Les Cocottes

Filet de truite à la fondue de poireaux

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 30 mn

4 filet de truite

6 poireaux

oignon

crème fraîche épaisse

Couper les poireaux en rondelles. Faite revenir l'oignon dans une casserole avec du beurre. Y ajouter les poireaux et un peu d'eau et laisser compoter 30 mn. Allez vous occuper des enfants. Quand vous êtes prête, lancer la cuisson des truites en commençant par le côté peau. Ajouter la crème dans les poireaux et bien melanger. Et zou à table!

l'astuce:

Poêlée de légumes

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 10 mn

2 courgettes

3 carottes

2 poignées d'haricots verts

1 oignon

4 oeufs

Laver les légumes. Couper en tronçon les courgettes, en rondelle les carottes. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive et y ajouter les légumes. A feu doux laisser cuire en remuant entre 2 récitations. Faites des oeufs au plat pour accompagner.

L'astuce: vous pouvez remplacer par d'autres légumes, l'idée c'est de passer ce qui vous reste.

Soyez formidables: comme c'est dans la peau que le maximun des vitamines de la carotte est contenu, ne les épluchez pas!

Brandade de poisson 

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn -Cuisson 15 mn

800 gr de filet lieu blanc

500 gr de pomme de terre

1 gousse d'ail

Beurre

crème liquide

moutarde à l'ancienne

2 cuillères de persil ciselé

Eplucher vos pommes de terre et couper les en morceaux. Faites les cuire à l'eau pendant 15 mn. Occuper vous du linge. Lancer la cuisson du poisson, idéalement à la vapeur sinon à la poêle 5 mn. Pendant ce temps, écraser à l'aide d'une fourchette les patates dans un plat creux, ajouter du beurre à volonté et l'ail écrasé et un peu de crème liquide. Mélanger les poisson à la purée et servir.

L'astuce: garder vos épluchures de pomme de terre: passer à la friteuses cela vous fera de merveilleuses chips!

Flan d'asperges

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 25 mn

3 oeufs

30 cl de crème liquide

50 gr de parmesan en poudre

300 gr d'asperge en boite

Dans un cul de poule, battez les oeufs puis ajouter la crème et le parmesan. Bien mélanger. Beurrer un plat à cake et y déposer les asperges. Recouvrir du mélange d'oeuf. Passer au four 180° pendant 25 mn. C'est prêt!

l'astuce: préferer les pointes d'asperge.

Risotto aux asperges

Pour 4 personnes - préparation 5mn - cuisson 25 mn

- 1 botte d'asperges vertes  plutôt fines
- 300 à 350 g de riz Arborio

- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bel oignon
- 15 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 g de parmesan
- sel, poivre


Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus
dure), les peler si nécéssaire.
Couper en tronçons en réservant les pointes.
Mettre à suer dans l'huile l'oignon finement coupés en dés.
Ajouter le riz et remonter le feu, et le laisser « Nacrer » les grains deviennent transparents.

Ajouter le vin blanc, et laisser cuire jusqu’à évaporation

Ajouter une louche de bouillon chaud, ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire
doucement pendant 5 minutes.

Rajouter du bouillon (en 3 fois), joindre les pointes d’asperge à la dernière louche.

Le parmesan en fin de cuisson, ...... C'est prêt ! ! ! !

Poulet au citron

Pour 4 personnes - préparation 5 mn - cuisson 20 mn
- 4 cuisses de poulet,

- 1 citron non traité

- 1 oignon,

- 1 cube bouillon de volaille,

- 1cuillère à soupe d’huile d’olive,

- sel, poivre, 1 feuille de laurier

Emincer l'oignon et le mettre à dorer dans une cocotte,

Retirer la peau des cuisses de poulet et les faire dorer dans la cocotte,

Emietter le cube de bouillon sur la viande, remuer, ajouter un fond d'eau dans la cocotte, baisser le feu.

Brosser sous l'eau le citron, le détailler en rondelle l'ajouter dans la cocotte.

Ajouter sel poivre, laurier.

Couvrir et laisser mijoter un petit quart d'heure (à peine le temps de se refaire une beauté avant le retour de Chéri ! )

A servir avec une semoule aux épices du monde toute prête (et faire croire qu'on l'a faite nous même) .

Parmentier d'Agneau

4 personnes - préparation 20 mn

- 600 Gr de viande d'agneau (gigot, épaule ou selle)

- 4 pommes de terre de taille moyenne (à purée)

- 1 oignon,

- 4 cs d'huile d'olive,

- 1 Cs de fond de veau

- 1/2 verre d'eau

 - Eplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée,

- Eplucher et émincer l'oignon, le mettre à suer dans une poele avec 1 cs d'huile d'olive

- Emincer la viande à cru

- ajouter la viande dans la poele jusqu'à la cuisson désirée (Rosé, bien cuit, ... Chacun ses goûts)

-En fin de cuisson ajouter le fond de veau, si la préparation est trop sèche ajouter le 1/2 verre d'eau.

- lorsque les Pommes de terre sont tendres, les égoutter et les écraser à la fourchette avec les 3 CS d'huile d'olive, Assaisonner si nécessaire.

Dressage : une fine couche de purée, la viande et repurée (en plat familial ou individuel).

Si on est de très bonne humeur, ...... Chapelure et grill pour gratiner ! ! !

L'astuce : J'ajoute avant la dernière couche de pomme de terre quelques dés de tomate fraiche, elle fondra sous la purée chaude, Miam !

 Roti de porc Laqué

 Pour 4 personnes - Préparation 5mn - cuisson 45 mn

- Roti de porc de 800 gr (échine ou filet),

- 1 oignon

- 4 CS de miel,

- 4 cs de moutarde,

Préchauffer le four à 200 °c

Eplucher et emincer l'oignon, le déposer au fond d'un plat avec un petit fond d'eau

Dans un bol mélanger le miel et la moutarde.

Mettre le roti dans le plat, le badigeonner de la pommade miel moutarde et enfourner.

Youpi, le diner est géré ! ! !

L'astuce : ajouter à mi-cuisson quelques quartiers de pommes de terre (ca marche aussi avec les cartottes) les légumes vont confire dans le mélange miel moutarde.