Les Cocottes

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Vous pouvez retrouver nos anciennes recettes par la zone "Recherche" située en bas de page. 

La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé ! ! ! 

La semaine dernière gros bug: 10 recettes saisies, elles disparaissent puis seulement 8 réapparaissent, ... Non mais allo internet! On va finir par croire que notre hébergeur cache nos recettes en Suisse.....Désolées donc, les Poulettes pour les multiples Newsletter et tout ces disfonctionnements. C'est promis pas de recettes à la David Copperfield cette semaine (Normalement).

Bon trève de plaisanterie, toujours pas follichon coté météo (coté porte monnaie non plus d'ailleurs ! ! ).

Cette semaine, la Cocotte est créative pour réinventer les plats du quotidien sans faire exploser le budget.

Salade de volaille laquée aux agrumes 

4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 5 mn

- 4 blancs de poulet,

- 1 pamplemousse rose,

- 1 cs de miel,

- 1 cs de sauce soja,

- 4 poignées de roquette,

- 4 oranges,

- 1 poignée d'amandes fumées,

- huile d'olive

Presser le jus du pamplemousse, en réserver la moitié.

Découper les blancs de poulets en cubes de 2 cm.

Concasser les amandes fumées. 

Dans un récipient suffisamment grand, mélanger la moitié du jus de pamplemousse et la sauce soja. Ajouter les dés de poulet, mélanger et réserver au frais 10 mn.

Peler les oranges à vif (bref retirer toutes les peaux blanches avec un bon couteau) et prélever les quartiers. Rincer la roquette, l'essorer et la répartir dans les assiettes. Répartir également les quartiers d'orange.

Faire dorer à feu vif les dés de poulet 3 mn avec 2 cs de marinade. Ajouter le miel et bien mélanger pour enrober le poulet, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus.

Répartir les dés de poulet laqué dans les assiettes, arroser du jus de pamplemousse restant et d'un trai d'huile d'olive. Surmonter des amandes concassées, ..... A Table ! ! !

Linguines et pétoncles flambées 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

- 200 gr de linguine,

- 16 noix de pétoncles,

- 250 gr de champignons de paris 

- 125 gr d'émincé de lardons,

- 50 cl de creme fraiche,

- 4 cs de whisky,

- sel, poivre, une noix de beurre.

Faire cuire les linguines suivant indication du paquet, les rincer.

Pendant ce temps, retirer le pied terreux des champignons et les couper en 4. Les faire dorer "à sec" dans une poele, d'abord à feu vif, .... Puis doux. Réserver.

Dans la même poele, faire dorer les lardons, ajouter la creme et reserver.

Faire fondre le beurre, et faire dorer les pétoncles 1 mn sur chaque face, ajouter le whisky et flamber (on n'oublie pas de couper la hotte ! ! ). les flammes éteintes, ajouter les linguines, les champignons et les lardons à la creme. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 mn.

Rectifier l'assaisonnement, ..... Et servir

Carottes sautées à la Mangue 

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 5 mn

4 carottes

1 mangue

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre

20 pistaches

1 jus de citron

1 Cc de canelle

1 Cc d'épices à couscous

5 tiges de coriandre fraîche

2 Cs d'huile d'olive

Emincez l'oignon, pelez et écrasez l'ail et le gingembre. Effeuillez la coriandre. Pelez et coupez les carottes en rondelles, la mangue en cubes. Effeuillez la coriandre.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou sauteuse, et faites revenir l'ail, l'oignon et le gingembre 1 mn. Ajoutez les carottes, bien remuer et laissez cuire 4 mn. Incorporez les pistaches, la canelles, les épices et la mangue. décorer de coriandre et arrosez du jus de citron.

 Légumes à l'orientale (Délicieux avec un poisson ou une viande blanche)

 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

- 12 tomates cocktail (grappe c'est mieux !)

- 2 merguez,

- 1 oignon jaune,

- 1 bulbe de fenouil,

- 1/2 poivron rouge,

- 2 courgettes,

- 20 cl de creme liquide,

- huile d'olive, sel, poivre.

Préchauffer le four à 150 °C.

Déposer les tomates sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, arroser d'1 trait d'huile d'olive et enfourner pour 15/20 mn.

Pendant ce temps, retirer les boyaux des merguez et les faire cuire dans une poele en les emiettant. Réserver la valeur d'1 merguez.

Peler et émincer l'oignon. Retirer lespédoncules et les graines du poivron et des courgettes, les couper en dés. Rincer le fenouil, le couper en dés.

Faire suer les oignons, le fenouil et le poivron dans la poele avec la merguez restante, poursuivre la cuisson à feu doux 10 mn (le fenouil devient translucide sur les bords). Ajouter les dés de courgette, poursuivre la cuisson encore 5/7 mn.

Pendant ce temps, mixer la merguez réservée avec la creme liquide tiédie.

Hummm, ... Comme là bas dis ! ! !

 Rouelle de porc façon ribbs 

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Marinade 1 heure- Cuisson 1h30

1 rouelle de porc d'1 kg

12 Cs de Ketchup

6 Cs de sauce soja

6 Cs de Worcestershire sauce

6 Cs de miel

3 gousses d'ail

3 Cs de vinaigre balsamique

Sel- Poivre

Pressez l'ail. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ( sauf la rouelle). Dans un plat à gratin, versez la moitié de la marinade, déposez la viande par dessus puis recouvrez du reste de la marinade. Laiisez mariner 1 heure.

Préchauffer votre four 180°. Enfournez la viande pour 1h30 et arrosez de temps en temps et retournez-la à mi-cuisson.

Emincé de chou rouge 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Marinade 1 heure

1/2 chou rouge

1 pomme

1 jus d'orange

60 gr de cerneaux de noix

60 gr de raisins secs blonds

2 Cs d'huile de tournesol

4 Cs d'huile de noix

1 Cs de miel liquide

1 Cs de vinaigre de cidre

Sel- Poivre

Emincez le chou, coupez la pomme en cubes. Dans un grand saladier, mélangez les huiles, le miel, le vinaigre. Salez et poivrez.  Ajoutez le chou, la pomme, les raisins et les cerneaux de noix. Bien mélangez et laissez mariner 1 heure au frais.

Darne de julienne à la méxicaine 

 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 20 mn

4 darnes de filet de julienne

1 avocat

150 gr de cheddar

50 gr de tortillas de maïs

Pour la sauce salsa

1 boîte de concassées de tomates

2 oignons

1 poivron rouge

1 Cc d'épices méxicaines

1 jus de citron vert

1 Cc de piment d'espellette

Sel- Poivre

Préchauffez votre four 180°.

Préparez votre sauce salsa: passez les oignons au hachoir, épipinez et coupez le poivron en petits dés. Egouttez grossierèment les tomates et mettez les dans un saladier avec les oignons et poivrons. Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger.

Râpez le fromage et écrasez les tortillas. Dans un plat à gratin, versez la sauce salsa, déposez les poissons, parsemez-les du fromage puis des tortillas. Enfournez pour 20 mn. Juste avant de servir, pelez l'avocat et coupez-le en lamelles. Disposez autour des poissons et à table!

Merguez au taboulé de roquette 

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 10 mn

4 merguez

400 gr de semoule de couscous

2 grosses poignées de roquette

1 oignon

2 jus de citron

4 Cs d'huile d'olive

1 Cs de vinaigre balsamique

Sel- Poivre

Cuire la semoule comme indiqué sur le paquet. 

Emincez finement l'oignon. Quand la semoule est prête, ajoutez à celle-ci l'oignon, 2 Cs d'huile, 1 Cs de jus de citron, le sel et le poivre. Préparez votre vinaigrette avec le reste d'huile, du jus du citron et du vinaigre. Faites cuire les merguez à la poêle. Dans vos assiettes, présentez la semoule, recouvrez de la roquette puis nappez de vinaigrette. Servez aussitôt accompagné des saucisses. 

Escalope de veau épicée 

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 5 mn

4 escalopes de veau

3 Cs d'huile d'olive

1 Cs d'herbes de provence

1 Cc de piment d'espelette

1 Cc d'origan

Sel- Poivre

Dans un bol, mélangez avec l'huile les épices( si vous avez un peu de temps, vous pouvez y faire mariner les escalopes) Chauffez une poêle et y cuire les escalopes avec l'huile pour 5 mn en retournant à mi-cuisson. C'est prêt!  

 Poulet en croûte de sel

 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 2 heures

1 poulet de 1 kg

2 kg de gros sel de mer

4 Cs de graines de fenouil

2 oeufs

2 citrons

1 Cs de poivre en grains

1 Cs de thym

1 botte de persil

4 gousses d'ail

4 Cs d'huile d'olive

Préchauffer votre four 200°.

Pressez les citrons pour en récupérer le jus et garder les peaux. Ecrasez légerement l'ail en conservant leur peaux.

Dans un saladier, versez le sel et mélangez-le avec les graines de fenouil, les oeufs, le jus des citrons, le poivre et un verre d'eau.  Mélangez l'huile avec le thym et enduisez toute la peau du poulet, mettez le reste à l'intérieur de la volaille en y ajoutant le persil, l'ail et les peaux des citrons (la carcasse doit être bien remplie de façon à ce que le sel ne rentre pas).

Dans le plat du four, recouvrez d'un grand morceau de papier aluminium ( il devra complètement recouvrir le poulet). Tapisser du mélange au sel sel afin d'obtenir une couche de 2 cm d'épaisseur. Déposez le poulet et recouvrez du reste du sel. Rabattez délicatement le papier aluminium et faites en sorte que le poulet soit aussi serré que possible dans son bel habit des années 70. Enfournez pour 2 heures, puis laissez reposer 15 mn avant de l'ouvrir.

PS: veillez à ce que la peau du poulet ne soit pas percée sinon la viande aura un goût trop salé.

Le petit dessert de la semaine : La tarte aux pommes express qui épate ma mère !  

Tarte fine aux pommes 

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 15 mn

- 1 pate feuilletée à dérouler,

- 4 pommes golden,

- 30 gr de beurre fondu,

- 3 cs de cassonade,

- un peu de miel liquide pour les gourmands

Préchauffer le four à 180 °C

Dérouler la pate feuilletée sur une plaque allant au four. La piquer avec une fourchette.

Peler et évider les pommes, les couper en fines tranches (trop facile à la mandoline ! ! )

Disposer les pommes en rosace sur la pate, arroser du beurre fondu (au micro onde) , saupoudrer de cassonade. Hop on enfourne pour 15 mn environ, ..... A la sortie du four, napper d'un trait de miel liquide (si on a mal à la gorge, ou si on es très gourmand ! ! )