Ma Cuisine du 17 au 24 Juin

 

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Vous pouvez retrouver nos anciennes recettes par la zone "Recherche" située en bas de page.

La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé ! ! !

 

Salade de rattes aux artichauts

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 20 mn

 

8 pommes de terre variété rattes

8 tranches de pancetta

4 coeurs d'artichaut surgelés

8 tomates confites

2 Cs de parmesan

2 Cs de basilic

4 Cs d'huile d'olive

1 jus de citron

1 gousse d'ail

1 Cc d'origan

1 Cc de sucre

Sel- Poivre

 

Lavez les rattes et cuisez les à l'eau salée pendant une vingtaine de minutes. Cuire les artichauts selon les indication sur le paquet. Faites votre vinaigrette en mélangeant l'huile, le sucre, le jus de citron, la gousse d'ail écrasée, l'origan et du poivre. Coupez les tomates en lanières. Une fois cuits, coupez les rattes et artichauts en dés. Passez à la poêle les tranches de pancetta 1 mn de chaque côté. dans un saladier, mélangez les légumes avec la vinaigrette. Déposez la pancetta puis saupoudrez de parmesan. A table!

 

 

 

Galette de sarazin à la provençale

 

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

 

4 galettes

4 tranches de pancetta

1 courgette

2 tomates

4 Cs de fromage râpé

1 oignon nouveau

2 Cs d'huile d'olive

Beurre

Sel- Poivre

 

Lavez les tomates et la courgette et détaillez en petits dés. Emincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans un poêle à feu moyen, et faites mijoter les légumes 10 mn. Dans une autre grande poêle, faites fondre un morceau de beurre, déposez une galette, parsemez d'une cuillère de fromage, farcir d'une tranche de pancetta puis de légumes. Laisser cuire 1 mn environ. Recommencez l'opération pour le reste des galettes.

 

 

Cocotte de poulet aux mangues

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 15 mn

 

12 aiguillettes de poulet

1 mangue

1 jus de citron vert

2 Cs de persil

1 oignon

1 Cc de piment d'espellette

1 Cc de noix de muscade

1 pincée de safran

2 Cs d'huile d'olive

20 gr de beurre

Sel

 

Assaisonnez le poulet de sel et de muscade. Emincez l'oignon. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre, faitez-y dorer la viande 1 mn de chaque côté puis ajoutez l'oignon, le piment, le safran et le jus de citron. Ajoutez un verre d'eau chaude et laisser mijoter 10 mn. pendant ce temps, pelez et détaillez la mangue en quartiers, ciselez le persil. Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 mn. C'est prêt!

 

 Coleslaw express

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn

 

400 gr de chou blanc

400 gr de carottes

1 jus de citron

4 Cs de fromage blanc

1 Cs de moutarde

1 Cc de paprika

Sel- Poivre

 

Nettoyez le chou et coupez-le en fines lanières. Pelez les carrotes et râpez-les. Mettez les légumes dans un saladier et arrosez du jus de citron. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la moutarde, le paprika, le sel et poivre. Versez sur les légumes et mélangez. A table!

 

 

Omelette soufflée à la courgette


Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 15 mn

 

6 oeufs entiers + 2 blancs

1 courgette

1 Cs de fromage blanc

1 gousse d'ail

2 Cs de ciboulette

1 Cs de persil

Huile d'olive

Sel- Poivre

 

Laver et râpez grossièrement la courgette. Ecrasez l'ail. Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile et y faire revenir les courgettes et l'ail pendant 5 mn à feu doux. Salez et poivrez. Battre les oeufs entiers dans un saladier avec le fromage blanc et les herbes ciselées. Ajoutez les courgettes à l'ail en prenant soin de ne pas incorporer l'eau rendue. Montez les 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer à la préparation. Chauffer une poêle avec un peu d'huile, versez 1/4 de la préparation et cuire 2 mn de chaque côté. Réalisez ainsi 3 autres omelettes. A table!

 

Tartines chorizo Poivron

 

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 15 + 10 mn

 

- 8 tranches de pain de campagne, (un peu rassis c'est encore mieux ! )

- 16 tranches fines de chorizo (espagnol, grosses tranches)

- 6 poivrons (2 rouges, 2 jaunes, 2 verts)

- 3 oignons rouges,

- 2 gousses d'ail,  

- 3 cs d'herbes de provence,

- 60 gr de copeaux de parmesan,

- 8 cs d'huile d'olive, sel, poivre.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer l'ail et les oignons. Equeuter, retirer les parties blanches et les graines de poivrons, les émincer. Chauffer 4 CS d'huile d'olive dans une poele, y saisir oignons et poivrons. Saler (léger) poivrer et ajouter l'ail. Laisser cuire à feu doux 15 mn (en remuant de temps en temps).

Poser les tranches de pain sur une plaque allant au four. Sur chacune poser dans l'ordre : 2 tranches de chorizo + fondue de poivron + copeaux de parmesan + herbes de provence.

Enfourner 10 mn.

 

A servir "à la croque" ou en assiette avec une petite salade. BONHEUR !!!!!!!!

 

Velouté Betterave Orange

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Pas de cuisson

 

- 800 gr de betterave cuite et pelée (en bref, sous vide) 

- 1 concombre,

- 1 oignon blanc,

- 1 orange non- traitée,

- 1 cs de vinaigre balsamique,

- 2 cs d'huile d'olive.

 

Couper la betterave en morceaux. Peler et couper le concombre en morceaux. Prélever le zeste de l'orange et presser le fruit pour en récupérer le jus. Laver et peler l'oignon blanc.

Mixer : la betterave, le concombre, l'oignon, le vianigre balsamique, l'huile d'olive et le jus d'orange. Un peu de sel, un peu de poivre (suivant gout), ajouter 75 cl d'eau (bouillie mais froide, ou en bouteille). Mixer à nouveau. Servir décoré des zestes d'orange, .... Un petite tranches de pain grillé, du fromage de chèvre, ..... C'est l'été, c'est le bonheur ! ! !

 Ce jour là, j'étais très en forme et avait aussi préparé une petite soupe froide de fanes de radis

Parmentier à l'orientale

 

4 personnes - Préparation 10 mn  - Cuisson 30 mn

 

- 500 gr de viande hachée,

- 1 boite 200 gr de concassé de tomate,

- 1 boite 400 gr de pois chiches au naturel,

- 2 oignons,

- 2 gousses d'ail,

- 1 CC de ras el hanout,

- 1 cc de cumin en poudre,

- 4 cs d'huile d'olive,

- 2 cs de graines de sésame (facultatif)

- sel, poivre.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive. Ajouter la viande, laisser dorer 2 mn, puis les tomates concassées et le ras el hanout; saler, poivrer et poursuire la cuisson à feu doux 10 mn (si il reste beaucoup de jus, poursuivre un peu la cuisson à feu vif).

Pendant ce temps, égoutter les pois chiches (conserver la valeur d'1/2 verre de jus). Les réduire en purée avec le restant d'huile (3 CS ), le cumin en poudre sel et poivre.

Répartir la viande dans 6 ramequins, couvrir de pois chiches et lisser à la spatule. Parsemer de graines de sésame, et enfourner 15 mn. .... Le temps de mettre le couvert et de préparer une petite salade (la vie est bien faite ! ! !)

 

PS : Pas de graines de sésame ??? de la chapelure fait l'affaire pour le croustillant ! ! !

 

Piperade au thon

 

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn

 

 - 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)

- 3 oignons,

- 2 gousses d'ail,

- 1 grosse boite de thon au naturel,

- 12 olives noires dénoyautées,

- 3 cs d'huile d'olive,

- 1 cc d'herbes de provence,

- 1 pincée de piment doux,

- 1 citron,

- Sel poivre.

 

Rincer et couper les poivrons en lanières en retirant les graines et les parties blanches à l'intérieur. Peler et émincer l'oignon, peler et degermer l'ail.

Dans une poele avec 1 cs d'huile d'olive, faire revenir les oignons 2 à 3 mn, ajouter les poivrons, l'ail écrasé, saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et  poursuivre la cuisson en mélangeant 5 mn. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 15 mn (ajouter un  petit fond d'eau si nécessaire).

Egoutter le thon, le morceler à la fourchette, égoutter les olives. Poser le tout sur les légumes et poursuivre la cuisson à couvert 3 mn. 

A servir avec un peu de riz blanc.

 

PS : Il en reste ??? Ecraser la piperade à la fourchette et servir froid avec du pain grillé.

 

Quinoa et saumon

 

4 personnes -Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn

 

- 200 gr de quinoa,

- 200 gr de saumon frais (sans peau ni aretes),

- 200 gr de faiselle,

- 2 carottes,

- 2 belles poignées de roquette,

- 3 cc de jus de citron,

- 2 pincées de piment doux,

- 1 cube de bouillon de légumes,

- sel, poivre.

 

Faire fondre le cube de bouillon de légumes dans un grand volume d'eau. Pler les carottes et les détailler en petits cubes. Rincer le quinoa à grandes eaux, et le faire cuire suivant indications du paquet  (10-15 mn) dans le bouillon de légumes avec les dés de carottes.

Egoutter le quinoa et les carottes, laisser refroidir.

Laisser égoutter la faisselle. Couper le saumon en petits dés, le faire mariner 5mn dans une grande jatte avec le jus de citron et un peu de sel. Rincer, sécher et hacher la roquette. L'ajouter au saumon mariné avec la faisselle et le piment, bien mélanger, rectifier en sel si nécessaire.

Déposer un peu de quinoa au fond de 4 cercles et couvrir de la préparation au saumon. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

 

 

 

 Sablés aux framboises


Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 2 mn-  Réfrigération 10 mn

 

12 petits-beurre

60 gr de beurre mou

4 Cs de pâte à tartiner au chocolat

4 Cc d'amandes effilées

24 framboises

 

 Reduisez les gâteaux eu poudre grossière. Mettez-les dans un saladier avec le beurre et travaillez ensemble pour obtenir une pâte homogène. Formez 4 rectangles et placez au congélateur 10 mn.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Sortez les petits-beurre, tartinez de la pâte au chocolat, décorez des framboises puis des amandes.

 

 

 

 

 



11/06/2013
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