Les Cocottes

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Youhouuuu les Poulettes, c'est parti pour cette avant dernière ligne droite avant les fêtes!

Profitez des menus mis en ligne pour anticiper vos réceptions... Et comme d'habitude être au top et épater la galerie !!!!!

Velouté de champignons et croûtons au chèvre

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 15 mn

600 gr de champignons de Paris

1 cube  de bouillon de volaille

2 tranches de pain de mie

1/2 bûche de fromage de chèvre

1 oignon

20 cl de crème fraîche

1 Cs de thym

2 Cs de moutarde

Sel- Poivre

Equeutez et pelez les champignons. Emincez l'oignon. Faites chauffer 50 cl d'eau.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon 2 mn à feu moyen. Ajoutez les champignons et le thym et cuire 5 mn. Versez l'eau et ajoutez le cube de bouillon et la moutarde. Laissez mijoter 5 mn à feu doux.

Préchauffez votre four position gril.

Mixez la soupe au robot. Ajoutez la crème, le sel et le poivre et laisser au chaud le temps de préparer les toasts. Découpez les tranches de pain en 4 et y déposer sur chaque une rondelle de fromage. Passez sous le gril jusqu'à que le fromage fonde ( attention cela va vite, ne faites pas comme moi s'absenter et avoir le pain crâmé!!!!!!). Présenter la soupe dans les bols et déposer dans chaque 2 tranches de pain. A table!

Sauté de canard au sésame

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 6 mn

300 gr de viande de canard sans peau

1 brocoli ( ou surgelé)

3 gousses d'ail

1 Cs d'huile de sésame

1 Cs d'huile végétale

1 Cs de sauce Nuoc Mam

1 Cs de sauce soja

10 cl d'eau

1 Cs de coriandre

4 Cs de graines de sésame

Coupez la viande canard en dés, coupez le brocoli en petits bouquets ( si vous prenez du surgelés, pensez à le décongeler). Emincez l'ail.

Faites chauffer les huiles dans un wok et y faire revenir l'ail à feu moyen 1 mn. Ajoutez le canard et faire revenir 2 mn. Ajoutez ensuite le nuoc mam, la sauce soja, l'eau et le brocoli. Faire sauter 3 mn.

Disposez dans les assiettes ou plat et décorer de coriandre et des graines de sésame. A table!

 Oeufs Flamenco

 Pour 4 personnes- préparation 15 mn- Cuisson 15 mn

1 chorizo doux

100 gr de bacon

6 oeufs

1 oignon

4 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 poivron vert

400 gr de purée de tomates

1 Cs de vinaigre de Xérès

2 Cs d'huile d'olive

3 Cs de persil

1 Cc de paprika

50 gr de chapelure

1 Cc d'huile végétale

Préchauffez votre four 180°.

Découpez le chorizo et le bacon en dés. Lavez et émincez les poivrons. Emincez l'oignon et 2 gousses d'ail. Battez les oeufs dans un bol.

Dans une poêle, faites frire avec  l'huile d'olive le chorizo 2 mn pour qu'il rende sa graisse. Retirez le gras obtenu dans la poêle. Ajoutez l'ail et l'oignon et cuire 2 mn en remuant. Incorporez les poivrons, les tomates et faire réduire 2 mn. Ajouter le paprika et le xéres. Répartissez ce mélange dans un plat à gratin puis saupoudrez de persil. Versez les oeufs et enfournez pour 8 mn.

Profitez de ce temps pour écraser l'ail restant. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et y ajouter l'ail et cuire 1 mn. Retirez du feu et incorporer la chapelure. Bien mélanger. Disposer sur les oeufs avant de servir. A table!

Bruschettas Chèvre Noix

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 5 mn

8 tranches de pain

1 bûche de fromage de chèvre

50 gr de cerneaux de noix

3 Cs d'huile d'olive

1 Cc de vinaigre

1 Cc de moutarde à l'ancienne

Préchauffer votre four position gril.

Découpez le fromage en 16 rondelles. Faites votre vinaigrette: mélangez l'huile, le vinaigre et la moutarde.

Disposez les noix sur la plaque du four et passer sous le gril 1 mn en secouant à mi-cuisson. Retirez. Mettez à la place les pains pour 1 mn. Retirez et badigeonnez de vinaigrette. Disposez le fromage et passez 3 mn sous le gril. Dressez les bruchetas sur les assiettes, décorez des noix et ajoutez si nécessaire de la vinaigrette. Accompagner d'une salade et à table!

Soupe de pâtes aux haricots et saucisses

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 25 mn

2 saucisses

1 poireau

2 carottes

1 branche de céléri

1 boîte de 440 gr d'haricots rouges

120 gr de pâte conchiglie

1 cube de bouillon de boeuf

10 cl de vin blanc

1 gousse d'ail

2 Cs d'huile d'olive1

1 Cs de farine

Sel- Poivre

Faites chauffer 1 litre d'eau.

Coupez le poireau et le céléri en rondelles, les carottes en dés. Pelez et écrasez l'ail. Découpez les saucisses en tronçons. Egouttez et rincez les haricots.

Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile et y faire dorer les saucisses 5 mn. Retirez et réservez. Y mettre à la place le poireau, le céleri, les carottes et l'ail et faites revenir 2 mn. Ajouter la farine et cuire 1 mn. Ajouter le cube de bouillon, le vin blanc et l'eau chaude, portez à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 10 mn.

Au bout de ce temps, incorporez les pâtes et les haricots, augmentez le feu et cuire 10 mn. Ajoutez les saucisses, salez et poivrez et réchauffez 1 mn. A table!

Petits pâtissons farcis aux 2 fromages

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 50 mn

4 pâtissons

200 gr de fromage de chèvre frais

100 gr de gruyère râpé

2 oeufs

2 échalotes

1 noix de beurre

1 Cc de noix de muscade moulue

1 Cc d'herbes de Provence

Sel-Poivre

Préchauffez votre four 180°.

Lavez et coupez les calottes des pâtissons. Retirez les graines et filaments et les cuire 15 mn à la vapeur. Une fois ce temps passé, évidez-les sans casser la coque. Taillez la chair en dés.

Pelez et émincez l'échalote. Faites-la suer 3 mn dans une casserole  avec le beurre. Hors du feu, ajoutez les fromages, les oeufs, les épices. Salez et poivrez. Répartir cette farce équitablement dans les pâtissons et mettre au four avec les calottes pour 30 mn. A table!

Encornet sauté au lard et aux tomates cerises

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 7 mn

400 gr d'encornet

150 gr de lard fumé

250 gr de tomates cerises

150 gr d'haricots plats

150 gr de feta

1 oignon

1 gousse d'ail

2 Cs de  jus d'un citron

2 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Coupez le poisson et le lard en tronçons. Emincez l'ail et l'oignon. Coupez les tomates en 2.

Faites chauffer l'huile dans un grande poêle puis y faire revenir l'oignon, l'ail et le lard 2 mn à feu vif. Ajoutez les tomates, le poisson, les haricots, le jus de citron, le sel et poivre et cuire 5 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Profitez de ce temps pour émietter la feta que vous parsemez sur le poisson au moment de servir.

Poireau au jambon

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson  25 mn

4 poireaux ( ou selon la taille 8 petits ils devront être entourés de tranche de jambon)

8 tranches de jambon blanc

200 gr d'épinards hachés

100 gr de gruyère râpé

Pour la béchamel

40 cl de lait

30 gr de beurre

30 gr de farine

1 Cc de noix de muscade moulue

Sel- Poivre

Préchauffer votre four position gril.

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et  y plongez  les poireaux dont vous aurez coupé les extrémités et enlevé la première feuille pendant 20 mn.

Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant vivement au fouet. Ajoutez petit à petit le lait froid en remuant sans cesse. Laissez mijoter 2 mn à feu très doux pour que la sauce épaississe puis incorporez la muscade, le sel et le poivre.

Une fois les poireaux cuits, égouttez-les. Selon leur taille, coupez-les en deux si nécessaire et  enroulez-les du jambon.

Dans un plat allant au four, tapissez le fond des épinards. Déposez les poireaux, nappez de béchamel et saupoudrez du gruyère. Passer au four 5 mn le temps que le fromage gratine. C'est prêt!

Tagine fruité aux légumes

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 25 mn

200 gr de couscous

1 aubergine

1 poivron rouge

400 gr de tomates concassées en conserve

400 gr de pois chiches en conserve

10 abricots secs

10 pruneaux dénoyautés

20 raisins secs

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 Cs de gingembre

1 Cs de paprika

1 Cc de canelle

1 Cs de Raz-el- Hanout

2 Cs de coriandre

4 Cs d'huile d'olive

1 bouillon cube de légumes

Sel

Préparez vos légumes: découpez l'aubergine en gros cubes, le poivron en lanières, les pruneaux et abricots en petits morceaux. Emincez l'oignon et écrasez l'ail. Egouttez les pois chiches.

Dans une grande poêle ( elle devra contenir tous les légumes) faites chauffer 2 Cs d'huile d'olive et y faire revenir l'aubergine 5 mn à feu moyen. Ajoutez ensuite l'oignon et les poivrons et poursuivre la cuisson 5 mn. Puis incorporez l'ail et toutes les épices. Bien mélanger. Ajoutez les pois chiches, les tomates, le cube de bouillon, 30 cl d'eau, les fruits, portez à ébullition et laisser mijoter à couvert 15 mn.

Pendant ce temps préparez le couscous comme indiqué sur la boîte. Ajoutez la coriandre quand il est gonflé puis disposez-le dans un grand plat ou tagine et recouvrez des légumes.

 Croquettes de thon

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 20 mn

300 gr de purée de pommes de terre

200 gr de thon à l'huile en conserve

100 gr de maïs en conserve

1 oeuf

150 gr de chapelure

50 gr de gruyère râpé

3 Cs de persil

5 Cs d'huile végétale

Sel- Poivre

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.Epluchez et coupez les pommes de terre en 4 et cuire 15 mn dans l'eau ( plus les morceaux sont petits, plus on réduit les temps de cuisson). Au bout de ce temps, écrasez les pommes de terre afin d'obtenir une purée ( fourchette ou presse purée pour les plus gâtées par leur Belle-Mère). Salez et poivrez.

Mélangez la purée avec le gruyère, le thon, le maïs, le persil. Formez 8 croquettes.

Battez l'oeuf et mettez-le dans une assiette creuse ainsi que la chapelure. Trempez chaque croquette dans l'oeuf puis la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire à feu moyen les croquettes 2 mn de chaque côté. Servez accompagné de salade verte ou profitez de faire plus de purée et zou à table!

Bananes au caramel

 Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 6 mn

4 bananes

25 gr de beurre

50 gr de sucre roux

6 Cs de crème fraîche épaisse

Coupez les bananes en 4 dans le sens de la longueur.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, puis ajoutez le sucre et cuire jusqu'à qu'il soit dissout.

Y cuire les bananes 2 mn de chaque côté. Au bout de ce temps, les disposer sur 4 assiettes. Versez la crème dans la poêle et bien mélanger sur feu doux 1 mn. Nappez de cette sauce sur les bananes et c'est prêt!