Les Cocottes

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 Hello les poulettes,

Nous, on est à bloc dans la préparation de Noël :  fabrication des décors avec les poussins, course aux cadeaux (toujours en manque d'inspiration pour Jolie Maman, Poussin 1er commande des trucs introuvables, ....) Alors forcément, Pas trop de temps à consacrer à la cuisine ! !

Cette semaine : Du rapide en préparation, Du qui mijote, .... Mais toujours du Bien Bon ! ! !

Velouté de topinambours au lard grillé

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

- 600 gr de topinambours,

- 2 pommes de terre,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- 1 litre d'eau,

- 4 tranches fines de poitrine fumée,

- 10 gr de beurre

- sel, poivre.

Eplucher les topinambours et les pommes de terre. Les détailler en petits morceaux;

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter les légumes. Bien mélanger pour qu'ils s'imprègnent du beurre et poursuivre la cuisson 2 mn. Emietter le cube de bouillon et couvrir d'eau. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Mixer.

Faire griller à sec les tranches de poitrine fumée sur les 2 cotés.

Servir le velouté avec les tranches de poitrine grillées.

PS : Plus les morceaux de légumes sont taillés petits, plus ils cuisent vite !

Tartine Madame Seguin

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

- 8 tranches de pain de mie,

- 1 buche de chèvre,

- 4 tranches de jambon blanc,

- 4 oeufs,

- un peu de beurre,

- 1 belle salade,

- sel, poivre.

Préchauffer le four à 220 °C.

Beurrer 1 coté de chacune des tranches de pain de mie. Trancher la bûche de chèvre en rondelles d'1/2 cm. Déposer les tranches de jambon sur 4 tranches de pain, et répartir les rondelles de chèvres sur les 4 autres tranches de pain. Fermer les sandwichs jambon sur fromage. Les enfourner sur la plaque allant au four pour 15 mn.

Faire cuire les oeufs dans une poele beurrée. Au moment de servir déposer un oeuf sur chaque croque. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec une salade verte bien assaisonnée, ..... ça change du classique Croque Monsieur ! ! 

Rémoulade de choux fleur aux fruits secs

4 personnes - préparation 15 mn - Pas de cuisson

- 1 choux fleur bien blanc,

- 10 abricots secs,

- 3 cs d'amandes éffilées,

- 10 tiges de coriandre fraiche,

- 3 Cs d'huile de noisette,

- 1 Cs de vinaigre de cidre,

- Sel, poivre.

Prelever les fleurettes du choux fleur et les mixer rapidement jusqu'à obtention d'une texture de semoule. Détailler les abricots secs en tres petits dés, hacher la coriandre (en garder quelques feuilles pour la déco). Faire griller à sec dans une poele les amandes éffilées.

Dans un saladier mélanger la semoule de choux fleur, les abricots en dés, la coriandre hachée et les amandes effilées. Ajouter l'huile de noisette et le vinaigre de cidre, mélanger de nouveaux. Rectifier l'assaisonnement et conserver au frais jusqu'au moment du service.

Papillote de poulet facile

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

- 4 filets de poulet,

- 8 petits poireaux,

- 1 grosse boite de haricots blancs,

- 2 gousses d'ail,

- 20 cl de vin blanc sec,

- 25 cl de creme fraiche épaisse,

- 2 belles branches de thym,

- sel, poivre.

Préchauffer le four à 220 °C.

Rincer les poireaux et les faire blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 mn. Les égoutter. Peler et émincer l'ail.

Dans un grand saladier, mélanger : les haricots égouttés, l'ail, le vin blanc, la creme fraiche, le thym et les poireaux.

Dérouler une grande longueur de papier cuisson. Y déposer le mélange de légumes, poser dessus les blancs de poulet, saler et poivrer généreusement.

Refermer hermétiquement la papillotte en repliant les bords (2 fois au moins) et les agrafer (ça la solution facile ! !).

Placer la papillote sur la plaque du four, enfourner pour 25 mn. Miam ! !

Rissoles de courgettes

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 20 mn

3 courgettes

150 gr de fromage de chèvre

20 gr de parmesan râpé

2 oeufs

1 oignon

1 gousse d'ail

2 Cs de ciboulette

1 Cc d'origan

50 gr de farine

2 tranches de pain rassis ( ou frais passée au toasteur)

4 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Lavez et coupez les courgettes en carrés. Les plonger dans l'eau 10 mn.

Emincez l'oignon, écrasez l'ail, émiettez le fromage. Passez le pain au robot. Battez les oeufs.

Faites chauffer 2 Cs d'huile dans une poêle, et y faire revenir l'oignon et la ciboulette 2 mn. Ajouter l'ail écrasé pour 10 mn. Retirez du feu. Pressez les courgettes pour en extraire le maximum d'eau puis les mettre dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, les oeufs, les fromages et le pain. Incorporer l'origan, salez et poivrez à convenance. Bien mélanger.

Disposez la farine dans une petite assiette creuse.  Prélever 1 bonne cuillère du mélange, faites-en une boule puis applatissez pour former une rissole. Modelez ainsi toutes les rissoles. Passez-les dans la farine.

Faire chauffer 2 Cs d'huile dans une poêle et faire frire environ 1 mn de chaque côté les rissoles. Servir accompagné d'une salade et à table!

 Roti de porc aux pruneaux

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn

- 600 gr de roti de porc (échine ou filet)

- 1 oignon,

- 1 Kg de carottes,

- 2 CC de mélange 4 épices,

- 1 tablette de bouillon de volaille 

- 8 pruneaux,

- sel, poivre, huile d'olive.

Dans une cocotte, faire dorer le roti de porc sur toutes ses faces dans 1 CS d'huile d'olive.

Peler et émincer l'oignon, peler et couper les carottes en rondelles. Faire revenir les oignons dans la cocotte, ajouter les carottes et saupodrer le tout du mélange 4 épices. Emietter la tablette de bouillon dans la cocotte, ajouter 2 verres d'eau et laisser mijoter à couvert 20 mn. Passé ce temps, ajouter les pruneaux, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson encore 20 mn.

A table ! ! ! !

Cabillaud en croute de chorizo

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn

- 4 pavés de cabillaud (ou julienne)

- 1/4 de chorizo doux,

- 3 CS de chapelure,

- Huile d'olive, sel.

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer la peau du chorizo et le détailler en morceaux. Mixer le chorizo avec la chapelure jusqu'à obtention d'une texture sableuse.

Saler les pavés de cabillaud et les déposer dans un plat à four huilé. Recouvrir chaque pavé de chapelure au chorizo en tassant à la main.

Enfourner à four chaud pour une dizaine de mn,...... quand la croute au chorizo commence à brunir c'est prêt ! !

A servir avec une ratatouille et du blé.

Rôti de Veau au cidre et choux de Bruxelles

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 35 mn

600 gr de rôti de veau

500 gr de choux de Bruxelles

25 cl de cidre

5 échalotes

1 Cs de moutarde à l'ancienne

3 Cs de crème fraiche

1 bouquet garni

1 noix de beurre

2 Cs d'huile d'olive

1 verre d'eau

Sel- Poivre

Epluchez les choux et les blanchir 3 mn dans une casserole d'eau bouillante.

Pelez et coupez les échalote en 4. Déposez le beurre et l'huile dans une cocotte et y faire revenir à feu vif le rôti. Une fois doré, ajoutez les échalotes, l'eau, le cidre, le bouquet garni et les choux. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen 30 mn à couvert. Au bout de ce temps, retirez la viande et les légumes et présenter dans un plat. Incorporez la moutarde et la crème au jus de cuisson et bien mélanger. Nappez la viande de la sauce et à table!

Lapin à la moutarde

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 30 mn

8 morceaux de râble de lapin

2 carottes

4 topinambours

200 gr de champignons de Paris

2 Cs de moutarde

1 oignon

1 échalote

50 gr d'olives vertes dénoyatées

50 gr d'olives noires dénoyautées

25 cl de vin blanc

1 noix de beurre

2 Cs d'huile d'olive

1 Cc de romarin

2 feuilles de laurier

Sel- Poivre

Pelez et coupez en morceaux les carottes et les topinambours.

Faites dorer les morceaux de lapin dans une cocotte à feu vif avec le beurre et l'huile. Retirez et réservez dans une assiette. Pelez et hachez l'oignon et l'échalotte et faites les revenir 1 mn dans la cocotte. Délayez dans un bol la moutarde et le vin et versez dans la cocotte. Remettre le lapin et cuire 15 mn feu vif avec les carottes, les topinambours, le laurier, le romarin, le sel et le poivre.

Profitez de ce temps pour équeuter et peler les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte avec les olives et poursuivre la cuisson 10 mn. A table!

Salade de foies de volaille aux fruits secs

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 10 mn environ

- 500 gr de foies de volaille,

- 3 têtes de salade sucrine,

- 8 abricots secs,

- 1 poignée de noix,

- 1 oignon rouge,

- 3 Cs de vinaigre balsamique,

- 1 Cs d'huile d'olive,

- 1 noix de beurre,

- sel, poivre du moulin.

Retirer le nerf central des foies de volaille.

Emincer les abricots secs, et l'oignon rouge. Concasser les noix.

Dans un saladier mélanger : les sucrines éffeuillées, les abricots secs, les oignons rouges, les noix et l'huile d'olive.

Faire dorer sur toutes les faces les foies de volaille dans une poele beurrée (ils faut qu'ils restent souples, mais cuits ! ! !)

Répartire le mélange de salade dans les assiettes, ajouter les foies. A feu vif, déglacer la poele avec le vinaigre balsamique 'en grattant bien le fond avec une cuillère en bois) et laisser bouillir environ 1 mn.

Arroser les foies avec le vinaigre, sel, poivre, ...... A table ! ! !

 Riz au lait

 Pour 4 personnes- Préparation 2 mn- Cuisson 30 mn

1 l de lait

180 gr de riz rond

100 gr de sucre

1 Cs d'arôme de vanille

Portez à ébullition le lait avec la vanille.

 Portez à ébullition une casserole avec de l'eau et y plonger 3 mn le riz. Egouttez.

Mettre le riz à cuire feu moyen 30 mndans le lait. Au bout de ce temps, ajoutez le sucre. laissez tiedir et dégustez!