Les Cocottes

Jolie Maman a été super mignonne en se proposant de garder les poussins pour la Saint Valentin.

J'ai pourtant à peine exagéré en faisant mes yeux d'épagneul à l'évocation du fiasco de la soirée de l'an dernier https://lescocottes.blog4ever.com/blog/articles-cat-668349-697087-cocottes_in_love.html ....

Du coup, je la bichonne la Belle Mère :

- Une petite terrine de poisson pour sa ligne, ....

- Un tajine d'agneau, qui lui rappellera ses vacances au Maroc, ... Elle nous parle encore avec nostalgie de ce charmant Moundir, charmeur de serpent, ... Et pas que (mais ça, c'est un secret : Coq Chéri le prendrait très mal)...

- Et en dessert : de l'ananas (c'est brûle-graisse, et visiblement Jolie Maman a abusé des bonnes choses pendant les Fêtes : elle à l'air d'une paupiette dans sa jupe culotte ! )

 Terrine de Raie au basilic

4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 20 mn

- 400 gr d'aile de raie,

- 3 branches de basilic

- 2 branches de céléri,

- 20 cl de creme fraiche,

- 2 échalotes,

- 10 cl de vin blanc,

- 1 feuille de gélatine,

- 1 cube de court bouillon,

- 200 gr de tomates cerises,

- Huile d'olive, sel, poivre.

Cuire la raie dans l'eau salée bouillante additionnée du cube de court-bouillon 10 mn.

Egoutter et éplucher la raie pour retirer les cartilages.

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.

Conserver 16 feuilles de basilic entières pour le décor et hacher le reste.

Emincer finement les branches de céleri.

Chemiser 4 ramequins avec du film étirable (ou plus facile, utiliser des cercles de présentation, et on zappe la case film ! )

Peler et émincer les échalottes et les faire réduire avec le vin blanc dans une casserole. Lorsque tout le vin blanc est évaporé, couper le feu et ajouter : la creme fraiche et la feuille de gélatine égouttée. Bien mélanger, ajoutter la raie émiettée, le céleri et le basilic haché. Rectifier l'assaisonnement et répartir le mélange dans les ramequins (en tassant bien).

Zou au frais 1 h minimum.

Rincer les tomates cerises, les couper et 4 et les mélanger dans un saladier avec 1 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Reserver au frais.

Au moment du service, démouler la terrine de raie sur assiette, décorer de 4 feuilles de basilic, et servir avec les tomates cerises marinées. 

Tagine d'agneau aux abricots

 Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 1 h 15

1 épaule d'agneau d'1 kg

20 abricots secs moelleux

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre frais

2 Cc de cannelle en poudre

3 Cs de miel liquide

3 Cs de coriandre

1 sachet de thé

3 Cs d'huile d'olive

Préchauffez votre four 180°.

Coupez la viande en gros cubes, hachez l'oignon et écrasez l'ail et le gingembre. Faites dorer dans une cocotte allant au four avec l'huile la viande. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail et poursuivez la cuisson feu doux pour 5 mn. Pendant ce temps, faites infuser le thé avec 25 cl d'eau chaude. Ajoutez le gingembre, la cannelle, les abricots, la coriandre, le miel. Laissez caraméliser et ajoutez le thé. Recouvrez la cocotte avec le couvercle ou feuille de papier aluminium et au four pour 1 heure. Servez idéalement avec de la semoule de couscous. 

Carpaccio d'ananas vanillé

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 8 mn- Réfrigération 1 heure

1 ananas

1 gousse de vanille

15 cl d'eau

6 morceaux de sucre

Epluchez l'ananas, conservez le coeur, et coupez-le en fines rondelles. Disposez dans un plat. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines au dessus de l'ananas à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole tout en secouant pour bien répartir la chaleur. Cuire jusqu'à obtention d'un sirop épais puis verser sur l'ananas. Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frigo pour 1 heure.