Les Cocottes

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La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé ! ! !

 Salut les poulettes!

Ahhhh, voilà une semaine qui s'annonce bien : il faut beau (enfin presque partout),  les gambettes sont à l'air (sauf les miennes : j'ai l'air d'un yeti. Il faut vraiment que je prenne le temps de m'occuper de ça ! ), Malgré la morosité ambiante, on décide de voir la vie coté soleil.

Une chose est sûre : nous sommes toutes magnifiques, irrésistibles, somptueuses. On cumule les mandats Parce qu'en plus on veille au bien être de notre petite famille.....ouais on se fait des compliments. Et alors ??? On est jamais si bien servie que par soi-même ; et puis il ne faut pas compter sur Jolie Maman pour nous le dire!

Asperges au surimi sauce avocat

 Pour 4 personnes- préparation 15 mn- Cuisson 10 mn

800 gr d'asperges blanches

300 gr de surimi

1 avocat

1 jus de citron

3 Cs de crème liquide

1 Cc d'aneth

2 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Pelez et coupez la base des asperges. Cuisez-les 10 mn à la vapeur. Récuperer la chair de l'avocat, puis mixez avec le citron, l'huile, la crème, le sel et poivre.

Disposez les asperges dans un plat, nappez-les de sauce. Ajoutez à côté le surimi. Saupoudrez d'aneth.

Ps: photo prise chez Jolie Maman, désolé pour l'herbe sèche.....en même temps si réfléxion sur la qualité de ma photo, je saurais qui incriminer...

Brushetta de boeuf

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn

4 tranches de pain de campagne

12 tranches de viande des grisons

12 tomates confites

1 poignée de roquette

1 gousse d'ail

2 Cs de ricotta

1 Cs de pignons de pin

4 Cs d'huile d'olive

1 Cc de piment d'espelette

Mixez les tomates et la ricotta jusqu'à obtention d'une pâte. Epluchez l'ail, lavez la roquette. Mélangez l'huile et le piment.  Faites griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Passez le pain au toasteur et frottez les tranches avec l'ail. Tartinez du mélange ricotta-tomates, répartissez les tranches de viande, ajoutez la roquette,, nappez d'huile et des pignons de pin.

 Pics de jambon à l'ananas

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 5 mn- Marinade 2 h

1 petit jambonneau cuit

1 ananas frais

3 Cs de porto blanc

1 Cc de piment d'espelette

2 Cs d'huile d'olive

Coupez le jambonneau en dés. Epluchez l'ananas, coupez en dés en prenant soin de retirer la partie centrale. Mettez le jambonneau et l'ananas à mariner avec le porto et le piment pour 2 h. Sur des piques, montez vos brochettes en alternant viande et fruit. Faites chauffer l'huile dans une poêle et y cuire les brochettes 1 mn par face. Réservez et remplacez par la marinade que vous laisserez épaissir pour 1 mn. Servez les brochettes nappées de sauce.

 Tagliatelles aux tomates cerise et basilic

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

500 gr de tagliatelles

400 gr de tomates cerise

1 barquette de basilic

125 gr de parmesan râpé

5 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Lancez la cuisson de pâtes dans de l'eau salée comme indiqué sur le paquet. Plongez 30 secondes les tomates cerise dans de l'eau bouillante salée et rafraissez-les sous l'eau froide. Pelez-les. Emincez le basilic. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les puis remettez-les dans la cocotte. Ajoutez l'huile, les tomates,le parmesan,  le basilic et cuire 3 mn. salez et poivrez. A table!

Oeuf cocotte chèvre magret

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 7 mn

4 oeufs

16 tranches de magret de canard fumé

1 bûche de chévre

8 noix

4 pincées de piment d'espelette

Beurre

Préchauffez votre four 200°. Portez de l'eau à ébullition

Cassez et récuperez les noix. Beurrez 4 ramequins, cassez-y un oeuf. Ajoutez 2 tranches de magret et 2 rondelles de chévre, 1/4 des noix.  Saupoudrez d'une pincée de piment. Placez dans un plat avec l'eau chaude de façon à cuire au bain marie. Façonnez des brochettes avec le reste de canard. Servez les oeufs avec du pain grillé et les brochettes.

Sauté de porc aux cacahuetes

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn - Marinade 30 mn

- 500 gr de filet de porc,

- 4 cs de vinaigre de xeres,

- 1 CC de pate de piment,

- 5 cs de Ketchup,

- 4 cs de sauce soja,

- 3 CS de sucre en poudre,

- 1 échalote,

- 2 gousses d'ail,

- 4 cs de cacahuetes,

- 1 chou chinois,

- 1 citron vert,

- 4 brins d'estragon

- 1 cs d'huile.

Couper le filet de porc en cubes de 2 cm. Dans un saladier, mélanger le vinaigre de xeres, la pate de piment, le ketchup, la sauce soja et le sucre en poudre. Ajouter la viande et laisser mariner au frais 30 mn.

Pendant ce temps, hacher l'échalote, peler et dégermer l'ail, couper le choux en lamelles.

Dorer la viande égoutée 5 mn dans un wok, puis ajouter l'échalote, l'ail écrasé et le chou. Remuer 5 mn. Ajouter les cacahuetes et poursuivre la cuisson encore 5 mn.

Au moment du service parsemer d'estragon ciselé. Servir avec des rondelles de citron vert. 

Tarte aux fanes de radis

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn

- Les fanes de 2 bottes de radis,  

- 3 cs de creme fraiche,

- 1 oeuf,

- 100 gr de bûche de chèvre,

- 1 pate sablée,

- 20 gr de beurre,

- sel, poivre.

Préchauffer le four à 180 °C. Rincer abondamment les fanes de radis, les égoutter. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les fanes de radis en plusieurs fois (elles vont très rapidement perdre du volume). Laisser fondre à feu doux 10 mn. Retire la croute du fromage de chèvre. Mettre les fanes de radis dans le bol du mixeur avec la moitié du fromage de chèvre. Mixer. Ajouter l'oeuf et la creme fraiche, assaisonner et mixer de nouveau pour bien mélanger.

Répartir le mélange sur le fond de pate sablée (dont on aura pas oublié de piquer le fond à la fourchette ! ), emietter par dessus le fromage de chèvre restant. Au  four 20 mn.

Décorer de rondelles de radis au moment du service.   

Croquettes de poisson

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 10 mn

- 600 gr de poisson blanc sans peau ni aretes,

- 2 oignon blanc,

- 1 oeuf,

- 1 cs de chapelure,

- 2 cs de farine,

- 8 cornichons,

- 2 cc de jus de citron,

- 6 cs de mayonnaise

- sel, poivre, un peu de beurre.

Emincer finement les oignons blancs dans le bol du mixeur. Ajouter le poisson en gros morceaux, l'oeuf et la chapelure, sel et poivre. Mixer de nouveau jusqu'à obtention d'une "pâte". Verser la farine dans une assiette creuse. Prélever la valeur d'une grosse noix du mélange de poisson, l'aplatir entre les mains et rouler dans la farine. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du mélange de poisson.

Hacher les cornichons, mélanger avec la mayonnaise et le jus de citron. Réserver cette sauce.

Faire fondre le beurre dans une grande poele et faire dorer les croquettes sur chaque face.

Servir les croquettes accompagnées de la sauce aux cornichons et d'une salade.

PS : C'est ma petite recette spéciale "fond de congélateur", un petit bout de ci, un petit bout de ça, ... je mélange toutes sortes de poisson et c'est le succès assuré auprès des enfants !

Rizotto asperges et orange

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn

- 1 botte d'asperges vertes,

- 1 orange non traitée,

- 350 gr de riz arborio,

- 1 oignon,

- 75 cl de bouillon de volaille,

- 1 verre de vin blanc,

- 2 cs d'huile d'olive,

- 40 gr de parmesan,

- sel, poivre.

Brosser l'orange sous l'eau et raper le zeste. Prélever les quartiers et les réserver.

Retirer la partie dure des queues des asperges et les détailler en tronçons de 2 à 3 cm. Conserver les têtes à part. Peler et émincer l'oignon. Dans une grande poele, faire fondre l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation.

Ajouter les zeste d'orange et le bouillon en 4 fois à mesure de l'évaporation. A mi cuisson (soit, à la moitié du bouillon, vous me suivez ??), ajouter les  queues d'asperges, saler, poivrer, mélanger et poursuivre  la cuisson. Ajouter les têtes d'asperge avec la fin du bouillon, laisser évaporer, ajouter le parmesan, mélanger, .... Et servir avec les quartiers d'orange.

Cuisse de dinde rotie au chorizo

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn

- 1 cuisse de dinde,

- 1/4 de chorizo doux,

- 1/2 poivron rouge,

- 300 gr de pommes de terre,

- 1 oignon,

- 1 branche de romarin.

- sel, poivre, huile d'olive.

Préchauffer le four à 180 °C. Retirer la peau du chorizo et le détailler en rondelles. Glisser une douzaine de rondelles de chorizo sous la peau de la cuisses de dinde. Déposer la cuisses de dinde dans un plat allant au four, la huiler, saler. Peler et émincer l'oignon, l'ajouter dans le plat avec la branche de romarin, un petit fond d'eau et zou au four pour 10 mn.

Pendant ce temps, retirer les graines et les parties blanches du poivron, l'émincer. Peler et couper les pommes de terre en 4. Ajouter dans le plat les pommes de terre, le poivron et les tranches de chorizo restantes, mélannger avec le jus de cuisson et poursuivre la cuisson au four encore 25 mn.

Miam !

Rillettes de radis et croustillant de galette

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn

- 2 bottes de radis,

- 100 gr de fromage frais,

- 1/2 botte de ciboulette,

- 4 galettes de blé noir,

- 20 gr de beurre,

- sel, poivre

Retirer les fanes des radis. Les laver. Hacher la ciboulette. Couper grossièrement les radis et les mettre dans le bol du mixeur (on en garde 6 pour le décor ! !). Mixer pour bien hacher les radis, ajouter la ciboulette ciselée, le fromage frais, une pincée de sel et du poivre suivant gout. Mixer de nouveau pour tout mélanger. Répartir le mélange dans 4 ramequins et placer au frais.

Couper les galettes en rubans de 3 cm de large. Faire fondre le beurre dans une poele, ajouter les rubans de galettes et faire dorer sur toutes les faces (ils faut que les rubans croustillent ! )

Egoutter sur du papier absorbant, poivrer et servir avec les rillettes de radis.

Trop frais, trop bon, ..... Bluffant à l'apéro !