Les Cocottes

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Vous pouvez retrouver nos anciennes recettes par la zone "Recherche" située en bas de page.

La cocotte étant un animal assez binaire, il suffit de taper un ou 2 ingrédients, ... et c'est trouvé ! !

Ah là là, c'était quand même bien : du temps pour soi, les copains, les concours de billes sur la plage avec les Poussins, ... le petit rosé à la fraîche le soir (toujours avec modération ! ). Et hop, C'est reparti pour un tour ! ! !

Je ne sais pas si nous t'avons manqué Jolie Poulette toute dorée, .... Mais nous, tu nous a occupé tout l'été : on te prépare pour la rentrée un tout nouveau site super bien génial pour te faciliter encore plus la vie ! ! !

Eh oui, 3 semaines de vacances pour les Cocottes, On aurait pu passer pour des feignasses, .... Pas du tout, nous oeuvrons pour ton bonheur Petite Poulette A-dorée (non non, rien à voir avec Julien : Dorée, Soleil : Jeu de mot ! ).

Salade de carotte

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 5 mn- Réfrigération 20 mn

4 carottes

1 botte de radis

150 gr de féta

3 Cs de basilic

1 Cc de menthe

3 Cs d'huile d'olive

2 Cs de vinaigre de cidre

2 Cs de miel liquide

2 Cs de jus d'orange

Pelez et découpez les carottes en bâtonnets. Faites-les cuire 5 mn dans l'eau bouillante salée puis refraichissez sous l'eau froide. Détaillez les radis en rondelles. Préparez votre sauce en émulsionnant le vinaigre, l'huile, le jus d'orange, le miel. Dans un saladier, mélangez la sauce avec les carottes et les radis puis réservez au frais 20 mn. Ajoutez le basilic, la menthe, la féta émiettée.

Salade de pois chiche

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn

1 grosse boîte de pois chiche

4 tomates

1 boule de mozzarella

1 oignon rouge

2 Cs de basilic

3 Cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

Coupez les tomates en quartier et retirez les pépins. Emincez l'oignon. Ciselez le basilic si vous utilisez du frais. Coupez la mozzarella en tranches. Mélangez tous ces ingrédients avec l'huile, le sel et le poivre.

Saumon au paprika

Pour 4 personnes- Préparation 15 mn- Cuisson 10 mn

4 pavés de saumon

2 Cs de parika

600 gr d'épinard frais

1 Cs d'huile d'olive

15 gr de beurre

Sel- Poivre

Lavez et équetez les épinards. Mettez le paprika dans une assiette creuse puis y rouler le saumon. Faites chauffer l'huile feu vif dans une poêle puis y faire dorer les poisson 1 mn. Baissez le feu et cuire 9 mn. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et cuire les épinards 5 mn. Salez et poivrez. Servez le poisson avec les épinards.

Aiguillettes de canard au pistou de noix

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn- Cuisson 5 mn

600 gr d'aiguillettes de canard

Sel- Poivre

Pour le pistou

200 gr de noix

20 gr de foie gras

1 bouquet de persil plat

1 gousse d'ail

1 Cs d'huile de noix

2 Cs d'huile de tournesol

10 gr de beurre

20 cl de crème liquide

Epluchez l'ail et passez tous les ingrédients du pistou au mixeur. Réservez. Dans une poêle légèrement huilée, cuire la viande 5 mn en retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Servez les aiguillettes accompagnées du pistou.

Mille-feuille de jambon-beurre

Pour 4 personnes- Préparation 10 mn

12 tranches de pain typa polka ( en fait pas trop large)

8 tranches de jambon de bayonne

40 gr de beurre

8 cornichons

1 pincée de piment d'espelette

1 Cc de moutarde

1 Cc de ciboulette

Avant de faire cette recette, pensez à sortir le beurre de votre frigo pour qu'il ramollisse.

Mélangez le beurre, le sel, le piment et la moutarde. Coupez les cornichons en lamelles. Passez les tranches de pains au toasteur. Faites vos mille-feuilles: tartinez 8 tranches de pain du beurre aromatisé, répartissez 1 tranche de jambon sur chaque, répartissez les cornichons. Emplilez- les par 2 et recouvrez de la dernière tranche de pain. Décorez de ciboulette

Sardines croustillantes

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 10 mn

- 8  sardines (levées en filet par le poissonnier)

- 1 petit bulbe de fenouil (avec les brins verts)

- 50 gr de chapelure (un morceau de pain sec sans la croute, broyé au mixeur fait l'affaire)

- 50 gr de pignons de pin,

- 8 tranches fines de poitrine fumée,

- 3 cs d'huile d'olive,

- 8 brins de romarin,

- sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 220 °C.

Prélever les brins verts du fenouil, 1 cs de pignons de pin et réserver. Dans le bol du mixeur, hacher le fenouil, le pain sec, les pignons de pin, sel, poivre et l'huile d'olive.

Sur une plaque allant au four, déposer les tranches de poitrine fumée, poser dessus (en croix) un filet de sardine, le couvrir de la farce Pignon fenouil, recouvrir d'un second filet de sardine. Enrouler de la poitrine fumée avec une tige de romarin.

Il reste de la farce ??? En déposer quelques noix sur la plaque autour des filets de sardine farcis. Saupoudrer des pignons de pin restant et enfourner en position haute du four pendant 8 mn.

A servir parsemé de brins de fenouil avec une petite salade et un quartier de citron. Régalant ! ! !!

Clafoutis de légumes verts

4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn

- 150 gr de petits pois écossés,

- 150 gr de haricots verts,

- 150 gr de feves sans les gousses,

- 3 cs de creme fraiche épaisse,

- 4 oeufs,

- 1 cs de moutarde,

- 20 cl de creme liquide,

- 2 cs de moutarde à l'ancienne

- sel, poivre, beurre.

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper les haricots verts en tronçons de 3 cm. Ebouillanter les légumes 3 mn dans une casserole d'eau salée. Les égoutter et raffraichir sous l'eau froide. Peler les feves.

Dans une grande jatte, battre les oeufs avec la creme fraiche et la moutarde, saler, poivrer et mélanger avec les légumes.

Verser le mélange dans un plat allant au four beurré. Enfourner pour 25 mn.

Mélanger la creme liquide avec la moutarde à l'ancienne, servir cette sauce avec le clafoutis, .... Et une salade verte popur le amateurs de chlorophyle ! !

PS : Jolie Poulette, il n'aura pas échappé à ta célérité la présence de petits morceaux roses, .... Une tranche de jambon lâchement abandonnée dans le frigo. La Cocotte etant économe l'a mise dans son clafoutis, .... ça marche aussi avec un petit reste de poulet, de roti, de thon (bref, un peu ce qu'on veux ! ! )

Tartare de tomates au fromage frais

4 personnes - Préparation 20 mn - Pas de cuisson

- 4 belles tomates charnues (type cornue des andes, roma, ...)

- 250 gr de faisselle,

- 2 oignons blancs,

- 4 brins d'estragon,

- 3 cs d'huile d'olive,

- sel, poivre du moulin.

Egoutter la faisselle.

Epépiner les tomates et les couper en petits dés. Hacher finement l'oignon au couteau, y compris les tiges vertes. Dans un saladier, mélanger les dés de tomate, l'oignons blanc émincer, 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Réserver au frais.

Hacher finement l'estragon en réservant 4 petites branches pour le décor. Dans un saladier, mélanger la faisselle égouttée, l'estragon haché, 1 cs d'huile d'olive, sel et poivre.

Au moment du service, dresser le tartare de tomate égoutté dans un cercle, le recouvrir de 2 Cs de faisselle à l'estragon et décorer de la branche d'estragon. Arroser d'un trait d'huile d'olive pour les gourmands, .... Un tranche de pain grillé : c'est frais, c'est simple, c'est bon !

Brochette de filet mignon aux fruits

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn

- 1 filet mignon de porc,

- 4 abricots,

- 8 pruneaux dénoyautés,

- 2 cs de miel liquide,

- 1 cs de sauce soja.

Préchauffer le four en position grill.

Ouvrir les abricots en 2, retirer les noyaux. Découper le filet mignon en 12 tronçons d'1,5 cm d'épaisseur. Sur les piques brochette enfiler dans l'ordre suivant abricot, filet mignon, pruneau, filet mignon, pruneau, abricot. Dans un bol mélanger le miel et la sauce soja. Badigeonner au pinceau les brochette de cette préparation. Enfourner pour 20 mn en retournant les brochettes à mi cuisson.

Rebadigeonner de sauce soja miel à la sortie du four.

A servir avec une salade de roquette.

PS : Cette recette fonctionne aussi très bien au BBQ. Ce qui est bien c'est que c'est Coq Chéri qui se colle à la cuisson, ..... Qui c'est qui caquète à table pendant que Chéri est au fourneaux ?????

Macaronis à la calabraise

4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn

- 240 gr de macaronis,

- 1 boite 400 gr de tomates pelées en dés,

- 16 filets d'anchois à l'huile,

- 100 gr d'olives noires,

- 4 gousses d'ail nouveau;

- 1 oignon,

- Huile d'olive,

- Sel, poivre.

Faire cuire les macaronis "al dente" suivant indications du paquet.  égoutter et réserver.

Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et les gousses d'ail sans les peler ("en chemise" quoi !).

Ajouter le tomates en dés et laisser mijoter à couvert 10 mn. Ajouter les olives et 4 filets d'anchois coupés en petits morceaux. Poursuivre la cuisson 5 mn à couvert.

Ajouter les macaronis égoutter, mélanger à la sauce, parsemer des filets d'anchois restants, couvrir et poursuivre la cuisson encore 3 mn à feu très doux, ..... Servir aussitôt

Le petit dessert de la semaine : La recette faite en 2-2, mais qui prend des plombes à expliquer !

Fraîcheur de melon et pastèque

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 5 mn - Réfrigération 1 H

- 1/2 pastèque,

- 1 gros melon,

- 2 branches de menthe,

- 10 cl de vin doux (type banyuls)

- 3 feuilles de gélatine,

- 20 cl d'eau,

- 15 gr de sucre,

- Groseilles (pour le décor)

A l'aide d'une cuillère parisienne (si, si, tu l'a connais Poulette, c'est cet étrange outil qui ressemble à une mini cuillère à boule de glace. Tu situe ??? bon pourquoi Parisienne, ça je ne sais pas ! ! ! cette dernière n'est pas réputée pour ses rondeurs, ... La Parisienne. Tu suis ou quoi ???)

Bon Reprenons : A l'aide d'une cuiller parisienne (Non ce n'est pas une faute de frappe :" Cuillère" ou "Cuiller", notre cher langue française nous offre 2 écritures), ....

Cette fois j'y suis : A l'aide d'une cuillère (ou cuiller) parisienne, faire des boules avec la pastèque et le melon (sans gratter le vert de la peau particulièrement indigeste). Mettre les boules dans un saladier et mélanger avec les feuilles de menthe hachées. 

Récupérer le jus du melon et de la pastèque dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau et porter à ébullition. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide et  répartir les boules de fruit dans 4 verres.

Lorsque le sirop a bouilli, couper le feu, ajouter le vin doux et la gélatine. Bien mélanger et laisser tiédir. Napper les boules de fruit de ce sirop et réserver au frais jusqu'au moment du service.

Décorer de quelques groseilles et de feuilles de menthe.

PS : On arrête pas le progrès : jusque là le problème dans la pastèque c'était les pépins, .... C'est fini, nos chers agronomes on mis au point une pastèque sans pépins, .... Parlez en à votre primeur.