Ma cuisine du 27 mai au 02 Juin

 

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Vous pouvez retrouver nos anciennes recettes par la zone "Recherche" située en bas de page.

La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé ! ! !

 

AaaaaH Cannes, Le faste, le luxe, les soirées féériques, Le tapis rouge au bras de Georges Clooney, .... Mais aussi ses trombes d'eau et le mal de tête au petit matin, .... Bon quoi ? on peut plus rêver ????

Les Poulettes, cette semaine un petit clin d'oeil cinématographique, ... On a pas osé vous faire "la soupe aux choux", et pourtant, vu le temps, ce serait presque de saison ! !

 

On positive :ce joli ciel gris préserve notre capital soleil (D'accord, d'accord, je fini par être à cours d'arguments pour justifier ce temps pourri. Je fais ce que je peux ! ! )

 

 

 

 

 

Buffet froid

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 20 mn

 

4 oeufs

1 boîte moyenne de thon au naturel

1 concombre

150 gr d'haricots verts

1 petit poivron vert

2 petits oignons nouveaux

2 tomates

8 filets d'anchois

8 olives denoyautées

2 sucrines

5 Cs d'huile d'olive

1 Cs de vinaigre

Persil

Sel- Poivre

 

Pelez et coupez le concombre en petits dés. Mettez-le dans une passoire et faites -le dégorger avec du sel pendant le temps de la préparation.

Equeutez les haricots et cuisez-les 10 mn dans l'eau bouillante salée. Cuire les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. Au bout de ce temps, rafraichissez oeufs et haricots sous l'eau froide puis écalez les oeufs. 

Coupez le poivron en dés. Emincez les oignons, coupez la salade en lamelles, les olives et oeufs en 2, les tomates en 4.Ciselez le persil.  Egouttez le thon. Dans un saladier, émulsionnez l'huile et le vinaigre, le persil,  salez et poivrez. Incorporez tous les ingrédients et mélangez. A table!

 

Big Fish

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 12 mn

 

4 marquereaux

4 Cs de moutarde à l'ancienne

1 oignon

4 Cc de jus de citron

8 feuilles de laurier

4 Cc de thym

4 Cc d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

 

Préchauffez votre four 180°.

Videz les poissons ( ou mieux, faites le faire par votre poissonnier). Emincez l'oignon. Disposez 4 grands carrés de papier aluminium ( suffisamment grand pour envelopper les poissons). Tapissez-en chaque d'une cuillère de moutarde. Déposez les poissons, puis répartissez équitablement l'huile, le citron, l'oignon, le laurier, le thym. Salez et poivrez. Repliez le papier alu afin de bien enfermer les poissons. Au four pour 12 mn, c'est prêt!

 

 Tendrons de veau aux petits pois

Préparation 25 mn- Cuisson 45 mn

 

4 tranches de tendron de veau

400 gr de petits pois

4 tranches épaisses de bacon

30 gr de beurre

2 Cs de miel liquide

2 Cs d'huile d'olive

1 oignon nouveau

20 Cl de fond de veau

Sel- Poivre

 

Préchauffez votre four 160°.

Dans une poêle avec l'huile, faites saisir la viande 2 mn de chaque côté. Salez et poivrez, arrosez du miel et faites caramélisez 1 mn. Mettez la viande dans un plat, déglacez votre poêle avec le fond de veau. Versez ce jus sur la viande puis mettez au four couvert d'un papier aluminium pour 20 mn, puis retournez la viande et retirez le papier alu. Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites-le revenir à feu doux 5 mn dans une casserole. Ajoutez les petits pois, couvrez à hauteur d'eau et cuire 10 mn. Salez et poivrez. Egouttez une fois cuits. Salez et poivrez. Coupez le bacon en lamelles et faites revenir 3 mn à la poêle sans matière grasse, puis les incorporer aux petits pois avec le reste du beurre, puis avec la viande cuite.

 

 Cannellonis de chèvre frais

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 10 mn

 

12 cannellonis

400 gr de préparation fromagère

200 gr de faisselle

3 Cs d'huile d'olive

4 Cs de ciboulette ciselée

1 Cs de jus de citron

Sel- Poivre

 

Faites cuire les pâtes dans un grand vomume d'eau salée pendant 10 mn. Egouttez et séparez-les des uns des autres. Réservez. Dans un saladier, mélangez le fromage, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez délicatement la faiselle. A l'aide d'une poche à douille ou cuillère, farcissez les cannellonis du mélange fromage. A table!

 

Salade de crevettes à la citronnelle

 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn

 

500 gr de crevettes roses cuites

1 échalote

1 concombre

2 Cs de menthe ciselée

2 Cs de coriandre ciselée

2 sucrines

 

Pour la sauce

4 Cs de jus de citron vert

3 Cs de sauce nuoc mâm

1 Cc de pâte de citronnelle

1/2 Cc de sucre

2 pincées de piment d'espelette

 

Emincez finement l'échalotte. Coupez la salade en lanières. Epluchez le concombre, coupez-le en 4, retirez la partie centrale puis coupez-le en dés.  Epluchez les crevettes puis mettez les dans un saladier avec la menthe, la coriandre, l'échalote et le concombre. Mélangez. Préparez votre sauce en mélangeant tous les ingrédients. Répartissez dans 4 assiettes la salade, puis les crevettes, puis nappez de sauce. C'est prêt.

 

Oeufs en coque de tomate

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn

 

- 4 tomates allongées (type roma)

- 4 oeufs extra frais,

- 4 tranches de pain,

- 50 gr de fromage de chèvre frais,

- 2 branches de thym frais,

- sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver les tomates, couper les extremités opposées au pédoncules et les vider avec une petite cuillère. Saler l'intérieur des tomates et les poser à l'envers sur un papier absorbant 10 mn.

Poser les tomates dans un plat allant au four, casser un oeuf dans chaque tomate, saupoudrer d'un peu de thym frais, enfourner environ 10 mn jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit pris et le jaune encore coulant.

Servir avec les tranches de pain grillé tartiné de fromage de chèvre et parsemé de thym frais.

 

Tartare aller retour oriental

 

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 2 mn

- 400 gr de viande haché très fraiche,

- 1 bouquet de coriandre,

- 1/2 poivron rouge,

- 1 oignon nouveau,

- 2 cc de ras el hanout,

- 1 CC de 4 épices,

- 1 CC de graines de cumin,

- 2 cc d'huile d'olive.

 

Hacher la coriandre et l'oignon nouveau, épépiner le poivron et le découper en très petits dés. Mélanger à la main tous les ingrédiens dans un saladier. Séparer la préparation en 4 parts égales, écraser entre les paumes des mains pour reformer des steacks. Cuire les steacks 1 mn sur chaque face dans une poele très chaude.

 

Tagliatelles de courgettes au sésame.

 La Photo ??? C'est la même, vu que c'est l'accompagnement du tartare Oriental ! ! !

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn

 

- 4 petites courgettes bien fermes,

- 3 cs de pignons de pin,

- 2 cs d'huile d'olive,

- sel, poivre.

 

Rincer les courgettes et couper les pédoncules. Faire des lanières de courgettes à l'aide de l'épluche légume. déposer les tagliatelles de courgettes dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger et réserver au frais 10 mn au moins. Pendant ce temps, griller les pignons dans une poele sans matière grasse. Parsemer les courgettes marinées de pignons de pin au moment du service.  

 

Salade de poulet aux fraises

 
4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn

 

- 2 blancs de poulet,

- 2 salade sucrine,

- 2 avocats,

- 1/4 de concombre,

- 250 gr de fraises,

- Huile d'olive, sel, poivre.

 

Vinaigrette :

- 2 cs d'huile de tournesol,

- 1 cs de vianaigre de cidre,

- 1/2 cc de moutarde,

- 1 cc de miel liquide,

- 1 cs de creme liquide,

- sel, poivre.

 

Couper les blancs de poulet en fines lamelles, saler, poivrer et faire dorer dans une poele légèrement huilée. Réserver et laisser tiedir.

Effeuiller et laver les sucrines. Laver le concombre et le couper en cubes (réserver quelques rondelles pour le décor. Dans un grand plat, diposer les feuilles de sucrine, les dés de concombre et le poulet tiède. Ajouter la chair d'avocat coupée en lamelles. Laver et équeuter les fraises les couper en 4 et les ajouter à la salade.

Mélanger tous les ingredients de la vinaigrette et en arroser la salade.

A table ! ! !

 

PS : Mettre les filet de poulet 15 mn au congélteur pour les trancher finement.

 

Tarte provençale aux fromages

 
4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn

 

- 200 gr de fromage (tout ce que vous voulez, ce qui reste dans le frigo)

- 2 cs de creme fraiche épaisse,

- 1 rouleau de pate brisée,

- 3 tomates,

- 2 cs d'herbes de provence,

- 1 oeuf.

 

Retirer les croutes des fromages, et couper en petit morceaux. Mettre les fromages à fondre avec la creme fraiche à feu doux dans une casserole. Lorsque le fromage est fondu, laisser tiedir le mélange.

Préchauffer le four à 200 °C 

Epépiner les tomates, réserver 4 rondelles, et couper le reste en  dés.

Dérouler la pate, parsemer des herbes de Provence et passer un coup de rouleau pour que les herbes entrent dans la pâte. Piquer le fond à la fourchette. Répartir les dés de tomate sur le fond de tarte. Battre l'oeuf et mélanger au fromage fondu à la creme. Répartir le mélange sur le fond de tarte. Disposer les rondelles de tomate et enfourner pour 20 mn, ..... Une salade, ... Bon Ap'

 

PS : également délicieuse froide

 

 

 



14/05/2013
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