Les Cocottes

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Vous pouvez retrouver nos anciennes recettes par la zone "Recherche" située en bas de page.

La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé ! ! !

Bien, bien, bien, .... Ce petit épisode neigeux nous a donné envie de vrais bon plats d'hiver : Une bonne soupe, Une blanquette, Une fondue savoyarde, ....

Pas folle, la CoCotte fait ausi le plein de vitamines avec agrumes et légumes (histoire d'être au top de sa forme pour la St Valentin ! !! Les menus sont en ligne Rubrique "CoCottes In Love")

Soupe de Tomates

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 30 mn

1 grosse boîte de tomates pelées au naturel

2 branches de céléri

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

4 Cs de préparation fromagère

1 Cc de persil

1 Cc de bouquet garni

1 Cc de curry en poudre

1 cube de bouillon de légumes

3 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez les branches de céléri avec les feuilles, et émincez. Dans une cocotte, faites dorer à feu doux avec l'huile les oignons, le curry et un peu de poivre pendant 5 mn. Ajoutez les tomates et leur jus, le cube de bouillon, l'ail, le bouquet garni et le sel. Cuire 5 mn. Ajouter 50 cl d'eau chaude et laissez mijoter 20 mn. Mixer. Servez dans les assiettes et y déposer une cuillère de fromage. C'est prêt!

Carpaccio Orange Betterave

4 personnes - Préparation 15 mn - Pas de cuisson

- 2 endives "Carmine"

- 4 oranges, 

- 3 betteraves cuites, 

- 40 gr de fourme d'Ambert, 

- sel, poivre, huile d'olive. 

Peler 3 oranges à vif (Couteau bien aiguisé, je coupe les sommités puis découpe l'écorce des oranges en retirant la petite peau blanche). Presser le jus de la dernière orange et réserver. 

Peler les betteraves. 

Couper les oranges pelées et les betteraves en tranches de 0.5 cm. les disposer en rosace dans 4 assiettes. 

Rincer et sécher les endives, les effeuiller et disposer 5 feuilles sur le coté des assiettes.

Emietter la fourme d'ambert sur les assiettes. 

Dans un bol, mélanger le jus de l'orange avec 2 cs d'huile d'olive, saler poivrer suivant goût. Arroser betteraves et oranges de cette vinaigrette. 

PS : Plus ça marine avec la vinaigrette, ..... Meilleur c'est ! ! ! !

Poisson en vapeur pamplemousse, tagliatelles de légumes, 

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn 

- 4 filets de poisson blanc (eglefin, merlan, ....)

- 2 pomelos, 

- 3 carottes, 

- 2 poireaux, 

- 30 gr de beurre, 

- 1 CC de curcuma, 

- 1 cs de miel liquide

Prélever les zestes d'1 pamplemousse, puis le peler à vif et préléver les quartiers de chair. 

Prélever la peau du second pamplemousse (avec l'économe, trop facile) et presser le jus. Réserver. 

Disposer les écorces de pamplemousse dans l'eau du cuit vapeur. 

Rincer les poireaux, peler les carottes. Couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur, faire des tagliatelles de carottes à l'aide de l'économe. Déposer le légumes taillés dans le 1er panier du cuit-vapeur. Déposer les filets de poisson dans le panier supérieur. Hop, minuterie : 20 mn. 

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettre le jus de pamplemousse, le miel, le curcuma et les zestes de pamplemousse à réduire à feu doux. Lorsque le mélange à réduit de moitié, monter la sauce à feu frémissant avec le beurre coupé en petits morceaux. 

Servir les tagliatelles de légumes nappées de sauce avec le poisson et les quartiers de pamplemousse. 

PS: Pour celles qui n'aurait pas suivi : Peler à vif : Couteau bien aiguisé. Je coupe les sommités du fruit. Je le pose à plat sur son "cul" et je découpe l'écorce en retirant la petite peau blanche de l'agrume. Je passe ensuite la lame du couteau entre chaque quartier pour retirer la chair. 

Purée de panais aux champignons des bois. 

4 personnes - Préparation 10 mn - cuisson 20 mn 

- 600 de panais, 

- 400 gr de mélange forestier surgelé, 

- 8 tranches fines de poitrine fumée, 

- 1/2 bouquet de persil, 

- 2 cs de creme fraiche épaisse, 

- 1 cube de bouillon de légumes, 

- 20 gr de beurre, 

- Sel, poivre. 

Peler les panais, et les détailler en petits morceaux. Les faire revenir dans 10 gr de beurre 5 mn dans une grande casserole. Ajouter un peu d'eau et émietter le bouillon de cube. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Pendant ce temps, jeter les champignons encore surgelés dans une poele bien chaude jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Les égoutter. Ciseler le persil.  Faire dorer les champignons dans 10 gr de beurre avec le persil ciselé.saler, poivrer. 

Lorsque les panais sont cuits, les mixer avec le creme fraiche, rectifier l'assaisonnement. 

Faire dorer "à sec" les tranches de poitrine fumée, les déposer sur une feuille de papier absorbant.  

Dans des cercles de 10 cm de diamètre, déposer une couche de purée de panais, puis les champignons, recouvrir d'une tranche de purée de panais. 

Servir avec les tranches de lard fumé. 

Tatin d'endives

4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn 

- 6 endives, 

- 30 gr de beurre, 

- 3 cs de cassonade, 

- 1 rouleaux de pâte feuilletée, 

- sel, poivre. 

Préchauffer le four à 180 ° C. 

Retirer les feuilles extérieures des endives et les fendre en 2. Faire fondre 15 gr de beurre dans une poele, y déposer les 1/2 endives, saler poivrer et laisser mijoter à couvert 20 mn avec un petit fond d'eau, les retourner à mi cuisson. 

Saupoudrer le fond d'un plat à tarte de cassonade, déposer les endives par dessus. Répartir des copeaux du beurre restant sur les endives. Couvrir de la pate feuilletée en rentrant bien les bords en périphérie du moule. Enfourner pour 20- 25 mn. 

Miam, .... Petit mariage amertume-salé délicieux. 

Blanquette de poulet

4 personnes - préparation 15 mn - Cuisson 35 mn 

- 4 cuisses de poulet fermier, 

- 2 blancs de poireaux, 

- 3 carottes, 

- 200 gr de champignons de Paris frais, 

- 1/2 citron, 

- 1 cube de bouillon de volaille, 

- 2 cs de fleur de maïs, 

- 3 cs de creme fraiche, 

- sel, poivre, beurre. 

Rincer et détailler en tronçons les poireaux, Peler les carottes et les détailler en grosses rondelles. 

Dans une cocotte, faire revenir les poireaux dans une noix de beurre, Ajouter les cuisses de poulet. Emietter le cube de bouillon, couvrir d'eau, ajouter les rondelles de carottes. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 mn. Brosser le 1/2 citron sous l'eau, le détailler en très fines rondelles et l'ajouter dans la cocotte. Couper le pied terreux des champignons, les couper en 4 et les ajouter dans la cocotte, poursuivre la cuisson. Dans un bol, délayer la fleur de maïs dans une louche de bouillon de la cocotte (on mélange bien : pas de grumeaux ! ! !!). Ajouter le mélange dans la cocotte et bien mélanger. 5 mn avant le service, ajouter la creme fraiche et poursuivre la cuisson à petit bouillon encore 5 mn. 

A servir avec du riz blanc ou des pommes vapeur. 

Pot-au feu de confit de canard

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 30 mn

4 cuisses de canard confites ( conserve)

1 l de bouillon de légumes

2 blancs de poireau

4 navets

8 petites carottes

1 Cs de pâte de citronnelle

1 Cs de gingembre en poudre

1 citron vert

2 Cs de coriandre

1 Cc de sucre

Sel

Faites chauffer le bouillon avec le gingembre, la citronnelle, la coriandre, le sucre et le sel.

Pelez les carottes et les navets et coupez-les en 2. Laver et coupez les blancs de poireau en tronçons. Cuire les légumes 15 mn dans le bouillon. Pendant ce temps, enlevez la peau des cuisses de canard, ainsi que les parties grasses et les os. Ajoutez la chair dans le bouillon et laissez mijotez 10 mn. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et à table!

Echine de Porc au chou rouge

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 55 mn

4 tranches d'échine de porc

1 petit chou rouge

1 pomme

1 oignon émincé

1 gousse d'ail

25 cl de cidre doux

50 gr de beurre

Thym- laurier

Sel- Poivre

Préchauffer votre four 200°.

Emincez l'oignon, écrasez l'ail. Coupez le chou en 4, éliminez le trognon, et coupez en lamelles. Faites revenir l'ail et l'oignon dans une grande poêle avec la moitié du beurre. Ajoutez le chou, le thym, le laurier, le sel et poivre. Faites suer 10 mn à feu doux. Versez le cidre, cuire 10 mn à couvert, enlever le couvercle et cuire encore 10 mn.

Epluchez et coupez la pomme en tranche. A feu vif, saisissez la viande 2 mn de chaque côté avec le reste du beurre. Salez et poivrez. Déposez le chou dans un plat allant au four, recouvrez de la viande et des pommes et cuire 15 mn au four. A table!

Conchiglie au thon

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

400 gr de conchiglie

1 boîte de miettes de thon (220 gr) au naturel

1 jus de citron

3 Cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 Cs de câpres

2 Cs de persil

Sel- Poivre

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, écrasez l'ail et mélangez-le avec l'huile et le jus de citron. Ajoutez le thon et les câpres. Egouttez les pâtes et mélangez avec la sauce au thon. Saupoudrez de persil.

Fondue Savoyarde

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 20 mn

400 gr de Comté

400 gr de Beaufort

200 gr de Tome de Savoie

30 cl de vin blanc sec

1 gousse d'ail

5 cl de liqueur de Kirsch

1 Cc de Maïzena

1 jaune d'oeuf

Poivre

1 baguette de pain rassis

Coupez les fromages en cubes. Frottez un caquelon avec une gousse d'ail épluchée et laissez-la dedans. Faites chauffer 25 cl de vin blanc, puis ajoutez le fromage en plusieurs fois sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. 

Dans un bol, delayez le reste du vin et la maïzena puis ajoutez-la au fromage. Versez ensuite la liqueur et rectifiez avec du poivre. Servez avec le pain coupez en morceaux. Le jaune d'oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu'il ne reste plus de liquide afin de racler le fromage.

Pommes en cage

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 20 mn

4 pommes

2 pâtes brisées

4 Cs de beurre ramolli

2 Cs de noisette concassées

4 Cs de sucre

4 Cc de miel liquide

1 oeuf

Préchauffez votre four 180°.

Lavez et évidez les pommes. Mélangez le beurre avec les noisettes et le sucre. Déroulez les pâtes,et coupez les en 2. Fouettez l'oeuf dans un bol. Mettre au milieu de chaque pâte une pomme et dans le centre des pommes le  mélange beurre. Refermez les pâtes en enveloppant bien les fruits. Dorer avec l'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 20 mn. Servez nappé d'une cuillère de miel.