Ma cuisine du 28 Octobre au 3 Novembre

Cette semaine les Poulettes,

on fête dignement halloween avec un petit menu orange citrouille sympa et gouteux.

Comme on n'est pas que des courges, nous vous avons aussi concocté 2, 3 succulentes recettes qui sortent de l'ordinaire. La CoCotte est inventive ! ! !

 

  

 

 Potage d'halloween: soupe de potiron

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Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 25 mn

 

  • 1 potiron de 1 kg ( ça marche avec de la citrouille)
  • 200 gr de marrons cuits
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 Cs de crème fraîche
  • 2 Cs d'huile d'olive
  • Sel- poivre

 

  1. Lavez le potiron, coupez le en deux. retirez les pepins en coupez-le en dés en conservant la peau.
  2. Emincez l'oignon.
  3. Dans une cocotte, faites revenir 2 mn l'oignon et l'huile. Incorporez les dés de potiron et faites revenir 3 mn.
  4. Recouvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon, les marrons, le sel et poivre. Portez à ébullition et laissez mijotez 20 mn.
  5. Au bout de ce temps, mixez la soupe. Incorporez le crème. C'est prêt!

Jack be little farci à la brousse et aux herbes 

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4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn

  • 4 jack be little (sorte de petite citrouille, sa chair à goût de noisette),
  • 200 gr de brousse de brebis,
  • 1/2 bouquet de persil,
  • 1/2 botte de ciboulette,
  • Sel, poivre.

 

  1. Couper les "chapeaux" des Jack be little et retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère. Les cuire 20 mn à la vapeur en prenant soin de les poser à l'envers (trou en bas) dans le panier. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer à travers la peau en fin de cuisson.
  2. Rincer les herbes et les émincer. Dans un bol, mélanger la brousse de brebis, les herbes sel et poivre.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Remplir les cavités des Jack be little de la farce au fromage. Déposer les mini citrouilles dans un plat allant au four et enfourner pour une quinzaine de minute.

Servir parsemé d'herbes fraiches. La peau du Jack be little se mange ! ! !

Cotriade aux maquereaux 

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4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

 

  • 8 pommes de terre à chair ferme,
  • 4 petits maquereaux (demander à votre poissonnier de lever les filets),
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d'ail,
  • 50 cl de cidre brut,
  • 4 tranches fines de poitrine fumée,
  • 100 gr de beurre 1/2 sel,
  • 1 cc de ras el hanout,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 cs de brins d'aneth.

 

  1. Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Eplucher la carotte et l'oignon, les couper en fines rondelles. Peler et hacher l'ail. Rincer les filets de maquereaux sous l'eau froide et les éponger.
  2. Dans une cocotte, faire revenir la poitrine fumé, l'ail, l'oignon et la crotte avec 50 gr de beurre. Ajouter le bouquet garni, les pommes de terre, le ras el hanout. Mouiller avec le cidre et poser les filets de maquereaux sur les légumes.
  3. Laisser cuire à couvert 20 mn à feu doux. Surveiller la cuisson et si nécessaire ajouter un peu d'eau ou de cidre.
  4. En fin de cuisson et hors du feu, ajouter le reste de beurre en petits morceaux, saupoudrer d'aneth et servir.

 

 

 Emincé de bœuf au coleslaw

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4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 5 mn

 

  • 400 gr de rumsteak,
  • 2 carottes,
  • 1/2 chou blanc,
  • 1 oignon rouge,
  • 1 poire
  • 4 cs de raisins secs
  • 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre.

 

Pour la mayonnaise :

 

  • 1 jaune d'œuf,
  • 1 cs de moutarde,
  • 10 cl d'huile neutre,
  • 2 cs de jus de citron,
  • 1/2 yaourt.

 

Pour la marinade :

 

  • 1/2 citron vert,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 cc de poudre de gingembre,
  • 1 cc d'huile de sésame,
  • 1 cs d'huile d'olive.

 

  1. Rehydrater les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Raper les carottes, émincer le chou blanc et l'oignon rouge. Mélanger dans un saladier avec les raisins réhydratés.
  2. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde. Incorporer l'huile en filet en fouettant. Ajouter jus de citron, yaourt, sel et poivre. Mélanger la moitié de cette sauce avec les légumes rapés.
  3. Dans un bol verser le jus de citron vert, la gousse d'ail pelée et écrasée, l'huile de sésame, le gingembre et l'huile d'olive. Mélanger. Tailler la poire en bâtonnets
  4. Tailler le rumsteak en fines lanières, les déposer dans un plat, arroser de marinade et laisser reposer 10 mn.
  5. Passé ce temps, faire sauter les lamelles de viande égouttées dans un wok avec l'huile d'olive.

 

Servir la viande avec la salade et quelques batonnets de poire. Accompagner de la sauce restante pour les gourmands.

 

Toast Poire Fourme d'ambert

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4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 5 mn

 

  • 8 tranches de pain d'épice,
  • 200 gr de fourme d'ambert,
  • 2 poires,
  • 4 poignées de mache,
  • 2 cs d'huile d'olive,
  • 1 cc de moutarde à l'ancienne,
  • 1 cs de vinaigre balsamique,
  • sel, poivre.

 

  1. Préchauffer le four en position grill.
  2. Couper chaque tranche de pain d'épice en 2. Rincer et couper les poires en tranches de 0.5 cm, et détailler en bâtonnets à la taille du pain d'épice. Couper la fourme d'ambert en lamelles.
  3. Déposer le pain d'épice sur une plaque allant au four. Déposer sur chaque tranche de pain d'épice une tranche de poire et une lamelle de fourme d'ambert. Enfourner sous le grill environ 5 mn (jusqu'à ce que le fromage devienne fondant).
  4. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre balsamique. Saler poivrer.
  5. Servir les toasts chaud avec la salade assaisonnée d'un peu de cette vinaigrette.

 

Tarte fine saumon cabillaud

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Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 20 mn

 

  • 1 pâte feuilletée
  • 300 gr de saumon
  • 300 gr de cabillaud
  • 6 tomates confites
  • 1 poignée de fèves congelées épluchées
  • 1 Cc de basilic
  • 1 Cc de jus de citron
  • 1 Cc de piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Sel

 

  1. Préchauffez votre four 180° plus position gril.
  2. Déroulez votre pâte sur votre plaque de four, piquez-la et enfournez pour 10 mn.
  3. Faites bouillir de l’eau salée et y décongeler 2 mn les fèves. Au bout de ce temps, les faire revenir dans une poêle huilée pendant 2 mn.
  4. Découpez les poissons en tranches fines. Disposez-les sur votre pâte en les alternant, badigeonnez d’huile d’olive et saler. Passer sous le gril pendant 5 mn.
  5. Découpez les tomates en lamelles. Dès la sortie du four, disposez-les ainsi que les fèves sur la tarte, répartissez le basilic, le piment, le citron et arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive. C’est prêt !

 

 

Selle d’agneau au carvi

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Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 10 mn

 

  • 600 gr de selle d’agneau
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 Cs de graines de carvi
  • 1 Cc de curry
  • 1 Cs de coriandre
  • 1 Cc de sauce soja
  • 2 Cs d’huile végétale

 

  1. Coupez votre viande en morceaux, émincez les échalotes et l’ail.
  2. Dans un wok, faites chauffer l’huile et y faire revenir ail et échalote pendant 1 mn.
  3. Ajoutez la viande, arrosez de la sauce soja, parsemez les épices, bien mélanger et cuire 9 mn. A table !

 

 

Filet mignon aux courgettes

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Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 30 mn

 

  • 1 filet mignon de porc
  • 3 courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 Cs de thym
  • 1 Cs de moutarde
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel- poivre

 

  1. Epluchez les pomme de terre et les précuire pendant le temps de préparation dans de l’eau salée.
  2. Lavez et coupez les courgettes en tronçons en prenant soin de retirer les graines de la partie centrale. Coupez la tomate en 4. Emincez l’oignon.
  3. Faites chauffer dans une cocotte l’huile et y faire dorer la viande salée et poivrez 5 mn en retournant à mi-cuisson.
  4. Au bout de ce temps, ajoutez l’oignon, les courgettes, les pommes de terre, la tomate, le thym, le cube de bouillon et mouillez à hauteur. Laissez mijoter 25 mn en retournant de temps en temps la viande.

 

 

Tortillla aux petits pois

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Pour 4 personnes- préparation 10 mn- Cuisson 20 mn

 

  • 8 œufs
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon jaune
  • 100 gr de petits pois surgelés
  • Sel- Poivre

 

  1. Epluchez les pommes de terre, les couper en dés et les cuire 15 mn dans une poêle à couvert  avec l’oignon émincé.
  2. Décongelez vos petits pois en les cuisant 5 mn dans l’eau bouillante salée.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sel, le poivre. Incorporez les petits pois.
  4. Enfin, versez les œufs dans la poêle contenant les pomme de terre et cuire 5 mn à feu doux.

 

 

 

Soufflé au trois fromages

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Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 35 mn

 

  • 4 œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 50 gr de comté
  • 50 gr de roquefort
  • 50 gr de beaufort
  • 75 gr de farine
  • 60 gr de beurre
  • 40 cl de lait
  • 1 Cc de ciboulette
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 Cs de crème fraîche
  • Sel- Poivre

 

  1. Préchauffez votre four 200°.
  2. Beurrez 4 moules à soufflé. Séparez les blancs de jaunes d’œuf. Coupez les fromages en petits morceaux.
  3. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie en fouettant, ajoutez le lait en filet tout en fouettant.
  4. Incorporez les fromages, la crème, la muscade, le sel et poivre. Mélangez jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Hors du feu ajoutez les jaunes d’œufs et la ciboulette.
  5. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez à la préparation au fromage. Versez dans les moules et enfournez pour 30 mn.
  6. Servez dès la sortie du four.

 

 Le Petit dessert de la semaine, .... Halloween oblige, ....

Tarte au Potiron et à l'orange

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4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 1H15

  • 1 pate feuilletée,
  • 600 gr de chair de potiron,
  • 10 cl de creme fraiche,
  • 3 œufs,
  • 1 cs rase de fécule de maïs,
  • 120 gr de cassonade,
  • 1 orange bio,
  • 1 cc de canelle en poudre,
  • 1 cc de gingembre en poudre,
  • 1 pincée de piment de Cayenne,
  • 2 pincées de muscade.
  1. Couper la chair de Potiron en cubes et les faire cuire 20 mn à la vapeur. Laisser bien s'égoutter le potiron après cuisson.
  2. Tapisser un moule à tarte avec la pate feuilletée, piquer le fond à la fourchette. Prélever les zestes de l'orange. Préchauffer le four à 210°C.
  3. Mixer les cubes de potiron avec les œufs, la creme fraiche, la cassonade, la fécule et les épices. Répartir ce mélange sur la pate, ajouter les zestes d'orange.
  4. Enfourner 15 mn à 210°C, puis baisser la puissance à 150°C pendant encore 40 mn.
  5. Laisser tiedir avant de démouler et saupoudrer d'un peu de cassonade.


15/10/2013
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