Les viandes

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Allez, cette année on change de la traditionnelle dinde aux marrons, ....

Du portionnable, du vite fait, du préparé à l'avance : les CoCottes, ces Déesses, vont encore bluffer leurs invités ! !

 

 

Cailles aux raisins blancs

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 25 mn

 

4 cailles

4 tranches de poitrine fumée

1 échalote

1 grappe de raisin blanc

2 cs de persil

1 verre de vin blanc doux

20 cl de bouillon de volaille

200 gr de quinoa

Sel- Poivre

3 cs d'huile d'olive

 

-1- Les cailles :

Pelez et hachez l'échalote. Entourez les cailles de tranches de poitrine et ficelez. Lavez le raisin et otez les grains.

Faites revenir l'échalote dans une cocotte avec l'huile et faire revenir les cailles de tous les côtés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 mn. Ajoutez les grains de raisin et poursuivre la cuisson 5 mn. Retirez les cailles et verser le vin et faire reduire 2 mn. Remettez les cailles, ajoutez le bouillon, salez et poivrez et cuire 10 mn à feu doux.

 

-2- Le quinoa :

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet ( environ 15 mn).

Bien égoutter le quinoa, répartissez-le dans vos assiettes, y déposer les cailles et le raisin et versez un peu de jus. Décorez de persil.

 

PS : l'étape 1 peut être réalisée à l'avance, les cailles réchauffées au four à 150 °C 30 mn dans la cocotte.

 

 

Foie Gras poélé

 

 

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 20 mn

 

1 foie gras cru

4 pommes

30 cl de crème de cassis

8 c. à soupe d'airelles

Sel- Poivre

 

-1- La sauce :  

Pelez et couper les pommes en 2. Faire cuire à feu doux avec la crème de cassis pendant 20 mn en retournant toutes les 5 mn. A mi-cuisson, ajoutez les airelles.

 

-2- Les escalopes de foie gras :

Découpez le foie en tranche de 2 cm environ. Dans une poêle à feu vif et  sans matière grasse, cuire 2 mn de chaque côté les tranches de foie, salez et poivrez.

Servez aussitot accompagné des pommes et de la sauce.

 

 PS : L'étape 1 peut être réalisée à l'avance, il faut retirer 5 mn à la cuisson initiale et réchauffer 5mm en casserole au dernier moment.

Trancher le foie très froid et le maintenir au froid jusqu'au moment de la cuisson

 

Roti de magret de canard à l'orange

4 personnes - Préparation 15 mn -  Cuisson 35 mn

 

- 2 magrets de canard,

- 3 oranges non traitées,

- 1 Cc de piment d'Espelette,

- 50 gr de beurre,

- 4 gousses d'ail, 

- sel.

 

Préchauffer le four à 210 °C.

Entailler la peau des magrets de canard (attention de ne pas atteindre la chair)

Couper 3 tranches d'orange assez fines et réserver le reste.

Poser les magrets de canard coté peau sur le plan de travail, les saupoudrer de piment d'espelette et saler. Poser les tranches d'orange sur l'un des magrets et poser l'autre par dessus (coté peau à l'extérieur). Ficeler les magrets de façon à obtenir un roti. Placer le roti dans un plat allant au four avec les gousses d'ail (en chemise).

Enfourner et retourner le roti à mi-cuisson.

 

Prélever les zestes des 2 oranges restantes, prélever leur jus + celui de la première orange.

Mettre les zestes et le jus d'orange dans une casserole, ajouter une pincée de piment d'espelette et faire réduire de moitié. Couper le beurre en petit morceaux et les ajouter progressivement au jus d'orange, à feu doux en fouettant.

 

A servir avec les gousses d'ail et une purée de céleri (surgelée, .... On a déjà assez de choses à faire ! ! !)

 

PS : on prend de l'avance en confectionnant le roti et en faisant réduire le jus d'orange... Par contre la sauce se monte au beurre au dernier moment !



07/11/2012
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