Les Cocottes

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Au menu cette semaine, les Poulettes : de la cuisine du monde,... mais aussi des recettes traditionnelles qui réchauffent l'hiver, .....

Et Surtout Tonton Gégé, notre Guest, qui dans sa grande bonté nous révèle le secret de son atoût Séduction N°1 : Le merveilleux (et inratable) Moelleux au chocolat.

Potage poireaux-pommes de terre au cumin

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 35 mn

- 250 gr de pomme de terre,

- 3 poireaux,

- 1 oignon,

- 1 cube de bouillon de légumes,

- 1/2 cc de cumin en poudre,

- 2 cs d'huile d'olive,

- 10 cl de creme liquide.

Peler et émincer l'oignon. Nettoyer les poireaux et détailler les blancs en rondelles. Peler les pommes de terres et les détailler en cubes. Faire revenir les oignons et les poireaux dans une cocotte avec l'huile d'olive, saupoudrer de cumin et laisser revenir 5 mn. Ajouter les dés de pommes de terre, emietter le cube de bouillon et couvrir d'1 litre d'eau. Laisser mijoter 30 mn à feu doux.

Saler, Poivrer ajouter la creme et mixer.  servir bien chaud ! ! !

PS : délicieux avec des lamelles de saumon fumé posées sur le potage.

La "Pas-Paëlla" aux fruits de mer

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn

- 150 gr de riz cru,

- 1 oignon,

- 1/2 chorizo doux,

- 1/2 poivron rouge,

- 1 poignée de petits pois surgelés,

- 400 gr de mélange de fruits de mer surgelés,

- 8 crevettes roses,

- 1 capsule de safran (ou 1 CC de mélange d'épice à paëlla),

- 1 pointe de piment (facultatif),

- 1 citron jaune,

- sel, poivre, huile d'olive;

Cuire le riz suivant les indications du paquet, le rincer et égoutter.

Peler et émincer l'oignon. Emincer le poivron débarrassé de ses graines.

Dans une grande poele faire revenir l'oignon dans une Cs d'huile d'olive, ajouter le poivron et laisser rissoler 5 mn. Ajouter le mélange de fruits de mer et les petits pois, laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Pendant ce temps, détailler le chorizo en fine tranches et éplucher les crevettes.

Ajouter le riz dans la poele, saupoudrer de safran. Mélanger délicatement pour ne pas abimer les fruits de mer. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les rondelles de chorizo, mélanger de nouveau, poser les crevettes décortiquées sur le riz et poursuivre la cuisson 5 mn à couvert.

Servir la "Pas-Paëlla" accompagnée d'un quartier de citron.

Poulet au cidre

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 40 mn

4 cuisses de poulet

6 carottes

2 poireaux

1 oignon

50 cl de cidre

2 gousses d'ail

2 clous de girofle

Thym- laurier

2 Cs d'huile

Sel- Poivre

Coupez les carottes en dés, les poireaux en tronçons, émincez l'oignon et écrasez l'ail.

Dans une grande cocotte, faites dorer les cuisses de poulet avec l'huile. Retirez-les et remplacez par les légumes, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier, les clous de girofle. Salez et poivrez et cuire 5 mn. Remettez les cuisses de poulet et arrosez du cidre. Faire mijoter 30 mn.  

Filet de lieu noir et tomates rotis

4 personnes - préparation 5 mn - Cuisson 15 mn

- 600 gr de filet de lieu noir (bien épais),

- 12 tomates cerises,

- 2 cs de moutarde à l'ancienne,

- 3 cs d'huile d'olive,

- 1 cs de jus de citron,

- 1 cc de sucre en poudre,

- huile d'olive,

- sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 200 °C.

Déposer le poisson sur une plaque allant au four, parsemer le poisson du sucre sur toutes ses faces. Saler et poivrer généreusement et laisser reposer 5 mn jusqu'à ce que le poisson "perle".

Ajouter les tomates cerises sur la plaque et les arroser d'un trait d'huile d'olive. Enfourner pour 15 mn.

La sauce : Dans une casserole mélanger la moutarde à l'ancienne, l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Faire chauffer à feu doux.

Servir le poisson accompagné de sa sauce et des tomates avec de spaghettis.

PS : c'est "la marinade" au sucre qui donne tout son moelleux au poisson, .... On ne zappe pas cette étape ! ! !

Wok de boeuf à la citronelle

4 personnes - préparation 15 mn - Cuisson 20 mn

- 4 steacks,

- 4 poignées de haricots verts surgelés,

- 2 carottes,

- 150 gr de champignons de paris,

- 1 cs de miel,

- 3 cs de sauce soja,  

- 1 cc de citronelle hachée,

- 1 pincée de gingembre moulu,

- sel, poivre.

Détailler les steacks en lamelles. Dans un saladier mélanger le miel, la sauce soja, la citronelle et le gingembre. Ajouter les lamelles de boeuf, bien mélanger et laisser mariner 10 mn.

Pendant ce temps, retirer les pieds terreux des champignons et les couper en 4. Les faire dorer dans une sauteuse, à sec avec un peu de sel (ils rendront leur eau de végétation). Eplucher les carottes et les raper (rape gros trous). Lorsque les champignons sont bien dorés les réserver. Dans la même sauteuse, mettre les haricots verts et les laisser cuire 5-7mn avec un petit fonds d'eau. lorsque l'eau est évaporée, réserver les haricots avec les champignons. Toujours dans la meme sauteuse, faire revenir à feu vif les lamelles de boeuf  avec la marinade 3 mn. Ajouter les carottes, puis les haricots verts et les champignons. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et ..... A Table ! ! !

Crevettes panées Coco et tartare mangue-avocat

4 personnes - préparation 20 mn - Cuisson 5 mn

- 20 crevettes roses,

- 2 avocats,

- 1 mangue bien mure,

- 2 salades sucrines,

- 1 oeuf,

- 3 cs de noix de coco rapée,

- 2 cs d'huile d'avocat,

- 1 cs de jus de citron,

- 1 pointe de piment de cayenne,

- sel, beurre.

Peler et détailler en dés la mangue et l'avocat; Les mélanger dans un saladier avec l'huile d'avocat et le jus de citron, une pincée de sel (et une pointe de piment de cayenne pour les amateurs ! ! ).

Retirer les têtes de crevettes et décortiquer les queues. Dans un bol, battre l'oeuf avec une pincée de sel et la pointe de cayenne. Tremper successivement les queues de crevette dans l'oeuf puis la noix de coco rapée. Faire dorer les crevettes sur les 2 faces dans une poele beurrée.

Dresser quelques feuilles de salade dans les assiettes, poser dessus le tartare mangue-avocat et terminer par les crevettes chaudes.

PS : cette recette peut sembler estivale, .... Mais elle est très "Caliente" ! ! !

Roti de porc fumé

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn

- 500 gr de roti de porc fumé,

- 1 oignon,

- 600 gr de pommes de terre,

- 20 cl de vin blanc,

- 1 feuille de laurier,

- 1 branche de thym,

- sel, poivre, Huile d'olive.

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les détailler en gros cubes.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le roti de porc et les dés de pommes de terre. Ajouter le vin blanc le thym et le laurier. Laisser cuire à couvert 30 mn.

Servir le roti en tranche avec les pommes de terre et de la moutarde à l'ancienne.

Crozets Savoyards.

4 personnes - préparation 5 mn - cuisson 20 mn

- 400 gr de crozets,

- 150 gr de lardons fumés,

- 30 cl de creme fraiche épaisse,

- 100 gr de gruyère rapé,

- sel, poivre.

Faire cuire les crozets suivant les indications du paquet.

Préchauffer le four en position grill.

Dans un plat allant au four, mélanger les crozets égouttés avec les lardon et la creme fraiche. Saler poivrer. Egaliser la surface du gratin et parsemer de gruyère.

Passer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage dore.

A servir avec une salade verte.

Chaussons de volaille aux champignons

4 personnes - Préparation 20 mn - cuisson 15 + 10 mn

- 3 filets de poulet,

- 250 gr de champignons de paris,

- 3 cs de creme fraiche épaisse,

- 1/2 bouquet de persil,

- 1 jaune d'oeuf,

- 2 rouleaux de pate feuilletée,

- sel, poivre, beurre.

Détailler les filets de poulet en petits cubes et les faire revenir dans une poele beurrée.

Pendant ce temps retirer le pied terreux des champignons et les émincer. Ajouter les champignons dans la poele et poursuivre la cuisson 10 mn. Ciseler le persil, l'ajouter à la poele avec la creme fraiche, bien mélanger, saler, poivrer et stopper la cuisson.

Découper 6 disques de 10 cm de diametre dans chaque pate feuillettée (un sous tasse fait très bien l'affaire).

Préchauffer le four à 180 °C.

Déposer une généreuse CS de farce à la volaille sur la moitié de chaque disque, refermer les chaussons en prenant soin de bien souder les bords.

Déposer les chaussons sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. badigeonner chaque chausson de jaune d'oeuf et enfourner pour 10 mn.

A servir avec une salade verte.

Curry de lentilles Corail

4 personnes - préparation 10 mn - cuisson 20 mn

- 2 verres de lentilles corail

- 2 échalotes,

- 2 gousses d'ail,

- 2 tomates,

- 1 CC de curry,

- 1 pincée de piment de cayenne,

- 1/2 botte de coriandre

- sel, huile d'olive.

Eplucher et émincer finement les échalotes et l'ail (on n'oublie pas de dégermer l'ail si on veux embrasser ! ! !).

Détailler les tomates en dés.

Dans une grande casserole faire revenir 2 mn l'echalote et l'ail, ajouter ensuite les dés de tomates, le curry, le piment et les 2 verres de lentilles corail. Melanger et couvrir d'eau.

Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Servir parsemé de coriandre ciselée.

En Guest Star cette semaine : Tonton GéGé et son dessert qui fait tomber les filles ! ! !

Moelleux au chocolat 

200g de beurre doux ou salé

200g de maizena (déjà essayé avec de la farine sans le même succès)

200g de sucre

4 oeufs

1 tablette (200g) de chocolat à cuisiner

1 plat suffisamment grand, car parfois, c'est le drame...

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu tout doux

Pendant ce temps, mélanger la maizena, le sucre, les oeufs et pour finir le mix beurre/chocolat bien liquide..

Bien mélanger

Placer dans un plat suffisamment large pour une cuisson uniforme

Lécher le plat avec les doigts... c'est le meilleur !!!

Four 180° - 20 minutes PILE !!!! (il est temps de sortir la notice de votre four pour savoir comment démarrer la minuterie et ne pas partir faire le rangement de la chambre du petit au 1er étage...)