Ma Cuisine de 30 Septembre au 6 octobre

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Vous pouvez retrouver nos anciennes recettes par la zone "Recherche" située en bas de page.

La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé !!

 

L'été fait durer le plaisir en ces premiers jours d'automne, ... Nous, on est pour ! ! !

Au menu cette semaine : un peu d'automne avec des champignons et des fruits secs, ... Mais aussi de bonnes recettes à l'accent Estival : soupe froide, salade ou sardine croustillantes, ...

On ne vous embête pas plus longtemps avec nos papotages. Filez profiter de la douceur ambiante sur votre terrasse (il faut prendre le bonheur quand il est là, non ???)

Tartine Forestière

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4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

  • 4 tranches de pain de campagne,
  • 1 petit oignon,
  • 300 gr de petits champignons de Paris,
  • 2 tranches de jambon,
  • 2 cs de fromage frais ail et fines herbes,
  • 1 cs de creme fraiche épaisses,
  • Sel, poivre, beurre


Peler et émincer l'oignon. Essuyer les champignons, réduire les pieds et les couper en 4. Couper les tranches de jambon en fines lanières.

  1. Préchauffer le four en position grill. Faire fondre les oignons dans un peu de beurre, ajouter les champignons et les faire dorer, saler, poivrer, ajouter les lanières de jambon.
  2. Répartir le mélange de champignons sur les tranches de pain, et les passer sous le grill du four. Dans un bol, mélanger le fromage ail et fines herbes avec la creme fraiche.
  3. Déposer une quenelle de fromage sur chaque tartine au moment du service.

Une belle salade relevée de quelques herbes fraiches, ... Coup de Bluff !

PS : Cette recette fonctionne aussi très bien avec un mélange forestier surgelé, on peut aussi remplacer le jambon par des allumettes de lardon.

 

Filet mignon aux fruits secs

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4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 35 mn

  • 600 gr de filet mignon,
  • 2 échalotes,
  • 25 cl de biere blonde,
  • 4 pommes,
  • 4 figues sèches,
  • 8 abricots secs,
  • 3 cs de raisins secs,
  • 1 branche de thym, 1 feuille de laurier,
  • 2 cs d'huile, sel, poivre.

 

Peler et hacher les échalotes. Peler, évider les pommes et les couper en gros morceaux.

  1. Faire dorer les filets mignon sur toute les faces dans une sauteuse avec 1 cs d'huile. Réserver et jeter le gras de la cocotte.
  2. Dans la cocotte faire dorer les échalotes 3 mn avec 1 cs d'huile. Ajouter les dés de pommes, les fruits secs, le thym et le laurier. Laisser revenir 2 mn, ajouter la bière et le filet mignon. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 30 mn environ.

A servir avec une purée de céleri ou de pommes de terre.

 

Creme de concombre aux miettes de crabe

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4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn

  • 2 concombres,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 petite boite de miettes de crabe,
  • sel, poivre, huile d'olive.
  1. Peler les concombres, retirer les graines et les couper en gros morceaux. Peler et émincer l'oignon. Peler les gousses d'ail.
  2. Dans une casserole, faire suer les oignons 3 mn avec un peu d'huile d'olive, ajouter les morceaux de concombre, les gousses d'ail écrasés, la feuille de laurier et 1 L d'eau. Saler, poivrer et laisser cuire une quinzaine de minutes.
  3. Egoutter les miettes de crabe. Mixer le concombre au mixeur plongeant (on retire la feuille de laurier ! ! !).
  4. Servir la soupe parsemée de miettes de crabe.

PS : Cette soupe se déguste aussi bien froide que chaude. Une petite pointe de curry pour les amateurs d'exotisme, ... MIAM !

 

Blanc de poulet farci aux champignons

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4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn

  • 4 filets de poulet,
  • 300 gr de champignons de paris,
  • 1 echalote,
  • 3 brins de persil,
  • 1/2 camembert fait à coeur,
  • 3 cs de creme fraiche épaisse,
  • Sel, poivre, 25 gr de beurre.
  1. Essuyer les champignons, raccourcir le pied et les couper en très petits dés ( On appelle ça : Tailler en duxelle). Peler et émincer finement l'échalote. Hacher le persil.
  2. Préchauffer le four à 200 °C.
  3. Dans une poele, faire suer les échalotes 2 mn dans 20 gr de beurre, puis ajouter les champignons en dés. Lorsque les champignons ont rendu leur eau, saler, poivrer, ajouter le persil haché.
  4. Essuyer les filets de poulet, et les ouvrir en "portefeuille" ( Bon, on les coupe dans l'épaisseur sans en faire 2 morceaux).  Saler et poivrer l'intérieur des "portefeuilles" et déposer 1 Cs de champignons. Refermer chaque filet de poulet avec des piques bois. Faire dorer chaque filet dans une poele avec un peu de beurre. Déposer les filets de poulet farcis dans un plat allant au four, couvrir et enfourner 20 mn.
  5. Pendant ce temps, retirer la croute du camembert, et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec la creme fraiche.

Servir les filets de poulet farcis nappés de sauce avec des haricots verts.

PS : La cuisson du poulet peut se faire à la poele, mais il faut arroser souvent pour ne pas que la viande sèche.

 

Magret de canard au miel parfumé et à l'orange

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4 Personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 12 mn

  • 2 magrets de canard,
  • 2 oranges non traitées,
  • 4 cs de miel liquide,
  • 1 CC de gingembre en poudre,
  • 2 clous de girofle (ou 1 pincée en poudre),
  • 2 gousses de cardamome (ou une pincée en poudre),
  • 4 brins de coriandre,
  • Sel, poivre.
  1. Entailler en croix la peau des magrets de canard. Les faire cuire à la poele 7 mn coté peau et 3 mn coté chair.
  2. Pendant ce temps, raper le zeste d'une orange et presser son jus. Peler à vif la seconde orange, la tailler en rondelle et couper chaque rondelle en 4.
  3. Dans un bol mélanger le jus d'orange, le miel et les épices. Saler, poivrer.
  4. Lorsque les magrets sont cuits, les réserver dans du papier alu. Jeter l'excédent de graisse de la poele, la remettre sur le feu et y verser la sauce au miel. Bien remuer à la cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.  Ajouter le zeste et les porceaux d'orange, et laisser mijoter 2 mn.
  5. Découper les magrets en tranches, les répartir dans les assiettes et napper de sauce. Vite à Table ! ! !

 

Sardines croustillantes

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Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 2 mn

 

  • 12 sardines à l'huile
  • 2 feuilles de brick
  • 2 tomates confites
  • 1 Cc de piment d'espelette
  • 1 boîte d'oeufs de saumon
  • 1 Cs de persil
  • 1 cs d'huile d'olive

 

  1. Coupez les tomates en lamelles.
  2. Divisez les feuilles de brick en 12 triangles et badigeonnez-les d'huile. Déposer dans chaque triangle 1 sardine, 1 lamelle de tomates, saupoudrez du piment.
  3. Les enrouler puis cuire 1 mn chaque face dans une poêle. Décorer avec du persil et des oeufs de saumon.

 

 

 

Salade Haricots et figues

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Pour 4 personnes- Préparation 10 mn

 

  • 1 boîte de 300 gr d’haricots rouges cuits
  • 1 boîte de 300 gr d’haricots blancs cuits
  • 150 gr de figues sèches
  • 2 Cs d’huile d’olive
  • 1 Cc de vinaigre balsamique
  • 1 jus de citron
  • 2 Cs de ciboulette
  • Sel- poivre

 

  1. Egouttez les haricots, coupez les figues en tranches.
  2. Dans un bol, préparez votre sauce en mélangeant l’huile, le vinaigre, le citron, le sel et le poivre.
  3. Mélangez le tout dans un saladier. A table !

 

 

 

Jambon grillé à la moutarde

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Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 20 mn

 

  • 2 tranches de jambon blanc d’un cm d’épaisseur
  • 8 pommes de terre
  • 2 poivrons rouges
  • 2 Cs de moutarde à l’ancienne
  • 2 Cs de moutarde
  • 2 Cs de chapelure
  • 1 Cc de romarin
  • 1 Cs de ciboulette
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 Cc d’huile d’olive
  • Sel- Poivre

 

  1. Préchauffez votre four position gril.
  2. Portez 25 cl d’eau à ébullition et faites-y fondre le cube de bouillon.
  3. Pelez et coupez les pommes de terre en tranches, les poivrons en lanières. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec l’huile, le romarin, la ciboulette pendant 2 mn à feu doux puis incorporez le bouillon. Laisser mijoter 20 mn à couvert.
  4. Dans un bol, mélangez les moutardes et la chapelure.
  5. Coupez les tranches de  jambon en 2 et faites les dorer dans une poêle légèrement huilée 2 mn de chaque côté.
  6. Déposez- les sur votre plaque du four, les recouvrir du mélange moutarde et passer 3 mn sous le gril. Servez accompagné des légumes.

 

 

 

 

Saumon à la grémolata

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Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 20 mn

 

  • 4 Pavés de saumon
  • 8 pommes de terre
  • 100 gr de fromage blanc
  • 100 gr de mascarpone
  • 1 citron non traité
  • 3 Cs de persil
  • 1 Cs d’estragon
  • 2 Cs d’huile d’olive
  • Sel- Poivre

 

  1. Préchauffez votre four 180°.
  2. Pelez et cuire les pommes de terre 20 mn à l’eau salée. Lavez et prélevez le zeste du citron à l’aide d’un économe, et hachez finement.
  3. Mélangez le fromage blanc, le mascarpone et la moitié de l’estragon, Réservez.
  4. Coupez 4 carrés de papier sulfurise et placez les pavés de saumon au centre de chacun. Arroser de l’huile, répartissez le reste d’estragon, le zeste de citron, du persil, du sel et du poivre. Refermez les papillotes et cuire 10 mn au four. Servez accompagné des pommes de terre et de la sauce au fromage blanc.

 

Coquillettes façon risotto

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Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 20 mn

  

  • 200 gr de coquillettes
  • 300 gr de petits pois surgelés
  • 100 gr de chèvre frais
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 20 gr de beurre
  • 1 Cs de persil
  • 1 Cc de menthe
  • 3 Cs d’huile d’olive
  • Sel- Poivre

 

  1. Préparez votre pesto en mélangeant le persil, la menthe, le fromage et l’huile. Salez et poivrez.
  2. Cuire 10 mn les petits pois dans l’eau bouillante salée. Au bout de ce temps, vous stopperez la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. 
  3. Emincez l’échalote et faire revenir 2 mn dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez les pâtes, puis le vin blanc. Laissez évaporer puis incorporez petits à petits le bouillon, au fur et à mesure de son absorption. Salez et poivrez.
  4. Incorporez enfin les petits pois et le pesto et réchauffer pendant 1 mn. A table !

 

Lune rousse de pomme

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 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 6 mn

 

 

2 pommes

2 œufs

1 Cc d’arôme vanille

1 pincée de cannelle

1 Cs de crème fraîche

40 gr de beurre

2 Cs d’huile végétale

1 Cs de sucre glace

 

  1. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
  2. Dans un saladier, battre les œufs, la vanille, la crème, la cannelle. Y faire mariner les tranches de pommes, si possible 30 mn.
  3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile, y faire revenir les tranches de pommes 3 mn de chaque côté.  Déposez dans des assiettes et saupoudrez du sucre glace.


09/09/2013
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