Ma cuisine de 4 au 10 Février

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La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé ! ! !

 

La Cocotte est ouverte sur le monde.

N'écoutant que son courage, la Cocotte a entrepris un long voyage jusque sur la Muraille de Chine.

Après une petite bise son amie Mulan, elle a dû accepter un combat au corps à corps avec kung-fu Panda avant de pouvoir danser Gangnam Style sur la Place Tien anmen, .....

Bref toutes ces péripéties pour vous ramener de délicieuses recettes afin de fêter dignement le Nouvel An chinois. 

  

Oui les Poulettes, c'est le 10 et ce sera l'année du serpent d'eau. Serpent qui me rappelle une proche de la famille...... et Eau, ben, c'est peut être la bonne résolution de l'année : En Boire!!!! 

 

 

 

Soupe Pho

Pour 4 personnes- Préparation 30 mn- Cuisson 30 mn

 

 

200 gr de viande de boeuf

200 gr de nouilles chinoise

150 gr de pousses de soja fraîches

2 cm de gingembre

1 Cs de pâte de citronnelle

1/2 oignon

2 jus de citrons verts

3 Cs de sauce nuoc-mâm

1 l de bouillon de boeuf

2 Cs de coriandre

2 Cs de basilic

2 étoiles de badiane

5 grains de poivre

 

Epluchez et émincez l'oignon et le gingembre. Enfermez la badiane et le poivre dans une boule à thé ou dans un nouet. Portez à ébullition le bouillon et cuisez le 30 mn à feu moyen avec l'oignon, le gingembre, la citronnelle, le nuoc-mâm, la badiane et le poivre.

Coupez la viande en lamelles. Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet puis répartir dans des bols. Ajoutez le soja, la viande crue, la coriandre, le basilic. Versez dessus le bouillon bien chaud.

 

 

 Bo Bun

Pour 4 personnes- Préparation 25 mn- Cuisson 15 mn

 

400 gr de viande de boeuf

4 nems

300 gr de vermicelle de riz

1/2 concombre

2 carottes

1 coeur de laitue

150 gr de germe de soja frais

1/2 oignon

2 Cs de sauce nuoc-mâm

1 Cc de pâte de citronnelle

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre

50 gr de cacahuètes

1 Cs de coriandre

2 Cs d'huile végétale

 

Pour la sauce

5 cl de nuoc-mâm

5 cl de vinaigre de riz

5 cl d'eau

40 gr de sucre roux

1 gousse d'ail

1 petite carotte

 

Préchauffer votre four 160°.

Taillez le boeuf en lanières, le mettre dans un bol à mariner 15 mn avec le nuoc-mâm et 1 Cs d'huile. Cuisez le vermicelle de riz comme indiqué sur le paquet. Réchauffez les nems au four.

Faites la sauce: mélangez tous les ingrédients avec la carotte que vous aurez râpé.

Emincez l'oignon et l'ail. Taillez en batônnets le concombre,les carottes et la salade. Epluchez et écrasez le gingembre. passez les cacahuètes au mixeur.

Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir avec le reste de l'huile l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajoutez la viande et cuire 1 mn à feu vif.

Répartissez dans 4 bols dans l'ordre suivant: le vermicelle, le soja, les carottes, le concombre, la salade, la viande puis les nems coupés en 2. Saupoudrer de la coriandre et des cacahuètes, ajoutez la sauce. A table!

 

 

 

Poulet sauté aux noix de cajou

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn

 

- 4 blancs de poulet,

- 1 gros oignon,

- 2 poivrons rouges,

- 1 piment seché,

- 150 gr de noix de cajou grillées, non salées,

- 1 gousse d'ail,

- 2 cives (ou ciboulette)

- 4 Cs d'huile neutre (pas d'olive ! ! !)

 

Pour la sauce :

- 1 CS de sauce soja,

- 2 CS de sauce d'huitres,

- 1 CS de nuoc mam,

- 1 CS de sucre

- 1 CC de concentré de tomate,

- 2 CS d'eau

 

Découper les blancs de poulet en petits morceaux et réserver.

Peler l'oignon, retirer les graines des poivrons. Découper les tout en gros morceaux.

Eplucher et dégermer l'ail, l'émincer finement (au presse-ail, ça marche aussi).

Hacher grossièrement les cives.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. 

 

Faire chauffer l'huile dans un wok (une sauteuses fait aussi très bien l'affaire) avec le piment sec à feu vif.

Ajouter l'ail haché, lorsqu'il commence à dorer et sentir bon, ajouter les morceaux de poulet (Pour ceux qui n'aiment pas les saveurs trop épicées, .... C'est le moment de retirer le piment).Mélanger pour faire dorer les morceaux environ 3 mn. Ajouter ensuite les morceaux d'oignon, mélanger et laisser cuire une mn. Ajouter les morceaux de poivron, laisser cuire 2 mn en mélangeant (toujours à feu vif). Ajouter la sauce, mélanger. Ajouter les cives et poursuivre la cuisson encore 2 mn.

Ajouter enfin les noix de cajou, bien mélanger et déguster immédiatement.

 

CoCotte Minute : J'utilise un mélange de poivrons surgelés. 

 

 

Porc au caramel

 

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 20 mn

 

1 filet mignon de porc

1/2 oignon

60 gr de sucre

60 cl d'eau

4 Cs de sauce soja

4 Cs d'huile végétale

2 Cs de sauce nuoc-mâm

1 cm de gingembre frais

1 Cs de sucre

 

Découpez la viande en gros cubes. Faites-la mariner 15 mn avec l'oignon émincé et la cuillère à soupe de sucre. Faites chauffer dans une casserole l'eau puis ajoutez le sucre jusqu'à épaississsement. Ajoutez la sauce soja et réservez. Pelez et écrasez le gingembre. Dans un wok, faites chauffer l'huile et y faire dorer la viande. Ajoutez le caramel, le nuoc-mâm, le gingembre et cuire sur feu doux 15 mn. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si necéssaire. Servez idéalement avec un riz basmati et à table!

 

Riz Cantonais

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 5 mn

 

- 400 gr de riz cuit,

- 2 oeufs,

- 1 Cs d'huile de sésame,

- 2 tranches de jambon blanc,

- 1 poignée de petits pois surgelés,

- sauce soja.

 

Couper le jambon en petits morceaux.

Battre les oeufs avec l'huile de sésame.

Jeter ce mélange dans une poele antiadhésive bien chaude, et racler le fond de la poele avec une cuillère en bois afin d'obtenir plein de petits morceaux, ajouter les petits pois puis les morceaux de jambon. Verser une CS de sauce soja puis ajouter le riz. Poursuivre la cuisson à feu doux  mn en remuant pour réchauffer le riz.

A servir avec une coupelle de sauce soja.

 

PS : la réussite de ce plat dépend du riz, il doit être très bien égoutté (l'idéal est de l'avoir cuit la veille). Du riz long bien sûr (parfumé ou basmati)

C'est l'huile de sésame qui donne sont délicieux goût "fumé" au riz cantonnais. 

 

Nouilles sautées au porc et aux légumes.

 

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn

 

-300 gr d'échine de porc,

- 4 bouquets de brocolis,

- 3 carottes,

- 1 tasse de champignons noirs déshydratés

- 1 oignon,

- 1 gousse d'ail,

- 1 pouce de gingembre frais,

- 250 gr de nouilles chinoises,

- 3 Cs d'huile neutre

 

Pour la sauce :

- 3 Cs d'eau,

- 1 Cs de farine de maïs,

- 2 Cs de sauce soja,

- 1 CS de sauce d'huitre.

 

Découper le porc en fine lamelles et réserver au frais.

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Détailler les brocolis en lamelles. Peler et couper en fins batonnets les carottes et le gingembre.

Faire gonfler les champignons noirs en suivant les instructions de l'emballage.

Cuire les nouilles suivant les instructions du paquet.

Dans un bol, délayer la farine de maïs dans l'eau froide, ajouter la sauce soja et la sauce d'huitre et mélanger. 

 

Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse) et ajouter l'ail et le faire revenir rapidement. Ajouter ensuite le gingembre, les carottes, les brocolis et l'oignon. Mélanger et Faire cuire à feu vif 3 mn. Ajouter les champignons noirs égouttés, puis les morceaux de porc. Poursuivre la cuisson encore 3 mn à feu vif en mélangeant frequemment. Ajouter la sauce, puis les nouilles égouttées. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson encore 2 mn.

 

Tarte fine pomme camembert

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

 

- 1 pate feuilletée à étaler,

- 3 pommes vertes,

- 1 camembert pas trop fait,

- 1 Cs de graines de cumin

 

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pate feuilletée sur un plan de travail fariné. Découper 4 rectangles dans la pate

Laver les pommes, retirer les trognons et les découper le fines lamelles. Couper le camembert en tranches de 0.5 cm. Disposer les lamelles de pommes et de camembert en les faisant se chevaucher sur les fonds de tarte (en laissant 1 cm de pate tout autour). Parsemer de graines de cumin, .... Et zou au four 15 mn (le temps que la pate prenne une belle couleur et que le camembert fonde)

A servir avec une salade d'endives agrémentée de lamelles de pomme fraiche.

 

Risotto aux saucisses

 Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 25 mn

 

300 gr de riz arborio

4 saucisses

10 cl de vin blanc

1 l de bouillon de volaille

1 échalote

100 gr de parmesan râpé

1 dosette de safran

20 gr de beurre

2 Cs d'huile

Sel- Poivre

 

Portez à ébullition le bouillon de volaille que vous maintiendrez chaud tout au long de la recette.

Emincez l'échalote et faites la revenir dans une grande poêle avec l'huile. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin. Une fois évaporé, ajoutez le safran. Puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que le riz l'absorbe et en remuant régulièrement. Cette opération vous prendra environ 20 mn. 5 mn avant la fin de cuisson du riz, cuisez les saucisses coupées en tronçon dans une autre poêle. Incorporez le beurre, le parmesan, le sel et le poivre au riz, puis y ajouter les saucisses. A table!

 

Papillotes de truite de mer au cresson.

 

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn

 

- 4 filets de truite portion,

- 4 échalotes,

- 2 gousses d'ail,

- 1 grosse boite de tomates entières pelées au jus,

- 1 botte de cresson,

- 4 CS d'amandes effilées grillées,

- 4 CS de vin blanc,

- Huile d'olive, sel, poivre.

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Eplucher et dégermer l'ail, éplucher les échalotes.

Blanchir le cresson 3 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter puis mixer le cresson avec l'ail, les échalotes, un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

Egoutter la boite de tomates pelées et les couper grossièrement. Dans un saladier mélanger les tomates avec la préparation au cresson.

Couper 4 rectangles de papier cuisson, et les badigeonner d'huile d'olive (avec un pinceau). Répartir le mélange cresson tomate dans les papillotes, poser les filets de truite par dessus (coté peau sur la sauce), saler, poivrer parsemer les amandes et arroser du vin blanc.

Refermer les papillotes, et enfourner pour 15 mn...... A table

 

PS : Pour du service grande classe : retirer la peau avant de servir.

 

Croustillant Epinard feta

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

 

- 8 feuilles de brick,

- 100 gr de feta,

- 400 gr d'épinards frais,

- sel, poivre, huile d'olive.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande casserole, faire cuire les épinards 5 mn à feu doux avec 2 CS d'huile d'olive. Saler, poivrer suivant gout.

Répartir les épinards au centre de 8 feuilles de brick, répartir la feta émiettée par dessus. Plier les feuilles de brick en portefeuille. les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner 10 mn.

 

A servir avec une petite salade.  

 

 

 

 

 Nem Banane Chocolat

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

 

- 4 bananes,

- 100 gr de chocolat noir patissier,

- 10 cl de creme liquide,

- 15 gr de beurre,

- Huile végétale,  

- 8 feuilles de brick.

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Placer un bol au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et porter à ébullition la creme liquide.

Une fois le chocolat fondu, incorporer la creme chaude puis le beurre. Bien mélanger pour obtenir une pate lisse. Verser ce mélange dans le bol refroidi et laisser épaissir 15 mn au froid.

Pendant ce temps, couper les bananes en 2 dans la longueur, farcir de chocolat et les reconstituer.

Badigeonner les feuilles de brick avec l'huile (au pinceau), les supperposer 2 par 2. Placer 1 banane sur 2 feuilles de brick huilées et rouler en repliant les bords. Procéder de meme pour les bananes restantes. Enfourner sur une plaque pour 10 mn.

Servir les nems de banane avec le chocolat restant.



17/01/2013
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