Les Cocottes

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Salut les poulettes! Ca y est le froid arrive, alors régalez-vouavec ses recettes qui vous réchaufferons.

Promis, en fin de semaine, les desserts des fêtes arrivent!  

Soupe de poireau au bleu

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 25 mn

500 gr de pommes de terre

2 poireaux

50 gr de beurre

2 gousses d'ail

2 cubes de bouillon de légumes

100 gr de fromage bleu

10 cl de crème liquide

1 Cs de ciboulette

Sel- Poivre

Pelez et coupez les pommes de terre et les poireaux en dés. Pelez et hachez l'ail. Faites chauffer 1 litre d'eau.

Faites fondre le beurre dans un  faitout et y faire revenir le poireau et l'ail 5 mn à feu doux. Ajoutez les pommes de terre et cuire 1 mn. Ajouter l'eau et les cubes de bouillon. Saler et poivrer et cuire 20 mn ( attention de ne pas trop saler le bouillon l'étant déjà).  Mixer.

Emiettez le fromage et ajoutez-le avec la crème dans la soupe. Bien mélanger. Parsemer de ciboulette.

Gratin feuilleté aux épinards

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 22 mn

1 kg d'épinards surgelés en branche

400 gr de féta

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

5 feuilles de pâte filo

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 Cs de noix de muscade moulue

30 gr de parmesan en poudre

1Cs d'huile d'olive

20 gr de beurre

Sel- Poivre

Pour la recette, les épinards doivent être décongelés. Pensez à les sortir bien avant ou les passer au micro-ondes ou casserole. Pensez à les égouter.

Préchauffez votre four 180°.

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Egouttez et émiettez la feta.

Faites chauffer l'huile dans un faitout, et y faire blondir l'oignon et l'ail 5 mn à feu doux. Ajoutez les épinards et cuire 5 mn. Retirez du feu et mettre dans un grand saladier. Ajoutez les oeufs, les jaunes, la feta et la muscade. Salez et poivrez et bien mélanger.  Faites fondre le beurre.

Versez le tout dans un plat à gratin.

Recouvrez des feuilles de filo que vous froisserez. Badigeonnez du beurre et saupoudrer le parmesan. Passez au four pour 12 mn. A table!

Steak sauce poivre

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

4 steaks

30 grains de poivre

10 cl de vin blanc

1/2 Cs de fond de volaille

15 cl de crème fraiche

Sel- Poivre

Faites votre sauce: dans une casserole, portez à ébullition le poivre avec le vin blanc, 10 cl d'eau et le fond de volaille et faire mijoter 10 mn. Ajouter ensuite la crème, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.

Dans une poêle, faites cuire la viande selon votrez goût. Servez les steaks nappés de la sauce.

Selon votre faim, accompagner de frites ou salade verte.

Pain pita méxicain

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn

4 pains pita

75 gr de purée d'haricots rouges en conserve

150 gr de rôti de porc cuit

30 gr de purée de tomates

50 gr de cheddar

1 jus de citron

Quelques feuilles de coriandre

2 Cs de crème fraiche

Sel- Poivre

Passez les pains au toasteur  et les ouvrir jusqu'à la moitié.

Dans un bol, mélangez la purée, le jus de citron, le sel et le poivre. Coupez le rôti en lamelles ainsi que le fromage.

Garnissez les pains de la façon suivante: une couche de purée d'haricot, de la viande, du fromage et enfin de crème. Décorez avec la coriandre. A table!

Poisson mijoté aux tomates

 Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

4 morceaux de filets de poisson blanc

300 gr de purée de tomates

15 cl de vin blanc

150 gr de crevettes décortiquées

1 oignon

1 gousse d'ail

10 olives noires denouyautées

1 Cs d'huile d'olive

3Cs de thym

Sel- Poivre

Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites chauffez l'huile dans une grande poêle puis y faire revenir 3 mn l'ail et l'oignon à feu moyen. Ajoutez les tomates, le vin blanc et cuire 3 mn à feu vif pour que la sauce épaississe. 

Incorporez le poisson, le sel et le poivre et laisser mijotez 7 mn à feu doux en retournant le poisson à mi-cuisson. Ajoutez enfin les crevettes, le thym et les olives. Cuire 2 mn. A table!

Servez accompagné de riz blanc.

Chèvre chaud pommes / Curry

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn

- 1 buche de chèvre,

- 4 pommes vertes,

- 1 belle salade verte,

- 8 tomates cerises,

- 16 cerneaux de noix,

- 2 CC de sésame doré,

- 3 tranches de pain rassis,

- 1 gousse d'ail,

- 1 peu de beurre,

- 1 Cs de vinaigre de cidre,

- 1 Cs de moutarde,

- 3 Cs d'huile d'olive,

- Sel, poivre.

Préchauffer le four position Grill.

Laver et essuyer les pommes, les détailler en tranches d'1 cm d'épaisseur (logiquement on obtient 4 belles rondelles dans une pomme). Retirer les pépins des pommes, détailler les tranches restantes en batonnets. Après avoir retiré les entames, détailler la buche de chèvre en 16 rondelles;

Badigeonner les tranches de pommes avec un peu d'huile d'olive et les déposer sur une plaque allant au four. Poser une rondelle de chévre sur chaque tranche de pomme, saupoudrer de curry.

Frotter les tranches de pain sec avec la gousse d'ail épluché, les découper en cubes.

Faire revenir les cubes de pain dans une poele légèrement beurrée, lorsque les croutons sont dorés, les déposer sur une feuille de papier absorbant.

Dans un saladier mélanger, la moutarde, l'huile et le vinaigre. Ajouter les feuilles de salade lavées, les tomates cerises coupées en 2, les batonnets de pommes restants, les cerneaux de noix et les croutons. Bien mélanger.

Enfourner les "toasts" de chèvre pommes (environ 5 mn, surveiller la cuisson) jusqu'à ce qu'ils dorent, les saupoudrer de sésame grillé à la sortie du four.

Servir les "toasts" de chèvre accompagnés de la salade

Ravioles du Dauphiné en bouillon campagnard

4 personnes - préparation 10 mn - Cuisson 10 mn

- 4 plaques de ravioles du Dauphiné,

- 2 blancs de poireaux,

- 2 carottes,

- 1 courgette,

- 1 L d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille,

- 1 CS d'huile d'olive,

- Sel, poivre.

Laver et découper en julienne les légumes (La julienne : de fins batonnets).

Dans une sauteuse, faire revenir les blancs de poireaux dans l'huile d'olive 2 mn. Ajouter les carottes et laisser cuire encore 2 mn. Emietter le cube de bouillon sur les légumes, ajouter l'eau, mélanger et porter à ébullition. Pendant ce temps, séparer les ravioles une à une.

Laisser bouillir le mélange 2 mn puis ajouter les courgettes. A reprise de l'ébulllition, ajouter les ravioles au bouillon (en faisant un tourbillon pour ne pas qu'elles collent entre elles ! ). Lorsque les ravioles remontent à la surface, couper le feu : c'est prêt !

Cocotte de volaille Automnale

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn

- 600 gr de mélange forestier surgelé,

- 4 escalopes de dinde,

- 20 cl de vin blanc sec.

- 4 CS de creme fraiche épaisse,

- 1 bouquet de persil,

- 2 gousses d'ail,

- 20 gr de beurre,

- sel, poivre

Préchauffer le four à 200 °C.

Hacher le persil; Peler, dégermer et hacher finement les gousses d'ail.

Faire revenir les champignons encore surgelés dans la poele avec le beurre saler poivrer. Lorsqu'ils ont rendu leur eau, ajouter le persil et l'ail haché. Couper le feu.

Réserver la valeur de 4 Cs de champignons et répartir le reste dans le fond de 4 cocottes individuelles, ajouter 5 cl de vin blanc. Poser par dessus 1 escalope de dinde. Ajouter une généreuse cuillère de creme fraiche, saler, poivrer. Idem pour les 3 autres cocottes.

 Refermer les cocottes et enfourner pour 25 mn. Au moment de servir répartir les champignons restants dans chacune des cocottes.

PS : pas de cocottes individuelles ?? J'utilise un plat à four et je couvre de papier alu ! !

Parmentier de boudin noir aux pommes

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn

- 1 Kg de pommes de terre à purée,

- 40 gr de beurre,

- 2 pommes reine des reinettes,

- 4 boudins noir (600 gr en tout)

- 4 CS de chapelure

- sel poivre.

Eplucher les pommes de terre les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Préchauffer le four à 180 °C.

Pendant ce temps, éplucher et évider les pommes, les découper en lamelles.

Retirer la peau des boudins et les détailler en rondelles.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, les écraser avec le beurre en morceaux (ajouter un peu d'eau de cuisson pour la détendre si nécessaire), saler, poivrer.

Dans un plat allant au four, déposer une couche de purée de pommes de terre, les lamelles de pommes, les rondelles de boudin noir, et couvrir d'une dernière épaisseur de purée. Lisser la surface et parsemer de chapelure. Enfourner pour 15 mn.

A servir avec une salade bien assaisonnée.

PS : en présentation à l'assiette : je dresse les parmentiers individuels directement en assiette (on verifie qu'elles résistent à la chaleur) au moyen de cercles. Je retire les cercles avant cuisson. Compter seulement 10 mn de cuisson.

Pot au feu

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 1h30

600 gr de viande à pot au feu ( gîte, paleron)

1/4 de chou

4 carottes

4 pommes de terre

2 navets

1 poireau

1 rutabaga

2 oignon

6 clous de girofle1

1 os à moelle

1 bouquet garni

1 cube de bouillon pot au feu ( ou boeuf)

Sel- Poivre

Gros sel

Epluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux. Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.

Dans une cocotte, déposez la viande, les légumes ( sauf les pommes de terre), les oignons, le bouquet garni et recouvrez d'eau. Ajoutez le bouillon cube et portez à ébullition. Salez et poivrez. Laissez mijoter 1h.

Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre et l'os à moelle préalablement salé aux extrémités.

Cuire 30 mn et puis à table!

Vous pouvez augmenter la quantité de viande afin de la récuperer pour en faire un hachis parmentier.

 Plus ça cuit, plus c'est bon alors selon votre organisation, on peut laisser ce plat mijoter encore plus!

Pomme au four

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 20 mn

4 pommes

4 tranches de pain de mie

8 Cs de confiture

Beurre

Préchauffer votre four 160°.

Lavez et évidez les pommes. Disposez sur la plaque allant au four les tranches de pain. Beurrez-les. Mettre les pommes sur le pain. Garnir le centre des pommes de confiture puis déposer un petit morceau de beurre. Au four pour 20 mn.