Les Cocottes

Voilà, c'est fini, ..... Le soleil, les vacances, l'insouciance, .... Bon on à pas 15 ans non plus,

 .... Donc retour maison et au boulot ! ! !  On est gentilles quand même : des burgers au menu des poussins pour la rentrée, .... et plein de poisson pour activer les neurones ! ! !

Bonnes rentrée à toutes.

Oeuf cocotte à la purée d'haricots verts

Pour 4 oeufs- Préparation 10 mn- Cuisson 12 mn

4 oeufs

300 gr de purée d'haricots verts surgelés

Crème fraiche

Gruyère râpé

2 feuilles de pâte filo

Sel- Poivre

Préchauffer le four 180°. Décongeler les haricots à la casserole. Découper la pâte filo en 8 rectangles et garnir de fromage râpé. Passer au four 5 mn. Dans les ramequins, disposez de la purée, ajouter l'oeuf puis un peu de fromage. Salez et poivrez. Mettre les ramequins dans un plat assez haut, ajouter de l'eau bouillante et cuire 7 mn.

Bouillon rose de boeuf

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

800 de boeuf tranche fine

2 carottes

1 betterave crue

1 oignon rouge

10 brins de persil plat

5 grains de poivre

10 graine de coriandre

1 pincée de cumin en poudre

3 c. à soupe d'huile d'olive

Sel

Peler et tailler lles légumes en bâtonnets. Emincer l'oignon. Mettre tous les ingredients sauf la viande dans une casserole avec O,5 litre d'eau. Porter à ébullition et cuire 10 mn. Faire revenir la viande dans une poêle avec l'huile pendant 2 mn. Présenter tous les ingrédients dans des bols et recouvrir de bouillon. 

Tartare de veau

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn

600 gr de viande de veau hachée

1 gros bouquet de ciboulette

2 oignons blancs

50 gr de câpres

10 gros cornichons

4 jaunes d'oeufs

4 c. à soupe de ketchup

2 c. à café de Worcestershire sauce

1 c. à café d'huile

Sel- Poivre

Ciseler la ciboulette, hacher finement les oignons et les cornichons.

Mettre le veau dans un saladier, l'arroser du ketchup, de la worcesterchire sauce, de sel et poivre. Bien mélanger. Huiler l'intérieur de cercles de présentation et placer au milieu des assiettes et déposer une fine tranche de viande. Recouvrir successivement d'une couche de ciboulette, d'une couche d'oignons, d'une couche de câpres, d'une couche de cornichons et finir par une couche de veau. Retirer délicatement les cercles et poser un jaune d'oeuf sur chaque tartare. Servir aussitôt. 

Salade tiède aux 2 pommes

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 20 mn

- 1 belle salade,

- 8 pommes de terres à chair ferme,

- 12 tranches épaisses d'andouille,

- 2 pommes vertes,

- 1 oignon rouge,

- Vinaigre balsamique, huile d'olive,

- fleur de sel, moulin 5 baies.

Faire bouillir un grande casserole d'eau salée. Eplucher les pommes de terre les détailler en rondelles et les jeter dans l'eau bouillante, .... C'est parti pour 10 mn ! !

Pendant ce temps, laver et essorer la salade. Eplucher l'oignon et le détailler en fines rondelles.

Laver et détailler les pommes en batonnets.

Faire chauffer un poele "à sec", y déposer les rondelles d'andouille pour les faire dorer.

Dresser : salade + pommes de terre + oignons rouges + pommes + balsamique et huile. Déposer les tranches d'andouille sur le mélange. Un peu de fleur de sel, du poivre, ..... Au top !

PS : Les amateurs de sensations fortes confectionneront une petite vinaigrette balsamique + huile d'olive + moutarde à l'ancienne.

Papillotte d'églefin anisé

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 15 mn

- 600 gr de filet d'églefin,

- 3 petites courgettes,

- 2 bulbes de fenouil,

- creme fraiche épaisse

- 8 étoiles de badiane,

- 2 cc de graine de cumin,

- sel, poivre, huile d'olive.

Préchauffer le four à 200°C. Découper 4 rectangles de papier sulfurisé.

Fendre les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et lesdébiter en rondelles.

Couper les fenouils en lamelles.

Dans chaque rectangle de papier sulfurisé, déposer les courgettes puis les fenouils. Saupoudrer des graines de cumin. Déposer le poisson sur les légumes. Sel, poivre, un trait d'huile d'olive, 2 étoiles de badiane par papilotte .... On referme,  et au four pour 15 mn.

A la fin de la cuisson, servir en papillotte ouverte après avoir déposé un cuillère de creme fraiche sur le poisson.

PS : on ne s'enerve pas pour fermer la papillotte, .... Je plie, j'agrafe (ça me rappele le bureau) et voilà un papillotte parfaitement étanche !

Spaghetti Bolognaise

4 personnes - préparation 5 mn - cuisson 20 mn

- 240 gr de spaghettis crus,

- 500 gr de viande hachée de boeuf,

- 1 gros oignon,

- 1 boite de tomates concassées,

- 2 cc de concentré de tomate,

- 2 gousses d'ail,

- 1 cs d'herbes de provences,

- 1/2 cube de bouillon de boeuf

- huile d'olive, sel poivre.

Eplucher l'oignon et le découper en cubes. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire dorer les oignons. Ajouter ensuite la viande hachée et laisser cuire 5 mn. Pendant ce temps éplucher et dégermer les gousses d'ail, les écraser avec le plat du couteau. Ajouter à la viande, l'ail, les herbes de provence et la boite de tomates concassées. Mélanger.

Emietter le bouillon de boeuf, ajouter 2 verres d'eau et le concentré de tomate. Mélanger et laisser mijoter encore 10 mn, .... Juste le temps de cuire les pates.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

PS Un peu de parmesan rapé, du basilic frais, .... WAOW ! ! !

Tartare de julienne

4 personnes - préparation 20 mn - Pas de cuisson

- 600 gr de filet de julienne,

- 3 citrons verts,

- 1 citron jaune,

- 1/2 poivron rouge,

- 1/2 concombre, 

- 1 pointe de piment de cayenne,

- 2 cs d'huile d"'olive,

- sel, poivre.

Détailler le filet de julienne en petits dés et le déposer dans un saladier. Ajouter le zeste de 2 des citrons verts, le jus des citrons, saler, ajouter le piment de cayenne et l'huile d'olive. Mélanger. Au frais 15 mn.

Pendant ce temps, éplucher et épépiner le concombre, le détailler en petits dés. Idem pour le poivron.

Pour le dressage, égoutter le poisson, puis en assiette : poisson + concombre + poivron + poisson.

Arroser d'un trait d"huile d'olive.

A servir avec une salade verte.

Tartine sicilienne

4 personnes - Préparation 5 mn - cuisson 5 mn

- 4 belles tranches de pain de campagne,

- 4 cc de pesto,

- 2 belles tomates à chair ferme,

- 1 boule de mozzarella,

- 4 tranches de jambon cru,

- 1 salade

Préchauffer le four en position grill.

Tartiner chaque tartine d'une cuillère à café de pesto.

Découper les tomates et la mozzarella en tranches. Sur chaque tartine déposer des rondelles de tomate et couvrir de mozzarella. Poivrer suivant goût.

Au grill 5 mn (jusqu'à ce que la mozzarella dore).

Au moment de servir, couvrir chaque tartine d'une tranche de jambon cru.

Servir avec une salade.

Hamburger

Pour 4 personnes- Préparation 10mn- Cuisson 5 mn

4 steak hachés

4 pains hamburger

Cheddar

1 tomate

1/2 oignon rouge

8 cornichons

Mayonnaise

Worcestershire sauce

1 cuillère à cafe de vinaigre

1 cuillère à soupe de Ketchup

orcestershire sauce puis le Ketchup. Tartiner le fond des pains de sauce puis ajouter le cheddar couper en lamelles. Passer au four 5 mn. Passer  les chapeaux au four à mi-cuisson pour les chauffer. Pendant ce temps, couper l'oignon en rondelles, les cornichons en fines tranches et cuire les steaks. Puis les déposer sur les pains chauds. Recouvrez de cornichons et d'une rondelle d'oignon puis du chapeau. A table!!

Tarte Chèvre Pommes et miel

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 20 mn

1pate feuilletée

1 bûche de chèvre

2 pommes vertes

3 c. à soupe de miel liquide

Préchauffer le four 180°. Dérouler la pâte, la précuire 5 mn en ayant pris soin de la piquer à la fourchette. Découper les pommes en fines lamelles. Découper en tronçon le fromage. Garnir la pâte des pommes et du fromage et recouvrir du miel. Repasser au four pour 15 mn.