Les Cocottes

La Rentrée, c'est fait ! ! !

Par contre on a pas encore gagné à la loterie et notre porte-monnaie fait grise mine, ... On profite des promos et des produits de saison, on se penche dans nos placards et congélateurs, Et on régale malgré tout la famille. 

Inventive la cocotte ! ! ! 

Piques de boeuf

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 6 mn

600 gr de viande de boeuf hachée

1 petit bouquet de coriandre

3 petits oignons blancs nouveaux

1 gousse d'ail

1 oeuf

2 c. à soupe de farine

1 c. à café de piment doux

Huile d'olive

Sel- Poivre

Hachez la coriandre en réservant quelques feuilles pour la déco. Hachez finement les ognons et l'ail. Dans un saladier, mélanger la viande, la coriandre, les oignons et l'ail. Puis ajoutez l'oeuf, le piment, le sel et le poivre. Façonnez des boulettes de viande en pressant entre vos paumes de main puis roulez-les dans la farine.

Faites cuire dans une poêle avec l'huile pendant 6 mn en les retournant régulièrement. Disposez les boulettes dans un plat et piquez-les avec les feuilles de coriandre.

Rôti de porc au cidre 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 1h

1 kg de rôti de porc

25 cl de cidre

1/2 verre d'eau

1 bouquet garni

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

4 c. à soupe de crème fraîche

5 échalottes

500 gr de choux de Bruxelles surgelés

1 noix de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel- Poivre

Hachez les échalottes. Déposez le beurre et l'huile dans une cocotte et y faire revenir le rôti. Quand il est doré, ajoutez les échalottes, le cidre, l'eau et le bouquet garni. Salez et poivrez. Cuire 1 h à couvert. A mi cuisson, ajouter les choux et si nécessaire rajoutez de l'eau. Quand le rôti est cuit, retirez-le ainsi que les légumes. Ajoutez au jus de cuisson la moutarde et la crème. Servez la sauce avec le rôti.

Filet de merlu blanc sur lit de poireaux 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 30 mn

4 filets de merlu blanc

8 poireaux

1 morceau de beurre

3 c. à soupe de crème fraîche

Sel- Poivre

Préchauffez votre four 150 °. Coupez les poireaux en tronçon. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Une fois colorer, ajouter 1/2 verre d'eau et cuire pour 20 mn. Surveillez régulièrement et ajoutez de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez la crème, le sel et poivre. Disposez les poireaux dans 4 morceaux de papier alu. Y déposer les poissons et fermez. Passez au four pour 10 mn.

Papillote  de poulet 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 20 mn

4 filets de poulet

500 gr de julienne de légumes surgelés

1 oignon rouge

20 cl de crème liquide

2 tiges de citronelle

2 tiges d'estragon

Huile d'olive

Préchauffer votre four 200°. Décongeler 5 mn à l'eau bouillante les légumes surgelés. Coupez le poulet en lamelles puis les faire dorer à la poêle 1 mn avec l'huile. Préparez 4 papillotes puis les garnir des légumes et du poulet. Fermez les papillotes et enfournez pour 15 mn.

Pendant ce temps, ciselez l'estragon et coupez la citronnelle en fines rondelles. Dans une casserole, versez la crème et ajouter l'estragon et la citronnelle et cuire pour 5 mn à feu doux.

Répartissez les papillotes sur 4 assiettes et ouvrez-les. Arrosez de sauce et servez aussitôt.

 Les pâtes de la semaine 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 10 mn

500 gr de Penne

1 courgette

2 barquette d'allumettes de lardons fumés

2 c. à soupe de mascarpone

Huile d'olive

Sel- poivre

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, découpez la courgette en petits batonnets puis les passer 5 mn à la poêle feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Passez également 3 mn les lardons à la poêle. Enfin mélangez tous ces ingredients et presentez avec le mascarpone. A table! 

Tajine express de poulet au citron confit

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn

- 4 filets de poulet,

- 1 oignon,

- 2 petites courgettes,

- 2 carottes,

- 2 CS de mélange d'herbes marocaines (coriandre, fenouil, fenugrec, ail)

- 1 cube de bouillon de volaille,

- huile d'olive, sel, poivre

Eplucher l'oignon et le détailler en fines lamelles. Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon dans 1 CS d'huile d'olive.

Découper le poulet en lanières dans le sens de la longueur, l'ajouter dans la sauteuse et le faire dorer.

Eplucher les carottes, laver les courgettes et oter les pédoncules.

Détailler les légumes en morceaux (batonnets, rondelles comme on veux ! plus les morceaux seront petits plus la cuisson sera courte)

Ajouter les légumes dans la sauteuse, emietter le cube de bouillon et ajouter un verre d'eau. Mélanger, couvrir  et laisser mijoter 5 mn. Ajouter les herbes, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson encore 10 mn.

10 mn, c'est le temps nécessaire pour faire gonfler la semoule ! !

 Tarte Méditerranée

 4 personnes - préparation 5 mn - cuisson 20 mn

- 1 pâte feuilletée à dérouler,

- 500 gr de ratatouille surgelée,

- 2 tomates bien mûres,

- 1 cs de semoule fine,

- 125 gr de féta,

- 1/2 oignon rouge

Préchauffer le four à 200 °C.  Cuire la ratouille suivant les indications du paquet.

Dérouler la pate dans un moule, piquer le fond à la fourchette et étaler la semoule fine.

Laver les tomates, oter les pédoncules et les couper en 8. Les répartir sur le fond de tarte.

Ajouter la ratatouille cuite. Emietter la féta et l'ajouter sur la tarte.

Détailler l'oignon en fines rondelles et disperser les anneaux sur la tarte.

Hop, à four chaud pour 20 mn.

PS : On ne zappe pas la semoule, c'est elle qui assure le croustillant de la tarte.

Pas de semoule ???? De la chapelure fera l'affaire.

Hot Dog Vert

4 personnes - préparation 5 mn - cuisson 20 mn

- 4 petites courgettes,

- 4 saucisses de strasbourg,

- 100 gr de gruyère rapé

Laver les courgettes, oter les pédoncules et les cuire à la vapeur 15mn.

Préchauffer le grill du four.

Ouvrir les courgettes cuite en 2 dans le sens de la longueur (sans désolidariser les 2 moitiés), ajouter 1 saucisse de strasbourg dans chacune, parsemer de gruyère rapé.

Au grill 5 mn (on surveille quand même), .... C'est juste délicieux !

PS : Je réussi enfin à faire manger des courgettes à Poussin !

Gratin de Poisson blanc

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

- 500 gr de filets de poisson blanc (n'importe lequel)

- 4 pommes de terre,

- 2 courgettes

- 1 CS d'aneth sec

- 1 cube de court bouillon,

- 20 gr de beurre,

- 1 cs de farine,

- 50 cl de lait,

- 4 CS de chapelure,

-sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter.

Pendant ce temps, pocher les filets de poisson dans le court bouillon. Légoutter et l'émietter.

Laver les courgettes, oter les pédoncules et les détailler en fines rondelles.

Dans un plat allant au four, disposer les rondelles de courgette puis le poisson, saupoudrer d'aneth et ajouter les pommes de terre.

Préchauffer le grill du four 

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et mélanger.

Hors du feu ajouter petit à petit le lait pour délayer. Laisser sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Rectifier l'assaisonnement. Napper le gratin de cette sauce, ajouter la chapelure.

Un petit tour sous le grill du four, .... Et voilà !!

Rocamadours rôtis aux artichauts

4 Personnes - Préparation 5 mn - cuisson 20 mn

- 8 fonds d'artichauts surgelés,

- 8 rocamadours (fromage de chèvre)

- 1 jolie salade,

- 1 échalotte ciselée,

- herbes de provences, huile d'olive

Cuire les fonds d'artichaut suivant les indications du paquet.

Préchauffer le grill du four.

Une fois les artichauts cuits, poser sur chacun 1 rocamadour, parsemer d'herbes de provence.

Au grill pour 5 mn (sous surveillance)

Dresser en assiette avec la salade, arroser d'un trait d'huile d'olive et d'échalotte ciselée.