Ma cuisine du 29 Avril au 5 Mai

 

 

Pour nous suivre sur smartphone, n'oubliez pas de charger la version web (en bas de page)

 

Vous pouvez retrouver nos anciennes recettes par la zone "Recherche" située en bas de page.

La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé ! ! !

 

Salut les poulettes! Comme c'est les vacances, on met les poussins aux fourneaux. Il faut bien les occuper, .... Et puis ça laisse du temps pour une manucure ! !

ça bugge, ça bugge!! !  Est ce dû à notre hébergeur ??? à notre légendaire maîtrise de l'informatique ???? Toujours est-il, les Poulettes,que vous avez été privées de nos précieux repas la semaine dernière, ..... On efface tout et on recommence ! ! !

Pour l'hébergeur : on gère (j'en ai la crête qui frissonne ! ! ! )

 

La cuisine des poussins: makis de dinde aux légumes

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn

 

8 tranches de jambon de dinde

130 gr de fromage frais

2 carottes

1/2 concombre

1/2 botte de radis

1 Cc de moutarde

10 tiges de ciboulette

Sel- poivre

 

Lavez les légumes, pelez les carottes. Coupez le concombre en 4 dans le sens de la largeur et otez la partie centrale contenant les graines. Taillez tous les légumes en bâtonnets. Dans un bol, mélangez le fromage, la moutarde et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Tartinez les tranches de dinde du mélange fromage, disposez une sorte de légume puis roulez sur lui-même en serrant bien. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du stock. Coupez les rouleaux en tronçons d'environ 2 cm et disposez sur un plat. A table!

 

 

Quinoa façon risotto aux légumes du soleil

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 20 mn

 

200 gr de quinoa

1 poivron rouge

1 courgette

1 aubergine

1 oignon

1 gousse d'ail

50 gr de parmesan râpé

20 gr de beurre

1 cube de bouillon de légumes

60 cl d'eau

2 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Portez à ébullition l'eau et y faire fondre le cube de bouillon et réservez au chaud.

Emincez l'oignon et écrasez l'ail. Dans un faitout, faites revenir avec l'huile l'oignon et l'ail. Ajoutez le quinoa et laissez dorer 5 mn en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps, ajoutez la moitié du bouillon, portez à ébullition et cuire 10 mn. Pendant ce temps, lavez les légumes puis coupez-les en dés. Incorporez les légumes dans le faitout avec le reste de bouillon puis laissez mijoter 10 mn. Enfin, ajoutez le beurre puis le parmesan, c'est prêt!

 

Wok de boeuf aux ciboules

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson

 

400 gr de viande boeuf

2 oignons nouveaux

1 carotte

10 tiges de ciboule

2 Cc de fécule de maïs

1 blanc d'oeuf 

2 Cs de sauce soja

1 Cs de vinaigre balsamique

2 Cs d'huile

1 Cs d'huile de sésame

1 Cs de graines de sésame doré

15 cl d'huile végétale pour la friture

Sel- Poivre

 

Coupez la viande en lanières. Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs, le blanc d'oeuf et les 2 Cs d'huile. Faites-y mariner la viande 15 mn. Emincez les oignons et râpez grossièrement la carotte. Coupez la ciboule. Faites chauffer l'huile pour la friture dans un wok, plonger-y la viande 1 mn. Retirez la viande, mettez-la sur du papier absorbant. Jetez l'huile pour n'en garder qu'une Cs, remettez le wok sur le feu et y faire revenir l'oignon et la carotte 1 mn. Ajoutez la viande, la sauce soja, le vinaigre, et cuire 1 mn. Arrosez au moment de servir de l'huile de sésame et des graines de sésame.

 

Tarte de fromage frais et asperges

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 40 mn

 

1 pâte feuilletée restangulaire

250 gr d'épinard

100 gr de fèves surgelées et pelées

6 asperges vertes

1 carotte

6 tomates cerise

400 gr de fromage de chèvre frais

30 gr de beurre

Piment d'espelette

Sel- Poivre

 

Préchauffez votre four 180°. Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé et y étaler la pâte. Piquez-la à l'aide d'une fourchette, recouvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé puis posez un plat dessus pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez pour 15 mn, retirez le plat du dessus et cuire 5 mn. Retirez du four et réservez.

Lavez et équetez les épinards. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faire suer les épinards 10 mn. Salez et poivrez. Lavez et coupez l'extrimité dure des asperges. Pelez la carotte et coupez la en bâtonnets. Cuire 15 mn à la vapeur les asperges, les fèves et la carotte. Coupez le fromage en tranches. Sur la pâte refroidie, garnissez des épinards, puis du fromage. Parsemez du reste des légumes puis saupoudrez du piment. A table!


 Croque chèvre poitrines fumées

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 10 mn

 

16 tranches de pain de mie

1 bûche de chèvre

32 tranches fines de poitrines fumées

2 Cs de crème fraîche

1 Cs de moutarde à l'ancienne

 

Préchauffer votre four 160°.

Mélangez dans un bol la crème et la moutarde. Coupez le fromage en 16 rondelles. Coupez les tranches de poitrine en 2. Tartinez une tranche de pain de mie du mélange crème. Recouvrez de 2 tranches de poitrines puis 2 tranches de chèvre. Recouvrez les chapeaux de 2 tranches de poitrines. Renouvelez l'opération sur le reste des tranches de pain de mie. Passez au four pour 10 mn.

 

Lasagnes saumon épinards

 

4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 40 mn

 

- 400 gr de feuilles de lasagnes,

- 600 gr d'épinard (frais c'est bien, en branches surgelés ça marche aussi ! )

- 600 gr de filet de saumon,

- 20 cl de creme liquide,

- 1 Cs de curry,

- 30 gr de gruyère rapé,

- sel, poivre beurre.

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Précuire les feuilles de lasagne 2 mn dans l'eau bouillante salée. Les rincer sous l'eau froide et les laisser tremper dans l'eau (sinon elles collent entre elles).

Rincer les épinards et les faire dans une casserole avec un peu de beurre. Ajouter la creme et le curry, saler, poivrer, et laisser cuire encore 5 mn à feu doux.

Retirer la peau et les aretes du saumon, et le couper en tranche d'1 cm d'épaisseur. Saler et poivrer les morceaux.

Huiler un plat allant au four. Déposer une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche d'épinard à la creme, puis des lamelles de saumon. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (on fini par une couche de feuille de lasagne. Arroser d'un peu de creme au curry restant dans la casserole, parsemer de gruyère rapé, .... Enfourner 25 à 30 mn.

A taaaaaaaaaaaaaaaaaaable ! ! !

 

Côtes d'agneau ail et  romarin

 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn.

 

- 12 cotes d'agneau,

- 2 cs de romarin frais,

- 3 gousses d'ail,

- 1 citron Bio,

- 10 cl d'huile d'olive,

- 3 petites courgettes,

- sel, poivre.

 

Hacher grossièrement le romarin. Peler et dégermer l'ail. Prélever le zeste du citron. Conserver un peu de romarin et de zeste de citron pour la présentation.

Dans un saladier, mélanger l'ail écrasé (au presse ail), le zeste de citron, le romarin et l'huile d'olive, poivrer. Ajouter l'agneau.

Rincer les courgettes, retirer les pédoncules et couper et petits dés.

Griller les cotes d'agneau sur une plaque de fonte préchauffée, ou au BBQ.

Pendant ce temps, déposer un peu de sel fin dans une poele, ajouter les dés de courgettes et les faire griller "a sec".

Arroser les légumes d'un trait d'huile d'olive et de 2 cs de jus de citron au moment du service. décorer avec les zeste de citron et le romarin restant.

 

Cocotte printanière aux coques

 

 

 4 Personnes - préparation 20 mn - Cuisson 20 mn

 

- 1 kg de coques,

- 6 carottes nouvelles,

- 300 gr de haricots verts équeutés,

- 2 oignons nouveaux,

- 3 pommes de terre nouvelles,

- 12 radis,

- 1 cs de fleur de maïs,

- 1 Cc de bicarbonate,

- 1 CS de creme fraiche,

- 1 bouquet de persil,

- sel, poivre, une noix de beurre.

 

Rincer les coques plusieurs fois dans l'eau salée pour les débarasser de leur sable. Puis les faire ouvrir dans une cocotte. Récupérer les coquillages et filter le jus ( l'idéal : un filtre à café qui retient toutes les impuretés). Réserver

Rincer et brosser tous les légumes, éplucher les oignons blancs et les couper en 4.

Couper les carottes en 4 et les pommes de terre en dés. Faire bouillir un grand volume d'eau avec 1 CC de bicarbonate; Y ajouter les carottes, les radis et les haricots verts laisser cuire 3 mn à reprise de l'ébullition. Ajouter les dés de pomme de terre et poursuivre l'ébullition encore 2 mn. Egoutter et refroidir les légumes sous l'eau froide.

Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte, ajouter les oignons blancs et laisser cuire 3 mn, ajouter les légumes, mélanger et laisser cuire à feu doux et à couvert 5 mn .

Hacher le persil.

Ajouter les coques dans la cocotte, couvrir et poursuivre à feu doux encore 5 mn.

Pendant ce temps, délayer la fleur de maïs dans un peu d'eau froide. Ajouter le mélange au jus de coque et porter à ébullition pour que le mélange épaississe. Ajouter la creme et la moitié du persil haché.

Verser la moitié de la sauce sur la cocotte,  Poivrer et mélanger délicatement, saupoudrer de persil, ..... Et déguster sans attendre.

Servir le reste de sauce en saucière à table pour les gourmands.

 

PS : Pour les feignasses dans mon genre, les poissonniers vendent maintenant des coques "sans sable" ; certes un peu plus cher, .... Mais quel gain de temps ! !

 

Salade périgourdine aux pommes

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

 

- 3 pommes golden,

- 2 tetes de salade sucrine,

- 200 gr de magret de canard fumé,

- 300 gr de gesiers de volaille confits,

-1 poignée de cerneaux de noix,

- 1/4 de baguette rassis,

- 2 cs de vinaigre de framboise,

- sel, poivre 5 baies, beurre.

 

Laver et épépiner les pommes. Réserver 1/2 pomme et couper le reste en lamelles.

Faire dorer les quartiers de pomme dans une poele avec un peu de beurre. Réserver.

Faire griller à sec les cerneaux de noix dans une poele. Les concasser et réserver.

Retirer la croute du pain, le couper en dés et faire dorer les morceaux à la poele avec un peu de beurre. Réserver

Couper les gésiers confits en lamelles et les faire réchauffer dans une poele.

Pendant ce temps, effeuiller les salades et les répartir dans les assiettes, ajouter les quartiers de pommes et répartir les tranches de magret fumé. 

Couper la 1/2 pomme restante en petits dés.

Lorsqu'ils sont bien chaud, égoutter les gésiers confits et les répartir dans les assiettes. Jeter le gras de la poele, y ajouter les dés de pomme laisser dorer et déglacer avec le vinaigre de framboise.

Répartir les dés de pommes dans les assiettes, ajouter les croutons et les noix concassées. Arroser de la sauce, un tour de moulin 5 baies, ... servir sans attendre.

 

Riz aux épices.

 

 

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn.

 

-100 gr de riz cru,

- 3 Filets de poulet,

- 1 Cs de graine de moutarde,

- 1 CS de fenouil,

-1 CC de graine de coriandre,

- 1 CC de curcuma,

- 1 oignon,

- 1 courgette,

- 100 gr de tomates cerises,

- 3 brins de persil,

- Huile d'olive, sel, poivre.

 

Faire cuire le riz suivant les indications du paquet, rincer et bien égoutter;

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper les filets de poulet en très fines lamelles. Peler et émincer l'oignon. Concasser les graines de moutarde, de fenouil et de coriandre, faire chauffer à feu vif dans une casserole jusqu'à ce que les parfums s'exhalent. Ajouter les oignons puis le poulet, saler, poivrer et poursuivre la cuisson encore 5 mn à feu doux.

Rincer et retirer le pédoncule de la courgette, la détailler en petits dés. Couper les tomates cerise en 2. Dans un plat allant au four huilé, mélanger le riz égoutté, les courgettes, les tomates et la poelée de poulet. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de curcuma. Enfourner 20 mn et servir

 

 

 

 

 

 Cheese cake

Pour 4 personnes- Préparation 30 mn

 

200 gr de petits-beurre

100 gr de beurre

2 Cs de jus de citron vert

300 gr de cream cheese

80 gr de sucre glace

 

Ecrasez les petits-beurre. faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les biscuits et le beurre. Tapissez un moule à manquer d'un film alimentaire et y déposer le mélange biscuit. Réservez au frais 10 mn au moins (jusqu'à ce que le mélange soit devenu bien ferme. 

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la cream cheese, le citron et le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse. Reprennez votre moule et versez la garniture en vous aidant d'une spatule pour égaliser. Remettre au réfrigérateur pour 20 mn.

 



23/04/2013
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 118 autres membres