Les Cocottes

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Vous pouvez retrouver nos anciennes recettes par la zone "Recherche" située en bas de page.

La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé ! !

Après ses tribulations en Chine, la Cocotte s'est emmelée  les ergots et a oublié la chandeleur! 

Pas de panique, elle enfile son ciré et ses bottes, brave vents et marées, combat les corsaires et déniche les recettes des crêpes et galettes. Elle sera prête pour mardi-Gras!

Soupe de chou rouge

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 30 mn

1/2 chou rouge

2 carottes

4 pommes de terre

1 cube de bouillon de boeuf

1 Cs de vinaigre blanc

1 Cs de sucre

2 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Epluchez et émincez les légumes. Faites revenir le chou et les carottes dans une cocotte avec l'huile 5 mn. Ajoutez les pommes de terre, le vinaigre, le sucre, le cube de bouillon. Recouvrez d'eau et laisser cuire 25 mn. Au bout de ce temps, passez au mixeur, assaisonnez puis dégustez!

Tartiflette

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 20 + 15 mn

1 reblochon

100 gr de fromage bleu

600 gr de pommes de terre

150 gr de lardons fumés

20 cl de crème liquide

1 gousse d'ail

Préchauffer votre four 180°.

Epluchez et faites cuire dans l'eau salée les pommes de terre 20 mn. Faites revenir les lardons dans une poêle. Eplucher l'ail et frottez avec un plat à gratin. Coupez le reblochon en tranches, le bleu en morceaux. Coupez les pommes de terre en rondelles ( 1/2 cm d'épaisseur) puis les déposer dans votre plat. Recouvrez des lardons, des fromages puis arrosez de la crème. Au four pour 15 mn. C'est prêt!

Salade tiède de lentilles

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn

- 1 boite de lentilles (600 gr égoutté)

- 6 tranches de saumon fumé,

- 2 échalottes

- 1/2 bottes de persil,

- 1 cs de moutarde à l'ancienne,

- 5 cs d'huile d'olive,

- 1,5 cs de vinaigre de cidre,

- Fleur de sel, poivre (moulin 5 baies)

Bien rincer et égoutter les lentilles dans une passoire.

Peler et emincer finement l'échalotte, hacher le persil. Détailler les tranches de saumon fumé en lanières.

Mélanger huile, vinaigre et moutarde pour faire une vinaigrette. Verser la vianigrette dans une grande casserole et faire chauffer (sans bouillir !), ajouter les lentilles, mélanger délicatement, couper le feu et couvrir la casserole 3 mn. Passé ce temps, ajouter le persil, l'échalotte hachée et les lanières de saumon fumé, mélanger de nouveau. Du moulin 5 baies, de la fleur de sel, .....On sert sans attendre.

PS : ça, c'est ma recette spécial : "Pas envie de faire à manger".

Rognons au porto

4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn

- 2 rognons de veau (600 à 800 gr)

- 2 oignons,

- 5 cl de porto,

- 25 cl de fond de veau,

- 30 gr de beurre,

- 1 cs d'huile,

- 2 cs de creme fraiche,

- sel, poivre.

Eplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans une poele avec le beurre.

Dégraisser les rognons et les découper en morceaux. Les saisir avec un peu d'huile 2 mn à feu vif dans une cocotte. Poivrer. Egoutter les rognons dans une passoire.

A feu vif, déglacer la cocotte avec le porto. Ajouter le fond de veau et laisser réduire d'1/3. Ajouter la creme et faire réduire encore 5 mn à feu doux. Ajouter oignons et rognons et poursuivre la cuisson encore 5 mn. Saler avant de servir.

A servir avec du riz ou une purée.  

Galette

Pour 12 galettes- Préparation 15 mn- Cuisson 10 mn

Pour la pâte

300 gr de farine de blé noir

60 cl d'eau

1 oeuf

1 pincée de sel

Garniture

24 tranches de poitrine fumée

1/2 roblochon

Huile végétale

Préparez votre pâte: versez la farine dans un grand saladier et ajoutez le sel. Incorporez l'eau peu à peu tout en remuant. Une fois l'obtention d'une pâte lisse, incorporez l'oeuf. Vous pouvez laisser reposer la pâte, en ce qui me concerne, je ne vois pas de différence.

Coupez le fromage en fines tranches, et grillez dans une poêle les tranches de poitrine. faites chauffer une grande poêle feu moyen- fort, huilez, et versez 1 louche de pâte à galette en répartissant bien en inclinant la poêle dans tous les sens. Cuire 30 secondes puis à l'aide d'une spatule retournez la galette. parsemez de fromage et de 2 tranches de poitrine. Cuire 45 secondes, pliez la galette sur elle même puis servez. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du stock!

PS: vous pouvez pré-cuire vos galettes, que vos réchaufferez au dernier moment en incorporant la garniture.

 Oeufs Bénédicte

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 5 mn

4 oeufs

2 muffins

4 tranches de truite fumée

4 Cs d'oeufs de saumon

2 Cs de vinaigre blanc

Pour la sauce hollandaise

2 jaunes d'oeuf

100 gr de beurre

1 Cs de jus de citron

Sel

Portez à frémissement 1 litre d'eau avec le vinaigre. Coupez les muffins en 2. 

Préparez la sauce: dans une casserole à feu très doux ou bain-marie, fouettez les jaunes avec 3 Cs d'eau jusqu'à qu'ils deviennent crémeux. Incorporez petit à petit le beurre puis le jus de citron tout en remuant pendant environ 5 mn. Passez les muffins au grill-pain et y déposer les tranches de truite.

Cassez les oeufs un par un dans une louche et faites-les glisser délicatement dans l'eau frémissante. laissez pocher 2 mn et retirez-les avec un écumoire. Déposez sur les pains, parsemez d'oeuf de saumon puis nappez de sauce. A table!

Moussaka rapide

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn - Cuisson 35 mn

- 3 belles aubergines,

- 400 gr de viande hachée,

- 1 oignon,

- 1 grosse boite de tomates pelées,

- herbes de provence,

- 2 cs de farine, 30 gr de beurre,

- 1/2 L de lait,

- 1 pincée de muscade,

- 250 gr de gruyère rapé 

- sel, poivre, huile d'olive.

Préchauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en tranches d'1 cm, les poser sur la plaque du four, arroser d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence. Hop, on enfourne 20 mn.

Peler et hacher l'oignon, le faire blondir dans une poele avec 2 cs d'huile d'olive, ajouter la viande, laisser dorer et mouiller avec le jus de la boite de tomates pelées. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 10 mn. Couper les tomates pelées en rondelles et en couvrir le fon d'un plat allant au four. Poser par dessus le mélange de viande hachée puis les tranches d'aubergine roties.

Faire la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le lait, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Laisser épaissir à feu vif en remuant régulièrement. Lorsque la béchamel est bien épaisse, l'ajouter au plat. Couvrir de gruyère rapé et passer au grill 5 mn.

Tajine de boulettes

Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

- 400 gr de boeuf haché,

- 1 oeuf,

- 1/2 botte de persil,

- 3 pincées de canelle,

- 2 pincées de gingembre moulu,

- 1 pointe de piment,

- 1 cc de cumin en poudre,

- 1 boite de concassé de tomate,

- 1 oignon,

- 2 verres de boulghour cru,

- huile d'loive, sel, poivre.

Hacher le persil. Peler et émincer l'oignon.

Dans un saladier, mélanger intiment le boeuf haché, le persil (en garder un peu pour le service), l'oeuf, la canelle, le gingembre, le piment, le cumin et un peu de sel. Réaliser des boulettes de la taille d'une noix avec ce mélange en les roulant entre vos mains.

Faire dorer l'oignon dans une poele huilée, ajouter les boulettes et les faire dorer. Ajouter la boite de tomates concassées et le cumin, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu doux 20 mn.

Préparer le boulghour suivant les indications du paquet.

Servir les boulettes parsemées de persil haché.

Rable de lapin en robe de chou

4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn

- 4 filets de lapin,

- 8 tranches de bacon,

- 4 grandes feuilles de chou vert,

- 4 carottes (300 gr)

- 6 pommes de terre (300 gr)

- 1 oignon jaune,

- 50 cl de fond de veau,

- 1 feuille de laurier,

- 2 branches de persil,

- sel, poivre du moulin, Huile.

Blanchir les feuilles de chou 3 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Les refroidir sous l'eau froide et retirer la partie dure des cotes des feuilles de chou.

Huiler, saler et poivrer les filets de lapin sur toutes les faces. Etaler 1 feuille de chou, poser au milieu 2 tranches de bacon puis le filet de lapin. Enrouler la feuille de chouautour du rable de lapin (comme un nem, je replie les bords à l'intérieur).

Peler les carottes, les pommes de terre et l'oignon. Détailler le tout en petits cubes. Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire dorer les oignons, puis ajouter les carottes et la feuille de laurier. Mouiller avec la moitié du fond de veau, poser les rables en feuille de chou sur les légumes et cuire à couvert 10 mn à feu doux. Passé ce temps, ajouter les pommes de terre en dés, saler, poivrer et prolonger la cuisson encore 10 mn.

Servir les légumes parsemés de persil.

PS : Les filets de lapin ne sont pas très bon marché ??? .... Acheter des rables, et désosser !! Ca peut sembler complexe, mais c'est enfantin (il faut juste un bon couteau), même moi j'y arrive ! ! !

Salade de harengs

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn

- 300 gr de filet de harengs fumés,

- 2 oeufs,

- 3 pommes de terre,

- 1 pomme rouge,

- 1 petit oignon rouge,

Pour la sauce :

- 3 cs de mayonnaise,

- 1 cs d'huile d'olive,

- 1 cs de vinaigre de cidre,

- 1 cs de miel,

- 1 cc de moutarde à l'ancienne

- 3 branches de persil.

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée.

Faire cuire les oeufs 10 mn ( des oeufs durs quoi ! ! ). Peler et emincer l'oignon, Hacher le persil.

Laver et évider la pomme, la détailler en dés (sans la peler). couper les filets de harengs en lanières.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Lorsque les pommes de terre et les oeufs sont cuits, les refroidir à l'eau froide, les peler (oui, écaler pour les oeufs) et les détailler en dés.  

Dans un saladier, mélanger : les harengs en lanières, l'oignon émincé et les dés de pommes, oeuf et pomme de terre. Mélanger.

Servir la salade couverte d'une générause cuillère de sauce. Un peu de Pain grillé, ... Le Bonheur ! ! !

PS : A ses heures, la CoCotte est intégriste et ne plaisante pas avec le hareng-pomme à l'huile ;

Mais là, la CoCotte est bluffée, cette recette est une pure merveille ! ! !

Re-PS : cette recette est délicieuse avec les pommes de terre tièdes, .... Encore meilleure près 2 H de frigo.

Crêpes

 Pour 12 crêpes- Préparation 10 mn- Cuisson 10 mn

250 gr de farine

50 cl de lait

20 gr de beurre

4 oeufs

2 Cs d'huile végétale

Sucre en poudre

Faites fondre le beurre. Mettez la farine dans un saladier et y versez la moitié du lait. Dans un autre saladier, battez les oeufs en omelette. Incorporez peu à peu au mélange farine- oeuf, incorporez le beurre fondu et l'huile sans cesser de remuer. Ajouter ensuite progressivement le reste du lait. Vous pouvez laisser la pâte reposer.

Faites chauffer une poêle feu moyen avec un peu d'huile. Versez 1 louche de pâte, inclinez dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Cuire 30 secondes. Retournez la crêpe, saupoudrer de sucre et cuire 1 mn. Repliez-la sur elle-même et servez. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement;

PS: vous pouvez cuire toutes vos crêpes et les réchauffer au dernier moment.