Les Cocottes

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Frisquet hein ? On va enfin pouvoir sortir doudounes et jolies écharpes ! ! ! !

Alors cette semaine au menu du "qui réchauffe", .... Mais aux parfums d'exotisme.

Enfin de semaine, les menus de la Saint Valentin seront publiés (Ben oui, une soirée en tête à tête avec Coq Chéri ça s'organise ! ! )

 Velouté de petits pois

4 personnes - préparation 5 mn - cuisson 20 mn

- 1 grosse conserve de petits pois extra fins,

- 1 cube de bouillon de légumes,

- 1/2 bouquet de persil,

- 1 oignon,

- sel, poivre, beurre.

Peler et émincer l'oignon, hacher le persil. dans une grande casserole, faire dorer l'oignon avec une noix de beurre. égoutter et rincer les petits pois. Les ajouter à la casserole avec le persil haché, emietter le cube de bouillon et couvrir d'1L d'eau. Laisser cuire à petits bouillons 20 mn.

Mixer et servir bien chaud.

Les plus gourmands parsemeront la soupe de lardons frits. 

Bavette sauce béarnaise

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

4 bavettes

2 jaunes d'oeufs

1 échalotte

3 Cs d'estragon

1 Cs de vinaigre de vin blanc

3 Cs de vin blanc

100 gr de beurre

Sel- Poivre

1 Cs d'eau

Emincez l'échalotte et coupez le beurre en morceaux. Dans une casserole et sur feu doux, mettez l'échalotte avec le vin, le vinaigre, l'estragon et faites réduire de moitié. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs en remuant bien à l'aide d'un fouet. Remettre sur feu très doux et incorporez petit à petit le beurre tout en remuant pour bien monter la sauce. Ajouter l'eau et rectifiez l'assaisonnement. Lancez la cuisson de votre viande selon votre goût. Servez vos bavettes nappées de sauce, idéalement accompagnés de pommes de terre sautées.  

Flan au thon

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 45 mn

1 grosse boîte de thon au naturel

1 grosse boîte de tomates pelées

4 oeufs

1 courgette

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 Cs de basilic

20 cl de crème fraîche

1 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Préchauffer votre four 200°.

Emincez les échalotes, hachez l'ail. Lavez et coupez la courgette en batônnets. Egouttez et coupez en gros morceaux les tomates. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes 3 mn. Ajoutez l'ail, les tomates, la courgette, et cuire 15 mn à feu doux.

Egouttez et émiettez le thon et le saupoudrer du basilic. Répartissez-le au fond d'un plat à gratin. Battez les oeufs et la crème. Salez et poivrez. Quand les légumes sont cuits, les verser sur le poisson puis recouvrez des oeufs. Au four pour 30 mn. A table!

Mijoté de dinde au gingembre

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn

- 4 escalopes de dinde,

- 1 oignon,

- 1 echalote,

- 2 gousses d'ail,

- 1/2 poivron rouge,

- 1 courgette,

- 2 carottes,

- 1 noix de gingembre frais,

- 2 cs de sauce soja,

- 1 cc de miel liquide,

- 2 cs d'huile.

Peler et émincer finement tous les légumes, détailler les escalopes en lanières.

Faire revenir à feu vif les lanières de dinde dans une poele huilée. Lorsque la viande est bien dorée, la réserver sur une assiette.

Jeter tous les légumes dans la poele, faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter ensuite la viande, la sauce soja, le miel et 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter encore 10 mn.

rectifier l'assaisonnement et servir.

Chili con carne

4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 1H

- 500 gr de steack haché,

- 1 poivron rouge,

- 1 poivron vert,

- 1 oignon,

- 1 cc de cumin en poudre,

- 1 cc de thym,

- 1/2 cc de piment de cayenne,

- 1/2 bouquet de coriandre,

- 1/2 bouquet de persil, 

- 1 grosse boite de haricots rouges,

- 1 grosse boite de tomates concassées (400 gr),

- sel, huile.

Epepiner les poivrons et les couper en lanières, peler et émincer l'oignon. Hacher coriandre et persil. Dans une cocotte, faire revenir 10 mn l'oignon et les poivrons dans 1 cs d'huile. Ajouter la viande et laisser revenir 3 mn. Ajouter les herbes hachées et les épices. Ajouter le concassé de tomates, saler. Poursuivre la cuisson à couvert 35 mn.

Rincer et égoutter les haricots rouges, les ajouter à la cocotte et poursuivre la cuisson 10 mn. On mélange délicatement pour ne pas écraser les haricots rouges ! ! !

Un peu de riz blanc, ..... Un bol de creme fraiche pour les gourmands, ..... Ay Mexico ! ! ! !

Oeufs à la provençale

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 15-20 mn 

- 600 gr de ratatouille (conserve, surgelée, maison, ... Comme on veux ! )

- 4 oeufs très frais,

- sel, poivre.

Préchauffer le four à 200 °C.

Répartir la ratatouille dans le fond d'un plat allant au four, et zou : au four 15 mn.

Lorsque la ratatouille est chaude, faire 4 "nids" dans la ratatouille avec le dos d'une cuillère à soupe. Casser un oeuf dans chaque nid. Replacer au four jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit prit, et la jaune encore coulant.

A savourer avec des mouillettes, ..... Régressif

PS: La marque de conserve avec le petit animal à grandes oreilles m'a réconciliée avec la ratatouille en boite, ..... "Cuisinée à l'huile d'olive" DE-LI-CIEUSE.

Pizza Artichauts

Pour 1 pizza- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

1 pâte à pizza

250 gr de coeur d'artichauts en conserve

1/2 coulommier  

3 Cc de concentré de tomate

2 Cs de crème fraîche

10 olives noires

Préchauffez votre four 180°.

Mélangez le concentré de tomate et la crème et en tapisser la pâte à pizza. Déposez les artichauts et recouvrir du fromage coupé en morceaux. Répartissez les olives. Enfournez pour 15 mn. C'est prêt!

Clafoutis fenouil-carottes + coulis de tomates à la provencale

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- cuisson 20 mn

1 fenouil

3 carottes

1 boite de tomates concassées

2 cuillères de crème fraiche

1 CC de sauce de soja

2 oeufs

épices cajun ou piment/tabasco

herbes de provence

 Préchauffer le four à 180 °C.

Faire cuire le fenouil et les carottes en petits cubes, à la vapeur 20 mn

Mixer.

Mélanger les oeufs, la crème, l'assaisonnement avec les légumes.

Placer en ramequins

20 mn au four. Pendant ce temps, laisser réduire les tomates avec les herbes de provence dans une poele à feu tout doux.

Servir le coulis en accompagnement du clafoutis.

 Blanquette de saumon

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 15 mn

4 darnes de saumon sans peau

150 gr de coques

1 poireau

150 gr de champignons de Paris

2 Cs de fumet de poisson

20 gr de beurre

1 Cs de farine

15 cl de crème fraîche épaisse

1 Cs de moutarde

Sel- Poivre

Portez 30 cl d'eau à ébullition dans une casserole.

Lavez les coques sous l'eau froide, puis les jeter 30 secondes dans l'eau bouillante. Les retirer à l'aide d'un écumoir, délayez-y le fumet de poisson et y pochez le saumon  4 mn. Au bout de ce temps, retirez du feu, coupez le saumon en gros cubes et conservez le jus de cuisson.Lavez et coupez le poireau en tronçons, épluchez et coupez les champignons en deux. Faites fondre le beurre dans une autre casserole et cuire le poireau 3 mn. Saupoudrez de la farine et versez le fumet tout en mélangeant et portez à ébullition. Incorporez les champignons et laissez cuire 5 mn à feu doux. Mélangez le crème et la moutarde dans un bol puis délayez dans le fumet. Ajoutez le saumon et les coques et réchauffez pendant 1 mn. A table!

Butternut Farcie

4 personnes - préparation 20 mn - Cuisson 1H15

- 1 courge Butternut,

- 100 gr de riz basmati,

- 1 oignon rouge,

- 1 gousse d'ail.

- 50 gr de pignons de pin,

- 5 tomates séchées,

- 1 CC de romarin séché

- 1 CC de ras el hanout,

- 1 pincée de 4 épices

- Huile d'olive, sel, poivre.

Préchauffer le four à 220°C.

Ouvrir la courge en 2 et retirer les graines. Prélever la chair à l'aide d'une cuillère à café. Hacher finement la chair de la courge, peler et émincer l'oignon et l'ail. Emincer les tomates séchées (si on met tout dans le mixeur, ça marche aussi ! ! )

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele et faire revenir la chair de butternut, l'oignon, l'ail, les tomates séchées, le romarin et les épices. Poursuivre la cuisson 5 mn. Ajouter le riz et les pignons de pin.

Remplir les 2 demi courges avec cette farce en tassant bien et reconstituer le légume.

Enduire la peau d'huile d'olive et envelopper la courge dans l'aluminium.

Enfourner pendant 1 heure.

PS : Inutile de cuire le riz, il va cuire à l'étouffée par la vapeur du légume.

Carpaccio d'oranges

4 personnes - Préparation 10 mn - Pas de cuisson

- 6 oranges de table,

- 1 cs de miel liquide,

- 1 pincée de 4 épices,

- Quelques amandes effilées.

Peler les oranges à vif et les détailler en fines rondelles. Récuperer le jus rendus.

Ranger les tranches d'orange en rosace dans un plat. Ajouter le miel et le 4 épices au jus des oranges, bien mélanger. Arroser les oranges avec ce jus.

Griller les amandes à sec dans une poele, en parsemer le plat au moment du service.