Les recettes du 24 au 30 septembre

Au menu cette semaine, des petits plats pleins de soleil, de l'exotisme, et une sensation de luxe avec les pétoncles farcies.

C'est la pleine saison (et elle est très courte) pour ce délicieux coquillage (vous les trouverez sur les marchés aux alentours de 8 € le kg). A ce prix là, on n'hésite pas et on régale sa famille ! ! !

 

Cotes de porc et légumes rotis au romarin

 

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

 

- 4 cotes de porc,

- 1 bulbe de fenouil,

- 12 mini poivons (rouge, jaunes, orange)

- 2 petites courgettes,

- 1 oignon rouge,

- 1 gousse d'ail,

- romarin,

- sel, poivre, huile d'olive,

 

Préchauffer les four à 180°C.

Laver tous les légumes. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, le fenouil et l"oignon rouge en tranche d'1/2 cm. Disposer tous les légumes à plat sur la plaque du four, arroser d'un trait d'huile d'olive, emietter le romarin sur les légumes. Hop, on enfourne pour 10 mn !

Passé ce temps, retourner les légumes, ... Et c'est reparti pour 10 mn.

Cuire les cotes de porc à la poele à feu doux.

Peler et dégermer l'ail, l'écraser au presse ail dans un bol, ajouter 2 CS d'huile d'olive.

Arroser les légumes de cette sauce au moment de servir, + 1 tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.

 

PS : Pas de mini poivrons ??? On prend des gros, on épépine et on les coupe en 4 dans le sens de la longueur.

 

Pétoncles farcies

 

- 4 personnes - préparation 10 mn - Cuisson 10 mn

 

- 1,2 kg de pétoncles fraiches,

- 1 bouquet de ciboulette,

- 1 échalotte,

- Huile d'olive,

- Poivre 5 baies.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Ouvrir les pétoncles en 2 au couteau, et disposer les coquilles dans un plat allant au four.

Eplucher et emincer finement l'échalote, ciseler la ciboulette et disperser sur le plat.

Arroser les coquillages d'un trait d'huile d'olive, poivrer au 5 baies.

Placer au four à mi hauteur pour environ 10 mn. La cuisson est terminée lorsque les noix se décollent facilement au couteau.

 

 

 Hamburger dinde fumée

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 8 mn

 

4 pains à hamburger

4 tranches de dinde fumée

2 avocats

le jus 1/2 citron

8 tranches de cheddar

5 gouttes de tabasco

Sel-Poivre

 

Préchauffez votre four en position grill.

Epluchez et denoyautez l'avocat. Ecrasez-le à la fourchette et ajoutez le jus de citron, le tabasco, le sel et poivre. Coupez les pains en 2 et etalez la purée d'avocat sur chaque face. Posez sur chaque 1 tranche de cheddar. Passez au four pour 4 mn, puis ressortez pour garnir des tranches de dinde. Refermez les pains puis repassez au grill 4 mn. Degustez c'est prêt! 

 

Frittata au brie

 

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 15 mn

 

8 oeufs

175 gr de brie

200 gr de pousses d'épinard

100 gr de poivrons en conserve

1 oignon rouge

2 c. à soupe d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Préchauffer votre four en position gril.

Emincez l'oignon et faites le revenir 5 mn avec l'huile dans une poêle de 25 cm de diamètre et allant au four. Ajouter les épinards et cuire 1 mn. Réservez. Battez les oeufs, salez et poivrez puis versez sur les épinards. Répartissez les morceaux de poivron et le brie coupé en morceaux et faites cuire 5 mn à feu doux. Mettez enfin la poêle sous le gril pour 5 mn. A table!

 

Tartine express

 

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 10 mn

 

200 gr de brandade de morue

4 tranches de pain de campagne

1 gousse d'ail

Persil

Sel- Poivre

 

Préchauffez votre four 180°.

Tartinez les tranches de pain de brandade. Pressez l'ail et repartissez sur la brandade. Saupoudrez de persil, salez et poivrez. Enfournez 10 mn. A table!

 

 

Saucisses aux pommes

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 30 mn

 

4 saucisses

3 pommes

3 pommes de terre

3 oignons rouges

4 petites carottes

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de romarin

Sel- Poivre

 

Préchauffez votre four 200°.

Coupez en quartier les oignons. Coupez les pommes en six, les pommes de terre épluchées en cubes. Grattez les carottes. Disposez dans un plat les oignons, les pommes, les patates. Nappez d'huile, salez et poivrez. Disposez les saucisses sur les légumes et parsemez de romarin. Faites cuire une trentaine de minutes. A table!

 

 

Lasagnes aux épinards

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 30 mn

 

8 feuilles de lasagnes

500 gr d'épinards en branches surgelés

2 gousses d'ail

150 gr de Féta

2 oeufs

50 gr de beurre

100 gr de gruyère râpé

50 gr de parmesan râpé

50 cl de lait

40 gr de farine

Huile d'olive

Muscade

Sel- Poivre

 

Préchauffez votre four 200°.

Décongelez les épinards dans une poêle avec de l'huile et 1 gousse d'ail. Pendant ce temps, faites votre béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pendant 30 secondes. Ajoutez le lait froid petit à petit sans cesser de remuer, portez à ébullition et laisser cuire 3 mn à feu doux. Versez les épinards dans une jatte, ajouter de la muscade, la féta coupée en petits morceaux, l'ail, salez et poivrez. Bien mélanger. Battez les oeufs et les incorporer à la béchamel. Rectifier selon votre goût avec de la muscade, le sel et le poivre. Incorporer la moitié de la bechamel avec les épinards. Dans un plat à gratin huilé, tapissez le fond avec de la béchamel puis déposer 2 feuilles de lasagnes( selon la grandeur de votre plat, ajustez)  puis recouvrez d'épinards. Renouvelez jusqu'à épuisement du stock! Enfin terminer par une couche de lasagnes sur lesquelles vous verserez le reste de béchamel puis répartir les fromages. Au four pour 25 mn et à table!

 

 

Pilaf de crevettes

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

 

400 gr de crevettes cuites

300 gr de riz blanc

200 gr de petits pois surgelés

2 courgettes

1 oignon

1 c. à soupe d'huile végétale

Cury en poudre

Sel. Poivre

 

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet et réservez -le.  Râpez les courgettes, émincez l'oignon et décortiquez les crevettes. Faites chauffer l'huile dans un poêle et faire cuire l'oignon avec les courgettes 3 mn à feu moyen. Salez et poivrez et saupoudrez de cury. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 2 mn.  Ajoutez les crevettes et cuire 2 mn tout en mélangeant. Incorporez le riz et cuire 2 mn. A table!

 

 Beignets de cabillaud

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 5 mn

 

450 gr de filets de cabillaud

250 gr de chapelure

100 gr de farine

1 jus de citron

2 oeufs

Huile végétale

Sel- Poivre

 

Pour la sauce

6 c. à soupe de mayonnaise

20 cl de crème fraîche

1 jus de citron

2 c. à soupe de câpres hachées

3 c. à soupe de persil haché

 

Coupez le poisson en lamelles. Versez la farine dans une assiette creuse avec le sel et poivre, dans une autre assiette la chapelure et enfin les oeufs battus dans une dernière assiette. Enrober les lamelles de poisson de farine et réservez. Préparez votre sauce en mélangeant la crème avec la mayonnaise et incorporez tous les autres ingrédients. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Trempez le poisson dans l'oeuf puis la chapelure. Faites cuire 5 mn à feu moyen en les retournant. Servez avec la sauce.

 

 

 

 

 Petits poivrons farcis aux herbes

 

4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 5 mn

 

- 3 tranches de jambon cru,

- 1 jolie salade,

- 12 mini poivrons (ou piquillos en conserve),

- 125 gr de fromage frais,

- 2 cs de crème fraiche,

- 1 échalotte ciselée,

- 1 bouquet de ciboulettes,

- sel, poivre

 

Dans une poele, faire griller à sec les tranches de jambon cru sur les 2 faces. Les laisser refroidir sur une feuille de papier absorbant.

Dans un bol mélanger le fromage frais, la crème fraiche, l'échalotte et la ciboulette finement ciselées, poivrer. Retirer les pédoncules et les graines des poivrons, les farcir de la préparation au fromage.

Laver la salade. Emietter les tranches de jambon séché sur la salade et disposer les poivrons farcis. Arroser d'un trait d'huile d'olive.

 

PS : Pour les piquillos en conserve, il est indispensable de bien les égoutter.



10/09/2012
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