Ma cuisine du 16 au 22 avril

Couscous Express

 

4 personnes - préparation 5mn - Cuisson 30 mn

 

- 250 gr de graine de couscous,

- 4 merguez,

- 4 filets de poulet,

- 600 gr de légumes pour couscous surgelés,

- 1 CC d'harissa en tube,

- 20 gr de raisins secs,

- 3 CS de Ras el Hanout

- 1 CC de concentré de tomate

 

Mettre à bouillir 1,5 L d'eau dans une casserole,

Mettre les raisins secs dans un bol,

 

Quand l'eau bout, prélever une louche d'eau et en recouvrir les raisins, Couvrir le bol pour qu'ils gonflent.

 

Saler l'eau de la casserole,

Dans un saladier, mettre la semoule + 1 CS d'huile d'olive, couvrir d'eau la semoule. couvrir le saladier d'une assiette (la semoule c'est fait)

 

Dans l'eau restant dans la casserole, ajouter une CS de Ras el Hanout + 1 CC de concentré de tomate ; ajouter les légumes surgelés (c'est parti pour 30 mn à feu moyen ). Les légumes c'est fait ! ! !

 

Dans une poêle, faire griller à feu vif les merguez.

Découper les blancs de poulets en lanières dans le sens de la longueur.

 

(Quand les merguez sont cuites, les déposer sur l'assiette du saladier et couvrir d'une seconde assiette ; elles ne refroidiront pas. Maline la Cocotte ! ! !)

 

Jeter le gras rendu par les merguez.

Dans la poêle, faire revenir les lanières de poulet, poudrez du Ras el Hanout restant.

 

Dans un bol : harissa + 1 louche de bouillon de légumes.

 

La semoule à gonflé,  l'égrainer, ....... Servir avec les raisins

 

PS : C'est ma recette Chouchou en cas de réception improvisé, ..... Fonctionne aussi super bien avec des légumes pour Couscous en conserve, ...... La version feignasse 3000 ! ! !

 

Gratin de choux fleur au curry

4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 20 mn

 

- 1 choux fleur

- 120 gr de dés de jambon,

- 4 tranches de poitrine fumée

 

Pour la béchamel

- 20 gr de beurre,

- 2 CS de farine,

- 1/2 L de lait

- 2 CC de curry,

- sel, poivre.

 

Détailler le choux fleur en gros bouquets et le faire cuire 15mn à la vapeur.

 

Faire chauffer le four en position grill

 

Béchamel

Faire fondre le beurre en petits morceaux dans une petite casserole.

Dès qu'il est fondu et avant qu'il ne se colore, ajouter la farine. mélanger bien farine et beurre en remuant à feu doux.

Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter alors petit à petit le lait froid tout en continuant à tourner.

Saler, poivrer et ajouter le curry.

Laisser mijoter une dizaines de minutes sans cesser de tourner.

 

Dans un plat allant au four, déposer les dés de jambon,

Poser dessus les bouquets de choux fleur "tête en bas", habiller les queues d'une tranche de poitrine fumées.

Ajouter la béchamel au curry, 5 mn au grill, ...... A Table ! ! ! 

 

Lapin à la moutarde

4 personnes - préparation 20 mn - cuisson 40 mn

 

- 1 lapin en morceaux,

- 50 gr de beurre,

- 8 échalottes épluchées et coupées en deux,

- 4 gousses d'ail,

- 40 cl de vin blanc,

- 2 CS de moutarde de dijon,

- 2 cs de moutarde à l'ancienne

- 20 cl de bouillon de volaille,

- 2 CS d'estragon,

- 20 cl de crème fraiche liquide,

- 3 carottes épluchées et détaillées en batonnet

- 2 CS d'huile d'olive.

- Sel, Poivre

 

Dans une cocotte à fond épais, faire fondre beurre + huile et faire brunir 5 mn environ les morceaux de lapin, saler, poivrer. Réserver la viande.

 

Dans la même cocotte, faire suer 3mn les échalottes et l'ail.

Ajouter le vin blanc et laisser cuire 3 mnenviron (temps d'évaporation de l'alcool).

Ajouter la moutarde de Dijon, le bouillon de volaille et l'estragon. Mélanger et porter à ébullition. laisser mijoter 10 mn à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. (c'est aussi le moment de vous servir un verre de ce merveilleux petit blanc que vous avez sacrifié à la gastronomie ! !  Avec modération bien sûr ! )

Remettre les morceaux de lapin, ajouter les batonnets de carotte et laisser mijoter 10 mn.

Ajouter la crème fraiche et la moutarde à l'ancienne, mélanger et porter à ébullition, puis réduire le feu aussitôt.

Mijoter 10 mn, c'est prêt ! ! !

 

A servir avec un écrasé de pomme de terre, des tagliatelles ou des haricots verts.

 

PS: Pour jouer la carte à fond, mélanger 1 CS de moutarde à l'ancienne à l'écrasé de pomme de terre. Esbrouf garanti ! ! !

 

 

 Cordon Bleu

Pour 4 personnes. Préparation 5 mn. Cuisson 10 mn

 

4 blancs de poulet

2 tranches de jambon blanc

4 tranches de Cheddar

1 oeuf

Chapelure

 

Fendre les blancs de poulet en 2 et les garnir d'une 1/2 tranche de jambon et d'une de cheddar.  Battre l'oeuf entier. Déposer la chapelure et l'oeuf dans 2 assiettes différentes. Tremper les blancs de poulet dans l'oeuf puis dans la chapelure. Dans une poêle, faite fondre un peu de beurre et cuire à feu moyen 5 mn de chaque côté les cordons bleu. c'est prêt!

 

Astuce: c'est un plat riche donc à servir avec une salade.

 

Courgettes farcies

 Pour 4 personnes. Préparation 10 mn. Cuisson 15 mn.

 

4 courgettes rondes

500 gr de viande de boeuf hachée

Parmesan

1 oignon

sel- poivre

 

Préchauffer votre four 160°. Vider les courgettes et les précuire 5mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter tête à l'envers sur un papier absorbant. Hacher un oignon et le faire blondir dans un poêle avec du beurre. Le mélanger avec la viande  et le parmesan. Garnir du mélange les courgettes et mettre au four pour 10 mn. Servir avec du riz.

 

Astuce: on peut remplacer par des courgettes longues, des poivrons.

 

Limande sole

Pour 4 personnes. Préparation 5 mn. Cuisson 5 mn

 

4 filets de limande sole

1 citron

1 cuillère à soupe de sauce béarnaise

1 cuillère à soupe de crème fleurette

 

Mélanger le citron, la sauce béarnaise et la crème fleurette et chauffer à feu très doux. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre puis cuire 1 mn de chaque côté le poisson. C'est prêt!

 

Astuce: c'est de la préparation expresse alors faites attention au temps de cuisson de votre légume d'accompagnement!

 

Magret de canard

 Pour 4 personnes- Préparation 5 mn. Cuisson 15 mn.

 

2 Magrets de canard

1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de miel

Sel- poivre

 

Prener les magrets et tailler le gras en diagonale. Commencer la cuisson de ceux-ci côté gras pendant 7-8 mn, feu myen. Enlever la graisse de la poêle( éviter de jeter dans votre évier ça colle aux tuyaux!) Puis cuire de l'autre côté pendant 7-8 mn. Les retirer de la poêle et les découper en tranche. Dans la poêle chaude et sur feu vif déglacer( ouais je me le pête sinon "verser" ça marche aussi) avec le vinaigre et y faire fondre le miel. Napper sur vos magrets. Dégustez!

 

Rouelle de porc provençale

 

Pour 4 personnes. Préparation 10mn. Cuisson 30 mn

 

1 rouelle de porc

2 aubergines

1 poivron rouge

1 boîte de purée de tomate

Thym- laurier

1 oignon

Huile d'olive

 

Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile. Faites dorer 3 mn de chaque côté votre rouelle. Couper les aubergines en grosses rondelles et le poivron en lamelle puis les ajouter dans la cocotte avec la purée de tomate. Vous avez 30 mn devant vous et c'est prêt!

 

Astuce: s'il vous reste des légumes n'hesitez pas à les passer

 

Risotto Veggie

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 25 mn

 

- 300 gr de riz pour risotto (arborio)

- 1 L de bouillon de légumes,

- 1 oignon émincé,

- 1/2 poivron rouge émincé,

- 2 petites courgettes émincées

- 10 cl de vin blanc sec,

- 100 gr de parmesan rapé,

- huile d'olive,

- 8 rondins de chèvre frais,

- 4 CC de pesto

 

Dans une sauteuse, faitre chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter le riz cru, et lorsqu'il devient translucide, ajouter le vin blanc et mélanger.

Une fois le vin blanc évaporé, ajouter le poivron émincé et une louche de bouillon. Mélanger jusqu'à absorption du bouillon.

Renouveler l'opération.

Avec la dernière louche, ajouter les courgettes émincées et laisser cuire en remuant jusqu'à absorption du liquide.

Poudrer la préparation avec le parmesan.

 

A servir avec 2 rondins de chèvre + pesto.

 



08/04/2012
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