Les poissons

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Et pourquoi pas des produits de la mer ???

Ca change un peu, c'est bon pour la santé,  Coq Chéri ne va pas prendre un gramme et va pouvoir se venger sur les desserts ! ! !

 

Tresse aux 3 poissons, Ecrasé de pommes de terre au citron confit

4 personnes - préparation 30 mn - cuisson 20 mn

 

- 300 gr de filet de saumon frais,

- 300 gr de filet de cabillaud,

- 300 gr de filet d'eglefin,

- 1 Kg de pommes de terre à purée,

- 1/2 citron confit,

- 1 jaune d'oeuf,

- le jus d'1 citron,

- 2 CS d'eau,

- 120 gr de beurre (70gr + 50 gr)

- sel, poivre

 

-1- Les tresses :

Détailler chaque filet de poisson en lanières de 2 cm dans le sens de la longueur. Les tresser. Saler poivrer et cuire à la vapeur 15 à 20 mn.

 

-2- L'écrasé de pommes de terre au citron confit :

Peler les pommes de terre et les détailler en petits morceaux. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles se défassent. Pendant ce temps, ouvrir le citron confit et en retirer la pulpe. Détailler l'écorce en très petits dés.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette avec 50 gr de beurre et un peu de l'eau de cuisson. Ajouter les écorces de citron confit, mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

-3- La sauce :

Découper les 70 gr de beurre en petits morceaux

Dans une casserole au bain-marie mélanger le jaune d'oeuf avec les 2 Cs d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les morceaux de beurre petit à petit sans cesser de mélanger. Ajouter ensuite le jus de citron en fouettant.

 

Servir les tresses de poisson en assiette avec l'écrasé de pomme de terre et un peu de sauce. 

Le reste de la sauce en saucière pour les gourmands ! ! !

 

PS : Les étapes 1 et 2 peuvent être réalisées à l'avance.

Le poisson sera cuit au dernier moment et l'écrasé de pomme de terre réchauffé 30 mn à four doux.

 

Ravioles de langoustines

4 personnes - préparation 30 mn - Cuisson 42 mn ( 40 mn + 2 mn)

 

- 20 langoustines crues glacées moyennes à grosses (poissonnerie),

- 1 paquet de pâtes à ravioles (épicerie asiatique)

- 5 brins de coriandre,

- 2 jaunes d'oeuf,

- 1 oignon,

- 2 Cs d'huile d'olive,

- 10 cl de cognac,

- 1 L de vin blanc sec,

- 1 bouquet garni,

- 1 CS de paprika doux,

- 1 petite boite de concentré de tomate,

- Sel, poivre.

 

-1- La sauce:

Décortiquez les langoustines et réservez les queues pour plus tard . Emincez l'oignon.  Dans une cocotte à feu vif, faites revenir avec l'huile, l'oignon et les têtes et pâtes de langoustines pendant 2 mn. Ajouter le cognac chaud et faites flamber. Ajoutez alors le vin, et les épices et le concentré de tomate.  Laissez reduire pendant une quarantaine de minutes. Filtrez le jus au chinois et réserver.

 

-2- Les ravioles :

Mélanger vos jaunes d'oeuf dans un bol. Prenez une pâte à raviole et y déposer une queue de langoustine et 1 feuille de coriandre. Avec un pinceau ( ou doigt) passer du jaune d'oeuf sur les bords de la pâte et replier. Appuyer sur les bords pour que cela colle bien. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de votre stock. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec un peu de sel et y plonger les ravioles pour 2 mn. Sortez avec une écumoire afin de bien égoutter. Servez nappé de la sauce chaude.

 

Attention: dans une grande casserole, vous ne pourrez cuire les ravioles que par dizaine. Prévoyez-en peut être plusieurs en fonction du nombre de vos convives.

 

PS : l'étape 1 peut être réalisée à l'avance, la sauce ne sera à réchauffer qu'au dernier moment.

Pour l'étape 2, les queues de langoustines peuvent être décortiquéeé à l'avance et conservées au frais.

 

 

 

Grosses crevettes flambées

 

 Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 5 mn

 

4 grosses crevettes ( ou 16 gambas crues)

4 gousses d'ail

8 tomates confites

15 cl de whisky

30 gr de beurre

3 c. à soupe d'huile de pépin de raisin

3 c. à soupe de persil

Sel- Poivre

 

Ciselez le persil. Hachez et écrasez l'ail. Coupez en lamelles les tomates.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, mettre l'ail et faites revenir 2 mn de chaque côté les crevettes.  Ajoutez les tomates. Dans une casserole, faites chauffer le whisky puis flamber les crevettes. Ajouter le beurre, quand il est fondu c'est prêt!

 

Plat assez consistant cependant à servir idéalement avec du riz sauvage.

 

 



07/11/2012
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