Ma cuisine du 29 octobre au 4 Novembre

Bonjour les poulettes!

 

Cette semaine c'est Halloween, alors faisons plaisir aux enfants et aux plus grands avec des recettes aux citrouilles!

 

On peut faire de merveilleuses têtes de fantômes avec ce cucurbitacé mais également des bons petits plats. A vos fourchettes ! ! !

 

 

Le Potimarron d'Halloween

 

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 30 mn

 

4 petits potimarrons

1/4 de citrouille

3 blancs de poulet

1 oignons

1 gousse d'ail

8 pruneaux dénoyautés

8 tomates cerises

1 dosette de safran

Persil

2 c. à café de ras-el-hanout

2 c. à soupe d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Préchauffez votre four 180°.

Lavez les potimarrons, taillez un chapeau et évidez-les. Enlevez les graines et récuperez la chair ( très peu je sais c'est pourquoi on ajoute de la citrouille). Enveloppez-les dans de l'aluminium et passez au four pour 30 mn.

Pendant ce temps, récuperez la chair de la citrouille et coupez-la en petits dés. Couper le poulet en morceaux, hachez l'oignon et écrasez l'ail. Cuisez 10 mn  dans une poêle à feu moyen la viandeavec l'ail, l'oignon et les épices et l'huile. Salez et poivrez. Ajouter les morceaux de citrouilles et les pruneaux et prolongez la cuisson 15 mn à feu doux. Répartissez la préparation dans les potimarrons,et garnissez des tomates cerises coupées en 2 et du persil.

 

 

Velouté de citrouille

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 25 mn

 

1 kg de citrouille

1 l. d'eau

2 oignons

1 cube de bouillon de boeuf

30 cl de crème fraiche épaisse

50 gr de comté

2 c. à soupe de persil

2 c. à soupe d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Lavez puis découpez la citrouille en gros cubes en conservant la peau ( ça donne un petit goût de chataigne). Emincez les oignons.

Dans un faitout, faites revenir l'huile avec les oignons et la citrouilles pendant 3 mn. Ajouter l'eau chaude puis le cube de bouillon. Salez et poivrez. Cuire pendant 20 mn puis mixer.

A l'aide d'un économe, faites des copeaux de fromage.  Ajoutez enfin la crème, remuer et laisser cuire 2 mn.  Mettre le velouté dans les assiettes, parsemez du fromage et du persil. A table!

 

PS: c'est un potage copieux, vous pouvez également ajoutez des morceaux de jambon blanc.

 

 Escalope de dinde et frites de potimarron

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 10 mn

 

1 potimarron

4 escalopes de dinde

4 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe d'herbes de Provence

Sel- Poivre

 

Lavez et débitez le potimarron en lanières en conservant la peau. Mettez les dans un sac plastique puis ajoutez l'huile, les herbes, le sel et poivre. Secouez pour bien mélanger. Dans une poêle à feu vif puis moyen, jetez les lanières de potimarron et cuire pendant 10 mn. Lancer la cuisson de la viande à mi-cuisson. A table! 

 

 

Ailes de raie au beurre

 

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

 

4 ailes de raie

2 c. à soupe de vinaigre

Thym- Laurier

Persil

200 gr de beurre

3 c. à soupe de câpres

Sel

 

Dans une grande casserole d'eau froide, plongez le poisson avec le thym, le laurier, le persil, 1 c. à soupe de vinaigre et le sel. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire 10 mn.

5 mn avant la fin de cuisson du poisson faites votre beurre blanc: dans une poêle, faites fondre le beurre avec le reste de vinaigre et les câpres. Egouttez les raies et les servir nappées de la sauce.

 

Servez avec du riz blanc

 

 

Tarte poires- fourme

 

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 20 mn

 

 

 

1 pâte brisé

4 poires

300 gr de fourme d'ambert

 

Préchauffez votre four 160°.

Pelez et decouper les poires en lamelles.Découpez le fromage. Prenez un plat à tarte et déroulez votre pâte. Recouvrez de la fourme puis des poires. Enfournez pour 20 mn. A table

 

 

Blanquette de veau

 

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 1 h

 

800 gr de veau

1 oignon

2 carottes

2 poireaux

Thym- Laurier

1 cube de bouillon de veau

2 c .à soupe de Curry

Sel- Poivre

Huile d'olive

50 gr de beurre

3 c. à soupe de farine

 

 

Emincez l'oignon et découpez la viande en gros cubes. Lavez les poireaux, pelez la carotte et coupez là en morceaux.

 Faites revenir dans une cocotte l'huile, l'oignon et la viande 5 mn. Mouillez à hauteur avec de l'eau chaude, ajoutez de cube de bouillon le thym, le laurier, le curry. Salez et poivrez. Laisser mijoter 50 mn.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre puis ajouter la farine en remuant vivement. Puis mouillez avec le jus de cuisson afin qu'il épaississe pendant 5 mn en remuant régulièrement. Remettre le roux obtenu dans la cocotte puis laisser cuire 5 mn. Servez avec du riz blanc et a table!

 

 

 Lapin aux carottes et aux pruneaux

 

4 personnes - préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

 

- 4 morceaux de rable de lapin,

- 4 tranches fines de poitrine fumée,

- 10 jolies carottes,

- 1 bel oignon,

- 8 pruneaux,

- 1 CC de graine de coriandre,

- 1 CC de graine de cumin,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- huile d'olive, sel, poivre.

 

 

Peler les carottes et les détailler en rondelle (3mm). Peler et émincer l'oignon.

Enrouler la poitrine fumée autour de chaque morceau de rable de lapin.

Faire griller à sec les graines de coriandre et de cumin au fond d'une sauteuse, réserver.

Dans la même sauteuse, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les graines grillées, les oignons, les carottes, les pruneaux et le cube de bouillon émietté. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 3 mn. Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter encore 20 mn; C'est près ! ! !

 Croustillant d'andouillette aux pommes

 

4 personnes - préparation 15 mn - Cuisson 15 mn

 

- 3 andouillettes de Troyes,

- 2 pommes,

- 3 tiges de persil,  

- 8 feuilles de brick,

- 2 salades sucrines,

- 20 cl de creme liquide,

- 1 Cs de moutarde à l'ancienne,

- 1 CC de vinaigre de cidre,  

- sel, poivre, Beurre.

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler et épépiner les pommes, les détailler en petits cubes. Détailler les andouillettes bien froides en rondelles. Faire revenir les pommes au beurre dans une poele, ajouter le persil haché et les rondelles d'andouillettes. Rectifier l'assaisonnement, et poursuivre la cuisson encore 2mn.

Répartir la préparation sur 8 feuilles de brick, et les enrouler pour faire des bonbons. Les badigeonner de beurre fondu, et enfourner pour environ 10 mn.

Pendant ce temps, mélanger la creme liquide, la moutarde et le vinaigre.

Lorsque les bonbons sont bien dorés, servir avec la salade et la vinaigrette à la creme. Miam !

 

 

Goujonnette de merlan et endives caramélisées

 

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 20 mn

 

- 600 gr de filet de merlan,

- 1 CS de farine,

- 4 endives,

- 1 CS de sucre,

- 2 CS de vinaigre balsamique,

- sel, poivre, Beurre.

 

Enlever les feuilles extérieure des endives, et les fendre en 2. faire mousser une noix de beurre dans une poele et faire dorer les endives. Lorsqu'elles ont prit une jolie couleur, ajouter un verre d'eau et poursuivre la cuisson en les retournant de temps en temps.

 

Détailler les filets de merlan en batonnets de 2 cm de large. les mettre dans un sac congélation avec la farine, secouer, ... et Merveille, les goujonettes sont farinées (heu, on n'oublie pas de fermer le sac !).

 

Lorque les endives sont cuites et l'eau évaporée, saupoudrer avec le sucre pour les faire caraméliser.

 

Faire cuire les goujonettes dans une poele beurrée.

 

dresser les goujonettes avec les endives. Déglacer la poele des endives avec le vinaigre balsamique, faire bouillir le vinaigre, et arroser les endives avec ce jus.

 

Même les enfants vont adorer les endives !

 

Le petit dessert de la semaine : Le Carrot Cake

 

  

 

6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 50 mn

 

- 350 g de cassonade
- 275 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à café rase de canelle en poudre 
- 2 cuillères à café rase de gingembre en poudre
- 1 CS de poudre de noisette
- 275 g de carottes rapées
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer un moule rond de 25 cm de diamètre.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs
Ajoute les carottes râpées, et mélanger.

Ajouter les œufs un à un, et  bien mélanger à chaque fois.

Ajouter l’extrait de vanille, mélanger.

C'est un gateau d'Haloween, .... A cette étape de la recette, le mélange à l'air totalement BEURK, pas de panique, c'est normal, et le résultat vaut cette petite frayeur


Verser dans le  moule et enfourner pour environ 50 min.

Piquer une lame de couteau dans le gateau, elle doit ressortir sèche.

Attendre un petit quart d'heure avant de démouler.

 

 PS : Les plus courageuses feront un petit décor d'Haloween sur le gateau, ..... Pour ma part, les poussins étaient si pressés de gouter cette merveille, que je me suis contentée d'un coulis chocolat blanc.

 

Ce gateau au petit goût de Pain d'épice a surpris tout le monde, les poussin et même Coq Cheri ne veulent pas croire qu'il y a de la carotte là dedans ! ! ! ( Génial, une nouvelle tech' pour leur faire manger des légumes, .... Chuis trop forte ! )

 



16/10/2012
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