 oignons blancs,

- 3 navets,

- 3 carottes,

- 3 petites pommes de terre,

- 300 gr de petits pois écossés,

- 1 pierre de sucre,

- beurre.

Détailler les oignons blancs en quartiers et tout les autres légumes en petits dés.

Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse et y ajouter les oignons blancs, les navets et les carottes. Mélanger, ajouter un petit fond d'eau, couvrir et laisser mijoter 5mn.

Ajouter les pommes de terre. Couvrir et pousuivre la cuisson 5 mn. Ajouter les petits pois et la pierre de sucre, assaisonner suivant gout,  et poursuivre la cuisson encore 10mn à couvert.

Pendant ce temps, détailler le filet mignon en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Les cuire dans une poele beurrée.

Le gout de l'enfance ! ! !!

Salade de pates à la grecque

4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 10 mn

- 200 gr de penne,

- 1 poignée de petits pois écossés

- 3 tomates,

- 1/4 de poivron rouge ou vert,

- 1 oignon rouge,

- 125 gr de feta,

- Herbes de provence,

- huile d'olive,

- le jus d'un citron

Faire cuire les pates suivant les indications du paquet, joindre les petits pois à l'eau de cuisson des pates.

Rincer les pates et les petits pois sous l'eau froide, bien égoutter. mettre les pates + petits pois dans un grand saladier.

Détailler les tomates et le poivron et la féta en dés, l'oignon en fines lamelles. Ajouter le tout sur les pates, saupoudrer d'herbes de provence. arroser d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron.

Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

PS : on peut ajouter quelques olives noires.

Salade épicée au melon et creme de coco

4 personnes - préparation 20 mn - pas de cuisson

- 1 petit melon,

- 1 concombre,

- 2 avocats,

- 1 gousse d'ail,

- 100 gr de miettes de surimi

- 3 cives,

- 1/4 de poivron rouge

- le jus de 2 citrons verts,

- 5 CS de creme de coco,

- 1 goutte de Tabasco,

- 1 pincée de canelle

- sel, poivre.

Emincer les cives. Peler et degermer la gousse d'ail, la hacher très finement au couteau.

Dans un saladier, verser les cives, l'ail, le jus de citron vert, la creme de coco, la pincée de canelle et la goutte de tabasco. Saler, poivrer et mélanger.

Oter les graines et la peau du melon, et couper la chair en dés. Laver le concombre et le raper avec sa peau. Peler les avocats et le couper en dés.

Verser tous les légumes dans le saladier, ajouter les miettes de surimi et mélanger.

A servir très frais.

Oeuf cocotte Féta

Pour 4 oeufs- Préparation 10 mn- Cuisson 7 mn

4 oeufs

100 gr de Féta

40 gr d'amandes éfilées

Crème liquide

Préchauffer votre four 180°. Disposez dans les ramequins la Féta coupée en morceaux. Arrosez de crème liquide. Cassez l'oeuf par dessus puis ajouter les amandes. Placez les ramequins dans un plat haut allant au four, ajoutez de l'eau bouillante à mi-hauteur et cuire 7 mn au four.

Carppaccio de boeuf

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Marinade 30 mn

800 gr de boeuf en tranche fine

Basilic

Huile d'olive

3 jus de citron

Sel- poivre

100 gr de parmesan

Découpez la viande en fines lamelles. Dans un plat, parsemez de sel et deposer de façon linéaire la viande. Arroser du jus de citron, du basilic émincé, salez et poivrez. Recouvrir d'huile d'olive. Mettre le plat sous film alimentaire et placer au frigo 30 mn. Restifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec du parmesan.

Poulet croustillant au chorizo

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 50 mn

4 cuisses entières de poulet

1 chorizo

3 c. à café de ras-el-hanout

2 c. à soupe d'huile d'olive

Sel- poivre

Préchauffez votre four 200°. Retirer la peau du chorizo et couper en fines tranches. Les disposer dans le fond d'un plat allant au four, poser les cuisses de poulet par dessus, peau sur le dessus. Arroser d'huile, saupoudrer des épices. Ajouter 2 c. à soupe d'eau. Enfourner pour 50 mn en arrosant les cuisses de temps en temps.  

 Papillotes de cuisse de lapin

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn

- 4 cuisses de lapin,

- 4 tranches fines de poitrine fumée,

- 1 oignon,

- 8 tomates cerise,

- moutarde.

Préchauffer le four à 200 °C.

Découper 4 rectangles de papier aluminium.

Badigeonner les cuisses de lapin de moutarde, et déposer chacune sur un rectangle d'alu.

Déposer un tranche de poitrine sur chaque cuisse.

Couper l'oignon et la tomate en petits dés, disposer un peu des légumes sur chaque cuisse.

Fermer les papillotes et zou, au four.

A servir avec des haricots verts.

PS : cette recette fonctionne aussi pour une cuisson au Barbecue