Ma cuisine du 23 au 29 Avril

Turbot Beurre Blanc 

Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 20 mn

 

Turbot de 1 kg

2 échalottes

1 verre de vin blanc

1 cuillère à café de crème fraiche épaisse

125 gr de beurre

Sel- poivre

Huile d'olive

 

Préchauffer votre four 160°.

Préparer le beurre blanc: émincer l'échalotte et faire cuire à feu doux avec le vin blanc. Quand il ne reste environ que la quantité d'une cuillère à café de liquide,retirer du feu et ajouter la crème. Réserver. Déposer le poisson sur la plaque du four préalablement huilée. Saler et poivrer et mettre un peu d'huile. Passer au four pour 20 mn.

5 mn avant de sortir le poisson, reprendre la cuisson du beurre blanc: à feu doux ajouter par petit morceau le beurre en fouettant. C'est prêt!

 

Astuce: la cuillère de crème c'est le secret de Jolie Maman ( même si j'aurais préféré qu'elle me confie le code de sa carte bleue) qui permet que la sauce se lie. Quant au poisson visez la promo: Barbue fera l'affaire.

 

Cannelloni Ricotta Epinard

Pour 4 personnes. Préparation 20mn- Cuisson 30 mn

 

1 boite de Cannelloni

1 boite de Ricotta

500 gr d'épinard haché

1 boite de purée de Tomate

100 gr de beurre

2 cuillère à soupe de farine

40 cl de lait

Gruyère rapé

1 oignon

Sel- Poivre

Huile d'olive

 

 

Préchauffer votre four 160°.

Préparer la farce des cannellonis: mélanger les épinards et la ricotta, saler et poivrer. Remplir les cannellonis du mélange.

Faites revenir l'oignon dans un poêle huilée et ajouter la purée de tomate. Mettre au fond du plat. Deposer au dessus les cannellonis.

Faites la béchamel: dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre. Ajouter la farine en fouettant. Verser petit à petit en fouettant toujours le lait froid. Saler poivrer et laisser épaissir 5 mn. En recouvrir les cannellonis en mettre du gruyère. Enfourmer pour 30 mn.

 

Astuce: pour réussir votre béchamel utiliser du lait froid et fouetter énergiquement ( pensez donc à Jolie Maman, ça vous donnera de l'énergie)

 

Parmentier de Canard

Pour 4 personnes. Préparation 25mn- Cuisson 15 mn

 

1 boîte de cuisses de canard confites ( generalement par 5)

500 gr de pomme de terre

Beurre

Sel- Poivre

 

Préchauffer votre four 160°. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceau et cuire 20 mn.

Récupérer la viande des cuisses de canard, émietter grossièrement et tapisser du plat allant au four.

Faire votre purée: écraser les patates avec du beurre et recouvrir la viande. Passer pour 15 mn au four.

 

Tourte aux légumes verts

 Pour 4 personnes. Préparation 15 mn- Cuisson 35mn

 

2 pâtes feuilletées

200gr d'haricots verts

1 courgettes

150 gr d'haricots plats

2 oeufs

50 gr de parmesan

150 gr de comté

3 cuillère d'huile d'olive

1 petit oignon

8 oeufs de caille

Sel- poivre

 

Préchauffer votre four 180°.

Ebouillanter pendant 5 mn les légumes dans l'eau salée. Mélanger dans un bol les oeufs, l'oignon emincé, l'huile et le parmesan. Etaler une première pâte dans un moule en faisant déborder la pâte. Verser votre mélange oeuf. Metter la moitié des legumes et casser par dessus les oeufs de caille et mettre le comté coupé en petit morceau. Compléter avec la fin des légumes. Recouvrir  de la deuxième pâte en soudant bien les bords des 2 pâtes. badigeonner d'huile au pinceau et enfourner.

 

Wok de boeuf au chou chinois

 Pour 4 personnes. Préparation 10 mn. Cuisson 10 mn

 

4 steak de boeuf

1 chou chinois

3 gousses d'ail

1 oignon

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillère à soupe de sauce soja

Huile d'arachide Sel- Poivre

 

 

Laver le chou et l'émincer. Faites mariner la viande dans un bol pendant 5 mn dans le mélange vinaigre, sauce soja, sel et poivre. Couper les oignons en morceaux et écraser l'ail. Dans un wok à feu vif avec un peu d'huile, faites revenir 1 mn la viande  puis reserver. Baisser votre feu et faites revenir l'ail et l'oignon pendant 1 mn puis ajouter le chou. Laisser mijoter  5 mn puis ajouter le boeuf pour 1 mn. C'est prêt!

 

Julienne au jambon cru

Pour 4 personnes - préparation 5mn - Cuisson 20 mn

 

- 4 pavés de julienne

- 2 tranches de jambon cru fumé,

- 2 branches de romarin,

- Huile d'olive,

- Sel, poivre,

- 1 citron

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Essuyer les pavés de julienne. Huiler la plaque du four.

Assaisonner les morceaux de poisson sur toute les faces. Poser sur la plaque huilée.

Parsemer le romarin. A four chaud, 15/20 mn suivant l'épaisseur des pavés.

Pendant ce temps, faire "sécher" à la poêle et à feu vif les 1/2 tranches de jambon cru.

Les poser sur le poisson au moment de servir

Un trait de jus de citron suivant le gout de chacun.

 

Poelée de légumes version "Menton"

 

Pour 4 personnes - préparation 5 mn - Cuisson 10 mn

 

 -2 branches de céleri ,

- 1/2 poivron rouge,

- 3 petites courgettes,

- 1 petite aubergine,

- 1 tomate,

-1 tranche de jambon cru,

- le zeste d'un citron

- 20 cl de vin blanc sec

- Huile d'olive, sel, poivre.

 

Laver, épépiner si nécessaire et détailler en dés tous les légumes.

Dans une poele huilée, à feu vif, mettre le céleri et le poivron détaillés en cubes. laisser dorer 2 mn et mouiller avec le vin blanc.

Après évaporation ajouter, à feu vif (et dans l'ordre) aubergine, courgette, tomate.  assaisonner et laisser dorer 3mn (il faut que les courgettes deviennent tendres, mais encore croquantes).

Déposer par dessus le jambon cru détaillé en lamelles et les zestes de citron. Couper le feu et couvrir 2mn (jusqu'au moment du service, et afin que les légumes s'imprègnent des saveurs du citron et du jambon ! )

 

Pour les réfractaires du légume, une poignée de riz est parfaite  également!

 

Tarte chèvre courgette

4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 25 mn

 

- 1 pate feuilletée à dérouler,

- 2 oeufs,

- 1 CS de semoule

- 4 cs de creme fraiche,

- 1 buche de chèvre (sainte maure)

- 2 petites courgettes

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Etaler le fond de tarte dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Verser la semoule en pluie sur le fond de tarte.

 

Couper la buche de chevre en 2. En réserver une moitié et détailler le reste en petits cubes.

Dans un saladier : battre les oeufs, et la creme fraiche. Ajouter les dés de chèvre.

 

Rincer les courgettes, oter les pédoncules, les détailler en dés et les déposer sur le fond de tarte.

Recouvrir du mélange oeuf/crème/chèvre.

Enfourner.

 

Détailler la moitié de buche de chèvre restant en rondelle, poser sur la préparation à mi-cuisson.

 

Une petite salade et voilà ! ! ! !!  

 

 Les Carbo de Loulou (copyright)

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 15 mn

 

- 250 gr de tagliatelles

- 200 gr de champignons de Paris,

- 4 tranches épaisses de poitrine fumée,

- 100 gr de parmesan,

- 6 cs de crème fraiche,

- sel, poivre.

 

Faire cuire suivant les indications du paquet.

Découper la poitrine fumée en larges cubes, couper les pieds des champignons et les couper en 4.

Dans une poele, à feu vif, mettre la poitrine à dorer 2mn, puis ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson à feu vif 3mn.baisser le feu.  

Assaisonner (mollo sur le sel, la poitrine est très présente ! ! ).

Ajouter la creme et la moitié du parmesan. Mélanger, et remonter le feu jusqu'à premier bouillon (la crème va épaissir).

 

Verser la sauce sur les tagliatelles, poudrer de parmesan,

 

A tomber ! ! ! !, pour les intégristes, un jaune d'oeuf par la-dessus ! !!

 

NB : je tiens cette recette de mon ami Jean-louis, les originales sont à déguster en bretagne, ... Quelque part au bout du monde (les afficionados me contacteront ! )

 

Terrrine printanière

4 personnes - Préparation 10 mn - cuisson 20 mn - repos 3H

 

Recette à faire la veille si on ne veut pas faire "Réveillon", mais tellement bien ! ! !

 

- 4 carottes,

- 400 gr de petits pois surgelés,

- 4 blancs de poulet,

- 1 branche de romarinromarin,

- 1 sachet de gelée au madère.

 

Eplucher les carottes et les détailler en petits dés (conserver 4 ou 5 rondelles pour le décor)

 

Dans le cuit vapeur (ou à la cocotte minute) placer le poulet et les légumes (dans des paniers séparés bien sur ! ! !) pour 20 mn

 

Pendant ce temps préparer la gelée suivant les indications du paquet.

 

Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Verser 1/2 cm de gelée et déposer les rondelles de carotte (le décor toujours ! ! !)

 

Détailler les blancs de poulet en petits morceaux, assisonner et méler le romarin haché.

 

Dans le moule à cake, déposer une coucche de petit pois, une couche de carottes, une couche de blanc de poulet assaisonné. renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Couvrir ensuite de la gelée encore liquide jusqu'au bord du moule. Réfrigérer au minimum 3 H

 

A servir avec une salade de mache et roquette

 

Ravioles de Roman Frites

4 personnes- Préparation 5 mn - Cuisson 5 mn

 

- 250 gr de ravioles au chèvre de roman,

- Huile de friture,

- Sel, poivre

 

Dans une sauteuse, mettre à chauffer 2 cm d'huile.

 

Séparer les ravioles, les jeter dans l'huile chaude jusqu'à jolie coloration.

Retirer les ravioles de la friture et les laisser égoutter sur un papier absorbant.

 

A dresser sur une petite salade, ou à manger "à la croque"

 

NB : c'est ma recette "esbrouff", les ravioles se conservent 3 semaines dans le réfrigérateur.

On peut aussi les servir en guise de "fromage" sur une rondelle de pomme, avec du raisin, ... Toujours créative et au top la Cocotte !

 

 

 

 

 



14/04/2012
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