Les Cocottes

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Vous pouvez retrouver nos anciennes recettes par la zone "Recherche" située en bas de page.

La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé ! ! !

Vous vous rendez compte, les Poulettes, : Sur le calendrier on est à 2 semaines de l'été.

Sur le calendrier ! ! !

On a pas bien chaud, quand même : on se taperait plus vite un pot au feu qu'un gaspacho.

Météo oblige les fruits et légumes ont 3 semaines de retard et sont hors de prix, .....

Pourtant on a envie d'y croire, nous, aux beaux jours ! ! !

Alors, on en prend notre parti : on se fait plaisir avec les herbes et aromates qui, eux, ne plombent pas notre budget ; on tente un petit coup de soleil avec des saveurs d'Orient, ..... Bref, on résiste à la morosité ! ! ! 

Salade crétoise

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn

1 concombre

3 tomates

1 poivron vert

1 oignon rouge

20 olives noires dénouyautées

2 Cs de câpres

200 gr de féta

1 poignée de pourpier

1 poignée de roquette

3 Cs de basilic ciselé

2 Cs de jus de citron

4 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Lavez le pourpier et la roquette. Lavez le concombre et coupez-le en rondelles, coupez les tomates et le poivron en dés.  Emiettez grossièrement la féta. Emincez l'oignon, ciselez le basilic si vous utilisez du frais. Mélangez l'huile et le citron. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, salez et poivrez puis  arrosez d'huile/citron.  

 Terrine de fromage frais

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Réfrigération 4 h

18 tranches de viande des Grisons

12 tranches de pain de mie

500 gr de fromage frais

3 gousses d'ail

1 botte de ciboulette

1 Cc de piment d'espelette

6 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Pelez l'ail, coupez le finement puis faites confire 10 mn à feu très doux avec 2 Cs d'huile.

Pendant ce temps, retirez la croûte du pain et coupez aux dimensions de votre terrine. Ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez délicatement le fromage, l'ail confit, les 4 Cs d'huile, le piment, la ciboulette, le sel et poivre. Garnissez votre terrine d'un film étirable ( suffisement grand pour pouvoir tout recouvrir au final) puis garnissez selon cet ordre: pain, fromage, viande. Recommencez 3 fois en terminant par une couche de fromage. Et zou au réfrigérateur pour 4 heures.

Boulettes aux herbes

 
Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 20 mn

600 gr de viande d'agneau hachée

1 oignon rouge

1 bouquet de coriandre

30 cl de bouillon de légumes

3 oeufs

Sel- Poivre

Emincez l'oignon, ciselez la coriandre. Dans un saladier, mélangez la viande,  les oeufs, la moitié de la coriandre, l'oignon, le sel et le poivre. Façonnez des boulettes. Incorporez le reste de coriandre à votre bouillon de légumes. Dans un poêle à feu moyen, déposez les boulettes puis arrosez du bouillon. Laissez mijotez 20 mn en retournant la viande à mi-cuisson.

Cake au canard et fromage

 
Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 40 mn

200 gr de gésiers de canard confits

150 gr de fromage de brebis

50 gr de fromage râpé

2 Cs de noisettes

250 gr de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

10 cl de vin blanc

50 gr de beurre

1/2 Cc de piment d'espelette

Sel- Poivre

Préchauffez votre four 180°.

Emincez le canard, coupez le fromage de brebis en morceaux, concassez grossièrement les noisettes. Faites fondre le beurre.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Salez et poivrez. Incorporez les oeufs, puis le vin, puis le beurre. Ajoutez ensuite la viande, les fromages, les noisettes et le piment. Versez la préparation dans un plat à cake légèrement huillé si nécessaire. Et zou au four pour 40 mn.

Salade de lentilles

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 20 mn

200 gr de lentilles

1 conconbre

3 tomates

1 oignon nouveau

1 échalotte

1/2 cube de bouillon de légumes

2 Cs de coriandre

Sel- Poivre

Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet, avec le cube de bouillon, et l'échalotte coupée en deux. Salez et poivrez.  Veillez à ce qu'en fin de cuisson il reste environ l'équivalent d'1 Cs de jus.

Pendant ce temps, pelez le conconbre, coupez-le en deux en prenant soin d'oter la partie centrale.  Coupez les tomates en dés, émincez l'oignon.

Une fois les lentilles cuites, laissez refroidir. Incorporez ensuite tous les ingrédients. Bien mélanger et à table!

Tajine de poulet aux olives et citron confit

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn

- 4 cuisses de poulet,

- 1 gros oignon,

- 2 cs de cumin en graine,

- 1 citron confit,

- 100 gr d'olives vertes dénoyautées,

- 1 pointe de piment,

- 3 courgettes,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- Quelques brins de coriandre,

- sel, poivre Huile d'olive.

Faire chauffer les graines de cumin dans une cocotte jusqu'à ce que ça sente bon l'anis dans la cuisine. Réserver. Peler et émincer l'oignon. Le faire dorer dans la même sauteuse avec une Cs d'huile d'olive, faire ensuite dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Saler. Prélever la pulpe du citron confit et emincer finement l'écorce. Ajouter l'écorce de citron, le piment, les olives égouttées et les graines de cumin grillées à la cocotte. Emietter le cube de bouillon sur la viande et ajouter de l'eau à mi hauteur. Laisser mijoter 15 mn à couvert. Rincer les courgettes et oter les pédoncules. Les couper en tronçons et les ajouter dans la cocotte. rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson encore 10 mn.

Servir le tajine parsemé de coriandre hachée avec de la semoule pour les gourmands.

PS : En version Light en retirant la peau du poulet.

Cote de veau à l'ail nouveau

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

- 4 cotes de veau,

- 8 gousses d'ail nouveau,

- 25 cl de creme liquide,

- beurre, sel, poivre.

Peler et émincer 4 gousses d'ail, conserver les autres "en chemise".

Faire fondre une belle noix de beurre dans une poele, ajouter les cotes de veau et les faire dorer sur chaque face à feu vif. Baisser le feu, ajouter un peu d'eau, l'ail émincé, poivrer et poursuivre la cuisson 5 mn à feu doux en arrosant régulièrement. Ajouter les gousses d'ail en chemise et poursuivre encore la cuisson 15 mn à feu doux en arrosant régulièrement. Dresser les cotes dans un plat avec l'ail, et déglacer la poele avec la creme liquide. Napper les cotes de veau de la sauce.

Poelée de légumes méditerranée

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

- 2 courgettes,

- 1/2 poivron rouge,

- 1/2 poivron jaune,

- 1 gros oignon,

- 200 gr de tomates cerise,

- 8 brins de thym frais,

- 4 tranches de jambon cru,

- sel, poivre, huile d'olive.

Laver les courgettes et les poivrons, les détailler en cubes (en retirant la partie blanche et les graines pour les poivrons). Peler et émincer l'oignon.

Dans une grande poele, faire griller sans matière grasse les tranches de jambon cru sur toutes les faces. Les réserver sur du papier absorbant.

Faire fondre 2 mn l'oignon émincé dans la même poele avec un peu d'huile d'olive, ajouter les dés de poivron et poursuivre la cuisson 5 mn. Ajouter les dés de courgettes et le thym effeuillé, poursuivre la cuisson encore 5 mn à feu vif. Couper les tomates cerises en 2 et les ajouter dans la poele, poursuivre la cuisson encore 2 mn en mélangeant souvent.

Couper au ciseau les tranches de jambon cru en lanière, les ajouter à la poele, mélanger saler, poivrer et servir !

Brochette de lotte et merguez

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn

- 1 queue de lotte (500 Gr) pelée et désossée par le poissonnier,

- 4 merguez

- 2 bulbes de fenouil,

- 1 cs de curcuma,

- Huile d'olive,

- Fleur de sel et poivre du moulin,

- 4 piques brochette.

Si elles sont en bois, faire tremper les piques brochette.

Détailler la queue de lotte en 10 lanières (dans le sens de la longueur de 2 cm d'épaisseur. Les placer dans un plat creux, saupoudrer de curcuma, poivre du moulin et arroser d'un trait d'huile d'olive. Laisser mariner 30 mn au frais.

Pendant ce temps, détailler les bulbes de fenouil en tranches de 0.5 cm, réserver les brins de feuilles pour le décor.

Faire chauffer un peu d'huile  d'olive dans une poele et faire dorer les traches de fenouil à feu vif sur chaque face. Baisser le feu, saler, poivrer, mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire à feu doux (environ 20 mn) à couvert.

Préchauffer le four à 220 °C.

Détailler les merguez en 5 tronçons. Passé les 30 mn de marinade, égoutter les lanières de lotte. Embrocher sur les piques bois les lanières de lotte en "serpentin" en  alternant avec les tronçons de merguez.

Enfourner pour 10 mn, ....... parsemer de fleur de sel à la sortie du four.

A servir  avec le fenouil braisé et un peu de semoule.

Pour les accros à la sauce : un petit coulis de tomate  fait très bien l'affaire ! ! ! 

Poulet à l'estragon

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

- 4 cuisses de poulet,

- 1 botte d'estragon frais,

- 3 cs de moutarde,

- 1 cs de miel liquide,

- 1 tomate,

- 1 oignon,

- 6 pomme de terre (nouvelles c'est mieux)

- sel, poivre.

Préchauffer le four à 200 °C.

Retirer les feuilles des branches et hacher la moitié de la botte d'estragon.

Dans un bol mélanger l'estragon haché, la moutarde et le miel liquide. Retirer la peau des cuisses de poulet.

Peler et émincer l'oignon, couper la tomate en quartier et les déposer au fond d'un plat allant au four. Parsemer de quelques feuilles d'estragon. Badigeonner les cuisses de poulet "déshabillées" avec le mélange moutarde/estragon ; les déposer dans le plat. Enfourner 5 mn. Eplucher les pommes de terre, les couper en quartier les déposer dans le plat, saler poivrer et poursuivre la cuisson 20 mn.

Servir les pommes de terre parsemées d'estragon frais avec les cuisses de poulet. Déglacer le plat avec 1/2 verre d'eau chaude pour la sauce, ..... Trop bon ! !

Pas de dessert cette semaine. Le soleil revient, Yaourt 0 % : Objectif maillot ! ! !