Les Cocottes

Est-ce l'oeuf ou bien la poule, ..... Une chose est sûre : Aujourd'hui c'est déjeuner pascal face à Jolie Maman et son brushing dindesque (Si, si, si, la petite mèche bien gonflée sur le front, on dirait une crête. Ressember la Castafiore : la même ! ! !) . Bon promis je vais me calmer, vite je m'empiffre de chocolat pour adoucir mon humeur, voire mieux être allitée le jour venu!!

Oeuf mollet sur nid de jeunes pousses

 Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 3mn

4 oeufs

1 sachet de salade de mélange jeunes pousses

2 tranches de jambon de bayonne

100 gr de chèvre frais

1 carotte

1 Cs de ciboulette

1 Cs de paprika

1 Cs de jus de citron

2 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Portez une casserole d'eau à ébullition.

Pendant ce temps, râpez la carotte, coupez le jambon en fines lanières. Formez de petits oeufs avec le fromage en les roulant dans la paume de vos mains, puis les rouler pour moitié dans la paprika et l'autre moité dans la ciboulette. Réservez. Préparez votre vinaigrette: mélangez dans un bol le jus de citron, le reste de ciboulette, l'huile, le sel et le poivre.

Dans les assiettes, disposez la salade en couronne, décorez du jambon et des carottes et arrosez de la vinaigrette. Placez joliment les oeufs de fromage autour.

Mettez les oeufs à cuire pour 3 mn. Passez-les sous l'eau froide puis les écailler à moitié. Placez-les au centre des assiettes. Dégustez!

Navarin d'agneau aux légumes de printemps

4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 1H30

- 1 kg d'épaule d'agneau désossée,

- 800 gr de collier d'agneau,

- 1 botte d'oignons nouveaux,

- 6 petits navets nouveaux,

- 8 petites carottes nouvelles,

- 150 gr de petits pois écossés,

- 150 gr de pois gourmands,

- 1 Cs de concentré de tomates,

- 2 gousses d'ail,

- 2 échalotes,

- 1 bouquet de persil,

- 1 Cs d'huile d'olive,

- sel, poivre.

Peler et hacher l'ail et les echalotes.

Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faire colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirer la viande, et faire fondre à feu doux l'ail et l'échalote dans la même cocotte. .

Ajouter la viande lorsque les echalotes sont transparentes. Saler, poivre. Verser 20 cl d'eau bouillante, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter à feu doux 40 mn.

Peler les navets et les carottes et les couper en 4. Nettoyer les oignons, conserver les bulbes entiers et émincer les tiges vertes. Effiler les pois gourmands, écosser les petits pois.

Ajouter les carottes, les navets et les oignons et laisser mijoter 20 mn à feu doux.

Ciseler le persil. Ajouter, enfin, les petits pois et les pois gourmands, poursuivre encore la cuisson 15 mn.

Vérifier l'assaisonnement, et mélanger les tiges vertes des oignons et le persil au moment du service.

Mousse au chocolat dans son oeuf de Pâques

Pour 12 oeufs- Préparation 15 mn- Repos 3 heures- Cuisson 5 mn

12 oeufs en chocolat vides

200 gr de chocolat pâtissier

6 oeufs

60 gr de beurre

1 pincée de sel

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le beurre sur feu très doux. Une fois fondu, laisser refroidir une dizaine de minutes dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, montez les blancs en neige avec le sel, incorporez un à un les jaunes dans le chocolat fondu en remuant bien. Incorporez les blancs délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Enlevez délicatement le haute des oeufs en chocolat, garnissez-les de mousse au chocolat et au frigo pour 3 heures. Vous pouvez servir décorer de petits oeufs de couleur.

Remarquez que pour cette recette il faut être délicat. Cela vous aidera à vous mettre dans de bonnes dispositions pour l'acceuil de votre hôte préferée!!!!!