Ma cuisine du 2 au 8 Juillet

Incroyable  !  !  l'été semble enfin décidé à pointer le bout de son nez.

Alors au menu cette semaine :de la fraicheur, des produits de saison, et de l'exotisme ! ! !

Salade de chevre frais panés

 

4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 5 mn

 

- 12 rondins de chèvres doux,

- 4 tranches de jambon cru

- 6 tomates,

- 1 oeuf,

- chapelure

- 1 batavia (ou toute autre salade bien craquante, ... Romaine par exemple)

- 1/4 de baguette un peu sec, (ou des croutons)

- beurre

- Persil, basilic,

- huile d'olive 3 CS, vinaigre balsamique 1 CS, sel, poivre.

 

Laver et essorer la salade.

détailler 4 tomates en dés, le reste en quartiers.

Casser l'oeuf dans un bol, ajouter sel et poivre, et le battre.

Mettre  la chapelure dans une assiette creuse.

 

Détailler le morceau de baguette en cube.

Dans une poele, faire fondre une noix de beurre, lorsqu'il "mousse" ajouter les morceaux de baguette et faire dorer les croutons.  Réserver.

 

Tremper successivement les rondins de chèvre dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

Faire fondre une noix de beurre dans une poele, y déposer les rondins de chèvre. Augmenter le feu (il faut qu'ils dorent, ... sans que le fromage fonde  !)

 

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic et le persil ciselés.

 

Dresser les assiettes : salade  +tomate + croutons + jambon. Ajouter les fromages panés.
Servir la vinaigrette à part.

 

 

Poisson à la tahitienne et tartare de légume

4 personnes - préparation 25 mn - pas de cuisson

 

- 700 gr de filets de poisson blanc

- 3 citrons verts

- 30 cl de lait de coco,

- 1 pointe de piment de cayenne

- 2 petites courgettes

- 3 tomates à chair ferme,

- 1 carotte,

- 1 pomme acidulée (Granny smith par exemple) 

- 1 échalotte,

- sel, poivre, huile d'olive

 

Essuyer les filets de poisson, les détailler en cubes d'environ 1 cm.

Mettre le poisson dans un saladier, ajouter le jus des citrons verts, le lait de coco et le piment de cayenne. Saler suivant gout. Mélanger et réserver au frais (15 mn minimum)

 

Laver et essuyer les fruits et légumes. Eplucher l'échalotte.

Détailler tous les fruits et légumes en brunoise (tout petits dés de 2-3 mm)

Les mettre dans un saladier, Mélanger. Saler, poivrer, ajouter un trait d'huile d'olive.

Réserver au frais au moins 15 mn avant de servir.

 

PS : Pas de panique avec la brunoise, ..... Si les légumes sont taillés plus gros : laisser mariner plus longtemps.

Si le piment de cayenne vous fait peur (rapport à poussin chéri) remplacer par un peu de curry.

 

Fettucce aubergine poivron

 

4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 20 mn

 

- 400 gr de viande hachée,

- 1 oeuf,

- 2 poivrons (rouge, jaune, .... au choix ! )

- 1 belle aubergine,

- 1 boite de tomates concassées,

- 1 cc de Paprika,

- 1 gousse d'ail,

- 1 CS de vinaigre balsamique 

- Huile d'olive, sel, poivre.

 

 

 

Dans un saladier mélanger viande hachée, l'oeuf et 1/2 cc de parika. Saler.

Former des boulettes de la taille d'une noix.

 

Peler l'oignon et le détailler en dés.

Dans une sauteuse faire chauffer 2 cs d'huile d'olive et faire blondir les oignons.

Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps, rincer l'aubergine et le poivron (le débarrasser de ses graines) et les détailler en dés. Eplucher et dégermer l'ail 

Une fois dorées, retirer les boulettes. Les réserver.

Dans la sauteuse, à feu vif jeter l'aubergine en dés. Quand elle devient translucide sur les bords, ajouter les poivrons et l'ail écrasé. Assaisonner.

Une fois les poivrons devenus tendres, ajouter la boite de concassé de tomate, saupoudrer du paprika restant. Ajouter le vinaigre balsamique. Couvrir et laisser mijoter 5 mn.

Ajouter les boulettes et laisser mijoter à couvert encore 5 mn. 

 

Le temps de faire cuire les pates, .................A Table ! ! !

 

PS : Du basilic haché sur le tout, c'est le Bonheur

 

Poulet à l'ail

 

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 30 mn

 

- 4 cuisses de poulet,

- 3 belles pommes de terres,

- 3 carottes,

- 2 têtes d'ail nouveau

- 1 cube de bouillon,

- 2 feuilles de laurier

- sel, poivre, Huile d'olive

 

Préchauffer le four à 200 °C

Eplucher et détailler carottes et pommes de terre en dés.

Les répartir dans un plat allant au four.

Emietter sur les légumes le cube de bouillon,1 feuille de laurier. Poivrer (selon gout) ajouter un fond d'eau.

Séparer pilon et haut de cuisse des cuisses de poulets.

Couper la queue des têtes d'ail, et les couper en deux dans les sens de la hauteur.

Poser les morceaux de poulet et les 1/2 tête d'ail sur les légumes. Emietter la feuille de laurier. Saler, Poivrer, arroser d'un trait d'huile d'olive.

Enfourner pour 5 mn et baisser le thermostat à 180°C pour le temps restant.

 

PS : L'important dans l'histoire, c'est la taille du plat. Il faut que le poulet et l'ail soient bien serrés pour le transfert des saveurs.

Ouai, OK. La photo n'est pas terrible, ..... Je vous garantie que c'est à tomber tellement c'est bon

 

Tartine de  légumes et bleu 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 6 mn

 

4 grandes tranches de pain de campagne

1 poivron vert

2 tomates

1 courgette

200 gr de fromage bleu ( selon votre goût plus ou moins fort mais crémeux)

100 gr de crème fraiche épaisse

Huile d'olive

 

Préchauffer votre four 180°.

Couper les légumes en morceaux ainsi que le fromage. Faire d'abord revenir les poivrons 2 mn dans une poêle huilée. Puis ajouter les courgettes et tomates pour à nouveau 2 mn. Réserver. Tartiner le pain de crème. Mettre les légumes puis le fromage. Enfourner pour 6 mn.

 

Crème de poivrons jaunes 

 

Pour 4 personnes. Préparation 15 mn- Cuisson 30 mn. Réfrigération 1 heure

 

5 poivrons jaunes ( fonctionne aussi avec du rouge)

16 tranches de poitrines fumées

100 cl de crème fraîche épaisse

40 cl de bouillon de volaille

2 oignons

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel. poivre

 

Préchauffer le four en position grill. Laver les poivrons et enfourner jusqu'à qu'ils noircissent. Sortez-les puis épépiner et couper en grosses lamelles une fois refroidit ( c'est pas le but de se bruler!!!).

Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec l'huile puis ajouter les poivrons. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couper le feu. Mixer finement et ajouter la crème, le sel et le poivre. Laisser refroidir. A déguster avec des tranches de poitrines fumées juste passer à la poêle. A table

 

 

 Champignons farcis

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 15 mn

 

16 gros champigons de Paris

200 gr de gorgonzola

100 gr d'allumettes de jambon

50 gr de riz rond

Basilic

Huile d'olive

Sel- Poivre

 

Préchauffer le four sur gril.Cuire le riz.

Essuyez les champignons puis enlever leurs pieds. Emincer les pieds et réserver les chapeaux. Dans une poêle, faire revenir avec l'huile les pieds de champignons émincés et le jambon pendant 3 mn. Ajouter le riz cuit et cuire 2 mn.Saler et poivrer.  Ajouter le gorgonzola couper en morceaux jusqu'à qu'il soit fondu.

Garnir les champignons de la farce obtenue puis passer au four pour 5 mn environ. A déguster avec de la salade.

 

Poisson façon bouillabaisse 

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 20 mn

 

1 poisson blanc entier ( ce qui vous fait plaisir et en promo!!)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à café de concentré de tomate

2 verres de vin blanc

30 cl de fumet de poisson

Huile d'olive

Thym- Laurier

Fenouil ( graine ou frais)

Sel- poivre

 

Dans une cocotte, faire revenir avec l'huile l'oignon et l'ail écrasé. Ajouter le vin blanc et cuire 2 mn à feu vif. Ajouter le fumet de poisson, les aromates. Déposer le poisson et cuire environ 15 mn. A table!!

 

Tarte tomate- camembert 

 Pour 1 tarte- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

 

1 pâte feuilletée

4 tomates

1 camenbert

2 c. à soupe de semoule fine

Persil

Sel- Poivre

 

Préchauffer le four 180°. Placer la pâte dans un moule, piquer à la fourchette et recouvrir de semoule ( ça absorde l'eau des tomates). Disposer le tomates découpées en rondelles sur la pâte avec le camembert. Enfourner pour 15 mn environ. C'est prêt!!

 

Moules au chorizo

 

4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 10 mn

 

- 2 kg de moules de bouchot,

- 1/2 chorizo doux,

- 1 oignon,

- beurre

 

Laver et gratter les moules.

Retirer la peau du chorizo, le détailler en petits dés (conserver quelques rondelles pour le décor, ..)

Eplucher et détailler l'oignon en dés.

 

Dans un faitout, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et les laisser devenir translucides.

Ajouter le chorizo, et le laisser fondre 2 mn.

 

Jeter les moules, mélanger et couvrir.

Passer 5 mn, mélanger de nouveau. Couvrir.

 

Servir dès que les moules sont ouvertes.

 

A servir avec des frites, ...... Ou pas (perso, c'est avec une tartine beurrée que je les préfère)

 



18/06/2012
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