Ma cuisine de 8 au 14 Avril

 

Pâques aux tisons, ..... C'es fait ! ! ! Trop choux les poussins à la chasse à l'oeuf : Echarpes et moufles indispensables ! !

Le Printemps est là, le Printemps est là.... Méthode Coué : on met du soleil et de la chaleur dans nos assiettes Pour dénuder nos gambettes et déjeuner en terrasse, .... On va attendre encore un peu !

 

Bonne semaine les Poulettes !

 

 

 Asperges tièdes et oeuf mariné

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

 

- 4 oeufs extra-frais,

- 1 botte d'asperges vertes,

- 1 botte d'asperges blanches,

- 3 cs de vinaigre de riz (ou autre)

- 2 cs de sauce soja,

- sel.

 

Verser dans une assiette creuse le vinaigre et la sauce soja.

Clarifier les oeufs (oui, c'est barbare comme terme. Plus simple : séparer les blancs des jaunes) et déposer les jaunes dans l'assiette avec le mélange de vinaigre. Les arroser de la sauce et placer au frais 30 mn.

Et les blancs ???? Ben on les jette, ou on fait des meringues (mais je vous donnerais la recette une autre fois)

Peler les asperges et retirer la partie fibreuse. Les cuire 15 à 22 mn (suivant calibre) debout dans une casserole d'eau bouillante salée. Comment on sait que c'est cuit ??? La popinte d'un couteau s'enfonce sans résistance dans la pointe de l'asperge.

Dresser les asperges en assiette et servir avec le jaune d'oeuf mariné (et égoutté). A déguster comme un oeuf coque, les asperges font les mouillettes ! ! !

 

PS : Pour que les asperges restent bien debout dans la casserole : les glisser dans une boite de conserve dont vous aurez ouvert les 2 extrémités. Seules les queues trempent dans l'eau et les pointes cuisent à la vapeur, ..... Maline la Cocotte !

 

 

 

Laniéres d'agneau à la crème

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Marinade 20 mn- Cuisson 10 mn

 

500 gr de filets d'agneau

400 gr de légumes mélangés surgelés

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre

1 Cs de romarin

2 Cs de crème fraîche

3 Cs d'huile de sésame

Sel- poivre

 

Décongelez vos légumes.

Coupez la viande en lamelles. Ecrasez l'ail et le gingembre. Dans un saladier, mélangez l'huile avec l'ail, le gingembre, le romarin, le sel et le poivre. Ajoutez la viande, mélangez et laissez mariner 20 mn.

Faites chauffer une poêle ou wok et cuire la viande avec la marinade 6 mn. Ajoutez ensuite les légumes et poursuivre la cuisson pour 4 mn. Incorporez la crème et à table!

 

Gratin de fusillis au thon

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 20 mn

 

200 gr de fusillis

1 grosse boîte de thon au naturel ( environ 280 gr égoutté)

1 boîte  moyenne de maïs ( environ 280 gr égoutté)

100 gr de gruyère râpé

3 Cs de chapelure

40 gr de beurre

40 gr de farine

40 cl de lait

Sel- Poivre

 

Préchauffez votre four 200°. Portez à ébullition un grand volume d'eau salée.

Egouttez le maïs et le thon et émiettez celui-ci. Faites fondre à feu doux le beurre puis incorporez la farine en remuant avec un fouet. Incorporez peu à peu le lait froid tout en mélangeant. Laissez mijoter jusqu'à épaississement. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Egouttez-les puis les melanger avec la sauce, le thon, le maïs, et les 3/4 du gruyère. Salez et poivrez. Versez le tout dans un plat à gratin puis saupoudrez du reste du fromage et de la chapelure. Et zou au four pour 15 mn.

 

Salade de carotte au jambon et à l'ananas

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn

 

3 tranches de jambon blanc

2 sucrines

3 carottes

1/2 ananas ( le reste en dessert! )

4 Cs d'huile de noisette

1 Cs de miel liquide

1 Cc de curry en poudre

1 Cs de vinaigre de xéres

 

Taillez le jambon et les sucrines en lamelles. Râpez les carottes. Pelez l'ananas et le coupez en cubes ( ne gardez pas la partie centrale car elle est trop dure). Dans un bol, mélangez l'huile, le miel, le curry, le vinaigre. Répartissez les ingrédients dans des assiettes et nappez de la sauce.

 

 Goulash saveur asiatique

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 12 mn

 

500 gr de viande de porc

1 grosse boîte de lentilles ( 500 gr égoutté)

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

15 cl de bouillon de volaille ( soit 1/2 cube)

2 Cs de sauce soja

1 Cs de vinaigre de cidre

1 Cs de bouquet garni

2 clous de girofle

2 Cs de coriandre

2 Cs d'huile végétale

Sel- Poivre

 

Egouttez les lentilles. Portez à ébullition 15 cl d'eau et y faire fondre le cube de bouillon avec les clous de girofle. Coupez la viande en cubes, emincez l'oignon et l'ail. Dans une grande poêle ou wok, faites revenir avec l'huile l'ail, le bouquet garni et l'oignon pendant 2 mn. Ajoutez la viande et cuire 5 mn tout en remuant. Incorporez ensuite les lentilles et le bouillon et laissez mijoter 5 mn. Ajoutez au goulash la sauce soja et le vinaigre. Saupoudrez de la coriandre et à table!

 

Poulet Tikka

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn

 

- 4 blancs de poulet,

- 3 yaourts nature,

- 2 cs d'huile,

- 1 boite 200 gr de tomates concassées,

- 1 feuille de laurier,

- sel.

 

Pour la pate d'épices :

- 1 piment rouge frais (ou 1 cc de purée de piment),

- 1 cs de gingembre frais rapé,

- 1 oignon,

- 1 cc de curcuma,

- 1 cc de graines de cumin,

- 1 cc de graines de coriandre,

- 1 clou de girofle,

- 1 cc de graines de moutarde.

 

Réduire en purée tous les élémentsde la pate d'épice (au mixeur, .... Ou au mortier pour les plus téméraires ! ! )

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter la pate d'épice et laisser frire 3 à 4 mn (jusqu'à ce que ça sente bon dans la cuisine).

Ajouter les morceaux de poulet et remuer pour les enrober de la pate d'épices. Ajouter les tomates concassées, les yaourts et la feuille de laurier. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 mn. Rectfier en sel au moment du service.

 

A servir avec un peu de riz.

 

Salade de mozza croustillante

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn

 

- 250 gr de mini boules de mozzarella,

- 100 gr de farine de blé,

- 2 oeufs,

- 100 gr de polenta crue,

-Huile de friture, sel, poivre du moulin,

- 2 têtes de sucrine (salade)

- 8 tomates cocktail,

- 2 cc de pesto verde,

- 2 cs d'huile d'olive,

- 2 citrons jaunes.

 

Egoutter les boules de mozzarella et bien les essuyer avec du papier absorbant.

Mélanger la farine et le poivre dans une assiette creuse. Fouetter les oeufs dans une autre assiette creuse. Verser la polenta dans une troisième assiette creuse.

Rouler les boules de mozzarella dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la polenta (cette opération peut être réalisée à l'avance, et réservée au frais).

Laver et effeuiller la salade, ajouter les tomates cocktail coupées en 4 et arroser de vinaigrette (pesto + huile d'olive + jus d'1/2 citron).

Faire chauffer 1 cm d'huile dans une sauteuse, y faire frire les boulesde mozzarella environ 30 secondes sur toutes les faces. Retirer les boules de mozzarella avec une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant. saler généreusement + un tour de moulin à poivre. 

 

Servir la mozzarella panée avec la salade et accompagner de quartiers de citron.

 

 Rouleaux de saumon fumé au fromages frais

4 personnes - Préparation 15 mn - Pas de cuisson

 

- 8 tranches de saumon fumé,

- 220 gr de fromage frais (Type St Moret)

- 1 botte de ciboulette,

- 1 citron non traité ou bio,

- Poivre du moulin.

 

Raper le zeste de citron. Presser la moitié et conserver le jus. hacher la ciboulette.

Dans un saladier, mélanger intimement le fromage frais, le zeste de citron, le jus du 1/2 citron, la ciboulette et du poivre jusqu'à obtention d'une pate lisse.

Découper 4 carrés de papier film. Déposer sur chacun 2 tranches de saumon fumé et 1/4 de la préparation fromagère. Rouler les tranches de saumon sur elle-memes et serrer avec le film de façon à obtenir 4 "boudins". Placer au frais au moins 30 mn.

 

A servir avec une tranche de pain grillé.

 



25/03/2013
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