ma cuisine du 25 au 31 mars

Hello les Poulettes,

L'épisode neigeux, les galères qui s'ensuivent, .... Les cocottes n'étaient pas au top la semaine dernière. Du coup pas de parution pour la semaine du 18 au 24 mars. J'espère que vous ne nous en tiendrez pas rigueur, ... Et que vous avez puisé dans nos archives pour éviter de manger des lasagnes surgelées :-)

 

Le soleil est de retour : c'est reparti à fond sur la cuisine ! ! !

Nous publierons en fin de semaine la réception de Jolie Maman "Spécial Pâques"

 

Nous vous souhaitons une merveilleuse semaine.

 

 

Tartine fleur

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn

 

- 4 tranches de pain de mie,

- 1 beau poivron rouge,

- 4 portions de fromage à tartiner,

- 4 oeufs,

- sel, poivre, beurre.

 

Couper le poivron entranches d'1 cm d'épaisseur, retirer les parties blanches et les graines.

Faire fondre une noix de beurre dans une grande poele, y déposer les tranches de poivron. Laisser cuire à feu doux 1 mn. Casser un oeuf dans chaque "fleur" de poivron. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain de mie, les tartiner d'une portion de fromage fondu chacune et poivrer. Déposer une "fleur" sur chaque tartine. Saler.

Servir avec une petite salade.

 

Risotto safrané au saumon fumé

 

4 personnes - préparation 5 mn Cuisson 20 mn

- riz arborio,

- 1 oignon,

- 1 cs de jus de citron,

- 1 L de bouillon de légumes,

- 1 pincée de pistils de safran,

- 1 courgette,

- 4 tranches de saumon fumé,

- huile d'olive, sel, poivre.

 

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une CS d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz (poids suivant indictions du paquet) et mélanger pour le faire nacrer. Ajouter le jus de citron, mélanger et ajouter 1/4 du bouillon. Lorsque le riz à absorbé le bouillon, parsemer de safran et ajouter 1/4 L du bouillon. Lorsque le bouillon est absorbé, on ajoute encore 1/4 L de bouillon, mélanger. Laver la courgette, retirer le pédoncule et la raper. Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter la courgette rapée et le reste du bouillon. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à absorption du bouillon.

Couper le saumon fumé en lanières. rectifier l'assaisonnement du risotto.

Servir le risotto parsemé de lanières de saumon fumé.

 

Gratin de choux fleur à l'indienne

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn

 

- 1 kg de chou-fleur,

- 40 cl de lait,

- 2 cs de fécule de maïs,

- 1 CC de curry en poudre,

- 1 CC d'ail semoule,

- 1 belle poignée de raisins secs,

- chapelure,

- sel, poivre.

 

Séparer les bouquets de chou-fleur et les faire cuire à la vapeur 15 à 20 mn (ils doivent rester croquants).

Préchauffer le four à 200 °C. Dans une casserole, diluer la fécule dans le lait froid, ajouter le curry et l'ail semoule. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Lorsqu'il est cuit, mettre le chou-fleur dans un plat allant au four, parsemer des raisins secs et napper de la sauce au curry. Couvrir le gratin d'un peu de chapelure, et enfourner 15 mn.

 

Cote échine à la dijonnaise

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn.

 

- 4 cote échine de porc,

- 4 cl de cognac,

- 2 Csv de moutarde à l'ancienne,

- 20 cl de creme fraiche épaisse,

- 4 cs de poivre du moulin,

- sel.

 

Paner les cotes de porc dans le poivre moulu. Les cuire à feu doux dans une poele, en les retournant régulièrement. Lorsque la viande est cuite, la réserver dans une assiette couverte de papier aluminium.

Déglacer la poele avec le cognac (porter à ébullition pour évaporation de l'alcool), ajouter la creme fraiche, faire réduire et ajouter la moutarde hors du feu.

Dresser les cotes en assiette et napper de sauce.

 

A servir avec des légumes verts.

 

 

Don Cabillaud

 

4 Personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

 

- 4 pavés de cabillaud,

- 800 gr de pomme de terre à purée,

- 3 cc de câpres,

- 1/2 citron confit,

- 2 belles poignées de roquette,

- 4 pincées de sucre,

- sel, poivre, huile d'olive.

 

Eplucher les pommes de terres et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée.

Préchauffer le four à 130 °C. Poser les pavés de cabillaud sur une plaque allant au four, ajouter une pincée de sucre et 2 pincées de sel sur chaque pavé. Laisser reposer 15 mn (le poisson va "suer").

Retirer la pulpe du citron confit et émincer finement le zeste. Réserver.

Lorsqu'elles sont cuites, écraser les pommes de terre à la fourchette, détendre avec 1 CS d'huile d'olive et un peu de l'eau de cuisson. Ajouter les câpres égouttée et le zeste de citron confit à la purée et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Enfourner le poisson 8 mn (déposer la purée dans le bas du four pour la maintenir au chaud). Emincer la roquette.

Lorsque le poisson est cuit, couper le four. Mélanger la roquette à la purée. Servir la purée en assiette et poser le poisson dessus, un tour de moulin à poivre, un peu de fleur de sel, ...... Délicieux !  

 

 

Clafoutis d'aubergines

 Pour  Personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 20 mn

 

2 aubergines

200 gr de fromage de chèvre frais

3 oeufs

20 cl de crème liquide

1 échalote

1 gousse d'ail

1 Cc de thym

1 Cc de maïzena

4 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Préchauffez votre four 180°.

Emincez l'ail et l'échalote, coupez les aubergines en dés. Faire dorer ces ingrédients avec l'huile 5 mn à la poêle. Mélangez dans un saladier les oeufs, le crème, la maïzena, le sel et le poivre. Emiettez le fromage. Dans un plat allant au four, déposez les aubergines puis recouvrez du mélange oeuf puis du fromage. Mettez au four pour 15 mn et à table!

 

Salade bacon sauce brie

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 5 mn

 

4 tranches de bacon de 1 cm d'épaisseur

2 pommes

2 coeurs de laitue

2 Cs d'huile d'olive

1 Cc de jus de citron

 

Pour la sauce

20 cl de crème liquide

5 cl de cidre

100 gr de brie

1 Cc de vinaigre de cidre

 

Coupez le bacon et les pommes épluchées en dés. Enlevez la croute de fromage et coupez-le en morceaux. Dans une casserole sur feu doux, mettez tous les ingrédients de la sauce et cuire jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Dans une poêle, faites revenir le bacon 3 mn puis ajoutez les pommes et poursuivez la cuisson 2 mn. Dans un bol mélangez l'huile et le citron et en arroser la salade. Déposez le bacon sur la salade et nappez de la sauce, c'est prêt!

 

Sauté de dinde aux brocolis

 

 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 20 mn

 

3 escalopes de dinde

1 brocoli

1 poivron rouge

1 oignon

1 cm de gingembre

3 Cs de sauce soja

1 Cs de sauce nuoc mam

1 Cs d'huile végétale

 

Coupez la viande en cubes. Emincez l'oignon et le poivron, écrasez le gingembre. Détachez les bouquets du brocoli. Faire revenir dans un wok avec l'huile la viande 5 mn. Ajoutez les sauces soja et nuoc mam. Réservez dans un plat. Faire revenir l'oignon dans le wok ( ajoutez un peu d'huile si nécessaire) et ajoutez le poivron, le gingembre et cuire 5 mn. Remettre la viande et incorporez les brocolis et cuire 10 mn. A table!

 

 

Steaks sauce tomate

 

 Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 5mn

 

4 biftecks

1 boîte de tomates concassées

1 Cs de ciboules

2 Cs de vinaigre balsamique

Sel- Poivre

 

Préchauffer votre four 100°.

Egouttez les tomates. Salez et poivrez la viande. Faites chauffer une poêle et y cuire les biftecks selon votre goût. Une fois cuits, reservez-les au chaud dans votre four. Dans votre poêle, deglacez rapidement avec le vinaigre puis ajoutez les tomates et la ciboule. Cuire 2 mn. Nappez la viande de cette sauce et à table!

 

 

Galette au cabecou

 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 15 mn

 

4 cabecous

500 gr de pommes de terre

1 courgette

2 oeufs

1 oignon

4 Cs d'amandes effilées

2 Cs de persil

3 Cs d'huile d'olive

Sel- poivre

 

Préchauffez votre four position gril.

Epluchez les pommes de terre, râpez-la ainsi que la courgette et l'oignon. Mélangez-les dans un saladier avec les oeufs, les amandes, le persil, le sel et le poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et déposez les légumes en 4 galettes. Applatissez et cuire 10 mn par face feu moyen. 3 mn avant la fin de cuisson des légumes, passez les fromages sous le gril pour ce temps. Déposez les cabecous sur les galettes et à table!

 

Le Petit dessert de la semaine : Du bluff de feignasse ! ! ! 

Verrine Pomme Spéculos

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn

 

- 3 pommes golden,

- 1 noix de beurre,

- 4 yaourts brassés,

- 4 cs de sirop d'érable,

- 6 speculos emiettés.

 

Peler et épépiner les pommes, les couper en petits dés. Faire fondre une noix de beurre dans la poele, y faire dorer à feu vif les dés de pommes.

Répartir les dés de pomme dans 4 verres. Verser par dessus 1 yaourt brassé, puis 1 cs de sirop d'érable. Parsemer dessus du spéculos émietté. Renouveler l'opération pour les autres verrines.

 

 



02/03/2013
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