Les Cocottes

 Cette semaine les poulettes,

Pour vous faire oublier la grisaille ambiante, Les CoCottes vous fontvoyager : Amérique latine, Asie, .... Mais aussi Provence, Savoie et Normandie ! ! !

Bon Appetit !

Chili de Haddock

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 15 mn

- 1 boite de haricots rouges (200 gr égoutté),

- 1 boite de haricots blancs (200 gr égoutté),

- 1 boite de tomates concassées,

- 400 gr de filet de haddock,

- 1 oignon,

- 3 gousses d'ail,

- 1 poivron rouge,

- 1 CC de cumin moulu,

- 1 CC de paprika,

- 1 goutte de Tabasco,

- 3 tiges de coriandre fraiche,

- Huile d'olive,

Eplucher l'oignon et l'ail, la dégermer. Retirer les graines du poivron. Emincer tous les légumes.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons. Ajouter les tomates concassées et les épices.

Egoutter et rincer les haricots. Lorsque les poivrons et l'oignon sont cuits, ajouter les haricots. Mélanger délicatement, poser les filets de haddock coté peau sur les légumes, couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Passé ce temps, retirer la peau des filets de haddock et effeuiller le poisson. Le reposer sur les légumes. Servir parsemé de coriandre.

Tarte Poireau Camembert

4 personnes - préparation 10 mn - Cuisson 35 mn

- 1 pate feuilletée,

- 4 blancs de poireaux,

- 1/2 camembert pas trop fait

- 1 CC de graines de cumin,

- 1 oeuf,

- 2 CS de creme fraiche,

- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 180 °C.

Rincer les poireaux, les fendre en 2 dans le sens de la longueur, puis les détailler en rondelles.

Faire revenir les poireaux dans une CS d'huile d'olive, ajouter un peu d'eau, les graines de cumin et poursuivre la cuisson.

Dérouler la pate dans un moule adapté, perforer le fond avec un fourchette.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf et la creme fraiche, saler, poivrer. Lorsque les poireaux sont cuits et que toute l'eau s'est évaporée, les ajouter au mélange oeuf/creme et mélanger.

Répartir sur le fond de tarte, et enfourner 10 mn.

Détailler le camembert en lamelles, les disposer sur les poireaux, et enfourner de nouveau 10 mn.

Une bonne tarte repas à servir avec une salade verte ! !

Crevettes sautées à l'Orange et Brocolis

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

- 24 crevettes roses cuites,

- 2 oranges non traitées,

- 2 têtes de brocolis,

- 1 noix de beurre,

- sel, poivre.

Rincer les brocolis, prélever les bouquets et les mettre à cuire à la vapeur (Chacun son mode de cuisson, ... Mais ils doivent rester croquants)

Retirer les têtes de crevettes et décortiquer les queues en conservant le petit fouet du bout.

Prélever le zeste des oranges au zesteur fin. Presser le jus des oranges et conserver.

5 mn avant de servir, faire mousser le beurre dans une poele et ajouter les crevettes. Les faire dorer sur toutes les faces. Retirer les crevettes de la poele, réserver. Dans la poele, mettre les zestes d'orange et déglacer la poele avec le jus. Monter le feu pour donner un bouillon, ajouter les crevettes et les rouler dans la sauce.

Servir les crevettes avec les brocolis et napper les légumes de la sauce restante.

PS : Pas de zesteur fin ??? Prélever l'écorce des oranges à l'épluche légume et détailler au couteau en fins batonnets.

Agneau et légumes du soleil

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 15 mn

300 gr de filet d'agneau

2 courgettes

1 poivron rouge

300 gr de tomates cerises

1 oignon rouge

1 c. à café de graines de coriandre

1 c. à café de cumin moulu

1 c. à café de paprika doux

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de coriandre fraîche

3 c. à soupe d'huile d'olive

Sel- Poivre

Coupez l'agneau en lamelles. Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux. Emincez l'oignon et l'ail. Ciselez la ciboulette.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou sauteuse et faites revenir la viande à feu vif 2 mn. Ajoutez les oignons, le poivron l'ail et les courgettes et cuire 2 mn à feu moyen en remuant. Incorporez le cumin, le paprika, les graines de coriandre, le sel et poivre et cuire 5 mn à feu moyen. Ajoutez les tomates rincées  et faire frémir 5 mn. Décorez de coriandre fraîche et servez.

Pommes de terre gratinées au fromage à raclette

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 25 mn

4 grosses pommes de terre

8 morceaux de fromage à raclette

8 tranches de jambon de montagne

Cornichons

Sel

Cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante et salée les pommes de terre avec la peau.

Préchauffez votre four sur grill.

Quand les pommes de terre sont cuites, coupées les en deux, otez un peu de chair au milieu et garnir du fromage. Passez 5 mn sous le gril. Servez accompagné du jambon et des cornichons. A table!

 Omelette aux épinards et pois chiches

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 20 mn

5 oeufs

1 poivron rouge

150 gr de feuilles d'épinard

400 gr de pois chiches en conserve

150 gr de gruyère râpé

50 gr d'olives vertes denouyautées

20 cl de crème fraîche liquide

1 oignon

1 c. à soupe de Paprika doux

Sel- Poivre

Préchauffez votre four position gril.

Emincez l'oignon, coupez le poivron en lamelles. Faites-les revenir dans une grande poêle avec l'huile pendant 9 mn. Profitez-en pour battre vos oeufs, rincer et trancher grossièrement les épinards, couper vos olive en deux. Rincer les pois chiches puis ajoutez- les dans la poêle avec le paprika, le sel et poivre. Cuire 1 mn.

Versez les oeufs et la crème, mélangez bien et cuire 5 mn à feu doux. parsemez des olives, et du gruyère et passez sous la gril du four pendant 5 mn ( faites attention à ne pas brûler le manche de votre poêle) . A table!

 Soupe de vermicelle au porc et au poulet

Pour 4 personnes- Préparation 20 mn- Cuisson 10 mn

150 gr de blanc de poulet

150 gr de filet de porc

120 gr de vermicelles chinois

8 champignons chinois

1 carotte

3 cubes de bouillon de volaille

1 c. à cafe de gingembre

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de vin de riz

2 c. à soupe d'huile végétale

2 c. à soupe de coriandre

Faites temper les champignons 20 mn dans l'eau chaude.

Faites tremper 10 mn le vermicelle dans l'eau chaude 10 mn.

Faites chauffer 1,5 l d'eau, et jetez-y les cubes de bouillon, le gingembre, la sauce soja, le vin de riz.

Pelez la carotte et taillez-là en bâtonnets. Emincez le poulet et le porc.

Rincez et bien égouttez les champignons, et coupez les pieds.

Dans un wok ou cocotte, faites revenir la viande avec l'huile 3 mn à feu vif. Versez le bouillon et ajoutez les carottes et laissez mijoter 5 mn. Ajoutez enfin le vermicelle et la coriandre et poursuivre la cuisson 2 mn. A table! 

Filets de canard laqués au miel, purée de panais

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 20 mn

- 2 magrets de canard,

- 2 cs de miel liquide,

- 1 CS de sauce soja,

- 4 panais bien blancs et fermes,

- quelques tiges de coriandre,

- Beurre, sel, poivre.

Retirer la peau des magrets et les tailler en lanière d'1 cm dans le sens de la longueur. dans un récipient assez grand mélanger le miel, la sauce soja et les tiges de coriandre hachées (conserver les feuilles. Ajouter les lamelles de magrets de canard, bien mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.

Eplucher les panais, les détailler en petits morceaux. Faire revenir les morceaux au beurre dans une casserole, ajouter un petit fond d'eau et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les morceaux se défassent (environ 15 mn). Finir d'écraser les légumes à la fourchette, rectifier l'assaisonnement et réserver à couvert.

Enrouler les lamelles de canard mariné, les piquer sur des piques bois (réserver la marinade restante) et les faire cuire 1 à 2 mn sur chaque face dans une poele bien chaude sans matière grasse.

Servir les brochettes arrosée de la marinade restante et servir avec la purée de panais et les feuilles de coriandre hachée.

Gratin de potiron aux herbes

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

- 1 kg de potiron,

- 125 gr de fromage frais aux herbes,

- 1 bouquet de cerfeuil,

- 2 oeufs,

- sel, poivre

Eplucher et retirer les graines du potiron, détailler sa chair en cubes. Mettre le potiron dans une casserole et le laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendre.

Hacher le cerfeuil (méga rapide au ciseaux ! )

Préchauffer le four à 200 °C.

Egoutter le potiron et le mixer avec le fromage frais aux herbes, les oeufs et le cerfeuil haché. Rectifier l'assaisonnement. Verser le mélange dans un plat allant au four. Enfourner pour 10 mn.

Enfoncer la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche !

PS : les plus gourmands ajouterons du fromage rapé à la préparation.

Quenelles à la béchamel de tomate

Pour 4 personnes- Préparation 5 mn- Cuisson 30 mn

4 quenelles

200 gr de purée de tomates

50 gr de farine

50 gr de beurre

100 gr de gruyère râpé

1 c. à cafe de cognac

Sel - Poivre

Préchauffer votre four 200°.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et fouettez vivement. Ajoutez la purée de tomates puis le cognac. Salez et poivrez. Cuire 3 mn.

Disposez les quenelles dans un plat à gratin, recouvrir de la sauce et du gruyère. Enfournez pour 30 mn et A TABLE!