Ma cuisine du 23 au 29 Juillet

Ca y est, les Cocottes ont prit leurs quartiers d'été, ....

On mange les fruits et légumes du jardin, et la pêche des enfants,

Le tout comme d'hab' sans trop se prendre la Tête.

La Cocotte Attitude Quoi ! ! !

 

Salade de Betteraves et saumon fumé

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn

 

6 betteraves cuites

1 petit oignon rouge

12 tranches de saumon fumé

1/2 concombre

1c. à soupe de câpres

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe de moutarde

Feuilles d'aneth

 

Eplucher le concombre, couper en 2 et ôter les pépins. Couper les betteraves et le  concombre en cubes. Hacher finement l'oignon puis ajouter au légumes dans un grand bol. Faire la vinaigrette: mélanger l'huile, le miel, le vinaigre et la moutarde et en arroser les légumes. Mettre 3 tranches de saumon par assiettes et ajouter la salade de betteraves. Parsemer de quelques câpres et décorer de feuilles d'aneth. A table!!

 

 Salade de boeuf aux cerises

 

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 2 mn

 

500 gr de viande de boeuf

200 gr de cerises

Roquette

1 branche de céléri

1/2 concombre

100 gr de fromage de chèvre affiné

50 gr de noix de cajou

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe de miel liquide

Sel- Poivre

 

Couper la viande en fines lamelles. Dénoyautez les cerises et les couper en 2. Couper le céleri le fromage et concombre en petits dés. Faire la vinaigrette: mélanger 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, le miel. Dresser vos assiettes: disposer la roquette, puis les légumes, le fromage, arroser de vinaigrette. Parsemer de noix de cajou. Lancer la cuisson de la viande dans une poêle avec le reste d'huile pour 1 mn puis ajouter les cerises pour 1 mn. Saler et poivrer. Disposer dans les assiettes. Dégustez!!

 

Veau à la provençale

 

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 1H

 

700 gr de tendron de veau

300 gr de tomates cerise

1 petite boîte de coeurs d'artichaut

3 poivrons jaunes

150 gr d'olives vertes dénoyautées

Basilic

4 c. à soupe d'huile d'olive

Sel- Poivre

 

Couper le tendron de veau en petits morceaux. Couper les poivrons en fines lamelles. Couper les artichauts en 2.Emincer le basilic. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer le veau, feu moyen, environ 5 mn. Retirer et remplacer par les poivrons et artichauts et faire revenir 5 mn. Remettre le veau et ajouter le balilic et les olives. Saler et poivrer. Faire cuire à couvert 40 mn. Ajouter les tomates et pousuivre la cuisson 15mn. A table!

 

Sardines marinées

 

Pour 4 personnes- Préparation 30 mn- Cuisson 15 mn- Marinade 30 mn

 

12 sardines levées en filets

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron Jaune

8 c. à soupe d'huile d'olive

2 brins de sarriette

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

8 c. à soupe de jus de citron

Fleur de sel

Poivre

 

Préchauffer votre four 180°. Eplucher les poivrons et les couper en lamelles d'environ 1 cm. Les disposer dans le plaque du four, les arroser d'un peu d'huile et enfourner pour 15 mn.

Prendre 4 assiettes ( ou un grand plat) et parsemer de sel et de la moitié du  citron. Disposer les sardines puis recouvrir d'un peu de sel, de citron, de vinaigre, de poivre puis d'huile d'olive. Réserver pour 20 mn au frigo. Quand les lanières de poivrons ont refroidi, les disposer dans les assiettes avec les sardines marinées en alternant les couleurs de poivrons. Rectifier l'assaisonnement. Servir.

 

Chicken wings

 

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Marinade 30 mn- Cuisson 45 mn

 

18 ailes de poulet ou manchons

5 petites gousses d'ail

5 c. à soupe de jus de citron

5 c. à soupe de sauce soja

5 c. à soupe de moutarde

4 c. à soupe d'huile

4 c. à soupe de Ketchup

3 c. à soupe de miel liquide

 

Préparer la marinade en mélangeant le miel, le jus de citron, la sauce soja, la moutarde, le ketchup, l'ail écrasé, et l'huile jusqu'à obtention d'une émulsion homogène. Coupez les pointes des ailes et jetez-les et séparer les ailerons en 2 en coupant au niveau de l'articulation. Mettre alors dans un plat et arroser de la marinade. Réserver au frigo 30 mn ( vous pouvez laisser  plus selon votre organisation). Préchauffer votre four 200°. Poser les pilons sur une grille elle même posée sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 45 mn en retournant et arrosant de la marinade de temps en temps. Servez sans couverts, on peut manger avec les doigts!!

 

 

 Gratiné de couteaux (les crustacés bien sur ! ! ! !)

 

4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 8 mn

 

- une quarantaine de couteaux,

- 6 gousses d'ail,

- 50 gr d'anchois à l'huile,

- 1 bouchon de whisky (pas obligatoire)

- 125 gr de beurre,

- 1 botte de persil,

- chapelure,

- poivre

 

Si comme moi, vous avez péché vous même vos couteaux (ben oui, il pleut, il faut bien occuper les enfants, et puis c'est trop rigolo à pêcher ! ! ! !) les laisser tremper dans l'eau salée pendant 2 à 3 heures afin qu'il dégorgent leur sable.

Pour celles qui les achètent en poissonnerie, un petit rinçage suffit.

 

Préchauffer le four thermostat 7.

Laver et équeuter le persil, éplucher et dégermer l'ail.

dans un mixer, mettre le beuure, le persil, l'ail, les anchois. Poivrer, ajouter le Whisky et mixer jusqu'à obtention d'une pate.

Dans un plat allant au four, aligner les couteaux, et répartir à la cuillère des noisettes du beurre parfumé. Saupoudrer de chapelure.

 

Zou, au four pendant 7 à 8 mn. Laisser retomber la chaleur 1 à 2 mn avant de déguster.

 

Une pomme de terre vapeur dans la sauce, ..... Délicieux !

 

Brochette de volaille au lard fumé

 

4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 15 mn

 

- 4 escalopes de dinde,

- 8 tranches fines de poitrine fumée,

- moutarde à l'ancienne,

 

tartiner 1 face des escalopes de dinde de moutarde à l'ancienne, les découper en bandes de 4 cm de large (la largeur des tranches de poitrine fumée)

Déposer sur chaque "bande" un tranche de poitrine fumée, et l'enfiler sur un pic brochette.

A cuire environ 6 mn sur chaque face dans une poele huilée.

 

A servir avec salade, tomate provençale et patate fainéante.

 

PS :  en prime, la recette de la patate fainéante : Prévoir 1 pomme de terre par personne.

Laver et brosser les pommes de terre avec leur peau. Les ouvrir en 2. Déposer sur chaque moitié quelques grains de gros sel. Et hop sous le grill du four environ 5mn. Une noisette de beurre, ... Miam.

 

Burger de volaille

 

 

4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 5 mn

 

- 3 blancs de poulets,

- 8 tranches de poitine fumée,

- 8 tranches de pain de mie complet,

- quelques feuilles de salade verte,

- 2 tomates

- 2 CS de fromage blanc,

- 1 CS de savora

- 1 oignon,

- Estragon

 

Eplucher l'oignon et le détailler grossièrement. Idem pour les filets de Poulet (pas la peine de les éplucher, ... C'est déjà fait)

Dans le bol du mixer, mettre les oignons, les morceaux de poulet, effeuiller l'estragon, saler, poivrer.

Mixer assez finement. Séparer la farce obtenue en 4 parts égales, et en faire des boules, que vous écraserez pour obtenir des "steacks".

Faire griller les tranches de pain de mie au toaster et les découper en rond à l'emporte-pièce (avec un bol ça marche aussi).

 

Faire griller les tranches de poitrine fumée dans une poele bien chaude, les réserver.

Faire cuire les "Steacks" dans la même poele.

 

Mélanger fromage blanc et savora, en tartiner les tranches de pain de mie.

Monter les Burger : Pain de mie + sauce + rondelle de tomate + steack + salade + poitrine fumée + pain de mie.

Maintenir le burger avec un pic bois. Un bol de Chips, ..... Tout le monde est content.  

 

Penne du pecheur

 

4 personnes - préparation 1 mn - Cuisson 20 mn

 

- 200 gr de Penne,

- 1/2 L de soupe de poisson,

- 2 gousses d'ail,

- Fromage rapé.

 

Faire boullir une grande casserole d'eau, et y jeter les pates pendant 3 mn.

Rincer et égoutter les pates.

Faire bouiller la soupe de poisson y ajouter les gousses d'ail épluchées et coupées en 4. Ajouter les pates précuites, et laisser cuire à petit bouillon jusqu'à absorption de la soupe.

 

Servir bien chaud, accompagné de fromage rapé, et de moules décortiquées (pour faire genre ! )

 

 

 Saint jacques au Chorizo

4 personnes - Préparation 5 mn - cuisson 10 mn

 

- 24 noix de saint jacques (sans le corail)

- 12 tranches de chorizo espagnol,

- 1/4 de poivron rouge.

 

Détailler le poivron en cubes. Rincer les saint jacques.

Sur des pic brochette, alterner St Jacques et poivron. Saler et poivrer les brochettes

Faire dorer "à sec" le chorizo, dans une poele bien chaude. Réserver les tranches de chorizo.

Dans la même poele, faire dorer les brochettes de st Jacques (environ 3 mn sur chaque face). Ajouter le chorizo en fin de cuisson.

 

A servir avec un peu de riz et des courgettes sautées.



12/07/2012
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