Ma cuisine du 19 au 25 Novembre

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Toujours pour vous faciliter la vie, les Cocottes publieront en fin de semaine des recettes pour vos fêtes. Nous vous conseillons d'ores et déjà d'acheter vos produits car généralement les prix flambent à Noêl!

 

 

Risotto aux Girolles

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

 

200 gr de riz arborio

250 gr de girolles

1 cube de bouillon de volaille

25 cl de vin blanc

2 gousses d'ail

2 c. à soupe de crème fraîche

2 c. à soupe de persil

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre

Sel- Poivre

 

Mettez 1 litre d'eau à frémir avec le cube de bouillon. Coupez les pieds des girolles et les passer rapidement sous l'eau froide. Epluchez et émincez l'ail.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et y jeter le riz jusqu'à qu'il devienne translucide. Versez alors le vin blanc et attendre qu'il soit absorbé puis ajouter petit à petit le bouillon chaud en attendant qu'il soit bien absorbé avant d'en rajouter. Répétez l'opération jusqu'à qu'il soit cuit, soit environ 15 mn. Lancer la cuisson des champignons: faites-les revenir dans une poêle l'huile avec l'ail puis ajouter les champignons et cuire à feu doux  2 mn. Salez, poivrez et saupoudrez du persil.  Ajoutez alors la crème au riz. Disposez le riz dans les assiètes et recouvrir des girolles. A table!

 

 

 

Bouillon épicé de canard

 

4 personnes - préparation 15 mn - Cuisson 15 mn

 

- 1 magret de canard

- 2 belles carottes,

- 2 branches de céleri,

- 100 gr de petits pois surgelés

- 6 oignons grelot,

- 2 gousses d'ail,

- 1 noix de gingembre frais,

- 2 batons de réglisse,

- 4 branches de coriandre,

- 1 cube de bouillon de volaille

- 3 CS de sauce soja.

- 1 pointe de piment (optionnel)

 

Faire fondre le cube de bouillon dans 1L d'eau. Eplucher l'ail, le dégermer et le détailler en fins batonnets. Eplucher les oignons grelot, retirer les feuilles des tiges de coriandre, peler le gingembre et le détailler en fines lamelles.

Ajouter l'ail, les oignons, les tiges de coriandre, le gingembre, le piment et les batons de réglisse au bouillon et porter à ébullition. Eplucher les carottes et les détailler en julienne (très fins batonnets), couper les branches de céleri en fines lamelles. les ajouter au bouillon et poursuivre la cuisson 3 mn.

Retirer la peau du magret de canard et le détailler en fines tranches (3mm). Ajouter les petits pois encore surgelés au bouillon et poursuivre la cuisson. A la reprise de l'ébullition, ajouter les lamelles de magret dans le bouillon ainsi que la sauce soja. Couper le feu et couvrir la casserole avec 1 assiette pendant 2 mn.

Répartir le bouillon dans des bols et parsemer de feuilles de coriandre.

 

 

Poulet carotte / olive

 

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 35 mn

 

- 4 cuisses de poulet,

- 1 Kg de carottes,

- 100 gr d'olives vertes,

- 2 oignons,

- 1 CS de graines de cumin,

- 2 CC de paprika doux,

- persil

- Huile d'olive, sel, poivre.

 

Peler et émincer les oignons, peler les carottes et les détailler en batonnets. Faire revenir les cuisses de poulet sur toutes les faces dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter les oignons et laisser rissoler 2 mn. saler et ajouter le cumin et et le paprika. Mélanger, ajouter les batonnet de carottes et mouiller d'un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30 mn. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson encore 5 mn. Servir parsemé de persil haché.

 

A Table ! ! ! !

 

PS : les plus soucieux de leur ligne retireront la peau des cuisses de poulet avant Cuisson (et oui, les fêtes approchent il faut se mettre au vert ! )

 

Tortillas fondantes

 

4 personnes  - Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn

 

- 8 tortillas de blé,

- 200 gr de gruyère rapé,

- 2 belles tomates,

- origan sec.

 

Découper les tomates en tranches assez fines.

Dans une poele (sans matière grasse) à feu doux, déposer une tortilla de blé, parsemer 25 gr de gruyère rapé, répartir 4 tranches de tomates, saupoudrer d'origan et recouvrir de 25 gr de gruyère rapé. Poser une seconde tortilla par dessus. Poursuivre la cuisson 1 mn et retourner le tout à l'aide d'une assiette. Poursuivre la cuisson 2 mn sur l'autre face.

 

A servir avec une belle salade.

 

PS : ces tortillas peuvent être préparées à l'avance et maintenues au chaud à four doux jusqu'au moment du service.

 

Poulet fumé en choucroute

 

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 35 mn

 

- 1 poulet fumé,

- 4 tranches de poitrine de porc nature,

- 600 gr de choux à choucroute (rayon traiteur ou conserve)

- 4 pommes de terre moyenne,

- 20 cl de vin blanc sec.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

Faire dorer les tranches de poitrine de porc à la poele.

Dans une cocotte allant au four, Poser le poulet, ajouter autour le choux, mouiller avec le vin blanc et poser les tranches de poitrine sur le choux. Couvrir et enfourner pour 20 mn.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 10 mn.

 

A servir avec un  peu de moutarde 

 

Tarte Petits Pois Lardons

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

 

- 1 pâte brisée,

- 250 gr de petits pois surgelés,

- 125 gr de lardons fumés,

- 3 CS de creme fraiche épaisse,

- 3 CC de moutarde,

- 1 oeuf.

 

Préchauffer le four à 200 °C

Jeter les petits pois encore surgelés dans un grand volume d'eau bouillante salée. A la reprise de l'ébullition, égoutter les petits pois et les rafraichir sous l'eau froide.

Dérouler la pate dans un moule allant au four, percer le fond à la fourchette. Répartir les lardons sur le fond de tarte, ajouter les petits pois. Dans un saladier, mélanger l'oeuf battu avec la creme fraiche et la moutarde. Répartir ce mélange sur la tarte et enfourner pour 25 mn (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

 

Hummm, très agréable ce petit goût de printemps aux portes de l'hiver ! ! !

 

Coquelet à l'orientale

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 30 mn

 

2 coquelets

4 figues séches

8 tomates confites

4 poivrons confits

1 échalote

2 gousses d'ail

1/2 cube de bouillon de volaille

1 c. à cafe de raz-el-hanout

2 c. à café de coriandre

3 c. à soupe d'huile d'olive

 

 

Pelez et emincez l'échalote, pelez et écrasez l'ail. Coupez les figues en 4.

 Dans une cocotte, chauffez l'huile à feu vif et y faire dorer de tous les côtés les coquelets. Saupoudrez le raz-el-hanout sur la viande, ajoutez l'échalote et l'ail. Versez 30 cl d'eau avec le cube de bouillon, les figues et laisser cuire à feu moyen 25 mn, en rectifiant le niveau d'eau si besoin. Ajoutez les tomates et les poivrons et laisser cuire 5 mn. Servez avec de la semoule de couscous. A table!

 

 

Onglet à l'échalote

 

 Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 20 mn

 

4 onglets de boeuf

2 échalotes

30 gr de beurre

20 cl de vin blanc

1/2 c. à café de fond de boeuf

2 c. à café de Persil

Sel- Poivre

 

 

Pelez et émincez les échalotes. Ciselez le persil.

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre et ajoutez les échalotes et remuez pendant 1 mn. Versez le vin et cuire, portez à ébullition puis cuire 10 mn feu doux à couvert. Au bout de ce temps, retirez le couvercle et lancer la cuisson de la viande selon votre goût. Servir nappé de la sauce et accompagné d'une salade. A table!

 

 

 

Saumon aux légumes verts

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

 

4 morceaux de saumon sans peau

150 gr de petits pois surgelés

150 gr de fèves surgelées pelées

1 poireau

1 cube de bouillon de poisson

20 cl de crème fraîche

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de ciboulette

Poivre

 

Nettoyez et émincez le poireau. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ( assez grande car elle devra contenir tous les aliments) et y faire revenir le poireau feu moyen 3 mn. Ajouter 25 cl d'eau chaude et le cube de bouillon et porter à ébullition et cuire 2 mn. Ajoutez la crème, les petits pois, les fèves, le saumon et porter à ébullition. Baissez le feu, couvrez et cuire 10 mn en retournant le poisson à mi-cuisson. Poivrez et décorez de la ciboulette et a table!

 

En fonction de votre appétit, accompagnez de riz blanc.

 

 

 

 Bruschettas aux anchois et oeufs de caille

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 5 mn

 

4 grandes tranches de pain

16 filets d'anchois au sel

12 oeufs de caille

20 cl de purée de tomate en boite

1 gousse d'ail

1 oignon rouge

1 c. à soupe de cumin

2 c. à soupe de lait

1 c. à soupe de persil

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Déposer les anchois dans une assiette creuse et recouvrir du lait afin qu'ils déssalent.

Cuire les oeufs: mettez-les dans l'eau froide puis portez à ébullition et cuire 2 mn. Egouttez et les mettre dans l'eau froide. Pelez l'ail et coupez-en 2. Emincez l'oignon, réservez quelques lamelles pour la décoration finale. Faites chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon 1 mn puis ajouter la purée de tomate. Laisser sur feu très doux. Eplucher les oeufs et coupez-les en 2. Passer le pain au toasteur puis ffrottez-le avec l'ail. Puis recouvrez de la purée de tomate, des anchois égouttés, des oeufs et du reste des oignons. Saupoudrez de cumin et du persil. A table!

 

 

 

 

 

 

Chou Campagnard

 

 

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 10 mn

 

1/2 chou vert

2 barquette de lardons

4 c. à soupe de crème fraiche

1 c. à soupe de persil

1 c. à soupe de sesame doré

1 c. à soupe de gros sel

 

Faire chauffer une grande casserole d'eau avec le gros sel.

Pendant ce temps, découper le chou en grosses lanières et le rincer. Quand l'eau boue, y mettre le chou et cuire 5 mn. Rincer à l'eau froide.

Dans une poêle chaude, faites dorer les lardons 3 mn puis ajoutez le chou et bien mélanger pendant 1 mn. Ajoutez la crème et a table!

 Clementine à la badiane

 

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 10 mn

 

8 clémentines

1/2 citron

30 cl de vin blanc moelleux

5 c. à soupe de sucre semoule

1 c. à soupe de miel liquide

4 étoiles de badiane

1 c. à café de canelle

1 c. à café d'arôme vanille

 

Pressez le jus du citron et mettre dans une casserole avec le vin, le sucre, le miel, la badiane, la canelle et la vanille. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 mn à feu doux.

Pelez et détaillez les clémentines, et les mettre dans un plat. Arroser du jus obtenu et dégustez!

 



07/11/2012
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